Glucidele

Glucidele sau carbohidraii sunt substane organice naturale care conin carbon,
hidrogen i oxigen. Sunt perfect compatibile cu metabolismul nostru i se
descompun uor, regsindu-se n multe alimente de baz, de la pine, semine,
orez, cartofi pn la fructe, legume, cereale, paste finoase. Glucidele se gsesc n
diferite forme, cum ar fi zahrul, fibrele, amidonul i pot fi simple i complexe.
Simple sunt zahrul, fructoza, dextroza i glucoza, ce cresc glicemia foarte repede
i care se depoziteaz ca grsimi, dac nu sunt consumate rapid, prin efort. Cele
complexe sunt alctuite din 3 sau mai multe zaharuri, se absorb treptat n snge i
nu cresc att de rapid nivelul glicemiei, cum ar fi amidonul din cartofi. Amidonul
este o glucid complex, dar organismul uman l transform n glucoz, ca i cum
ar fi o glucid simpl.
Auzim mereu de "indicele glicemic"; acesta este sistemul prin care se clasific
alimentele n funcie de ct de repede i ct de mult cresc nivelul glucozei din
snge, comparativ cu glucoza pur. Diferenele dintre tipurile de glucide coninute
exact n aceeai categorie de alimente poate fi uria.
De exemplu, referindu-ne doar la alimentele de baz pine, cartofi, orez, putem
sesiza diferene enorme ntre variantele sntoase i cele ce conin glucide simple,
cu indice mare glicemic. Sesizm diferene uriae ntre pinea alb vs. pinea
integral, cartofii obinuii vs. cartofii dulci ori orezul alb vs. orezul brun, integral
sau slbatic.
Primele enumerate, adic pinea alb, cartofii, orezul alb au un scor de peste 70 i
sunt considerate alimente cu indice glicemic ridicat, care cresc foarte repede
nivelul glucozei din snge, n timp ce celelalte variante integrale sau cartofii dulci
au un scor mai mic de 55, ce se traduce printr-un efect moderat asupra nivelului de
glucoz din snge i sunt considerate alimente cu un indice glicemic sczut.
Diferenele constau i n coninutul mare n fibre al variantelor sntoase. Aproape
toate glucidele sunt descompuse n uniti mici, ce pot trece din intestin n snge,
apoi sunt transformate n glucoz, ce poate fi folosit imediat de ctre celulele
organismului.

Fibre solubile i insolubile

Datorit structurii lor, fibrele nu pot fi descompuse i asimilate i trec prin sistemul
digestiv fr s fie digerate. Chiar dac fibrele nu cedeaz organismului substane
nutritive, acestea ajut organismul n multe alte moduri. Fibrele solubile, de
exemplu, se leag de lipidele din intestine i nu le permit s intre n snge,
reducnd nivelul colesterolului. Ajut la reglarea nivelului de zahr din snge i la
calmarea senzaiei de foame.

Fibrele insolubile, n schimb, ajut n procesul de digestie i previn constipaia.

Dintre sursele bune de fibre solubile avem i trele de orez i de ovz, cartofii
dulci, fructe (banane, citrice, capuni) orz, mazre, fasole. n ceea ce privete
sursele bune de fibre insolubile avem conopida, sfecla, varza, fructele i legumele
cu tot cu coaj, gulia, dar i trele integrale de gru.
Glucidele complexe sunt cele mai bune surse de energie i se gsesc de obicei n
alimente bogate n fibre, ce se descompun mai greu i astfel avem un nivel constant
al glicemiei pe toat durata zilei i o poft de mncare mai mic. n schimb, pinea
alb, orezul alb, cartofii sau pastele ce nu sunt fcute din cereale integrale sunt
glucide complexe ce au rmas fr fibre i care, n organism, se comport ca i
glucidele simple.
Sunt absorbite rapid i cresc nivelul de glucoz din snge. Aceast cretere este
urmat de o scdere brusc a glicemiei. n esen aceste glucide sunt calorii goale,
nu conin i alte substane benefice i pot duce chiar i la apariia diabetului. Dac
nu suntei sportivi sau dac nu avei nevoie de un plus de energie ntr-un anumit
moment, aceste glucide trebuie evitate.

Carbohidraii i funcionarea mental

Numeroasele studii care au urmrit strnsa legtur ntre consumul de carbohidrai
i funcionarea mental, pe termen scurt arat c afectarea este
intrinsec. Participanii la studiu care urmau doar n perioada testrii o diet srac

n carbohidrai s-au dovedit a fi vigileni, ns prezentau un timp de reacie mai

slab i o memorie vizualo-spaial redus, ceea ce afecta memoria i nvatul. O
prim concluzie ar fi legat de utilizatorii acestei diete.
Dac acetia sunt copii, adolesceni, tineri sau aduli implicai n procese de
nvare intens, atunci eliminarea total a carbohidrailor din diet trebuie s se
fac ntr-o vacan sau alt perioad linitit din punct de vedere intelectual. Nu la
fel stau lucrurile pe termen lung i la persoane care nu solicit sistemul nervos
pentru nvare intens.
Dup cteva zile de privare de carbohidrai, dup sevrajul de glucoz, creierul se
reorienteaz i i satisface aproximativ 70% din foame cu corpi cetonici, acele
resturi rezultate din descompunerea acizilor grai n ficat. Studiile arat c, dup
cteva sptmni de acomodare, dietele srace n carbohidrai pot aduce chiar
mbuntiri n funcionarea cognitiv, n comparaie cu dietele tradiionale, pe
lng o reglare a greutii corporale i a procentului de grsime.
n ceea ce privete avantajele pentru sistemul nervos, acestea intervin prin
schimbarea modului de gestionare al aminoacizilor. Consumul de corpi cetonici
duc la scderea nivelului de glutamat din creier, un aminoacid i neurotransmitor
ce poate fi duntor n cantiti excesive. Mai puin glutamat duce la un risc mai
mic de atac cerebral, boli neurologice degenerative, de tipul demenelor, dar i la
un mediu mai sntos pentru recuperarea i repararea neuronal, n cazul
patologiilor specifice.

