AUTORITATEA NAIONAL SANITAR VETERINAR

I PENTRU SIGURANA ALIMENTELOR

ORDIN
pentru aprobarea condiiilor minime de funcionare a abatoarelor de capacitate mic
vznd Referatul de aprobare nr. ______ din __________2011, ntocmit de Direcia de
Igien veterinar i Epidemiologie din cadrul Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru
Sigurana Alimentelor,
avnd n vedere:
a) prevederile Regulamentului (CE) nr. 178/2002 al Parlamentului European i al
Consiliului din 28 ianuarie 2002 de stabilire a principiilor i a cerinelor generale ale
legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i
de stabilire a procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare,
b) prevederile Regulamentului (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al
Consiliului din 29 aprilie 2004 privind igiena produselor alimentare,
c) prevederile Regulamentului (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European i al
Consiliului din 29 aprilie 2004 de stabilire a unor norme specifice de igien care se
aplic alimentelor de origine animal,
d) prevederile Regulamentului (CE) nr. 854/2004 al Parlamentului European i al
Consiliului din 29 aprilie 2004 de stabilire a normelor specifice de organizare a
controalelor oficiale privind produsele de origine animal destinate consumului uman,
e) prevederile Regulamentului (CE) nr. 999/2001 al Parlamentului European i al
Consiliului din 22 mai 2001 de stabilire a unor reglementri pentru prevenirea, controlul
i eradicarea anumitor forme transmisibile de encefalopatie spongiform,
f) prevederile Regulamentului (CE) nr. 1069/2009 al Parlamentului European i al
Consiliului din 21 octombrie 2009 de stabilire a normelor sanitare privind subprodusele
de origine animal care nu sunt destinate consumului uman,
g) prevederile Regulamentului (CE) nr. 2073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare,
h) prevederile Regulamentului (CE) nr. 2075/2005 al Comisiei din 5 decembrie 2005 de
stabilire a normelor specifice aplicabile controalelor oficiale privind prezena de
Trichinella n carne,
innd cont de prevederile art. 6 6 i 10 lit. b) din Ordonana Guvernului nr. 42/2004 privind
organizarea activitii sanitar-veterinare i pentru sigurana alimentelor, aprobat cu modificri i
completri prin Legea nr. 215/2004, cu modificrile i completrile ulterioare,
__________________________________________________________________________________________________

Bucureti, Str. Dudului, nr. 37, sect. 6, cod potal 060603;

tel: 0374.150.200, fax: 3124967, e-mail: office@ansvsa.ro

lund n consideraie Decizia Comisiei Europene nr. _____________ emis conform art. 10
alin. (5) i (6) din Regulamentul (CE) nr. 853/2004,
n temeiul art. 3 alin. (3) i al art. 4 alin. (3) din Hotrrea Guvernului nr. 1.415/2009 privind
organizarea i funcionarea Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana
Alimentelor i a unitilor din subordinea acesteia, cu modificrile ulterioare,
preedintele Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor
emite urmtorul ordin:
Art. 1. Se aprob condiiile minime de funcionare a abatoarelor de capacitate mic,
prevzute n anexa care face parte integrant din prezentul ordin.
Art. 2. Prezentul ordin se public n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I.

Preedintele
Autoritii Naionale Sanitare Veterinare
i pentru Sigurana Alimentelor
Radu ROATI CHEAN

Bucureti, ____/ ____/ 2011

Nr. _____

Anexa
CONDIII MINIME DE FUNCIONARE A ABATOARELOR DE CAPACITATE MIC
__________________________________________________________________________________________________

Bucureti, Str. Dudului, nr. 37, sect. 6, cod potal 060603;tel: 0374.150.200, fax: 3124967, e-mail: office@ansvsa.ro

