LENTINUS EDODES

pentru prima dat cultivat in Romnia

(referat prezentat la Simpozionul National de Micologie editia a XV-a Cluj- Napoca 4-6 sept 2003)

Introducere
Lentinus Edodes cunoscut n toat lumea sub numele de Shiitake este una dintre cele mai cultivate ciuperci din lume. Cu peste 14% din totalul ciupercilor cultivate este a doua dup Agaricus Bisporus cu 56% ) . (1) De mii de ani Shiitake era consumat n China i Japonia att pentru calitile culinare ct i pentru proprietile medicinale deosebite. Datele istorice arat c de aceste ciuperci se bucurau mai ales privilegiaii curilor imperiale, unde mai era numit i Regele sau Monarhul ciupercilor. (2) Descris n numeroase documente cu numele de Ko-Ko sau Huang-Mo, n China se cunotea de secole chiar i cultivarea acestei ciuperci. n Japonia prima menionare documentar dateaz din anul 199 D.H., cnd mpratul Chuai a primit n dar din partea unui trib btina numit Kyusuyu, o cantitate de Shiitake. (3) Dup cum am mai spus chinezii cultivau aceste ciuperci nc din secolul XII D.H. folosind mici buci din trunchiurile mpnzite cu miceliu de Shiitake , care le introduceau n crpturile butenilor pregtii n acest scop. Dup aproape un an apreau primele ciuperci, de regul primvara i toamna timp de 2-3 ani. (4) n Japonia aa zisa cultivare se fcea prin frecarea cu plrii mari a trunchiurilor scrijelate longitudinal. Posibilele fructificaii, cu mult noroc, apreau dup aproximativ doi ani. Timpul de fructificare era de 3-4 ani n funcie de esena lemnoas folosit. Bazele cultivrii moderne a Lentinus Edodes s-au pus n anii 40 n Japonia cnd s-au folosit pentru prima oar, de ctre tnarul student Kisaku Mori, inoculi din lemn colonizai cu miceliu . Aceti inoculi avnd forma unor cepuri erau introdui forat n guri fcute n butenii de stejar . Dup aproximativ un an, timp n care butenii erau lovii din cnd n cnd , apreau primele ciuperci primvara i toamna timp de 2-5 ani n funcie i de cantitatea lemnoas folosit . (5) La nceputul anilor 80' cultivarea ciupercilor Lentinus Edodes a luat amploare , n SUA i Canada folosindu-se mai nti metoda butenilor inoculai. Aceast metod are avantajul c este simpl i poate fi fcut n mediu natural, fr investiii mari. Din punct de vedere economic este foarte puin profitabil dat fiind preul mare a lemnului masiv (buteni) ct i a perioadei lungi de de fructificare, 4-5 ani. (6) Pe la mijlocul anilor 80' s-a pus la punct o nou tehnologie de cultivare a acestor ciuperci pe un substrat format din rumegu amestecat cu achii din lemn i tre de orez. Metoda necesit unele investiii (destul de mari) ntruct acest amestec trebuie sterilizat prin autoclavare iar spaiile de cultur, amenajate corespunztor. Aceast metod este considerat mai costisitoare, dar dac socotim c din aceeai mas lemnoas folosit la metoda cu buteni inoculai, producia total obinut este de cteva ori mai mare i perioada de fructificare este de cteva sptmni nu ani, este uor de nteles c aceast metod este
1

foarte profitabil. (7) De la an la an, numrul cultivatorilor casnici i industriali crete aproape exponenial. n SUA producia realizat de cultivatorii mici era n 1990-1991 de peste 19 milioane kg. (8) n Europa de puin timp a nceput cultivarea acestor ciuperci dar n cantiti nesemnificative ( Frana, Anglia, Irlanda, Ungaria, Germania, Polonia). n Romnia aceast ciuperc este aproape necunoscut de publicul larg, referire la ea fcndu-se doar n cteva lucrri despre ciuperci dar foarte sumar. Dup experimentele reuite prezentate n aceast lucrare am fcut unele investiii pentru cultivarea Lentinus Edodes, lucrrile aflndu-se n stadiul de finalizare, urmnd ca din a doua jumtate a anului 2004 s ncepem producia pe scar larg.

Clasificare i descriere
Descrise prima oar de botanistul englez M.J.Berkeley n 1877 ca Agaricus Edodes, aceste ciuperci au fost mutate de-a lungul timpului de la un gen la altul : Collybia, Armillaria, Lepiota, Pleurotus i de curnd Lentinus. Acest ultim gen se pare c le definete cel mai bine.
(9)