Lipidele

Lipidele, numite i grsimi, sunt substane eseniale att pentru plante i

animale ct i pentru om. Ele ajung n organism fie pe cale exogen (din
grsimile animaliere sau vegetale din hran), fie pe cale endogen (se
sintetizeaz, n interiorul organismului din glucide sau din proteine).
Cele mai multe lipide sunt substane formate din dou componente; una
reprezentat de acizii grai, iar cealalt de glicerin sau din ali alcooli. Dinte
acizii grai, o parte din cei nesaturai sunt eseniali pentru om, cci nu pot fi
sintetizai de ctre organism. Ca i n cazul proteinelor, la care
doar aminoacizi eseniali prezint cu adevrat importan, i n cazul lipidelor,
conteaz asigurarea unui nivel optim de acizi grai eseniali (AGE) din sursele
de hran. Nu este att de important cte lipide introducem n organism, cci
corpul le poate fabrica singur, ci conteaz cantitatea i felul de acizi grai
eseniali, ce intr n organism odat cu hran, deoarece acetia nu pot fi
sintetizai de ctre om, dar pe baza lor se pot construi toate lipidele de care
organismul omului are nevoie.

Lipidele n organismul omului

Lipidele sunt substane indispensabile vieii. Ele ndeplinesc mai mule roluri
importante:
- protejeaz i susin organele interne (rinichi, ficat, inim, splin), att n
poziie static ct i la deplasarea sau la zdruncinare (amortizeaz ocurile);
- contribuie la reglarea temperaturii, att ca donoare de energie caloric, ct i
ca strat izolant subcutanat;
- furnizeaz mult energie (9,1 kcal, valoare dubl fa de glucide), ns nu
prezint prioritate n metabolismul energetic, arzndu-se dup glucide;
- se depoziteaz, mai ales n esutul adipos, ca substane de rezerv;
- protejeaz vasele de snge i terminaiile nervoase;
- intr n structura celulelor participnd la formarea membranelor i la
asigurarea permeabilitii acestora, dar regsindu-se i n interiorul celulelor,

mai ales la nivelul mitocondriilor;

- intr n componena tecilor neuronale;
- lipidele circulante asigur transportul unor substane importante
(vitamineliposolubile, hormoni, minerale);
- grsimile subcutanate asigur protecie mecanic i radioactiv;
- n cantitate moderat, intervin ca stimuleni ai sistemului reticulo-endotelial
(att n exces, ct i n deficit, efectul este contrar);
- intervin n activitatea endocrin.
Pentru a fi absorbite, deci pentru a trece din aparatul digestiv n snge,
grsimile trebuie s treac prin mai multe transformri. Dup trecerea n fluxul
sanguin, are loc transportul i metabolismul lipidelor (vezi metabolismul
lipidelor).
Clasificarea lipidelor
Dup criteriul biologic, grsimile se mpart n:
- lipide de rezerv (care se acumuleaz la om, n esutul adipos, iar la plante n
diferite organe, mai ales n unele semine sau fructe),
- lipide de constituie (care intr n structura celulelor),
- lipide circulante (care circul prin snge sau prin limf).

Din punct de vedere alimentar, lipidele se mpart n

- grsimi de origine animal (aceste lipide conin preponderent acizi grai
saturai, cu excepia petilor
- grsimi de origine vegetal (lipidele vegetale, care predomin n seminele
oleaginoase, au un coninut ridicat de acizi grai nesaturai).
Excesul de lipide alimentare
n exces, grsimile alimentare, provoac, cu toate complicaiile aferente:
- obezitate,
- hipotiroidie,
- hipercolesterolemie,
- hipertrigliceridemie.

Insulina

Insulina este un hormon, secretat de insulele lui Langerhans, ce particip la

metabolismul glucidelor. Insulina este cel mai important hormon n metabolismul
glucidelor. Insulina contribuie n primul rnd la micorarea concentraiei glucozei
n snge. Aceasta mrete permeabilitatea membranei celulare pentru glucoz.
Insulina are o aciunea antagonist glucagonului.
Insulina este un hormon, ce este compus din 2 lanuri peptidice, formate din 20 30 aminoacizi, unite ntre ele prin 2 legturi bisulfidice. Moleculele de insulin
sunt asemntoare la mamifere, astfel nct muli bolnavi de diabet sunt tratai cu
insulin extras de la porci. Aceste molecule tind s formeze dimeri n soluie.
Insulina este o protein mic cu masa de 5734 daltoni i cuprinde 51 resturi
aminioacidice. Este alctuit din dou lanuri, un lan A (cu 21 resturi
aminoacidice) i unul B (cu 30 resturi aminoacidice) legate prin dou puni
disulfurice (A7-B7 i A20-B19); o a treia legtur disulfuric leag restul Cys-A6
cu Cys-A11.Insulinele altor specii difer de cea uman. Diferena cea mai mic
exist ntre insulina uman i cea de porc, acesta deosebindu-se numai prin natura
restului C-terminal al lanului B. La om este treonina, la porc alanina. Insulina de
porc din care s-a detaat treonina terminal este practic lipsit de antigenicitate i
este folosit n tratamentul diabetului. Prin tehnologia ADN recombinant s-a
obinut insulina uman pentru uz terapeutic. Insulina formeaz cu ionii Zn2+
agregate, dimeri, tetrameri, hexameri. n pancreas insulina se afl sub form de
hexameri. Forma activ circulant este probabil monomerul.
Glicemia este factorul reglator principal al secreiei de insulin.Glicemia jeun
(80100 mg/dl) este suficient pentru a declana secreia de insulin.
Eliberarea insulinei crete odat cu glicemia, rspunsul maxim obinndu-se la
300500 mg/dl.
n afar de glucoz muli ali factori influeneaz secreia de insulin:
- alte monozaharide uor metabolizabile ca fructoza, manoza au efect stimulator;
- aminoacizii, n special arginina, lizina i leucina, stimuleaz puternic secreia de
insulin;

- agonitii -adrenergici inhib secreia de insulin; adrenalina prin -recepie este

un inhibitor fiziologic al secreiei de insulin;
- somatostatina, produs de celulele D din pancreas, prin aciune paracrin, inhib
secreia de insulin;

Metabolismul glucidelor
Insulina este cel mai important hormon n metabolismul glucidelor. Insulina
contribuie n primul rnd la micorarea concentraiei glucozei n snge. Aceasta
mrete permeabilitatea membranei celulare pentru glucide.

