RESTAURANTUL NEW YORK

MR TOP Catering SIBIU

1. Descrierea firmei
New York American Restaurant si Rock Cafe este un concept original
care mbin dou locaii n una singur.
Restaurantul, situat n partea din fa a locaiei, primete clientii ntr-o
atmosfer cald, ca acas i este un loc n care se poate savura specialiti
americane, internaionale dar i locale. Furnizorii sunt foarte ateni
selectionai, astfel ncat s poata oferi un nivel foarte ridicat n ceea ce
privete calitatea preparatelor.
Punctele de atracie ale restaurantului sunt mobilierul din lemn care
confer locului o atmosfer cald, decorurile de pe perei i nu n ultimul
rnd concertele pe format Blu Ray proiectate pe monitoare Full HD; acesta
este locul n care se pot viziona i cele mai importante meciuri din UEFA
Champions League.
Restaurantul New York - Sibiu a decis s nceap un program nou n
ceea ce privete oferta de prnz LUNCH SPECIALS i TAKE AWAY, i anume:
- Comenzi Take Away la un pre de 15 RON/persoan. Preul
transportului este inclus n meniu n cazul n care numarul de porii
comandate va fi mai mare de 10 porii. Comanda se va face telefonic, iar
livrarea mncrii se va realiza ulterior.
- Pentru Lunch Specials preul este de 20 RON/persoan. Acesta este
un concept nou, care ofer posibilitatea s servii dou feluri de mncare,
ciorb/sup i deasemenea ntre dou preparate de fel principal la standarde
internaionale. Dintre avantajele acestei oferte sunt specificate timpul scurt
de servire a mesei i posibilitatea de a ncerca i alte preparate noi i
deosebite aa cum a obisnuit restaurantul pn acum.
Activitatea de catering a luat nastere in primavara anului 2012, ca
urmare a evolutiei avansate a societatii, caracterizata prin lipsa timpului de a
gati, ceea ce a dus la diversificarea activitatii intr-un timp foarte scurt (2 ani)
de la infiintarea restaurantului.
Personalul este bine pregtit, permanent controlat i perfecionat
pentru a fi n pas cu noile cerine n domeniu. Nu n ultimul rnd, se acord o
grij deosebit ca mncarea preparat s fie transportat n cele mai bune
condiii i s fie livrat conform cerinelor i ntelegerii cu cel care o solicit.
Printre serviciile de catering oferite de New York se afl i servirea
prnzului la birou. Oricine poate alege pentru prnz servirea unei mese calde

cu ciorba si fel de baza, sandwich-uri sioase, poria de sntate din bufetul

de salate, sau deserturile delicioase de altadat i s le serveasc la serviciu.
Activitatea se adresa in prima faza persoanelor fizice, ca mai apoi sa-si
extinda paleta de clienti in randul angajatiilor Tribunalului Sibiu si ulterior sa
incheie contracte cu companii mari si mijlocii.
Fiind doar la nceput cu acest concept, restaurantul asigura c pe
parcurs va fi mbuntit n funcie de cerinele clientilor, n sensul c oferta
se va lrgi i se va innoi periodic astfel nct s fie atrgtoare tot timpul.

2. Datele despre industrie i pia

Cuvantul catering provine de la cate = substantiv cu sensul de
cumparatura, aprovizionare, si ulterior de mancaruri cumparate. Verbul to
cate = a imbraca = substantivul caterer = persoana care asigura provizii
pentru o gospodarie sau furnizeaza alimente necesare unei sarbatori.
La ora actuala ne aflam intr-un stadiu avansat al evolutiei in care
cosumatorul
de alimente se detaseaza tot mai mult de producatorul
industrial. Acest decalaj se datoreaza implicarii femeii in activitatile socialeconomice, a lipsei de timp a consumatorului contemporan si a cresterii
interesului individului pentru eficienta si eficacitate. Din aceste motive in
domeniul alimentatiei a aparut necesitatea dezvoltarii unei noi industrii care
sa obtina produse superior prelucrate care sa vina atat in intampinarea
consumatorului modern cat si a unitatilor de alimentatie care efectueaza
servicii alimentare menite sa-i satisfaca consumatorului si cele mai exigente
pretentii.
Astfel de preparate stau la baza meniurilor comercializate zilnic in
restaurante, cantine, bufete, linii aeriene, spitale, penitenciare, gradinite,
cazari etc. Din categoria acestor produse fac parte:
a). Produsele alimentare de tip instant se caracterizeaza printr-o
prelucrare in asa fel condusa incat pregatirea ulterioara realizata de
consumatori sa fie rapida si simpla.
b). Produsele alimentare de tip catering semi si gata preparate pentru
consum, sunt obtinute prin aplicarea unor sisteme de fabricatie adecvat
concepute care sa faciliteze si sa simplifice pastrarea, distributia,
comercializarea si servirea.

