UNIVERSITATEA PETRU MAIOR TG.

MURE
FACULTATEA DE INGINERIE
SPECIALIZAREA MSC
ANUL I

REFERAT DE SEMESTRU

Masterand: Dedean Bort Alexandru

ndrumtor tiinific:
Prof. dr. ing. Vasile BOLO

UNIVERSITATEA PETRU MAIOR TG. MURE

FACULTATEA DE INGINERIE
SPECIALIZAREA MSC
ANUL I

LAPTELE DE CONSUM
PRODUS DE Carmo-Lact Prod SRL

Masterand: Dedean Bort Alexandru

ndrumtor tiinific:
Prof. dr. ing. Vasile BOLO

Cuprins
Capitolul I
Introducere ............................................................................................ 4
Capitolul II
2. Factorii care influeneaz cantitatea i calitatea laptelui..................... 5
2.1 Factorii interni.............................................................................. 5
2.2 Factorii de mediu.......................................................................... 5
Capitolul III
3. Proprietile fizice i chimice ale laptelui........................................... 6
3.1 Proprietile fizice........................................................................ 6
3.2 Proprietile chimice.................................................................... 7
Capitolul IV
4. Compoziia chimic a laptelui............................................................ 8
Capitolul V
5. SC.Carmo-Lact Prod.SRL. 10
5.1 Prezentarea firmei 10
5.2 Semnificaia mrcii.. 11
5.3 Transportul laptelui.. 12
5.4 Depozitarea laptelui. 13
5.5 Pasteurizarea laptelui............................................................... 14
5.6 Sortimentele de lapte............................................................... 16
5.6.1 Lapte de consum 1,5%................................................ 16
5.6.2 Lapte de consum 3,5%................................................ 16
5.6.3 Lapte cu cacao 1,4%................................................... 17
5.7 Tipul ambalajului................................................................. 17
5.8 Etichetarea ambalajului........................................................ 18
BIBLIOGRAFIE................................................................................. 21

Capitolul I

Introducere
Acest referat are ca scop evidenierea tehnologiilor i metodelor de transport,
depozitare, prelucrare, ambalare, etichetare, a laptelui de consum realizat de
SC.CARMO-LACT PROD.SRL.
LAPTELE este un lichid de culoare alb-glbuie secretat de glanda mamar a
mamiferelor.
n toate scrierile vechi ce se refer la condiiile de via ale popoarelor care au trit
cu mii de ani naintea erei noastre n Europa n zona Mrii Mediterane cunoteau
laptele pe care l consumau ca atare i sub form de produse, n special brnzeturi.
Laptele a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca aliment principal n hrana
diferitelor popoare, ca asirieni, babilonieni, greci i romani.
Kosikouwski considera zona orasului Roma ca locul de formare a mai multor
varietati de branzeturi, care s-au raspandit treptat n numeroase ri europene.
Materia prim pentru industria laptelui i a produselor lactate o constituie laptele
de vac, de oaie i bivoli.
Este alimentul cel mai complex i mai uor asimilat de organism, constituind
unul din alimentele de baza i n nutriia omului. Laptele este denumit i Sangele
Alb prin valoarea sa hrnitoare. Are peste o suta de substane nutritive necesare
vieii omului(20 aminoacizi, peste 10 acizi grai, 4 feluri de lactoze, 25 vitamine,
peste 45 elemente minerale, proteine). Proteinele conin aminoacizi necesari
creterii i meninerii sntii. Grsimea n afar de rolul ei energetic constituie i
la formarea rezervelor de grsime n organism. Vitaminele continute n propor ii
apreciabile ridicarea valoari nutritive a laptelui.
Important este faptul c substanele nutritive din lapte se gsesc n propor ii
optime, astfel c laptele este asimilat de organism mai bine dect orice alt aliment,
putnd fi consumat att n stare proaspt ct i sub form de diferite produse
lactate.

Att laptele ct i produsele lactice maresc rezistena organismelor fa de infecii

i intoxicaii, ridicnd nivelul de sntate a populaiei.

Capitolul II

2. Factorii care influeneaz cantitatea i calitatea

laptelui [1]
2.1 Factori interni:
1.