Insulina de asemenea particip la transformarea glucozei

n glicogen (substan de rezerv), i la depozitarea glicogenului n ficat.

Hipersecereia insulinic care are loc pe cale vagal, duce la o cretere a

consumului tisular periferic de glucoz. Din aceast cauz n citoplasm are
loc o sintez excesiv de lipide. Cunoscndu-se acest efect se bazeaz
administrarea terapeutic de doze mici i repetate de insulin pentru a se
obine un efect hiperponderal.

Metabolismul lipidelor
Insulina particip la sinteza acizilor grai n ficat, stimulnd lipogeneza. Aceasta de
asemenea poate inhiba descompunerea lipidelor din esutul adipos, prin inhibarea
lipazei intracelulare.
Metabolismul proteinelor
Insulina are un rol important n sinteza proteinelor, prin creterea transportului de
aminoacizi n cadrul celulelor. Poate astfel accelera sinteza proteinelor n cadrul
muchilor.
Alte funcii
Poate stimula creterea organismelor.

Carbohidratii

Carbohidraii trebuie s reprezinte 50% din hrana zilnic. Acestea sunt cifrele
oferite de ctre orice specialist n nutriie. Mai avei nevoie de 30% grsimi,
iar restul reprezint proteinele de calitate. Pare att de simplu, dar vorbim
despre o poveste cu multe nuane.
Carbohidraii sunt unica hran de care are nevoie creierul, chiar dac vorbim
despre un organ format aproape integral din materie gras. Carbohidraii intervin
de asemenea n toate sistemele metabolice i sunt sursa de energie principal
pentru ntreaga zi.
Surse de carbohidrai sunt legumele, cerealele, fructele, mierea, iar dintre cele
procesate - zahrul.
ns doar persoanele care consum preponderent legume, fructe cu tot cu coaj i
cereale integrale i furnizeaz celui mai complex organ din corp hrana cu adevrat
necesar.
Specialitii recomand ca ponderea cea mai mare de carbohidrai s fie
asigurat prin aport de legume.
Ce conin legumele?
Legumele sunt alimente bogate n ap (pn la 90%). n plus, conin glucide
(medie 5%) i proteine (1- 2%). Coninutul de lipide este sczut (mai putin de 1%),
ns acestea sunt de bun calitate. Legumele conin ntre 20 i 100 mg de acizi
grai eseniali de tip omega 3.
Cu un coninut de fibre de 2-4%, n special celuloz, legumele regleaz tranzitului
digestiv, avnd de asemenea i capacitatea de a diminua glicemia.
Recomandarea nutriionitilor este s consumai cel puin 3 legume sau fructe pe
zi. n plus, trebuie s v asigurai zilnic un aport de 35-40 de grame de fibre.
Glucidele pe care le conin legumele dulci sunt cele cu absorbie lent. n felul
acesta, organismul i ia energia necesar, dar i nutrienii de care are nevoie,

iar pancreasul nu va secreta extrem de rapid insulin, aa cum se ntmpl n

cazul consumului de zahruri cu absorbie rapid.
Aceleai zaharuri cu absorbie lent sunt furnizate de fructele cu tot cu coaj i
cerealele integrale. Ele dau implicit i senzaia de saietate mult vreme, deci nu
vei fi tentai s facei abuzuri alimentare.
Povestea amidonului
Amidonul, n cea mai mare parte solubil, se descompune n glucoz, prin coacere
sau fierbere, care se absoarbe foarte repede.
Este vorba de amidonul pe care l gsii n pine alb, n cartofii prjii, n pastele
din fain alb sau n alte cereale fr coaja.
Sunt produsele care conin doar calorii goale i v agreseaz pancreasul inutil.
ns 10% din amidon este amidon rezistent, substan valoroas care se gsete
n porumb, mazre, cartofi copi n coaj, fin de gru integral, cereale integrale,
banane, pere, mere.
Carbohidraii ri sunt foarte rapizi
La polul opus glucidelor cu absorbie lent stau carbohidraii cu absorbie
rapid, reprezentai de zahr, cereale fr coaj, dar i de miere. Acetia foreaz
pancreasul s descarce insulin rapid, ca s fie asimilai de esuturi.
La 30 de minute apare din nou senzaia de foame i, cel mai probabil, de dulce.
Dac nu contientizai acest obicei alimentar, vei mnca din nou carbohidrai cu
absorbie rapid.
Este un cerc vicios i principalul mecanism al apariiei diabetului de tip 2.
Dei este sntoas, mierea se absoarbe rapid i crete glicemia, de aceea
trebuie consumat cu moderaie.
Atenie! i fructele i cerealele fr coaj se transform n zaharuri cu
absorbie rapid.