3. Analiza pietei dupa modelul lui M. Porter

a). Concurenta din sector
In Sibiu exista aproximativ 20 de firme de catering, dintre care amintim
pe cele mai renumite: Simba, Majestic, Bounavista, Rubin, Blis, Cristinne,
2

Impress Star, Sonne, A la Catering, Casa Medievala, Events Catering, M.P.M

Catering, etc.
Dintre aceste firme, principalii concurenti privind activitatea de
catering in intervalul luni-vineri, sunt urmatorii:
Rubin - Exceleaz nu doar prin meniuri de calitate, dar i prin
diversitatea serviciilor oferite. Rubin are o experien de 5 ani n alimentaie
public i catering, punnd la dizpoziia clienilor si un meniu variat, pentru
a asigura o alimentaie diversificat, sntoas i echilibrat att de
necesar pentru fiecare zi. Pentru a veni n ntmpinarea acestor principii,
Rubin dispune de doua buctrii amenajat conform normelor de igien i
sntate public, cu utilaje de ultim generaie.
Un alt serviciu oferit pentru a uura organizarea de evenimente este
cateringul pentru evenimentele companiei. Atunci cnd se inaugureaz sedii,
se lanseaz produse, se in conferine, petreceri de firm sau chiar coffee
break-uri & welcome coffee, Rubin asigur gratuit livrarea preparatelor att
la sediul firmei, ct i n spaiile special amenajate de servire a mesei i pune
la dispoziie personal calificat pentru succesul ntregului eveniment.
Alte evenimente de catering pe care acesta il organizeaza sunt
urmatoarele: Nunti, Cununii , Botezuri, Aniversari, Banchete, Petreceri de
Sarbatori, Seminarii, Catering pentru Scoli, Catering pentru After School,
Catering pentru Gradinite, etc.
Simba Catering poate fi partenerul ideal in organizarea urmatoartelor
evenimente: Petreceri de firma, Lansari (de produse, servicii), Simpozioane,
Team building-uri, Conferinte, Aniversari de firma, Ziua portilor deschise,
Petreceri
de
Craciun,
Petreceri
de
Revelion,
Garden
Party.
Simba Catering Sibiu are o experienta de peste zece ani in organizari
evenimente, livrari speciale catering pentru evenimente sau livrari catering
pentru
masa
de
pranz:
la
domiciliu
sau
la
birou.
Portofoliul bogat de clienti, printre care se regasesc unele dintre cele
mai mari companii din Sibiu (Takata, Harting, Teatrul de balet Sibiu,
Ambient), experienta bogata in domeniul de activitate, flexibilitatea
ofertelor, precum si echipa bine pregatita, sunt numai cateva dintre
argumentele pentru care Simba Catering poate fi intotdeauna un partener de
incredere.
"Esti bine pregatit!", este mai mult decat un slogan, este crezul fiecarui
event manager Simba Catering Sibiu astfel , fiecare eveniment organizat, fie
ca este un eveniment de familie (nunta, aniversare, botez), fie ca este un
eveniment corporate (inaugurare, petrecere de firma, lansare de produs)
este intotdeauna un succes.

Dupa zece ani de experienta Simba Catering ofera fie exclusiv servicii
de livrari catering pentru evenimente, fie o paleta completa de servicii care
includ pe langa clasicele servicii de catering servicii conexe organizarilor de
evenimente.
Astfel oferta Simba Catering poate include pe langa un meniu pe
gustul clientilor inclusiv serivcii de inchirieri scena si echipamente de sunet si
lumini, servicii de planning si event management, program artistic al
evenimentului, servicii complete de PR si comunicare, servicii foto-video, etc.
Acesti doi principali concurenti reprezinta o amenintare directa
datorita capacitatii similare de productie, prescum si a serviciilor oferite.
b). Produse substituibile de unde vine amenintarea?
- mancarea de acasa firmele care apeleaza la serviciile de catering, in
conditii vitrege din punct de vedere financiar ar putea diminua costurile prin
renuntarea la acest tip de servicii, determinand angajatii sa consume propria
mancare;
- restaurantele in functie de disponibilitatea pe care job-ul le-o ofera
angajatiilor, acestia pot recurge la varianta de a comanda meniul la un
restaurant aflat in imediata apropiere a firmei, respectiv a locuintei proprii;
c). Furnizori
- Bauturi

