MICROORGANISME

CARACTERIZAREA MICROORGANISMELOR DE INTERES BIOTEHNOLOGIC

n sens larg, biotehnologia presupune folosirea microorganismelor n procese aplicate industrial. n
prezent prin biotehnologie se nelege aplicarea tehnicilor geneticii moleculare n scopul construirii de noi
microorganisme capabile s sintetizeze produse cu o valoare comercial ridicat. Diversitatea
microorganismelor implicate n biotehnologii este extrem de mare cuprinznd att reprezentani dintre
procariote (bacterii) ct i din eucariote (drojdii i fungi).
ROLUL I UTILIZAREA MICROORGANISMELOR N BIOTEHNOLOGII

DROJDIILE
SACCHAROMYCES CEREVISIAE este specia principal folosit de om pt producerea alcoolului etilic
i a CO2 prin fermentaie. Pt. obinerea vinului se folosesc specii de S.cerevisiae, var. ellipsoideus sub
form de tulpini selecionate sau prin fermentaie spontan realizat de drojdii epifite. La fabricarea berii
se folosesc cereale germinate ca orzul n Europa, porumbul n America i sorgul n Africa. Contaminaii de
temut n timpul fermentaiei i maturrii sau dup mbuteliere sunt drojdiile slbatice (S. pasterianus, S.
diastaticus), bacteriile lactice (Lactobacillus, Pediococcus) i acetice (Gluconobacter, Acetobacter).
Bolile vinului i berii studiate de Pasteur pot fi evitate prin meninerea igienei industriale i prin
pasteurizarea produsului finit. Fabricarea pinii se realizeaz de asemenea cu S. cereviasiae, care
efectueaz n timpul dospirii o fermentaie alcoolic cu degajare de CO2 ce permite afnarea aluatului.
Proteinele furajere se obin prin cultivarea drojdiei pe subproduse industriale (alcani, metanol) i reziduuri
agricole (zer de lapte, melas). Adugate n furajele animalelor, proteinele aduc un bun aport de
aminoacizi, vitamine i acizi nucleici.

FUNGII
Ca i drojdiile, fungii sunt folosii de om pt prepararea alimentelor i a medicamentelor. Descoperirea
antibioticelor i n particular a penicilinei a revoluionat dup cel de-al doilea rzboi mondial terapeutica
medical permind obinerea unor infecii redutabile, salvnd astfel milioane de viei omeneti. Fungii
sunt folosii n fabricarea produselor alimentare ca de exemplu: - n industria brnzeturilor au rol
important n nmuierea i aromatizarea pastei, folosindu-se tulpinile. Penicillium roquefortii (brnz cu
pasta verde), Penicillium camembertii i Goetrichium candidum (past presat).; n industria salamurilor
folosirea unui strat alb de Penicillium nalgionvense pe suprafaa salamurilor previne dezvoltarea
microorganismelor care degradeaz produsul; n Extremul Orient buturile alcoolice de tip sake japonez
sunt fabricate cu ajutorul fungilor. Hidroliza amidonului din orez care precede fermentaia se realizeaz cu
amilaze biosintetizate de Aspergillus oryzae; industria chimic i farmaceutic produce prin biosintez:
enzime (proteaze, pectinaze, amilaze cu tulpini de genul Aspergillus), acizi organici (acid citric cu
Aspergilus niger), antibiotice (penicilina cu tulpina Penicillium chrysogenum, cefalosporine cu tulpini de
genul Caphalosporium), hormoni-cortizoni, biomas n scopul ob unei surse complementare de proteine
pt furajarea animalelor, multe specii saprofite care se dezvolt pe resturile organice animale i vegetale
desvrind ciclul biologic natural.