ADN

ADN-ul (acidul deoxiribonucleic) este suportul material al informaiei ereditare:

din ADN sunt alctuite genele. Molecula de ADN este o polinucleotid, fiind
alctuit din uniti de baz numite nucleotide, iar fiecare nucleotid este alctuit
din trei elemente:

o baz azotat, care poate fi adenin (A), citozin (C), timin (T) sau
guanin (G).

o molecul dintr-un glucid (zahar) numit deoxiriboz

una sau mai multe grupri fosfat

Secvena liniar de nucleotide - ordinea n care sunt nirate acestea constituie structura primar a ADN-ului. Dar, ca orice molecul complex, ADN
are mai multe niveluri ale structurii. Structura primar nu descrie complet
alctuirea moleculei, ci trebuie descifrate i celelalte niveluri ale structurii, pentru a
o putea caracteriza complet.
n celula vie, ADN exist predominant sub form bicatenar (dou catene, sau
lanuri, de nucleotide), iar structura secundar este dat de modul n care cele dou
catene se conecteaz ntre ele, i anume prin legturi de hidrogen ntre perechile de
baze azotate de pe o caten i de pe cealalt. Bazele azotate nu se pot lega oricum,
ci numai n anumite combinaii: adenina se leag ntotdeana de timin (A-T), iar
citozina - de guanin (C-G). Sunt dou aspecte care au fost lmurite de Crick i
Watson n modelul lor: cte catene are ADN-ul i cum se conecteaz acestea ntre
ele.
Aspectul major la a crui lmurire au contribuit cei patru savani menionai a
fost structura teriar a ADN-ului, adic forma tridimensional specific
moleculei. Azi, tim c ADN-ul se prezint sub forma unui "dublu helix", cum l-a
numit Watson, cele dou catene rsucindu-se una n jurul alteia la anumite unghiuri
i cu distane precise ntre spirele structurii helicoidale. Pentru descoperirea acestei
structuri teriare au ajuns celebri Crick i Watson.
n fine, ADN are i o structur cuaternar, un grad mai nalt de organizare, care se
refer la interaciunile ADN cu alte molecule, care i permit s i desfoare

funciile specifice. n celul, ADN este asociat cu molecule ale unor proteine
numite histone, formnd o structur mai compact numitcromatin. Sub aceast
form se gsete ADN n nucleul celulelor.
n ansamblu, molecula de ADN arat ca o scar rsucit n spiral, n care prile
laterale sunt formate din grupri deoxiriboz+fosfat, iar treptele - din perechi de
baze azotate, A-T i C-G.
Azi, tim toate aceste lucruri, dar imaginai-v c, n urm cu 60 de ani, ele nu erau
cunoscute. Nimeni n-ar fi putut descrie ADN-ul nici mcar sub forma sumar n
care l-am descris mai sus. Molecula de ADN era o structur de dimensiuni prea
mici pentru a fi vzut la microscop, aa c totul a trebuit dedus indirect, prin
calcule complicate, prin interpretarea rezultatelor unor analize specifice, prin
presupuneri adesea infirmate i rar confirmate i prin transpunerea la o scar uria
a imaginii moleculei ADN aa cum i-o nchipuiau oamenii de tiin.
Mai trebuie spus c, n ansamblu, structura molecular a genei era, la ora aceea, o
mare necunoscut. Azi, mult lume tie c genele sunt alctuite din acizi nucleici,
dar pe vremea aceea aceast idee nu era acceptat nici mcar de toat comunitatea
tiinific. Destui oameni de tiin credeau c genele sunt alctuite din proteine
capabile de auto-replicare, n vreme ce ADN-ului i se atribuia doar un rol
structural, de suport al proteinelor. Modelul Crick-Watson a fcut lumin i n acest
domeniu, deoarece oferea argumente n sprijinul ideii c genele sunt alctuite din
acizi nucleici.

Elicea care avea s schimbe lumea

Descoperirea structurii ADN se sprijin pe cteva elemente de baz, care au
furnizat, fiecare, o parte din cunotinele necesare pentru a nelege, n sfrit, cum
era alctuit aceast molecul a vieii.
Se cunotea, de ceva vreme, graie studiilor de chimie, faptul c n alctuirea ADN
intr deoxiriboza, nite grupri fosfat i nite baze azotate: timina, adenina,
citozina i guanina. Se descoperise, de asemenea, c exist un anumit raport de

proporionalitate ntre cantitile acestor baze: cantitatea de citozin e egal cu cea

de guanin, iar cea de timin - cu cea de adenin. (Chimistul Erwin Chargaff
descoperise acest lucru, aa c fenomenul poart numele de regulile lui Chargaff.)
Ce putea nsemna asta, nc nu se tia.
Un alt element esenial au fost lucrrile lui Maurice Wilkins i Rosalind Franklin,
care au studiat ani n ir cristalografia n raze X aplicat diferitelor structuri
moleculare, iar imaginile de difracie n raze X ale ADN-ului, realizate de ei, au
condus la ideea c ar putea fi vorba despre o structur helicoidal.
Ideea unei structuri helicoidale a moleculelor complexe plutea n aer n acea
vreme; cu foarte puin timp n urm, un celebru chimist american, Linus Pauling,
care lucra la Universitatea California (Cal Tech) descoperise c multe proteine au o
asemenea structur, numit alfa-helix, ceea ce dusese la presupunerea c i alte
molecule complexe putea avea o astfel de configuraie.
Cam acesta era stadiul cunoaterii n momentul n care Fracis Crick i James
Watson au hotrt s se apuce s studieze structura ADN.
Astzi, studiile asupra structurii moleculelor se fac cu ajutorul unor programelor de
computer, foarte complexe, care efectiv deseneaz tridimensional moleculele, apoi
le sucesc i le rsucesc n toate poziiile, ajutnd astfel enorm la nelegerea
configuraiei lor. n anii 50, ns, nu exista nimic de acest gen. Nou, obinuii cu
participarea computerelor la cercetarea tiinific, ne vine greu s credem c
Watson i Crick au descoperit structura ADN asamblnd manual modele
tridimensionale din srme i plcue metalice care reprezentau gruprile fosfatice,
deoxirboza, bazele azotate i legturile dintre ele. Plcuele i srmele erau tiate la
scar, astfel nct s corespund cu anumite dimensiuni ale gruprilor de atomi i
cu lungimea legturilor chimice i de hidrogen din structura ADN, aa cum
fuseser acestea deduse din datele de chimie i din fotografiile de difracie n raze
X. Luni de zile, Watson i Crick au tot construit asemenea modele, aeznd
plcuele n anumite unghiuri, msurnd atent distanele, pentru ca totul s se
mbine. Iar naintea succesului, au fost multe dezamgiri.