Specia cea mai mare cantitate de lapte se obine de la vaci, bivolie,

capre i ovine.

2.

Rasa, familia, linia sunt rase, linii sau familii care produc lapte mai mult i
mai bogat n grsime i proteine n timp ce altele produc lapte mai pu in i cu
o compoziie diferit.

3.

Individualitatea d diferene chiar n snul aceleia i rase, linii sau familii

i n condiii identice fiind influenat de metabolismul fiecrui animal.

4.
5.

Forma i dezvoltarea ugerului influeneaz capacitatea productiv.

Vrsta producia de lapte este mai mic la primele ftri, creste pn la a
IV-a ftare, apoi scade treptat.

2.2 Factori de mediu:

1.

Naturali cldurile mari, ploile i umezeala au influen negativ scznd

astfel producia de lapte.

2.

Artificiali a) hrnirea, lipsa substanelor nutritive duce la scderea

cantitii de lapte (acest fenomen se ntmpl iarna i primvara cnd
substanele nu au attea substane hrnitoare ca vara sau toamna)
b) adaparea
c) igiena corespunztoare
d) mulsul.

Capitolul III

3. Proprietile fizice i chimice ale laptelui [2]

3.1 Proprietile fizice:
1.

Densitatea constituie indicele cel mai variabil al laptelui. Este conditionat

de raportul care exist ntre concentraia laptelui i substanele solide, negrase
i grsime. Variaz n raport invers cu coninutul de grsime i n raport
direct cu coninutul de proteine, lactoze i sruri. Limitele normale de varia ie
ale densitii laptelui sunt cuprinse ntre 1,027 si 1,033 cu o valoare medie
1,029.

2.

Vscozitatea este mai mare dect cea a apei, aceasta scznd la nclzirea
laptelui sau prin adugare de ap. Vscozitatea laptelui normal este de 1,74
2,4, iar cldura specific este de 0,092 0,93cal/gr.
Factorii care influeneaza vscozitatea laptelui sunt:
compoziia laptelui
stadiul de diviziune a globulelor de grsime
modificri ale strii de hidratare a proteinelor
temperatura
agitarea

3.

Indicele de refracie, punctul de congelare, punctul de fierbere constituie

caracteristici constante ale laptelui normal, modificarea lor indic un lapte
anormal.

Punctul de fierbere al laptelui este de 100,55oC.

Punctul de congelare este caracteristica cea mai constant a laptelui.
6

4.

Culoarea laptele normal este un lichid opac de culoare alb-glbuie

uor albstrui.

5.

Mirosul este specific, puin pronunat. Laptele vechi are un miros acrior,
mai poate primi miros de grajd, urin, blegar.

6.

Gustul este dulceag i caracteristic.

3.2 Proprieti chimice:

1.

pH- ul aciditatea liber a laptelui se exprim prin pH care arat

concentraia n ioni de hidrogen din soluii. Laptele de vac are pH- ul ntre
6,7- 6,4.

2.

Aciditatea laptele proaspt muls este uor acid. Aciditatea se

exprim n grade Thrner i este cuprins ntre limitele 15-19oT.
Aciditatea total a laptelui se stabilete prin titrare cu o solu ie alcalin n
prezena indicatorului fenoftaleina. Laptele proaspt muls are o aciditate de
16-18oT. Aciditatea crete n timpul pstrrii, datorit acidului lactic care se
formeaz prin fermentarea lactozei de bacterii lactice. Cre terea aciditii
este mai rapid cu ct temperatura de pstrare este mai ridicat.

Capitolul IV

4. Compoziia chimic a laptelui [3]

Aceasta variaz n funcie de specia animalului i de ali factori (ras, specie).
Felul
laptelui

Compoziia laptelui
Ap

S.uscat

Grsime

Albumin/globulin

Lactoz

Sr.
minerale

VAC

87,3

12,7

3,7

0,5

4,5

0,7

BIVOLI

81,0

19,0

4,5

0,5

5,0

0,8

OAIE

81,0

19,0

5,4

1,0

4,5

0,9

CAPR

88,0

12,0

9,4

0,8

4,5

0,8

Figura 1: Compoziia chimic a laptelui

Componentele laptelui sunt exprimate n %(la sut).