Lentinus Edodes este o ciuperc cu o plarie de 5-20 cm diametru, are forma globuloas n stadiul tnr iar odat cu creterea se aplatizeaz. De culoare maro nchis n stadiul de primordie pe masur ce crete (i n funcie de umiditatea creat) se coloreaz n cafeniu, presrat pe margine cu multe pete mici de un alb strlucitor, asemnndu-se cu pielea puilor de cprioar. Marginile sunt rsfrnte spre picior, devenind drepte sau ondulate, odat ajunse la maturitate . Lamelele sunt albe, dese, drepte la nceput apoi devin sinuoase, neregulate, schimbndu-i culoarea n maro-vineiu atunci cnd sunt atinse. Piciorul este nalt de 4-10 cm. , are culoare alb cnd ciuperca este tnar iar odat cu vrsta, ncepnd din partea inferioar, se acoper cu solzi de culoare brun-roietic. La maturitate ntreg piciorul este acoperit cu solzi de diferite nuane de la brun la rocat . Are o consisten fibroas, tare, aproape ntotdeauna curbat la baz, este plasat n centrul sau excentric palriei. Carnea este compact dar fraged, de culoare alb-crem, cu gust i miros discret de caramel (Denumirea chinezeasc Shiang-Ku nseamn Ciuperca cu miros asemntor caramelului). Crete n mediu natural n pdurile cu clim temperat din Asia de S-E pe trunchiuri de castan slbatic (Castanopsis Cuspidata) dar i pe stejar, fag, plop, arin, etc. , fiind o ciuperc saprofit , exploatnd numai esuturile moarte ale trunchiurilor czute. Apare primvara i toamna. Lentinus Edodes mai este cunoscut ca Ciuperca parfumat, Ciuperca neagr chinezeasc, Ciuperca aurie de stejar, Pasania i Ciuperca neagr de pdure. (10) (11) (12)

Proprieti medicinale
n medicina tradiional oriental Lentinus Edodes este considerat un aliment care activeaz sngele. Ea este folosit pentru o larg arie de afeciuni de sntate, ncepnd cu banala rceal i terminnd cu cazuri grave de cancer. (13) n medicina modern, studii laborioase fcute n China i Japonia au artat c Lentinus edodes au un coninut ridicat de polizaharide , aminoacizi eseniali, minerale i vitamine. (14)(15)(16) n ciupercile uscate aminoacizii se gsesc n proporie de 14%, iar din acetia mai mult de 40% sunt aminoacizi eseniali ( Arginina, Lizina, Histidina, etc ). (17) Polizaharidele coninute de Shiitake au un rol deosebit n tratamentul afeciunilor maligne. Au o puternic activitate antitumoral, antiviral, stimuleaz sistemul imunitar prin activarea limfocitelor T, au funcie
2

hepatoprotectoare ( mai ales n combinaie cu extracte obinute din Ganoderma Lucidum i Trametes Versicolor). Un alt compus izolat din Lentinus Edodes este eritodenina cu rol n scderea nivelului de colesterol i a lipidelor din snge, contribuind n general la tratarea afeciunilor cardiovasculare. (18) Dintre mineralele coninute de Lentinus Edodes cele mai importante cantitativ sunt : potasiu, calciu, magneziu,mangan, zinc, nichel, fier, fosfor, care se gsesc mai ales n piciorul ciupercii. Sunt bogate n vitaminele B1, B2 i C, precum i n ergosterol, o provitamin care expus radiaiilor solare sau U.V. se convertete n vitamina D, sporind de 2,5 ori n numai 3 ore de expunere. Se tie c lipsa vitaminei D2 din organismul uman este rspunztore de apariia cancerului de colon. (19) (20) Cu ct ciupercile sunt mai mari ca dimensiuni , cu att coninutul procentual de microelemente, oligoelemente, minerale, vitamine, etc., este mai mare. Din aceast cauz i preurile sunt mai mari pentru ciupercile de talie mare. (21) Extractele din aceast ciuperc, mpreun cu cu cele din Ganoderma Lucidum i Trametes Versicolor , precum i cele obinute din miceliul lor pot face adevrate minuni n tratarea unor game variate de afeciuni cauzate n general de slbirea sistemului imunitar (cancerul, SIDA, afeciuni cardiovasculare, sindromul de oboseal cronic, hepatite, herpesuri, diabet, diferite infecii cu Candida, etc.). (22) Industriile farmaceutice din China i Japonia realizeaz anual o cifr de afaceri de aproape un miliard de dolari din vnzarea produselor obinute din aceste ciuperci. (23)