Azi, cnd tim cu e alctuit ADN-ul, pare simplu, desigur, dar amintii-v c atunci
nimeni nu tia cum arat acea molecul complicat. Se bnuia c are forma unui
helix, dar din cte catene era alctuit nu s-a tiut de la nceput.
La un moment dat, n 1951, celebrul Linus Pauling, de la Cal Tech (instituie cu
care Laboratorul Cavendish era n concuren, fiecare colectiv de savani spernd
s descopere primul structura ADN i s primeasc Premiul Nobel pentru reuit),
a publicat o lucrare n care afirma c descoperise misterul: ADN are o structur
helicoidal, format din trei catene. A fost o eroare greu de explicat la un savant de
talia lui - era cel mai mare specialist n chimie structural al acelor vremuri i unul
dintre cei mai mari ai tuturor timpurilor - i totui a fcut-o. (Dovad c oricine
poate grei, mai ales cnd se grbete de team s nu i-o ia alii nainte.)
Crick i Watson i-au dat seama c e ceva n neregul i, sprijinindu-se pe
fotografiile de difracie n raze X realizate de Rosalind Franklin i asistentul ei
Raymond Gosling (n special o anume imagine, numit "fotografia 51", care a avut
un rol important n reuit), au emis ipoteza c ar fi vorba mai curnd despre un
helix format din dou catene.
nc nu se tia cum sunt aezate aceste catene ca s formeze elicea. Mult vreme sa crezut c irul de grupri fosfatice i deoxiriboz se gsete pe mijlocul helixului
- ca o coloan vertebral - iar bazele azotate lateral, n afar, dar modelele
tridimensionale construite pe baza acestei ipoteze nu se aranjau cum trebuie.
Distanele i unghiurile corespunznd legturilor moleculare i chimice nu duceau
la o mbinare corect a plcuelor.
n cele din urm, s-a luat n calcul ipoteza invers: lateral, n afar, s-ar gsi irurile
de grupri deoxiriboz-fosfat, iar n centru, bazele azotate, care se mbinau unele
cu altele (ntr-un mod nc neneles). Este meritul lui Rosalind Franklin de a fi
insistat asupra acestui aspect, convingndu-i n cele din urm i pe Crick i Watson
c modelul cu bazele n centru ar fi cel corect.
Dar cum se legau unele de altele aceste baze azotate, pentru a stabiliza scara n
spiral?
Iniial, Watson i Crick au crezut c bazele se leag pe principiul similar cu
similar - adic adenin cu adenin, timin cu timin etc. Dar din nou modelele lor

de metal nu ieeau cum trebuie, iar discutnd cu civa chimiti, care i-au ajutat s
verifice calculele, Crick i Watson au ajuns la concluzia c bazele se mbinau dup
o alt regul, cea a complementaritii, care satisfcea i regulile lui Chargaff:
adenina se lega ntotdeauna de timin, iar citozina - de guanin. Acest model avea
i avantajul de a explica n mod plauzibil cum se replica ADN - n ce mod, adic,
era el copiat, naintea diviziunii celulare, astfel nct celulule-fiice s primeasc
cte o copie identic a ADN-ului celulei-mame.
i, n cele din urm, dup multe drumuri i calcule, dup dispute cu colegii savani
i deziluzii amare cnd lucrurile se dovedeau eronate, dup nenumrate ncercri
de a construi modelele tridimensionale de metal astfel nct totul s se mbine uor,
firesc i fr cusur, a venit i ziua - 28 februarie 1953, dup cum indic o plac
aezat pe peretele "Vulturului"- cnd Crick i Watson au intrat n localul cu
pricina, iar Crick, pe care Watson l descrie, n cartea sa, drept un tip extrem de
vorbre i cu un rs zgomotos, a strigat, n gura mare, c ei doi au descoperit
secretul vieii!
A urmat comunicarea oficial, de ctre eful Laboratorul Cavendish, Sir Lawrence
Bragg, a noutii, la o conferin tiinific, apoi apariia, n revista Nature, a unui
articol semnat de cei doi, intitulat "A structure for deoxyribose nucleic acid" - titlu
modest, dup care n-ai fi putut ghici c era vorba despre una dintre cele mai rvnite
victorii tiinifice din toate timpurile, desemnat ulterior drept cea mai important
descoperire tiinific a secolului XX.
Pe aceast temelie s-a construit genetica molecular, de la care ateptm, pentru
viitor, rezolvarea a nenumrate probleme ale umanitii: foametea, bolile i altele.
La ora actual, nu trece sptmn fr ca un laborator din lume s anune c a mai
descoperit cte ceva despre o gen. Dar asta n-ar fi fost posibil fr descoperirea
structurii ADN-ului, molecula polinucleotidic din care sunt alctuite genele,
spirala miraculoas n a crei alctuire este nscris secretul vieii.

Clonarea
Clonarea uman reprezint obinerea a una sau mai multe fiine umane care sunt
identice genetic la nivel de material ereditar nuclear cu o alta. Dezbaterea curent
se refer la dou tipuri de clonare: clonarea reproductiv i clonarea
terapeutic.
Clonarea reproductiv nseamn obinerea unei noi persoane cu acelai material
genetic ca i al uneia vii sau care a trit. Clonarea terapeutic nseamn folosirea
tehnicilor de clonare pentru iniierea creterii embrionilor, n scopul extragerii
celulelor stem pentru obinerea de organe, celule i esuturi din raiuni medicale
sau de cercetare. Acest material va acoperi n primul rnd problemele privind
clonarea terapeutic i doar pe scurt clonarea reproductiv.
Clonarea are loc prin una din urmtoarele 2 tehnici:

Scindarea embrionului este similar procesului natural care genereaz

gemenii identici celulele embrionare sunt separate ntr-un stadiu foarte
timpuriu de dezvoltare, pentru a obine una sau mai multe clone.

nlocuirea nuclear are loc prin extragerea nucleului unei celule (partea care
conine cromozomii, adic suportul informaiei genetice - a nu se confunda
suportul cu informaia, este ca i cum ai spune c o hrtie este totuna cu
informaia scris pe ea) de la o persoan i punerea lui ntr-un ovocit, al
crui nucleu a fost nlturat, n prealabil. Pseudo-zigotul este apoi stimulat s
se divid, astfel ncepnd creterea unui embrion.