Dup compoziie laptele mai poate fi:
- integral - din care nu s-a scos i nu s-a adugat vreunul din componenii si
- smntnit - cruia i s-a extras grsimea prin smntnire natural sau mecanic

- parial smntnit din care s-a scos nu numai o parte din grsimea laptelui
integral.
Dup calitate laptele poate fi:
- normal - cnd este muls complet de la animalele sntoase, bine ngrijite
- anormal avnd compoziia chimic diferit de laptele normal i anumite
defecte de culoare, miros, gust.
- falsificat prin extragerea grsimii, prin adugare de ap sau diferite
substane.
Dup procedeele de tratare la care este supus poate fi:
- crud nesupus nclzirii, pasteurizrii sau fierberii.
- pasteurizat prin nclzire un anumit timp n aparate speciale la 63-95 oC i
rcit apoi brusc la 4-6oC.
- sterilizat laptele este supus unui tratament mecanic pentru frmiarea i
rspndirea globulelor de grsime n masa laptelui.
- lapte concentrat este obinut prin eliminarea a dou treimi din ap.
Din punct de vedere igienico-sanitar laptele poate fi:
- igienic(normal) conine un numr redus de microorganisme.
- alterat n compoziia laptelui a intervenit descompunerea anumitor
substane.
- patogen conine germeni duntori sntii.

Capitolul V

5. SC.Carmo-Lact Prod.SRL

5.1 Prezentarea firmei [4]

Societatea Carmo-Lact Prod SRL a luat fiin n anul 1992, avd ca profil
colectarea i procesarea laptelui, astzi ea a ajuns sa fie unul dintre cei mai mari
productori de produse lactate din ar, o marc recunoscut i apreciat att de
clieni, parteneri i consumatori, ct i de foruri autorizate care i-au acordat
numeroase distincii.
Situat n Transilvania, n inima punilor, unde aerul nepoluat, relieful i
vegetaia acestuia, permit ca activitile zootehnice s se desfoare n cel mai
natural mod posibil, Societatea Comercial "Carmo-Lact Prod" SRL, continu una
din cele mai vechi tradiii romneti, aceea de cretere a animalelor n vederea
obinerii produciei proprii de lapte, ntruct, laptele constituie materia prim n
activitatea desfasurat de firm.
Ca urmare a procesrii laptelui, firma ofera produse bogate n nutrieni,
ideale pentru o dieta sntoas, produse ce poart cu certitudine o marc a
calitii, cautat de fiecare din noi.
n ideea de a-i satisface clienii, de a raspunde exigenelor lor, firma "Carmolact",
depune eforturi susinute pentru a mbuntii, n permanen, procesul tehnologic
i a fi competitiv cu tehnologiile moderne.
Astfel, unitatea a ajuns s dispun de dou secii, dotate cu utilaje performante,
10

conforme cu standardele U.E. Cele dou secii de procesare: pentru producia de

produse proaspete (capacitate:40.000 l/zi) i pentru producia de brnzeturi
(capacitate:50.000 l/zi), includ i o linie de ultrafiltrare i o linie de microfiltrare i,
de asemenea, o staie de epurare care asigur att epurare chimic ct i biologic.
La ora actual, reeaua de distribuie a produselor MONOR, cuprinde peste 500
din magazinele oraelor Bistria, Trgu Mure, Reghin, Cluj Napoca i Baia Mare,
Satu Mare, Sibiu, Media, Sighioara, Braov crora li se altura mari distribuitori
de produse lactate din Bucureti, Iai, etc.

Figura 2: Zonele de distribuie ale firmei Carmo-Lact Prod SRL

Societatea dispune de propriile mijloace de transport (26 autofrigorifice i 13

cisterne pentru lapte) i de un parc auto care asigur service-ul acestora, astfel c,
produsele ajung la destinaie la timpul necesar, n condiii de siguran, livrate la
calitate maxim.