Art. 1. - Condiiile minime de funcionare a abatoarelor de capacitate mic se stabilesc n

baza art.10 alin. (4) lit. (b) din Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European i al
Consiliului din 29 aprilie 2004 de stabilire a unor norme specifice de igien care se aplic
alimentelor de origine animal, cu respectarea prevederilor din Anexa III la acelai regulament,
precum i cu respectarea Ordinului preedintelui Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru
Sigurana Alimentelor nr.180/2006 pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind protecia
animalelor n timpul sacrificrii i uciderii i a Ordinului preedintelui Autoritii Naionale Sanitare
Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor nr.57/2010 pentru aprobarea Normei sanitare
veterinare privind procedura de autorizare sanitar veterinar a unitilor care produc,
proceseaz, depoziteaz, transport i/sau distribuie produse de origine animal, fr a aduce
atingere:
a) normelor corespunztoare de sntate animal i de sntate public, inclusiv
normelor pentru prevenirea, controlul i eradicarea anumitor encefalopatii spongiforme
transmisibile;
b) cerinelor n domeniul bunstrii animalelor;
c) cerinelor privind identificarea animalelor i trasabilitatea produselor de origine animal.
Art. 2. - n sensul prezentului ordin, urmtorii termeni se definesc astfel:
a) abator de capacitate mic - unitate cu spaii i dotri adecvate n care se desfoar
activiti pentru recepia, cazarea i tierea unui numr redus de animale, precum i
pentru livrarea produselor comestibile i necomestibile rezultate;
b) numr redus de animale - numrul maxim de animale care, ntr-un interval de timp
prestabilit, pot fi sacrificate, incluznd tierile de urgen:
1. porcine, ovine sau caprine - 100 capete/lun;
2. bovine - 20 capete/lun;
3. orice combinaie a acestor specii, dar care nu depete 2,5 UVM/zi.
c) UVM unitate vit mare, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr. 1698/2005 al
Consiliului din 20 septembrie 2005 privind sprijinul pentru dezvoltare rural acordat din
Fondul European Agricol pentru Dezvoltare Rural (FEADR) i ale Regulamentului (CE)
nr. 1974/2004 al Comisiei din 29 octombrie 2004 de modificare a Regulamentului (CE)
nr. 795/2004 de stabilire a normelor de aplicare a schemei de plat unic prevzute n
Regulamentul (CE) nr. 1782/2003 al Consiliului de stabilire a normelor comune pentru
schemele de sprijin direct n cadrul politicii agricole comune i de stabilire a anumitor
scheme de sprijin pentru agricultori:
1. carne provenit de la bovine adulte = 1,00 UVM;
2. carne provenit de la alte categorii de bovine = 0,50 UVM;
3. carne provenit de la porcine cu peste 100 kg greutate vie = 0,20 UVM;
4. carne provenit de la alte categorii de porcine = 0,15 UVM;
5. carne provenit de la ovine i caprine = 0,10 UVM;
6. carne provenit de la miei, iezi, purcei sub 15 kg greutate vie = 0,05 UVM.

__________________________________________________________________________________________________

Bucureti, Str. Dudului, nr. 37, sect. 6, cod potal 060603;tel: 0374.150.200, fax: 3124967, e-mail: office@ansvsa.ro

Art. 3. - (1) Abatoarele de capacitate mic funcioneaz n baza autorizaiei sanitare