Tehnologia nlocuirii nucleare poate fi folosit pentru obinerea unei clone de la o

persoan de orice vrst (embrion, fetus sau adult) i exist posibilitatea obinerii
mai multor clone dect prin scindarea embrionului. Acesta este procesul care a fost
folosit pentru a o obine pe oaia Dolly.
Ideea clonrii terapeutice n scopul extragerii celulelor stem i dezvoltrii
esuturilor pentru transplanturi este extrem de controversat i de puin neleas i
este lsat spre explicare i justificare oamenilor de tiin i politicienilor.

Din nefericire, n jurul clonrii terapeutice s-a esut o adevrat legend i muli
pacieni, ca de exemplu cei care sufer de Parkinson, au fost convini s cread c
ar putea beneficia de tratamentele bazate pe celulele embrionare stem. Nu este
deloc sigur c dezvoltarea tehnicilor de cercetare pe celule stem embrionare
folosind tehnica nlocuirii nucleare (clonrii) va aduce beneficii medicale vreodat;
n tot cazul, dup rezultatele de pn acum, este practic imposibil ca acest lucru s
se ntmple nainte de muli ani de dezvoltare i cercetare fundamental, dac se va
ntmpla, vreodat.

Teoria celulara

Celula este unitatea de baz, structural i funcional, a tuturor organismelor vii.

Aceasta a fost descoperit de ctre Robert Hooke i este unitatea funcional a
tuturor organismelor vii cunoscute. Este cea mai mic unitate de via, care poate fi
clasificat ca o vietate i este adesea numit bloc de via.[1] Unele organisme, cum
ar fi cele mai multe bacterii, sunt unicelulare (constau dintr-o singura celula). Alte
organisme, cum ar fi oamenii, sunt multicelulare. Oamenii au aproximativ 100
bilioane sau 1014 celule; dimensiunea tipic celulei este de 10m iar masa tipic
celulei este de 1 nanogram. Cea mai lung celul uman este de aproximativ
135 m i se gsete n cornul anterior din mduva spinrii n timp ce celulele
granulare din cerebel, cele mai mici, pot avea circa 4 m. Cea mai lunga celul
poate ajunge de la degetul de la picior la partea inferioar a trunchiului cerebral.
[2]
Cele mai mari celule cunoscute sunt celulele de ou de stru nefertilizate, care se
cntresc aproximativ 3.3 pfunzi.[3][4]
n 1835, nainte ca teoria final despre celul s fie dezvoltat, Jan Evangelista
Purkinje a observat mici "granule", n timp ce privea prin microscop esuturi de
plante. Teoria celular, dezvoltat pentru prima oar n 1839 de ctre Matthias
Jakob Schleiden si Theodor Schwann, afirma c toate organismele sunt compuse
din una sau mai multe celule, c toate celulele provin din celulele preexistente, c
funciile vitale ale unui organism au loc in interiorul celulelor, i c toate celulele
conin informaiile ereditare necesare pentru reglarea funciilor celulare i de
transmitere a informaiilor pentru urmtoarea generaie de celule.[5]
Cuvntul celul provine de la cuvntul latin cellula, care nseamn, o camer mic.
Termenul descriptiv pentru cea mai mic structur de via biologic, a fost
inventat de ctre Robert Hooke ntr-o carte pe care a publicat-o n 1665, cnd a
comparat celulele de plut pe care le-a vzut prin microscopul su cu micile
camere de locuit ale clugrilor.
Pentru celul au fost date numeroase definiii. Astfel chiar aceiai autori (Toma C.
i Ni Mihaela n Celula vegetal, Editura Universitii Al. I. Cuza, Iai,
1995) dau dou definiii diferite n funcie punctul de vedere din care este abordat
problema. Aceste definiii sunt:

Celula este o unitate morfo funcional elementar a tuturor organismelor

procariote i eucariote. Ea reprezin un prim nivel de organizare a materiei
vii, dotat cu capacitatea de autoreglare, autoconservare i autoreproducere.

Privit prin prisma teoriei sistemice, celula poate fi definit ca un sistem

biologic deschis, deosebit de dinamic, aflat n relaii de echilibru cu mediul
nconjurtor n cazul protofitelor iprotozoarelor sau ca un subsistem
cnd devine parte component a unui esut, organ sau organismpluricelular.

Toate celulele, indiferent dac sunt procariote sau eucariote, au o membran care
inconjoar celula, separ interiorul acesteia de mediul su, reglementeaz ceea ce
trece nuntru i afar (permeabilitate selectiv) i menine potenialul electric al
celulei. Toate celulele posed ADN (materialul ereditar de gene) i ARN (care
conine informaiile necesare pentru construirea diferitelor proteine cum ar fi
enzimele, mainriile primare ale celulelor). n celule exist de asemenea i alte
tipuri de biomolecule. Lista de mai jos conine componentele principale ale celulei.
Membrana
Citoplasma celulei este inconjurat de o membran celular sau membran
plasmatic. Membrana plasmatic din plante i procariote este de obicei acoperit
de un perete celular. Aceast membran are rolul de a separa i de a proteja o
celul de mediul su nconjurtor i n general este format dintr-un strat dublu
de lipide (hidrofil - asemntoare celulelor de grsime) i molecule
cu fosfor hidrofil; stratul se numete fosfolipid bistratificat. Integrate n cadrul
acestei membrane sunt o varietate de proteine moleculare care acioneaz ca i
canale i pompe facilitnd micarea diferitelor molecule la intrarea i ieirea din
celul. Membrana are permeabilitate selectiv, n sensul c poate s fie substane
(molecul sau ioni)care pot trece nestingherite, pot trece ntr-o msur limitat sau
nu pot trece. Membranele de pe suprafaa celular conin de asemenea proteine
receptoare care permit celulelor s detecteze molecule de semnalizare externe, cum
ar fi hormonii.
Citoscheletul
Citoscheletul acioneaz n organizarea i meninerea formei celulei; ancoreaz
organitele n loc; are rol n timpul endocitozei, absorbia de materiale externe, de
ctre o celul, i citochinez, separarea celulelor imature dup diviziunea celular;