BACTERIILE
BACTERIILE ACETICE (Gluconobacter, Acetobacter) sunt folosite la fabricarea tradiional a oetului
din vin, cidru, cartofi. Ele sunt strict aerobe. Oxideaz sorbitolul n sorboz care e utilizat apoi n sinteza
vitaminei C.
BACTERIILE LACTICE (Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus) fermenteaz produse lactate
(iaurt, brnz dulce). Bacteriile lactice sunt prezente n mod obinuit n lapte, transformnd lactoza n acid
lactic, acidifiind laptele, provocnd astfel o acrire spontan. La folosirea brnzeturilor ele particip att la
formarea cheagului, ct i la maturarea lui. La fabricarea untului din smntn, Lactococcus diacetylactis
produce diacetil care confer gust i arom specifice untului. Fermentaia lactic a produselor vegetale
conserv i mbuntete calitile nutritive ale furajelor nsilozate i a murturilor folosite n gospodrii.
Acidul lactic este produs pe scar industrial i poate fi folosit n scopuri farmaceutice.
BACTERIILE BUTIRICE (Clostridium butyricum) sunt bacterii sporulate, strict anaerobe, aparinnd
genului Clostridium. Intervin n nmuierea inului i a cnepei. Prin atacarea pectinelor elibereaz fibrele
textile. Producerea industrial a acetonei i butanolului se realizeaz cu Clostridium acetobutyricum prin
fermentarea unor glucide. Genul Bacillus reprezint un grup de microorganisme Gram-pozitive sporulate
aerobe. Unii reprezentani ai genului Bacillus produc substane toxice; ali reprezentani sunt utilizai
pentru producerea de enzime (proteaze, alfa-amilaze).

ACTINOMICETELE produc susbtane antibiotice folosite la combaterea maladiilor infecioase. Speciile

productoare de antibiotice aparin mai ales genului Streptomyces.
Bacteriile metilotrofe cultivate pe metan sau metanol constituie o surs de proteine pt zootehnie.
Propionibacterium se utilizeaz la producerea de vitamin B12. Bacteriile termofile metanogene sunt
utilizate pt digestia anaerob a efluenilor industrali, a aunor reziduuri agricole i menajere n staiile de
epurare.
MICROORGANISMELE EXTREMOFILE I APLICAIILE LOR N BIOTEHNOLOGII
Necesitatea crucial de progres i inovaie n biotehnologiile microbiene are la baz biodiversitatea
organismelor i implic investigarea unui numr ct mai mare de medii naturale i mai ales a unor habitate
diverse de tipul mediilor extreme, care sunt o surs important de microorganisme nc necunoscute sau
insuficient studiate. Microorganismele respective se numesc extremofile. Aceste organime care cresc n
biotopuri extreme cum sunt lacurile hipersaline i alcaline, izvoarele geotermale i sistemele marine
hidrotermale i care prezint proprieti unice au fost izolate, identificate i caracterizate. Aceste
organisme aparin n cea mai mare parte procariotelor (Arhebacterii i Eubacterii) dar i eucariotelor
(fungi, alge fotosintetice, diatomee). Clasificarea microorganismelor extremofile: a) microorganisme
adaptate supravieuirii la concentraii extreme de temperatur (psichrofile sau criofile i termofile); b)
microorganisme adaptate creterii la concentraii extreme de pH (acidofile i alcalifile); c) microorganisme
care supravieuiesc n condiii de presiune hidrostatic ridicat (barofile); d) microorganisme care se
dezvolt n medii cu activitatea apei redus (osmofile, halofile, xerotolerante). Majoritatea extremofililor
studiai au fost izolai din biotopuri naturale extreme, zone rar ntlnite pe pmnt deoarece sunt rezultatul
unor combinaii neobinuite ntre factorii geologici, geografici i condiiile climatice (izvoare geotermale,
habitate reci antartice, medii acvatice alcalino-saline i hipersaline, depozite de sare, soluri acide).
Principalele criterii care stimuleaz i favorizeaz utilizarea microorganismelor extremofile n
biotehnologii sunt: cultivarea n laborator este uor de realizat; riscul de contaminare microbian este f
redus; sunt implicate n sinteza unor compui biologici cu proprieti unice; prezint mecanisme specifice
de adaptare genetic la condiii extreme. Microorganismele extremofile sunt utilizate n: industria de
sintez (producerea de enzime, antibiotice, compui osmoreglatori, acizi organici, surfactani),
biodegradare i epurararea apelor reziduale i a zonelor poluate, recuperarea reziduurilor petroliere,
detectarea cancerului (o protein de 84 kDa sintetizat de Halobacterium halobium este folosit ca antigen
pt detectarea anticorpilor mpotriva oncogenei umane c-myc produs n serul pacienilor cu cancer),
agricultur i ameliorarea plantelor prin inginerie genetic.