UNIVERSITATEA OVIDIUS DIN CONSTANA

FACULTATEA DE TIINE APLICATE I INGINERIE

SPECIALIZAREA CHIMIE ALIMENTAR I TEHNOLOGII
BIOCHIMICE
ANUL IV

VALORIFICAREA DEEURILOR
DIN INDUSTRIA BERII

ntocmit de:
Coroiu Andra-tefania
Ene Diana

CUPRINS:

Descrirea general a berii

Schema tehnologic de obinere a berii
Caracterele generale obinerii berii
Valorificarea deeurilor din procesul de obinere al
berii

BEREA
Descriere general
Berea a aprut acum cca. 6000 de
ani. Unii cercettorii presupun c berea
a provenit prin pinea care s-a udat i a
nceput s fermenteze, de aici i
procesul de fermentare.
Berea este o butur alcoolic
nedistilat, obiunut prin fermentarea
cu drojdie a unui must realizat din mal,
ap i fiert cu hamei.

Schema tehnologic de obinere a berii

Obinerea berii
Caractere generale
Pentru nceput, se obine malul din orz ncolit germinat i uscat.
Acesta mcinat, se amestec cu ap cldu, pentru a-l aduce
soluie i a activa enzimele ce duc la formarea mustului de bere.
Acesta este colectat n cazane de ram sau oel i supus fierberii.

Dup concentrarea soluiei, care a avut loc n urma fierberii, se adaug hameiul n
instalaii.

n urmtoarea etap, amestecului cu

hamei fiert i rcit i se adaug o
cantitate bine stabilit
de drojdie pentru a ncepe procesul de
fermentaie al
berii (cteva sptmni pn la
sedimentarea acesteia).

imagine
procesului de

Berea obinut este filtrat n cazanele din

i este n continuare supus
mbuteliere i
etichetare.

Valorificarea deurilor din procesul de

obinere al berii

n urma procesul de obinere al berii, rezult o mulime de materii/ deeuri care sunt
de cele mai multe ori colectate i recilate, introduse din nou n proces n urma purificrii
acestora, pentru a reduce anumite costuri.
Recuperarea drojdiei dup fermentare i reutilizarea ei
Dup procesul de fermentare, drojdia este separat n tancuri n vederea reutilizrii ei astfel:
Furajarea animalelor (produsele pe baz de drojdie sunt utilizate de muli ani pentru
furajarea animalelor datorit valorilor nalt nutritive i disponibilitatea la un pre foarte
accesibil).

Drojdia de bere n tratamentul bolilor ( se poate utiliza cu succes n urmtoarele

afeciuni ale pielii, reumatismale, ale prului, neurologice, anemie, grip, intoxicaii
alimentare, s-a dovedit a fi un antidot excelent n cazul cancerului).

Valorificarea deurilor din procesul de

obinere al berii
Reutilizarea orzului de la fabricarea malului
Dup ce a avut loc fabricarea malului pentru bere, de la orz, rmne nveliul bobului
(tra) care este folosit n trei modaliti:
Furaje pentru animale ( Pe timpul iernii, animalele au nevoie de multe surse
bogate n fibre pentru rumegat)
Producerea de energie termic (foc) (n
( general, pleava, i acel nveli mai puin
comestibil pentru animale, este bgat la foc, constituind o surs important
energetic).
Compost pentru terenurile agricole ( n unele cazuri, resturile acestea sunt
utilizate pentru efectuarea compostului pentru terenurile agrigole, ajutnd plantele
s se dezvolte armonios).

Valorificarea deurilor din procesul de

obinere al berii

Reutilizarea hameiului

n cazul hameiului, dup ce a fost inut suficient timp pentru a da gustul

amrui berii, acesta mai are cteva ntrebuinri:
ntrebuinri n scop terapeutic prin folosirea lor n infuzii, tincturi i
pulbere.
ntrebuinri n scop alimentar ( folosit la acrirea ciorbelor sub form de
bor).
ntrebuinri n scop medical ( folosit n cadrul bolilor reumatismale i
renale).

Valorificarea deurilor din procesul de

obinere al berii

Reutilizarea apei de rcire a instalaiilor

Dup terminarea fierberii mustului de bere, pentru a putea grbii procesul de
rcire, se utilizeaz o cantitate mare de ap pentru rcirea cazanelor.
Astfel c apa rezidual se utilizeaz mai departe (cnd nu se mai poate
refolosi pentru rcire) n procesele de
Irigaiile terenurilor agricole
Ap pentru animale

BIBLIOGRAFIE

Analiza comparativ a activitii desfurate pe amplasamentul fabricii de

bere Braov aparinnd S.C. Ursus Breweries S.A.
Lucian Gavril- Gestionare ,valorificarea i minimizarea deeurilor
industriale alimentare.
Gheorghe alaru , Aurelia BAHNARU, Alexandru JOLONDCOVSCHI,
Radu OSI POV, Alexandru GOLIC- Managementul deeurilor
biodegradabile.
Constantin Banu- Tratat de industrie alimentar .

www.googleimages.com