COLUMBA

Ingrediente
Primul aluat: 40 gr faina de forta (manitoba) 40
gr lapte 25 gr drojdie proaspata/7 gr drojdie
uscata 1 lingurita miere Al doilea aluat: Primul
aluat 100 gr faina de forta 130 gr lapte Al treilea
aluat: Al doilea aluat 100 faina forta 20 gr unt 20
gr zahar Al patrulea aluat: Al treilea aluat 210 gr
faina de forta 2 oua (120 gr) 80 gr unt 170 gr
coaja de portocala confiata/caise
deshidratate/stafide/ coaja lamaie/coaja
portocala 120 gr zahar 1/2 lingurita rasa sare
Glazura: 25 gr migdale 30 gr albus 75 gr zahar
In plus: 10-15 samburi migdale zahar granulat
zahar pudra
Mod de preparare
Primul aluat: Amestecam intr-un vas micut,
drojdia dizolvata in lapte (daca folosim drojdie
uscata o amestecam cu faina fara sa o
dizolvam), faina si 1 lingurita de miere. Lasam
aluatul la dospit 30 minute, intr-un loc caldut
ferit de curenti de aer,Al doilea aluat: adaugam
peste primul aluat, 100 grame faina si 130 gr

lapte caldut si amestecam. Lasam aluatul la

crescut pentru 45 minute,Al treilea aluat: mutam
al doilea aluat in vasul robotului si adaugam
peste el 20 gr zahar. Framantam la viteza a
doua pana ce zaharul este perfect inglobat in
aluat dupa care adugam treptat 100 gr faina.
Din acest moment aluatul incepe sa devina
destul de incapatanat si va trece prin diferite
stadii in etapa urmatoare. Dupa ce faina este
perfect incorporata, adaugam 20 gr unt la
temperatura camerei si framantam pana la
perfecta inglobare a untului in aluat (cca 10
minute). Dupa al treilea stadiu, aluatul trebuie
sa inceapa sa aiba un aspect matasos,Cand
obtinem aceasta consistenta, formam o biluta
din aluat si o lasam la dospit pentru 60 minute,
Al patrulea aluat: A patra etapa a retetei, cea
mai grea si mai plina de neprevazut, dar extrem
de frumoasa pentru iubitorii de aluat, necesita
45-50 minute de framantat. Adaugam peste al
treilea aluat 120 gr zahar si framantam pana
este perfect inglobat in aluat. Aluatul va deveni
mai compact si putin mai dezordonat la inceput
dar continuam sa framanatm pana ce zaharul
se topeste si intra in aluat. Adaugam acum 210

gr faina de forta si framantam. Aluatul o sa para

imposibil de framantat dar cu multa rabdare
vom reusi sa inglobam toata faina in aluat.
Adaugam cate un ou pe rand, pe al doilea il
adaugam abia dupa ce primul este inglobat
perfect. Dupa ce adaugam primul ou, vom avea
nevoie de cca 20 minute pana ce acesta va fi
absorbit de aluat. Adaugam al doilea ou si mai
framantam cca 15 minute pana ce il inglobam
pefect. Adaugam sarea si cele 80 de grame unt
treptat si framantam pana ce obtinem un aluat
perfect matasos si lucios ca cel din
poza,Adaugam coaja confiata de portocala sau
fructele deshidratate pe care le tinem inainte 20
minute in apa calduta amestecata cu esenta
vanilie (eu am folosit stafide si caise
deshidradate), coaja unei lamai si coaja unei
portocale si mixam pentru inca 4-5 minute.
Lasam aluatul la dospit pentru 2-3 ore, Dupa ce
a dospit, il rasturnam pe masa usor infainata, il
aplatizam cu palmele ai il impartim in doua
parti, una mai mare si una mai mica. Partea mai
mare o vom imparti in doua (pt corp) iar cea
mica in patru (pt aripi). Forma pentru fiecare
forma, cate un sul mai gros, bombat in mijloc si

mai subtire la margini si il asezam in centrul

formei iar din celelalte doua bucati obtinute din
aluatul mic, formam doua suluri pe care le
aseazam pe ambele parti ale sulului gros,
Lasam colombele sa dospeasca inca 2 ore intrun loc ferit de curent. Pentru glazura: mixam
migdalele impeuna cu zaharul. dupa ce obtinem
o pudra fina, adaugam albusul si mixam pana
obtinem o pasta compacta cu care ungem
fiecare colomba dupa ce a crescut. Intindem
glazura cu mare grija, cu dosul unei lingurite
deoarece este mai densa si trebuie atentie sa
nu desumflam aluatul. Adaugam pe deasupra
cativa samburi de migdale, granule de zahar si
pudram zahar pudra.le coacem in cuptor
preincalzit la 170C pentru 45-50 minute. Dupa
primele 20 minute, cand colombele s-au
rumenit frumos, le acoperim cu folie de aluminiu
ca sa nu se arda glazura. le scoatem din cuptor,
le lasam sa se raceasca si le savuram cu mare
pofta. Nu stiu cat de relevanta e pufosenia si
consistenta aparte in poza de mai jos, dar au
fost atat de bune si pufoase incat a meritat pe
deplin tot efortul si timpul de asteptare. .