Pentru a asigura consumul de legume i fructe pe tot timpul anului, acestea trebuie depozitate,

conservate i condiionate. Produsele hortiviticole continu n timpul pstrrii o serie de procese

metabolice i anume: respiraie, maturare, ncolire etc. Condiiile de pstrare variaz de la un
produs la altul i complexele frigorifice se proiecteaz avnd n vedere aceste necesiti [16].
Complexele frigorifice sunt numite i depozite pentru legume i fructe sunt diversificate ntr-o
multitudine de tipuri, dup caracteristicile constructiv-funcionale, de la simple anuri i tranee, la
construcii cu capaciti mari dotate cu utiliti tehnologice de performan. Soluiile tradiionale
folosesc materiale locale i puin pretenioase iar soluiile noi materiale i tehnologii de execuie
moderne [17].
Depozitele de mic capacitate sunt folosite pentru cantiti mici de legume i pentru
perioade scurte de timp, n general folosite pentru deservirea gospodriilor individuale i uniti de
producie din mediul rural.
Depozite de mare capacitate sunt depozite cu structuri n general din beton armat
prefabricat, formate din: fundaii pahar, stlpi i grinzi, panouri prefabricate pentru perei, elemente
de acoperi, drepte sau curbe, panouri uoare termoizolante pentru nchiderile exterioare. Depozite
de mare capacitate sunt de tip parter sau cu mai multe nivele, soluia fiind determinat de
considerente economice [21].
Depozitele pentru legume i fructe se clasific dup mai multe criterii i anume:
dup natura produciei depozitate sunt: depozite specializate pentru un singur produs,
depozite universale pentru mai multe produse i complexe de valorificri cu activiti de pstrare i
depozitare a produselor;
dup modul de realizare a condiiilor de pstrare se deosebesc depozite fr posibiliti de
reglare a condiiilor de depozitare, depozite cu posibiliti de reglare a condiiilor de depozitare, cu
atmosfer controlat, prevzute cu instalaii de ventilaie mecanic i frigorifice;
dup tipul construciei adoptate, depozitele pot fi: pavilionare i comasate;
dup limitele temperaturilor pentru pstrare, depozitele sunt: cu temperaturi pozitive (0 C5C), cu temperaturi negative de pn la -24 C pentru produse congelate i cu temperaturi apropiate
de cele ale mediului exterior, care sunt determinante la realizarea microclimatului interior;
dup gradul de dotare al depozitului, pot fi: depozite speciale cu instalaii mecanizate de
sortare i de realizare a climatului interior, depozite simple, fr instalaii, destinate pstrrii de
scurt durat;
dup capacitate sunt depozite de mic capacitate (50-100 tone) i de mare capacitate
(20.000 tone).
Instalaiile i utilajele prevzute n depozitele de legume i fructe sunt determinate de
procesul tehnologic adoptat i permit climatizarea aerului interior, iluminarea artificial, transportul

i manipularea produselor depozitate ct i condiionarea lor. Instalaiile de climatizare interioar

asigur microclimatul n celulele frigorifice prin meninerea n limitele optime a temperaturii,
umiditii i compoziiei aerului. Instalaiile de rcire se folosesc pentru depozitarea pe durate mai
ndelungate i menin la parametri optimi temperatura, umiditatea, presiunea i coninutul de gaze.
Instalaiile de umidificare a aerului au rolul de a men ine umiditatea necesar n celulele de
depozitare. Instalaia de atmosfer controlat se proiecteaz pentru meninerea tuturor factorilor de
climat interior specific fiecrui tip de depozitat i anume: temperatur, umiditate, concentra ie de
oxigen i bioxid de carbon etc. Instalaiile de iluminat (n general fluorescent) prevzute n
depozitele de legume i fructe sunt difereniate:
n hala de sortare iluminarea se face astfel nct s fie ct mai aproape de cea natural;
n celulele de depozitare nu este necesar lumina deoarece aceasta ar stimula sau
intensifica unele procese nedorite (vegetaie, vestejire etc.);
pe aleile de circulaie i anexe, o iluminare obinuit.
Utilajele de transport i stivit sunt necesare pentru manipularea n bune condiii a masei de
depozitat i cu un pre de cost ct mai redus. Aceste utilaje sunt: transportoare mobile cu band de
cauciuc, graifere, lopei mecanice, electrocare cu bra ridictor, crucioare acionate manual sau
mecanic, motostivuitoare, electrostivuitoare etc. Mainile i instalaiile pentru condiionare se
folosesc pentru pregtirea legumelor i fructelor pentru depozitare i apoi livrare [17].
Dup caracterul activitatii principale [17] pe care o ndeplinesc depozitele pot fi:
depozitele de colectare, care concentreaz partizi relativ mici de mrfuri primite de la
diveri furnizori, formnd din ele partizi mai mari, pentru diferii beneficiari;
depozite de repartizare, destinate acumulrii mrfurilor n partizi mari, pentru a le livra
beneficiarilor n partizi mici;
depozite de tranzit i transbordare, amplasate, de regul, n gri i porturi, servind pentru
pstrarea temporar i uneori pentru pregtirea mrfurilor n vederea transporturilor ulterioare la
depozitele principate sau la diveri beneficiari;
depozite pentru pstrarea sezonier sau de lung durat, destinate acumulrii de mrfuri
ntr-o perioad scurt pentru pstrarea sezonier (legume, fructe) sau pentru pstrarea mai ndelungat
(cartofi).
Dup gradul de specializare depozite pentru pstrarea sezonier sau de lung durat [22]:
depozite strict specializate, n care se pstreaz un singur fel de marf i de sortimentul
cel mai simplu (sare, cartofi, combustibili lichizi);
depozite specializate, avnd ca obiect stocarea unei singure grupe de mrfuri (confecii,
nclminte, cosmetice etc.);

 depozite combinate, care asigura pastrarea a dou sau trei grupe de mrfuri legate ntre ele
prin cererea de consum a populaiei (textile nclminte, galanterie cosmetice);
depozite generale, destinate fie sectorului alimentar, fie sectorului nealimentar;
depozite mixte, n care se pstreaz mrfuri din ambele sectoare.