Caracterizarea merceologic a unui

produs alimentar- Cafea

Caracterizarea merceologic a cafelei

Prezentarea cafelei si a grupei de produse alimentare din care face parte :

Cafeaua face pare din grupa produselor alimentare numita Stimulente .In
aceasta grupa sunt cuprinse produsele alimentare neurotonice si cardiotonice
,deoarcere contin substante si dezvolta o actiune diurectica.
Cafeaua face parte din grupa stimulentelor .Alte produce care fac parte din
aceasta grupa sunt ceaiul si cacao .
Cafeaua a fost descoperita pentru prima data in Estul Africii . intr=o zona a
Etiopiei ,cunoscuta sub numele de Kaffa .O legenda popular vorbeste despre un
pastor de capre pe nume Kaldi , care a observant un comportament destul de agitat
al caprelor , dup ace acestea consumasera fructele unui arbust .Curios de acest
fenomen ,Kaldi a incercat sa consume el insusi acele fructe si a constatat ca ii
confera o senzatie de revigorare .Auzind despre aceasta planta extraordinara
,calugarii au uscat fructele ,astfel incat sa le poata transporta la manastirile mai
indepartate .Ulterior au reconstituit fructele cu apa , le-au consumat si au baut
lichidul ,care ii stimuli si ii tinea treji pentru rugaciune .
Cafeaua in Europa Comerciantii venetiei au adus cafeaua in Europa in
1615 .La inceput cafeaua se vindea de catre comerciantiide limonada si se credea
ca are calitati medicinal .Primul magazin de cafea din eEuropa a fost deschis la
Venetia in 1683 , iar celebrul Caffe Florian din Piazza San Marco a fost deschis in
1720. Odata ajunsa in Europa ,aceasta noua bautura a fost puternic criticata de
biserica catolica ,iar multi considerau ca papa ar trebui sa o interzica ,deoarece o
numeau bautura diavolului . Spre surprinderea lor ,papa a binecuvantat cafeaua
declarand=o bautura crestineasca .
Cafeaua in America in anii 1700 Cafeaua si-a croit drumul pana in America
datorita unui capitan francez de infanterie care a adus cu sine o mica planta in
lunga sa calatorie peste Atlantic .Astazi peste 400 de miliarde de cani de cafea sunt
consummate pe an ,cafeaua fiind cea mai popular bautura din lume .Este interesant

ca ,desi cafeaua este originara din Africa ,cultivarea arborelui in aceasta parte a
lumii este relativ recenta .De fapt .plantatorii britanici au fost cei care au
reintrodus cresterea cafelei in Africa ,chiar dupa Primul Razboi Mondial ,
infiintand plantatii in zone care ofereau un climat si un sol propice infloririi
arborelui.

Importanta in alimentatie a cafelei

Cafeaua este o bautura apreciata de milioane de oameni din toata lumea de cel
putin o mie de ani . In plus in present cafeaua este unul dintre produsele cele mai
studiate din lume ,facand obiectul a mii de studii stiintifice publicate . Rezultatele
acestor studii sugereaza ca acest consum poate avea chiar anumite efecte positive
pentru sanatate .Probabil secretul cel mai bine pastrat cu privire la cafea este faptul
ca aceasta contine mai multi antioxidanti chiar si decat ceaiul verde ,considerat
drept principal sursa de antioxidanti .Prin procesul de prajire se obtin si alti
compusi sanatosi care ,ca si antioxidanti pot fi gasiti numai in cafea.
Consumata in cantitati moderate ( 2 -3 cesti pe zo ) ,cafeaua poate avea efecte
benefice asupra sanatatii . Folosita pentru prima data in manastirile Etiopiei de la
inceputul crestinismului ,pentru diminuarea oboselii in timpul ceremoniilor
religiioase de lunga durata ,cafeaua este in momentul de fata unul din cele mai
consumate produse care contin cofeina ,alaturi de bauturi racoritoare si ceai .
Cum actioneaza cafeaua asupra organismului Studii recente au evidentiat
actiunea psihologica stimulatoare a cafelei .Se pare ca aceasta imbunatateste timpul
de reactive si vigilenta si poate creea buna dispozitie .Cafeaua stimuleaza secretia
de saliva si de suc gastric precum si tranzitul intentinal favorizand digestia ,de
aceea nu este recomandata celor cu afectiuni precum gastrita ,ulcerul gastric sau
duodenal .Unele studii indica faptul ca substantele continute de cafea pot reduce
aparitia unor anumite tipuri de cancer cum ar fi cel hepatic si cel de colon ,acidul
colorgenic protejand impotriva diabetului de timp 1 si 2 .Consumul de cafea nu
influenteaza riscul boloilor coronariere si poate preveni calculi biliari la femei .

