Capitolul I: Introducere Scopul pasteurizrii n lapte ptrunde un numr mare de microorganisme, ncepnd chiar de la mulgere i pe tot parcursul pna

ce ajunge la secia de fabricaie, iar datorit compoziiei complete, acesta constituie un mediu favorabil dezvoltrii tuturor formelor de microorganisme, astfel c la introducerea n fabricaie are o ncrctur microbian destul de mare. n cea mai mare parte microflora coninut este format din bacterii lactice sub form vegetativ, ce nu prezint un pericol pentru sntatea omului dar prin procesele biologice pe care le produc, determin creterea aciditii i alterarea laptelui, devenind improrpiu consumului sau prelucrrii. Pe de alt parte ns n microflora coninut este posibil prezena unor germeni patogeni care pot mbolnavi organismul uman. Din aceste motive, prin proceseul de fabricare se impune mai nti de toate distrugerea in totalitate a bacteriilor patogene, prevenindu-se astfel mbolnavirea consumatorilor i apoi distrugerea intr-o proporie ct mai mare a tuturor formelor de microorganisme coninute, ceea ce va asigura o conservabilitate mai mare (2 - 3 zile) a laptelui. Cunoscut fiind sensibilitatea pe care o au microorganismele la aciunea temperaturilor ridicate, pentru distrugerea acestor, se aplic procedeul de pasteurizare, tratament termic ce const n ncalzirea laptelui la o temperatura cuprins ntre 63 85C i meninerea sub aciunea temperaturilor ridicate cteva secunde sau mergnd pn la 25 30 minure, urmat apoi de rcirea ntr-un tim ct mai scurt la temperatura de 2 - 4C. Pentru a avea sigurana c prin pasteurizare au fost distruse toate microorganismele patogene ce ar putea s se afle mai frecvent n lapte i c nu exist nici un risc de mbolnavire pentru consumatori, la stabilirea metodelor de tratare termica rezistena acestor bacterii la aciunea temperaturilor ridicate. trebuie avut in vedere

Capitolul II : Vana de pasteurizare Descrierea i principiul de funcionare Principiul de funcionare este mai diferit, ntruct, la acesta , ncalzirea i rcirea laptelui se face utiliznd ca agent intermediar apa, ce este recirculat cu ajutorul unei pompe, printr-un schimbtor de caldura cu plci, n care ncalzirea se face cu ap fierbite, furnizat de central termic, iar rcirea, cu apa de la reea. Vana de pasteurizare a laptelui este format din vana propriu-zis, cu perei dubli (1), schimbtorul de cldur cu plci, pentru nclzirea rcirea apei (2) i pompa de recirculare, montat pe condut (3). Vana are capac rabatabil de nchidere (4), pe care este montat motoreductorul de acionare a agitatorului i un termomentru cu tij metalic (5), pentru verificarea temperaturii laptelui, iar pentru golire este prevzut cu un tut de diamentru 40 mm, cu robinet pentru nchidere(6). Pe conducta de retur, dintre van i schimbtorul de cldura, se afla un vas de expansiune(7), ce are rolul de a proteja vana, n cazul unei presiuni de lucru prea mari. De asemenea, pe conducta de intrare a apei calde, este un termometru (8), pentru controlul temperaturii, iar pe fiecare conduct este cte o canea cu 3 ci (9).

Fig 2.1 Van de pasteurizare a laptelui 1-Van cu perei dubli; 2-Schimbtor de cldur; 3-Pomp de recirculare; 4-Capac rabatabil de nchidere; 5-Termomentru cu tij metalic; 6-Motoreductor; 7-Vas de expansiune; 8Termometru pe conduct; 9-Canea cu 3 cai;