5.2 Semnificaia mrcii

Mai jos este prezentata sigla societii SC.CARMO-LACT PROD.SRL, care este o
sigl grafic avand n componena sa mai multe culori. Aceasta se aseamn foarte
bine cu un ochi care lacrimeaz, acest lucru nsemnnd puritatea si calitatea
laptelui. De asemenea picurul de culoare alb mai poate nsemna si picurul de
lapte, care evideniaz faptul c societatea este productoare de lapte i produse
lactate.

11

Figura 3: Sigla Societaii Carmo-Lact Prod SRL

5.3 Transportul laptelui [3]

Laptele se transport la fabric cu ajutorul unor cisterne izoterme.n fiecare

diminea cu ajutorul acestora se adun tot laptele de pe o anumit zon i se
transport pn la firm, urmnd ca mai apoi acesta s fie prelucrat. Transportul
trebuie fcut repede i n condiii de igien. Ajuns la fabric laptele nu trebuie s
depeasc temperatura de 10-13 oC.
Transportul laptelui n cisterne izoterme prezint urmtoarele avantaje:
- se asigur meninerea destul de constant a temperaturii laptelui;
- se reduc pierderile de lapte prin manipularea bidoanelor;
Transportul de lapte de la unitatile agricole la cele de colectare trebuie sa fie
nsoite de un act care trebuie sa conin:
- numrul curent i data;
- denumirea unitii productoare;
- denumirea unitii beneficiare;
- felul laptelui;
- cantitatea;
- numrul ambalajelor;
- semntura predatorului.
12

Laptele produs de Monor ajunge la timp n peste 450 de magazine din Bistria,
Reghin, Trgu Mure i Cluj Napoca cu ajutorul unui foarte bine dotat parc auto

propriu.

5.4 Depozitarea laptelui [3]

Depozitarea laptelui este o operaie indispensabil dar contribuie la reducerea
valorii nutritive a produselor. n urma depozitrii, asupra laptelui influeneaz
concomitent: oxigenul,lumina, umiditatea relativ a aerului i temperatura din
depozit. Depozitarea se face imediat dup ambalarea la rece, n spaii suficient de
mari, care s prezinte instalaii pentru producerea frigului iasigurarea unor
temperaturi ct mai sczute ntre 0 i +4C, temperatura laptelui la ieirea din
fabric fiind de maxim +6 C...+8 C. Cu ct laptele este pstrat la temperaturi mai
sczute, cu att nsuirile bactericide sunt mai puin pronunate.
Temperatura +30
(C)

+25

+10

+5

-10

-25

Durata fazei Max. 3

bactericide
(ore)

Max. 6

Max.
24

Max.
56

Max.
48

Min.
240

Min.
720

Figura 4: Durata fazei bactericide n raport cu temperatura de pstrarea a laptelui

13

5.5 Pasteurizarea laptelui [3];[5]

Schema tehnologic de obinere a laptelui

14

Figura 5: Schema tehnologic de obinere a laptelui

15

Normalizarea: este operaia prin care laptele se aduce la procentul de grsime

dorit.
Pasteurizarea: reprezint tratarea termic sub 100 oC a laptelui i smntnei,
urmat de racire instantanee la temperaturi de 5 oC. Ea reprezint un compromis
ntre cerina distrugerii tuturor germenilor patogeni, nesporogeni i n procent de
98,5-99,9% a germenilor tehnologici nedorii i cerina meninerii nsuirilor
nutriional- gustative ale laptelui.
Pasteurizarea se face cu ajutorul pasteurizatorului cu plci:

16

Figura 6: Pasteurizatorul cu plci

1- Bazin de alimentare;
2- Pomp de lapte;
3- Pomp de ap cald;
4- Dispozitiv de automatizare;
5- Cap de recirculare;
I- Sector de rcire cu ap rcit;
II,III- Schimbtor de cldur;
IV- Sector de nclzire;
V- Sector de meninere la cald.

5.6

Sortimentele de lapte [4]

17

Societatea comercial SC.CARMO-LACT PROD.SRL produce trei sortimente de

lapte:
5.6.1 Laptele de consum 1,5%, cu o grsime de 1,5%, ambalat ntr-o cutie
de carton,ambalajul purtnd numele de ambalaj (tetra pak), avnd gramajul de
1000 ml, codul de bare format din 13 cifre (594 1534 00064 5 ), fiind un cod
EAN 13, iar condiiile de pastrare fiind ntre 2-4.