Compusii cafelei si rolul lor Cafeaua contine antioxidanti (fenol ,arome ,volatile
) care impiedica distrucerea celulor si , implicit ,declansarea unor boli ,iar acidul
colorgenic reduce concentratia de glucoza .Un consum de pana la 3 cesti pe zi se
pare ca reduce riscul afectiunilor cardiovasculare .
Cofeina , principalul element din compozitia bobolui de cafea ,stimuleaza
sistemul nervos ,creste activitatea intelectuala ,reduce temporar starea de
oboseala ,si favorizeaza digestia ,stimuland activitatea aparatului excretor
.Actioneaza asupra tubului respirator si este un bun remediu impotriva durerilor de
cap si a migrenolor pentr ca dilateaza vase de sange . Cofeina nu se regaseste insa
numai in cafea ,ci este o component importanta a ceaiului , a ciocolatei dar si a
baturilor racoritoare sau energizante ,precum si a unor medicante pentru
combaterea durerilor de cap ,racelilor ori alergiilor . Cantitatea de cofeina din
cafea variaza foarte mult ,in functie de tipul acesteia ( cafea pentru filtru sau
solubila ,tare sau slaba ) .Studiile de specialitate arata ca nivelul mic de cofeina
continut intr o ceasca de cafea imbunateste puterea de decizie si viteza de reactive
in timp ce cantitati mari de (2-2 mg/kg) din greutatea corporala determina o mai
buna rezistenta la efort fizic . Prin imbunatatirea performantelor ,vigilentei si
promptitudinii ,cofeina din cafea scade nivelul de depresie si anxietate ,precum si
riscul de suicit .
Contraindicatii Pe langa beneficiile unui consum moderat ,cafeaua are si
contraindicatii . Astfel ,cei cuafectiuni precum hepatita cronica ,ciroza ,ulcer
gastric sau duodenal ,guta ,nevroza ,dureri de cap ,hipertensiune arteriala si
enterocolita cronica ar fi bines a evite consumul de cafea .De asemenea ,cafeaua nu
este recomandata copiilor ,adolescentilor si mai ales femeilor in perioada
menopauzei si postmenopauzei pentru ca favorizeaza osteoporoza .
Cafeaua si cancerul Studiile stiintifice nu au confirmat pana acum ca un
consum de cafe ape o perioada indelungata ar putea provoca aparitia cancerului .
Dimpotriva ,exista dovezi potrivit carora cafeaua ar avea un effect pozitiv in
functie de doza asupra cancerului colorectal ,posibil datorita aczilor bilei .
Cafeaua si sarcina Consumata cumoderatie cofeina nu are efecte asupra
fertilitatii sau conceptiei si nici asupra ducerii sarcinii la termen cu bine .Totusi
,femeile insarcinate care beau cafea tind sa devina agitate si nervoasa .

Cafeaua vindeca celulita Kilogramele in plus si celulita sunt cele mai

fregvente problem cu care se confrunta femeia moderna .Moritatea cremelor de
corp anticelulitice o folosesc ca ingredient iar unele studii arata ca putem slabii
consumand cafea , 300-400 de calorii putand fi arse in fiecare zi printr-un consum
moderat .

Valoarea nutritiva
Cafeaua nu are valoare nutritive fiind ideala in curele de slabire

Sortimente existente pe piata

Se cunosc aproape 80 de soiuri de cafea ,din care se cultiva in scopuri industrial
urmatoarele trei tipuri de cafea : cafeaua Arabica ,cafeaua Robusta ,cafeaua
Liberica
Cafeaua Arabica este originara din Africa ,mai prcis din Abisinia .Este cea
mai apreciata si mai raspandita specie decafea .Se cultiva mai ales in America
Latina si in Africa , si este cea mai pretuita pentru ciresele sale de calitate
superioara ,de forma alungita si culoare verzuie albastruie . Cafeaua Arabica are
nevoie de soluri bogate in minerale si o temperature constanta de aprox 20 C . si
creste la o altitudine de peste 600 de metri

Cafeaua Robusta . Cafeaua Robusta este originara din bazinul Congo ,creste mai
rapid si este mult mai rezistenta acolo unde climatul nu este favorabil cafelei
arabice .Se cultiva intens in Africa ,India si Indonezia .Cafeaua robusta ,spre
deosebire de cafeaua Arabica ,care este mai pretentioasa la conditiile climatic ,se
adapteaza usor climatului sever , este rezistenta la boli si daunatori .Boabele de
cafea sunt mici ,au o forma neregulata si culoare maroniu galbuie .

Cafeaua Liberica este originara din Africa .Liberia are de asemenea o crestere
rapida si rezistenta la boli .Se cultiva exclusive in campiile subtropicale ale Africii

si Americii de Sud,unde umiditatea este foarte mare si temperature este cuprinsa

intre 20-25 Grade C . Boabele sunt adesea deformate ,de dimensiune medie si de
culoare de la bruna la galbena .Calitatea acestei specii de cafea este mediocre .
Productia mondialade cafea se situeaza in jur de 6.6 milTone , din care 66%
specia Arabica