- cafea: Bristot
- racoritoare: Pepsi
- alcoolice: Floradi
Materia prima:
- paine: Cuptorul de Aur
- carne: Angst
- legume si fructe: Piata, Metro
- paste fainoase: Metro
- ulei, otet, condimente: Metro, Fuchs
- detergenti: Ecolab
Utilitati: - E.on
- Electrica
- RDS, Orange
- Apa Canal SA Sibiu
Capital propriu: (S.R.L.)
Forta de munca: locuitori din Sibiu

d). Concurenti potentiali

- cantinele firmelor din dorinta de a reduce costurile, firmele pot
renunta la serviciile de catering, recurgand la construirea propriei cantine,
respectiv angajarea personalului propriu;
4

- fast-food-urile reprezinta o sursa mai rapida a nevoii fizice de a

manca;
- restaurantele ofera posibilitatea clientului de a se deplasa la un
restaurant aflat in apropierea locului in care se gaseste in momentul
respectiv sau apelarea la serviciile de catering ale acestora.
e). Clientii
Datorita calitatii serviciilor oferite, printre clientii restaurantului se
numara:
- Companii mari, precum Continental Automotive System reducerea
acordata este de 20 %;
- Angajatii Tribunalului (avocati) - discount 10 %;
- Eurofoam Selimbar;
- Clientii fideli discount 10 %;
- Alte Persoanele fizice care doresc mancarea la domiciliu, pentru zile
de nastere, cununii civile;
Nota: Sunt luate in considerare doar livrarile efectuate in zilele lucratoare:
luni-vineri.

4. Avantaje competitive
- Rapiditatea livrarii;
Experiment: pentru a testa rapiditatea de livrare a acestor 3 restaurante
concurente, am comandat simultan la acelasi domiciliu meniul zilei, la ora
14:00. Rezultatul experimentului a fost urmatorul:
o New York a livrat comanda la ora 14:30;
o Simba 14:35;
o Rubin 14:37.
- Gama larga de produse si diversitatea acestora (mic dejun,
aperitive, supe, preparate de vita, porc, miel, pui, peste, fructe de
mare, spaghetti, salate, hamburgeri, sandwich-uri, desert, pizza,
preparate de post, gama variata de bauturi alcooloce si nonalcoolice);
- Relatia speciala pe care o are cu furnizorii sai, relatie intretinuta prin
increderea reciproca;
- Materia prima folosita pentru fabricarea produselor si calitatea
acestora, precum si standarde stricte de preparare;
- Normele igienice si de siguranta alimentara sunt respectate si
mentinute la standardele corespunzatoare;
- Personalul restaurantului, profesionist, cu tinuta vestimentara
specifica (pantaloni negri si camasa alba);
- Siguranta servirii (servirea promta, amabilitate, fara erori);
5

Antreprenoriat: manager cu talent innascut pentru afaceri, precum

si abilitati dobandite datorita experientei lui de a lucra pe croaziera;
Echipamente tehnologice moderne, pentru a sustine producerea
unor cantitati industriale de produse;
In comparatie cu ceilalti concurenti, New York asigura livrarea
gratuita a comenzilor la orice tip de eveniment, precum si catre
clientii persoane fizice (peste 10 portii comandate);
Capacitatea de a transforma viziunile clientilor in realitate creand
privelistea, sentimentul, meniul, servirea si ambientul adecvat si
dorit.

5. Economii de scar, economii de scop surse, efecte

asupra structurii sectorului de activitate
a). Economia de scara: descrie ceea ce se intampla atunci cand
cantitatile de factori utilizati in productie cresc. Mai concret, o intreprindere
isi reduce costurile unitare producand mai multe bunuri sau servicii si, pe
masura ce creste productia, costurile medii scad prin repartizarea costurilor
fixe asupra unor productii mai mari.
In acest caz, economia de scara s-a realizat prin semnarea unor
contracte cu:
- Continental Automotive Systems pentru care produce 1500
meniuri/zi;
- 300 meniuri/zi - Eurofoam;
- 20 meniuri/zi - avocatii tribunalului;
- 20-25 meniuri/zi - persoane fizice;
Un alt factor care a determinat producerea economiei de scara il
reprezinta detinerea mijloacelor proprii de transport (o dubita Mercedes).
Acesti factori demonstreaza cresterea considerabila a productiei, ceea
ce a determinat scaderea costului mediu.
b). Economia de scop: descrie o intreprindere care isi reduce
costurile de productie marind variatatea produselor si serviciilor realizate
prin utlizarea unor componente identice a acelorasi instalatii si personal.
Datorita scaderii costurilor amintite mai sus, serviciile oferite s-au
diversificat prin:
- cresterea numarului de evenimente de catering organizate:
- mese organizate: aniversari, petreceri firme;

- mai mare varietate de preparate culinare: introducerea unor noi

preparate, precum: Biftec tartar, muschi de vita maturat import; rulada din
piept de pui, bacon si sos de branza, etc.