veterinare eliberat de serviciile sanitare veterinare, n conformitate cu legislaia specific n
vigoare.
(2) n vederea obinerii autorizaiei sanitare veterinare prevzut la alin. (1), abatoarele de
capacitate mic trebuie s corespund cerinelor minime prevzute n Regulamentul (CE) nr.
853/2004, precum i n Ordinul preedintelui Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru
Sigurana Alimentelor nr.180/2006, dup cum urmeaz:
a) s dein un padoc acoperit, la amenajarea cruia trebuie avute n vedere criteriile
epidemiologice i de bunstare a animalelor, n funcie de capacitatea maxim zilnic
de sacrificare;
b) condiia prevzut la lit.a) nu este obligatorie dac animalele sunt sacrificate imediat la
sosirea la abator i dac nu sunt transportate de la o distan mai mare de 50 km;
c) examenul ante-mortem trebuie s aib loc imediat dup sosirea animalelor la unitate;
d) se poate utiliza acelai spaiu al unitii pentru mai multe faze de lucru, cu condiia ca
acestea s fie succesive i separate n timp, iar ntre diferitele faze s se efectueze
curenia i dezinfecia, dup caz;
e) n cazul cureniei i al dezinfeciei, n baza analizei de risc, unitatea trebuie s se
ngrijeasc de protecia carcaselor, a crnii i a organelor care nu au fost nc livrate;
f) trebuie s se asigure un numr suficient de cuite i alte instrumente de lucru, care s
fie sterilizate ntr-o singur etap, astfel ca ele s fie de ajuns numeric i igienic pe tot
parcursul procesului de sacrificare;
g) trebuie s se asigure cte un sterilizator, att n spaiul murdar, ct i n spaiul curat,
dup caz;
h) trebuie s se asigure utilizarea instrumentelor de lucru n condiii igienice;
i) produsele finite, respectiv semicarcasele, sferturile de carcas i organele, trebuiesc
depozitate n condiii de frig, n spaii dimenisonate n funcie de capacitatea unitii;
j) nu sunt necesare spaiile de frig n cazul n care produsele rezultate se prelucreaz
imediat dup obinere sau sunt destinate prelucrrii ntr-o alt unitate, unde se pot
asigura condiiile de frig, inclusiv condiiile de trasabilitate;
k) n cazul sacrificrilor de bovine i ovine adulte este necesar existena spaiului de frig
pentru depozitarea carcaselor pn la primirea rezultatelor privind testarea pentru
encefalopatiile spongiforme transmisibile;
l) din punct de vedere al amenajrilor constructive i al instalaiilor interioare:
1. pereii i pavimentul unitii trebuie s fie uor de splat, de dezinfectat i din
materiale care s nu permit ptrunderea i staionarea apei;
2. pavimentul trebuie s fie astfel construit nct s permit drenarea apei ctre
sistemul de canalizare;
3. capacele canalelor de scurgere trebuie s fie acoperite cu clopot pentru
mpiedicarea apariiei mirosurilor neplcute; pentru unitile care sacrific bovine
i ovine, canalizarea trebuie protejat de site cu diametrul de 6 mm;

__________________________________________________________________________________________________

Bucureti, Str. Dudului, nr. 37, sect. 6, cod potal 060603;tel: 0374.150.200, fax: 3124967, e-mail: office@ansvsa.ro