Figura 7: Lapte Consum 1,5%

5.6.2 Laptele de consum 3,5%, cu o grsime de 3,5%, avnd acelai mod

si tip de ambalare, gramajul fiind tot de 1000 ml, codul de bare format tot din 13
cifre (594 1534 000638), fiind tot un cod EAN 13, condiiile de pastrare fiind
la fel ntre 2-4.

Figura 8: Lapte Consum3,5%

5.6.3 Lapte cu cacao 1,4%, cu o grsime de 1,4%, avnd acelai mod

si tip de ambalare, gramajul fiind de 500 ml, codul de bare format tot din 13
18

cifre (594 1534 00067 6), fiind tot un cod EAN 13, condiiile de pastrare
fiind la fel ntre 2-4.

Figura 9: Lapte cu Cacao 1,4% 500 GR

5.7

Tipul ambalajului [5]

Figura 10: Ambalajul aseptic de carton

Ambalajul are rolul de a pastra produsul n condiii optime. Este un ambalaj Tetra pak ,
format din ase straturi:
1) Polietilen - aceasta protejeaz mpotriva umiditii esterne;

19

2) Carton - pentru stabilitate i fermitate;

3) Polietilen - strat adeziv;
4) Folie de aluminiu barier mpotriva oxigenului i a luminii;
5) Polietilen strat adeziv;
6) Polietilen protejeaz direct alimentul;

5.8

Etichetarea ambalajului [6]

Etichetarea se realizeaz n aa fel nct consumatorul s dispun de informaiile

necesare pentru a cumpra produsul n cunotin de cauz. n figura de jos este
evideniat coninutul caloric, glucidele, lipidele, acizii grai saturai, respectiv
coninutul de sare, pe care le conine o porie de 200 ml.Mai jos se poate observa si
codul de bare, care este un con EAN 13, format din 13 cifre.

Figura 11: Coninutul caloric i codul de bare

n figura 12 apar inscripionate pe ambalaj urmtoarele:

- Ingrediente: lapte de vac semidegresat, microfiltrat, omogenizat i pasteurizat
la temperatur nalt, produsul conine i lactoz.
- Temperatura de pstrare: 2 i 4 C.
Produsul este fabricat n system certificate de management al calitii ISO 9001:
2008 ( aceste fiind un standard referitor la caliatea produsului ).
ISO 22000:2005, acest standard specific cerinele pentru un sistem de
management al siguranei alimentelor, atunci cnd o organizaie din lanul
alimentar are nevoie s demonstreze capabilitatea sa de a controla pericolele pentru
20

sigurana alimentului, cu scopul de a se asigura c alimentul este sigur n

momentul consumului uman.
- Valoarea medie nutritive, aici intr: valoarea energetic, proteine, glucide,
zaharuri, lipide, acizi grai saturai, fibre alimentare i sodiu.

Figura 12: Ingredientele, temperatura de pstrare, valoarea medie nutritiv

n figura 13 este evideniat coninutul de grsime al laptelui, n cazul aceste 1,5%.

Figura 13: Procentajul de grsime

n figura 14 este evideniat gramajul, n cazul acesta este vorba de 1litru.

21

Figura 14: Gramajul

n figura 15 este evideniat termenul de valabilitate al produsului.

Figura 15: Termenul de valabilitate

22

Bibliografie:
1- Prelucarea laptelui n ferm, Editura Agro- Silvic: G. Chintescu, E. Pacescu;
2- Agenda pentru industria laptelui, Editura Tehnica, Bucureti 1988: G. Chintescu, E.
Pacescu;
3- http://www.referatele.com/referate/chimie/online6/Proiect---laptele-de-consumreferatele-com.php;
4- http://www.monor.ro/index.php?option=com_content&task=view&id=12&Itemid=40
5- http://www.scribd.com/doc/98020311/Modificari-Suferite-de-Lapte-La-Depozitare
6- http://magazin.asro.ro.

23