6. Definirea pieei relevante

Piaa relevant:
Piaa produsului cuprinde toate produsele care sunt considerate
de cumprtori ca substituibile datorit caracteristicilor, preului i utilizrii
acestora;
Astfel, aceste produse substituibile sunt:
o Produsele realizate in propria gospodarie;
o Preparatele realizate in restaurantele concurente.
Piaa geografic relevant: zona n care sunt localizai agenii
economici implicai n livrarea produselor, zon n care condiiile de
concuren sunt suficient de omogene i care poate fi difereniat n arii
geografice vecine datorit, n special, unor condiii de concuren substanial
diferite.
In cazul restaurantului New York, piata geografica relevanta a activitatii
de catering cuprinde intreaga raza a orasului, in special zonele din apropiere
sunt avantajate de o rapiditate mai mare a livrarii comenzilor.

7. Tipul de concurenta specifica activitatii de catering

Sibiu
a). New York
CA anuala (2012) = 1.930.892 lei
Nr. Meniuri serv = CA anuala / pretul mediu meniu = 1.930.892 / 15 =
128.726 men/an
Pentru 2013 - preconizam:
- numar livrari/zi: 1865 meniuri/zi;
- valoare medie meniu/zi: 18 lei;
Din aceste doua variabile calculam cifra de afaceri, astfel:
CA zilnica = 1865 x 18 = 33.570 lei
CA anuala (2013) = 33.570 x 260 = 8.728.200 lei
b). Rubin
CA anuala (2012) = 2.331.579 lei
Nr. Meniuri serv = 155.438 men/an
c). Simba
CA anuala (2012) = 1.503.412 lei
Nr. Meniuri serv = 100.227 men/an
d). Buonavista
7

CA anuala (2012) = 1.299.910 lei

Nr. Meniuri serv = 86.660 men/an
e). Majestic
CA anuala (2012) = 2.005.897 lei
Nr. Meniuri serv = 133.726 men/an
Am efectuat urmatoarele estimari in functie de cifra de afaceri, astfel:
pentru urmatoarele 5 firme s-au comandat in medie 70.000
men/an, rezultand o cifra de afaceri a acestora = 5.250.000 lei;
- Pentru ultimele 10 firme s-au comandat in medie 40.000 meniuri/an,
rezultand o CA = 6.000.000 men/an
CA totala = 1.930.892 + 2.331.579 + 1.503.412 + 1.299.910 + 2.005.897
+ 5.250.000 + 6.000.000
= 20.321.690 lei

Rata concentrarii
CR5

= S1 + S2 + ..... Sn, unde Si este cota de pia a fiecrei firme.

= 1.930.892 + 2.331.579 + 1.503.412 + 1.299.910 + 2.005.897 =
9.071.690 lei

Cota de piata
Cota de pia a unei firme se determin ca raport procentual ntre
cifra de afaceri a firmei i cifra de afaceri total n sectorul respectiv de
activitate. Astfel:
CP (New York) = 1.930.892 / 20.321.690 * 100 = 9,50 %
CP (Rubin) = 2.331.579 / 20.321.690 * 100 = 11,47 %
CP (Simba) = 1.503.412 / 20.321.690 * 100 = 7,40 %
CP (Bonavista) = 1.299.910 / 20.321.690 * 100 = 6,40 %
CP (Majestic) = 2.005.897 / 20.321.690 * 100 = 9.87 %
In concluzie, intrucat CR4 are valori sub 40 %, respectiv 34,77 %,
rezulta ca sectorul de catering in Sibiu este considerat a fi puternic
concurenial => Concuren monopolistic sau concuren efectiv

Indicele Herfindahl Hirschman (HHI)

HHI se calculeaz prin nsumarea ptratelor cotelor individuale de
pia ale tuturor firmelor dintr-un sector de activitate, astfel:

, unde Si este cota de

pia a fiecrei firme
8

HHI = 9,50 + 11,47 + 7,40 + 6,40 + 9,87= 411,95 < 1000 =>
piaa studiata are un grad redus de concentrare; sunt permise operaiuni de
tip achizitii sau fuziuni, ntruct se consider c nu exist riscul unor practici
anticoncureniale => Concuren monopolistic sau concuren
efectiv.
Concurenta monopolistica are ca elemente definitorii multitudinea
subiectilor economici si diferentierea produselor.
In urma studiului efectuat putem concluziona faptul ca sectorul de
activitate pe care MR Top Catering actioneaza este un sector cu concurenta
monopolistica.

BACARAN SIMONA
BORZA DAMARIS
CERCIU DIANA