i mut pri din celul n procesele de cretere i de mobilitate. Citoscheletului

eucariotelor este compus din microfilamente, filamente intermediare i
microtubuli. Exist un numr mare de proteine asociate acestora, fiecare
controlnd structura unei celule prin ndrumarea, gruparea i alinierea filamentelor.
Citoscheletului procariotelor este implicat n meninerea formei celulei, polaritate
i citochinez.
Materialul genetic
Exist dou tipuri diferite de material genetic: acidului dezoxiribonucleic (ADN)
i acidul ribonucleic (ARN). Cele mai multe organisme folosesc ADN-ul pentru
stocarea informailor pe termen lung, dar unii virui (de exemplu, retrovirui) au
ARN ca material genetic. Informaiile biologice cuprinse ntr-un organism sunt
codificate n secvena ADN sau ARN. ARN-ul este, de asemenea, utilizat pentru
transportul de informaii (de exemplu, mRNA) i funcii enzimatice (de exemplu,
ARN ribozomal) n organisme care utilizeaz ADN pentru codul genetic in sine.
Moleculele ARN de transfer (ARNt) sunt folosite pentru a aduga aminoacizi n
timpul intepreterii proteinelor.
Materialul genetic al procariotelor este organizat ntr-o molecul de ADN circular
simplu (cromozom bacterial), n regiunea nucleoidului din citoplasm. Materialul
genetic al eucariotelor este mprit n diferite molecule liniare numite cromozomi
n interiorul unui nucleu separat, de obicei, cu material genetic suplimentar n
unele organite cum ar fi mitocondriile si cloroplastele.
O celula umana conine material genetic n nucleul celulei (genomul nuclear) i n
mitocondrii (genomul mitocondrial). La om genomul nuclear este mprit n 23 de
perechi de molecule de ADN liniar numite cromozomi. Genomul mitocondrial este
o molecula de ADN circular distinct de ADN-ul nuclear. Cu toate acestea ADN-ul
mitocondrial este foarte mic n comparaie cu cromozomi nucleari.
Materialul genetic strin (cel mai frecvent ADN) poate fi, de asemenea, introdus
artificial n celul printr-un proces numit sintezare. Acest lucru poate fi trector, n
cazul n care ADN-ul nu este introdus n genomul celulei, sau stabil, n cazul n
care exist. Anumii virui introduc de asemenea materialul lor genetic n genom.

Evolutia de la celula ou la organismul matur biologic

Dezvoltarea organismului uman este rezultatul unor procese de diviziune, crestere,
inmultire si diferentiere celulara care duce la dobandirea unor functii si structuri
morfologice specifice tipurilor de celule. Mecanismele cresterii si proliferarii
celulelor au fost urmarite experimental prin cultivarea de celule in vitro.
Definitie: termenul general de "culturi de celule" desemneaza totalitatea tehnicilor
prin care un organ, un tesut sau celule dispersate (natural sau prin tehnici de
laborator) sunt mentinute in viata sau multiplicate in afara organismului ("in
vitro").
Prin culturile de celule, se poate studia comportamentul celulelor in conditii strict
definite:
-se adauga sau se extrag molecule specifice (de exemplu factori de crestere) si se
determina efectele asupra comportamentului celular;
-se obtin populatii omogene de celule pentru analize biochimice; pe culturi mixte,
se studiaza interactiunile intre tipurile celulare.
Pe langa scopurile de cercetare, culturile de celule sunt folosite si pentru
producerea vaccinurilor virale.

A.

Clasificarea culturilor de celule :

Dupa felul substratului, pot fi:

- pe suport organic nutritiv;
- pe suport organic nenutritiv;
- pe suport anorganic;
- in suspensie in mediu lichid.
Dupa tipul de material biologic cultivat se disting doua mari categorii de culturi:

1. Culturi de organe (organocultura) - reprezinta intretinerea, de obicei fara

multiplicare, in medii nutritive adecvate a unor fragmente de organ (intestin,
trahee, rinichi).
In general, cultura de organe "in vitro" este dificila si necesita medii nutritive
complexe si conditii tehnice speciale.
2. Culturi de celule - reprezinta multiplicarea "in vitro" a celulelor din:
-fragmente de tesut (explante); in jurul explantului se formeaza o coroana de celule
care se multiplica;
-suspensii de celule naturale sau obtinute prin dispersarea in laborator.
In prezent, se pot obtine culturi celulare in linie continua, mentinute de-a lungul a
15-20 de pasaje fara a se transforma sau degenera, precum si linii celulare
stabilizate, care isi mentin nealterati parametrii morfologici si fiziologiei initiali
dupa multiple diviziuni.
Clonarea reprezinta separarea unei singure celule si multiplicare a ei separata
rezultand o linie celulara uniforma din punct de vedere genetic.
In organism, celulele se gasesc sub influenta mecanismelor de conservare si
control. Odata scoasa din mediul natural de viata, celula are nevoie, pentru a
supravietui si a se multiplica "in vitro", de o serie de conditii de ordin fizic, chimic,
bioenergetic care sa mimeze cat mai mult situatia "in vivo".
Reusita culturilor de celule "in vitro", depinde in mare masura de:
-folosirea instrumentarului steril;
-aplicarea unor tehnici aseptice;
-utilizarea unor medii de cultura care sa asigure celulelor cultivate "in vitro"
conditii apropiate de acelea pe care le ofera organismul viu.
Deosebirile esentiale dintre aceste doua modalitati de viata si de multiplicare
celulara sunt:

- "in vivo", celulele sunt supuse controlului neuroendocrin si influentei tesuturilor

din vecinatate; aportul de substante nutritive si eliminarea produselor de
metabolism se face continuu prin sange si limfa;
- "in vitro", celulele nu sunt supuse acestui control; aportul si eliminarea sunt
periodice.