4. tavanul trebuie realizat astfel nct s nu permit acumularea de murdrie,

condens sau mucegaiuri, i, de asemenea, s fie uor de igienizat i dezinfectat;
5. conductele i cablurile trebuie s fie protejate;
6. corpurile de iluminat trebuie s fie uor de curat i s fie prevzute cu protecie
mpotriva contaminrii carcaselor cu sticl;
7. uile i ferestrele trebuie s se nchid ermetic pentru a asigura protecia
mpotriva roztoarelor i a insectelor; ferestrele care comunic cu exteriorul
trebuie s fie protejate de plase contra insectelor;
8. instalaiile i echipamentele din unitate trebuie s fie uor de curat, dezinfectat,
rezistente la coroziune;
9. instalaiile i echipamentele trebuie s previn contactul ntre carne i pardoseli,
perei i dispozitive de fixare;
m) dup terminarea activitilor zilnice, se asigur, n mod obligatoriu, efectuarea cureniei
i a dezinfeciei spaiilor, aparaturii, instalaiilor i ustensilelor de lucru.
n) trebuie s se asigure ap potabil n cantitate suficient, din reeaua public sau din
surs proprie, care s fie verificat n conformitate cu legislaia n vigoare;
o) s nu permit accesul duntorilor i s dispun de proceduri privind controlul
roztoarelor;
p) trebuie s asigure trasabilitatea documentat a micrii animalelor, a procesului de
sacrificare i de livrare a produselor, inclusiv a informaiilor lanului alimentar, n acest
sens fiind necesar sacrificarea numai a animalelor identificate, precum i actualizarea
bazei de date conform legislaiei n vigoare;
q) s respecte normele privind bunstarea animalelor n timpul sacrificrii prin asigurarea
echipamentelor de contenie i asomare corespunztoare speciei animalelor sacrificate;
r) s anune medicul veterinar oficial, asupra transportului, pentru examenul antemortem,
precum i a datei i orei sacrificrii animalelor, pentru examenul post - mortem, cu cel
puin 24 ore nainte de nceperea acestuia;
s) s informeze medicul veterinar oficial asupra datelor privind numrul, specia, categoria
i proveniena animalelor care urmeaz a fi sacrificate;
t) pentru personalul sanitar - veterinar care asigur supravegherea i controlul crnii se
asigur un spaiu separat sau un dulap, dup caz, cu posibiliti de nchidere; dulapul
poate fi amplasat n aceeai camer cu cea a administratorului unitii;
u) sacrificarea animalelor n unitate este permis doar cu acceptul medicului veterinar
oficial, dup efectuarea examenului ante-mortem;
v) din punct de vedere al subproduselor de origine animal care nu sunt destinate
consumului uman:
1. subprodusele rezultate n urma sacrificrilor trebuie s fie colectate n mod
igienic n cazul fiecrei uniti.
2. dac n cadrul aceleiai uniti se sacrific animale care aparin mai multor
specii, iar subprodusele se ncadreaz n categorii diferite de risc, ele trebuiesc
colectate diferit conform reglementrilor din domeniu.

__________________________________________________________________________________________________

Bucureti, Str. Dudului, nr. 37, sect. 6, cod potal 060603;tel: 0374.150.200, fax: 3124967, e-mail: office@ansvsa.ro

3. poate fi aprobat i folosirea unui singur container, caz n care subprodusele de

origine animal care nu sunt destinate consumului uman trebuie ncadrate n
categoria cea mai mare de risc.
w) trebuie s se efectueze teste microbiologice aplicabile alimentelor conform prevederilor
Regulamentului (CE) nr. 2073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile
microbiologice pentru produsele alimentare, cu modificrile i completrile ulterioare;
x) marcarea i etichetarea crnii se face n conformitate cu prevederile legislaiei sanitare
veterinare n vigoare;
y) din punct de vedere al aspectelor legate de personal:
1. pentru un numr redus de personal vestiarul poate s fie format i dintr-o singur
camer, unde se poate respecta principiul sistemului alb-negru prin utilizarea a
dou dulapuri, din care unul pentru hainele de strad i unul pentru hainele de
lucru;
2. dac n unitate lucreaz, att personal de sex feminin, ct i de sex masculin, se
pot amenaja dou vestiare sau n cazul unui singur vestiar trebuie reglementat i
documentat fluxul alternant al persoanelor de sexe diferite;
3. toaletele trebuie s fie ntr-un numr suficient, fr ca ele s se deschid n
spaiile de lucru; ele trebuie dotate cu instalaii adecvate de splare, dezinfecie
i de uscare a minilor.
4. personalul muncitor trebuie s poarte permanent echipament de protecie, care
s poat fi schimbat ori de cte ori este nevoie;
5. starea de sntate a personalului lucrtor trebuie verificat periodic, n
conformitate cu prevederile legislaiei specifice n vigoare.
Art. 4. Animalele destinate sacrificrii trebuie s fie obligatoriu identificate i nsoite de
certificat sanitar veterinar, documentul privind informaiile pentru lanul alimentar precum i
documente de identificare conform legislaiei n vigoare.

__________________________________________________________________________________________________

Bucureti, Str. Dudului, nr. 37, sect. 6, cod potal 060603;tel: 0374.150.200, fax: 3124967, e-mail: office@ansvsa.ro