Materiale i metode de lucru. Rezultate

Avnd experiena cultivrii ciupercilor Pleurotus pe substrat de rumegu, ciocli, etc., ct i a resurselor importante de aceste materii prime, odat ce am aflat de modul cum se cultiv ciupercile Lentinus Edodes, am fcut mai multe experimente. Mai nti am folosit amestecul clasic (rumegu i achii de lemn) umectat, sterilizat, inoculat, obinnd recolte foarte mari raportat la substratul iniial uscat, 150-200 %. Achiile de lemn gsindu-se destul de greu am ncercat un amestec de rumegu de stejar cu ciocli de porumb mcinai (mrimea mciniului variind ntre 0,5-2 cm diametru). Lsat 24 de ore la umectat, acesta a fost scurs, amestecat cu 3 % sulfat de calciu i 15 % tre de gru, pus apoi n pungi autoclavabile cu o capacitate de 6 l i sterilizat prin autoclavare la 1 atm., 121C timp de 2 ore. Dup rcire aceste pungi care cntreau n jur de 2 kg au fost inoculate cu miceliu, lipite i incubate la 24C. Dup 25 de zile de la inoculare, pe suprafaa blocului incubat au aprut primele primordii care la nceput erau albe apoi devenind de culoare maro. Cnd primordiile au fost n numr destul de mare (20-30) , am tiat punga ducnd blocul de substrat n camera de fructificare realiznd urmtoarele condiii de microclimat : Umiditatea relativ a aerului 95 %, Lumin diurn indirect, Schimbul de aer de 2-3 ori pe or. Dup aproximativ 3 zile au nceput s se diferenieze primele ciuperci (maxim 2-3 ciuperci pe fiecare bloc), ajungnd la maturitate dup alte 5-7 zile, cnd plriile aveau un diametru de 6-10 cm. Cantitatea recoltat la primul val a fost de circa 10 % din masa iniial uscat (foto 3). Al doilea val s-a produs dup alte dou sptmni avnd productivitatea la fel ca primul. ntre timp am nceput al treilea experiment respectnd aceleai reguli dar lsnd pungile cu substrat n camera de incubare aproximativ 35 de zile fa de 25 lsate n experimentul anterior. Rezultatele au fost remarcabile :
3

Numrul de primordii formate a fost la fel, Ciupercile difereniate din primordii au fost mult mai multe, aproximativ 10 ciuperci pe bloc, Primul val a cntrit mai bine de 75 % din substratul iniial, Al doilea i al treilea val au fost la o diferen de 10 zile unul de altul, plriile avnd diametre cuprinse ntre 6-20 cm (foto 1), Cantitatea total recoltat a fost de aproape 150 % fa de materialul iniial uscat. Am repetat aceast din urm metod nc de dou ori, obinnd aceleai rezultate. Loturile experimentale au coninut cte 10 pungi fiecare. n fiecare pung au intrat n jur de 700 g de amestec de rumegu cu ciocli i 100 g de tre de gru. n medie de pe un bloc de fructificare s-a cules 1 kg de ciuperci n patru valuri, tot ciclul de la inoculare pn la ultimul val durnd aproape 90 de zile. ncercnd n locul sterilizrii prin autoclavare o superpasteurizare cu abur de joas presiune la 100 folosind acelai substrat , n aceleai cantiti i respectnd aceeai tehnologie de lucru, rezultatele au fost mult mai slabe dar nu descurajatoare. De pe un lot de 10 blocuri a cte 2 kg fiecare s-au recoltat n trei valuri de fructificare aproape 4 kg de ciuperci, aceasta reprezentnd 50 % din amestecul iniial uscat.

Concluzii
Avnd n vedere cantitile uriae de rumegu precum i problemele ecologice pe care le genereaz depozitarea i reciclarea acestora, apreciem c ciupercile Lentinus Edodes (ca si alte specii ligno celulozice) pot fi cultivate n Romnia, avnd nevoie de un minim de dotare (autoclave, pungi autoclavabile, etc). Pe acelai substrat nutritiv am reuit s cultivm ciupercile Ganoderma Lucidum i Trametes Versicolor precum i Pholiota Nameko.

Bibliografie
1. C. Hobbs Medicinal Mushrooms, 1986, pag. 25. 2. K. Mori Mushroom As Health Foods, Tokio, Japan Publications, 1974, pag. 24-26. 3. C. Hobbs Medicinal Mushrooms, 1986, pag. 25. 4. P. Stamets Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms, 2000, pag. 259. 5. K. Jones Shiitake The Healing Mushroom, 1995, pag. 4-7. 6. P. Stamets Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms, 2000, pag. 263-264. 7. P. Stamets Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms, 2000, pag. 265-269. 8. K. Jones Shiitake The Healing Mushroom, 1995, pag. 7. 9. P. Stamets Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms, 2000, pag. 260-261. 10. K. Jones Shiitake The Healing Mushroom, 1995, pag. 1. 11. C. Hobbs Medicinal Mushrooms, 1986, pag. 125. 12. P. Stamets Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms, 2000, pag. 262. 13. K. Jones Shiitake The Healing Mushroom, 1995, pag. 13.
4

14. C. Hobbs Medicinal Mushrooms, 1986, pag.127. 15. K. Jones Shiitake The Healing Mushroom, 1995, pag. 5. 16. E.I. Mondoa,MD & M. Kitei Sugars That Heal, The Healing Science Of Gliconutrients, 2001, pag. 33. 17. K. Jones Shiitake The Healing Mushroom, 1995, pag. 2. 18. C. Hobbs Medicinal Mushrooms, 1986, pag. 133. 19. K. Jones Shiitake The Healing Mushroom, 1995, pag. 3-4. 20. C. Hobbs Medicinal Mushrooms, 1986, pag. 125-126. 21. P. Stamets Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms, 2000, pag. 267. 22. P. Stamets Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms, 2000, pag. 384. 23. P. Stamets & J.S. Chilton The Mushroom Cultivator, 1983, pag. 345.