B. Mediile de cultura
Se pot clasifica dupa mai multe criterii:
dupa consistenta - sunt medii lichide si semilichide;
dupa compozitie - exista medii naturale, semisintetice si sintetice;
dupa valoarea nutritiva si scopul urmarit - se cunosc medii de crestere, care asigura
proliferarea celulelor din cultura, medii de mentinere utilizate pentru intretinerea
culturilor ajunse la dezvoltare maxima si care pastreaza toate activitatile celulare si
medii defective, testarea celulelor in conditii speciale de crestere.
Mediile de cultura celulara trebuie sa asigure:
-echilibrul ionic obtinut cu solutii izotone (pentru pastrarea continua a presiunii
osmotice); pH-ul optim (pH 7.2 - 7.4) mentinut cu substante tampon (tampon
fosfat sau bicarbonat de sodiu CO2); in mediu exista si un indicator de pH;
-temperatura optima, continutul de 02 si de CO2 favorabil;
-elemente nutritive, indispensabile metabolismului: hidrati de carbon (glucoza),
proteine animale (din lichide biologice - plasma, ser, lichid amniotic) si aminoacizi
esentiali, grasimi, vitamine, hormoni, substante stimulatoare ale cresterii;
-evitarea contaminarii cu germeni patogeni prin adaugarea de antibiotice
(penicilina, streptomicina) si antifungice (stamicin, micostatin);
-stimularea multiplicarii si cresterii celulelor prin adaugarea de extracte
embrionare.
Mediile nutritive contin:

-o solutie salina (solutie tampon si indicator);

-elemente proteice (ser sau plasma sau lichid amniotic, aminoacizi);
-elemente stimulatoare ale cresterii (extracte tisulare de origine embrionara sau
adulta);
-vitamine;
-antibiotice.

Imbatranire si moarte celulara

mbtrnirea este un proces biologic prin care se produc modificri structurale i

funcionale la nivelul celulei, dup ce perioada de dezvoltare i cea de maturitate
sunt depite. Cauzele acestei mbtrniri sunt att extrinseci (stilul de via), dar i
intrinseci (genetice).
Dup cele dou perioade menionate mai sus, apare o perioad de
postmaturitate, caracterizat printr-un declin al funciilor fiziologice i
adaptative, dei solicitrile din exterior rmn la un nivel constant.
Viaa majoritii celulelor din organism poate fi mprit n patru faze: funcionare
normal,mbtrnire, agonie i moarte celular. Dintre modificrile ce apar n
perioada de mbtrnire a unei celule, se numr: scade volumul celular, nucleul se
retract sau se poate fragmenta, se modific numrul de organite celulare. Dou
evenimente importante sunt legate, n general, de mbtrnirea unei celule:
scderea masei celulare i scderea potenialului proliferativ. Moartea celular se
produce instantaneu, deci, se pot observa doar modificri post-mortem, datorate
eliberrii enzimelor celulare (lizozom).
Cauzele mbtrnirii celulare
Cauzele pot fi extrinseci influena mediului i a stilului de via i intrinseci
proces de mbtrnire determinat genetic. n funcie de aceti factori determinani
au aprut diverse teorii privind cauzele mbtrnirii celulare. Exist teorii pasive,
care consider mbtrnirea ca fiind consecina acumulrii de erori n celul, din
pricina stilului de via i a mecanismelor ineficiente de reparare i exist teoriile
active, care afirm c mbtrnirea este un proces activ, programat genetic.
Rata de supravieuire este o teorie pasiv. Se bazeaz pe legtura dintre rata
metabolic i rata mbtrnirii, la diferite specii de animale. Folosirea energiei
pentru funcionarea celulei este un proces biologic, esenial vieii, dar care are i
consecine mai puin dorite. S-a demonstrat pe animalele de experien c rata
metabolic este invers proporional cu durata de via.

O alt teorie, pasiv, sugereaz implicarea radicalilor liberi n procesul

mbtrnirii. Dei au o durat de via scurt (radicalii liberi de oxigen), se cunosc
efectele negative pe care le au asupra nucleului i a ADN-ului. Dintre efectele
citotoxice ale radicalilor liberi, putem aminti oxidarea lipidelor, care poate altera
membrana celulei. n mod normal, organismul dispune de sisteme de aprare
mpotriva radicalilor liberi, cele mai importante fiind situate intracelular. Aceste
sisteme previn formarea radicalilor (cele primare) sau limiteaz efectele citotoxice
ale acestora (cele secundare). Datorit siturii intracelular a acestor sisteme,
radicalii liberi formai n spaiul extracelular, au o durat de via mai lung i o
posibilitate mai mare de a exercita efecte citotoxice.
Degradarea proteinelor alterate
n celulele senescente acest proces este diminuat, mai ales n unele esuturi precum
muchiul cardiac i scheletic, ficat sau creier. Acumularea proteinelor alterate n
celul determin scderea activitii acesteia, iar n final, moartea celular.
Teorii active
O teorie propus de Olovnikov afirm c celulele i replic complet cromozomii,
dar dup un anumit numr de diviziuni telomerele ncep s se piard (telomerele
sunt situate la capetele cromozomilor). Ipoteza scurtrii telomerelor este un bun
exemplu al faptului c teoriile pasive i cele active sunt ntr-o legtur. Numrul de
diviziuni celulare poate crete datorit intensificrii ratei metabolice.
O alt teorie afirm existena unei anumite gene (sau mai multe), care este activat
dup un anumit numr de diviziuni celulare i programeaz celula pentru
mbtrnire.
Toate aceste teorii, ncearc s determine o cauz a mbtrnirii organismului.
Dac se va putea determina o cauz exact a mbtrnirii celulare, atunci toate
eforturile vor fi concentrate asupra gsirii unei metode de ndeprta acea cauz i
s rmnem tineri pentru totdeauna.