Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Criterii Minime Obligatorii Baruri Si Cofetarii
Criterii Minime Obligatorii Baruri Si Cofetarii
Baruri
Uniti fastCofetrii,
de
food
patiserii
noapte
stele
stele
stele
5 4 3 2 1 5 4 3 2
x
30 40 40
30
x
x
x
x
x
-
x
-
x
-
compartimentat n funcie de
specificul preparatelor calde sau reci
realizate i a structurii materiilor
prime cu respectarea normelor
sanitar-veterinare
- secie-bar
x x - - - - laborator propriu
- - - - - x
- spltor de vesel
x x x x x x
- spltor de vase
x x x x x x
- spltor de pahare
x x - - - depozit pentru alimente / buturi
x x x x x x
- camer pentru lenjerie
x x x - - x
- birou al efului de unitate
x x - - - x
- grup social care s cuprind:
x x - - - x
vestiare + duuri + WC
- spaiu pentru depozitarea
x x x x x x
ambalajelor / resturilor menajere
*Dotarea grupurilor sanitare va fi identic cu cea menionat n
Anexa nr. 1 pct. 9, lit. b)
3. Instalaii:
- sisteme de climatizare (n spaiile de x x - - - x
servire, producie i grupurile
sanitare)
- ventilaie mecanic n spaii de
- - x x - servire i producie
- ventilaie natural
- - - - x - nclzire central sau alte surse de
- - x x x nclzire admise de normele P.S.I.,
mai puin pentru unitile sezoniere
estivale
- instalaie curent de ap cald/rece x x x x x x
- iluminat n toate spaiile de servire, x x x x x x
producie i anexe
- ascensor pentru mrfuri i preparate x x - - - (cnd buctria este amplasat la alt
nivel dect salonul de servire), la
unitile cu peste 50 de locuri la mese
4. Utilaje,mobilier tehnologic, aparatur de control, aparate i
dispozitive necesare n seciile de producie ale buctriei:
- utilaje tehnice*) *)dotarea se face n x x x x x x
funcie de profilul i de capacitatea
unitii, cu respectarea liniei
tehnologice i a normelor sanitar,
sanitar-veterinare, PSI i
protecia muncii
x
-
x
-
x
-
x
x
x
-
x
-
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
-
x
-
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
X
- cafetiere
x x - - - x x - - zaharnie
x x - - - x x - - ceainice
x x - - - x x x - farfurii suport
x x x - - x x x - farfurii desert
x x x x x x x x x
- farfurii ntinse mari
x x x x x - - - - farfurii adnci
- - x x x - - - - farfurii pentru gem, dulcea
- - x x x x x x x
- osiere
x x x - - - - - - raviere
- - x x x - - - - salatiere
x x x x x - - - - sosiere
x x x - - - - - - suport pentru scobitori
x x x x x - - - - lingurie pentru ceai
x x x x - x x x x
- lingurie pentru cafea*
x x x x - x x x x
*La categoria 1 stea i 2 stele se admit i de unic folosin
- lingurie pentru ngheat
x x x x - x x x x
- lingur, furculi i cuit mare
x x x x x x x x x
- furculie i cuite pentru pete
x x x - - - - - -cuite i furculie pentru gustri
x x x x - - - - - furculie/lingurie i cuite pentru
x x x x x x x x x
desert i fructe
- tacmuri pentru fructe de mare
x x - - - - - - - gletu cu clete pentru cuburi de
x x - - - x - - ghea
- capace pentru ochiuri
- - x - - - - - - shackere
x x - - - - - - - foarfece pentru struguri
x - - - - - - - - palet pentru tort
x x x x x x x x x
- frapiere pentru ampanie
x x - - - - - - Dotarea cu inventar de servire se va face n funcie de specificul unitii, de
sortimentele de preparate i buturi servite
7. Alte criterii:
Servirea se efectueaz prin:
- osptari
x x - - - x x
- vnztori sau autoservire
- - x x x
x x
- personalul va fi n permanen curat, x x x x x x x x x
cu prul strns, mbrcminte curat,
pantofii lustruii i fr bijuterii n
exces
- osptarii trebuie s cunoasc
80 70 - - 50 - - - cel puin o limb strin, iar formaia
de lucru va fi astfel stabilit nct
x
x
x