MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I TINERETULUI

Proiectul Phare TVET RO 2005 /017-553.04.01.02.04.01.03

MEdCTCNDIPT / UIP

Materiale de nvare pentru clasa a XI-a

DOMENIUL: Industrie alimentar CALIFICAREA: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase NIVELUL: 3

MODULUL II: PREGTIREA CEREALELOR PENTRU MCINI

Acest material a fost elaborat prin finan Dezvoltare institu a

sistemului de nv mnt profesional i tehnic

Noiembrie 2008

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

AUTORI: Prof. Drgu Oana Veronica, gradul didactic II - Grup colar de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Galai Prof. Diculescu Anca Loredana, gradul didactic II - Grup colar de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Galai

CONSULTAN: Catinca Scrioteanu - expert curriculum - CNDIPT UIP Claudia Clinescu - expert curriculum - CNDIPT UIP Ivan Mykityn - expert asisten tehnic Liliana Drghici - expert local, coordonator

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

CUPRINS
INTRODUCERE COMPETENE OBIECTIVE FI DE DESCRIERE A ACTIVITII INFORMAII PENTRU ELEVI ACTIVITI DE NVARE FI DE NREGISTRARE A PROGRESULUI ELEVULUI CUVINTE CHEIE / GLOSAR INFORMAII PENTRU PROFESOR FIE REZUMAT SOLUII DE ACTIVITATE BIBLIOGRAFIE pag. 4 pag. 5 Pag. 6 Pag.7

Pag. 8 Pag. 9 Pag. 34 Pag. 36

Pag. 37 Pag. 38 Pag. 47

Pag. 55

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

INTRODUCERE
Materialul de nvare prezent, destinat procesului de formare al elevilor claselor a XI-a, din domeniul de pregtire Industrie Alimentar, calificarea: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase, nivel 3 de calificare, este constituit din Materiale de nvare pentru elevi i Materiale pentru profesor . Elaborarea materialului de nvare are la baz Standardul de pregtire profesional i Curriculumul ce se refer la modul II- PREGTIREA CEREALELOR PENTRU MCINI Auxiliarul orienteaz activitatea profesorului n demersul didactic centrat pe elev, urmrind prin activitile propuse i materialele realizate, formarea abilitilor cheie i a celor tehnice specializate la elevi, dup absolvirea modulului. Informaiile privind curriculumul colar, fiele de descriere a activitii de urmrire a progresului colar, glosarul, activitile propuse pentru elevi, individuale, de grup, interactive, practice mai ales, se constituie n instrumente de lucru, care pregtesc elevii n vederea formrii competenelor profesionale necesare certificrii i practicrii meseriei lor. Abordarea difereniat a elevilor este asigurat de folosirea stilurilor de nvare auditiv, vizual, practic. Ei sunt antrenai s lucreze autonom i n echipe, sunt ndrumai s se informeze, folosind bibliografia i paginile de web, s ntruneasc proiecte, referate, eseuri, s-i mpart sarcinile, dar i s coopereze, s-i prezinte produsele n faa clasei, a evaluatorilor. i ntocmesc portofolii, reprogrameaz n acord cu profesorul activitile nerealizate. Toate aceste demersuri au drept scop creterea eficienei nvrii i responsabilizarea elevilor.

Foarte important! Citii cu atenie toate cerinele nainte de a ncerca s le rezolvai! Dac observai vreo problem la una din cerine, aducei acest lucru n atenia profesorului nainte de a ncepe proba. nainte de a ncepe lucrul, asigurai-v c dispunei de toate materialele i ustensilele necesare. Dac nu ai neles sau dac nu tii cum s rezolvai sarcina de lucru, solicitai sprijinul profesorului care v ndrum. Rezolvai toate sarcinile date! Profesorul va ine evidena exerciiilor i problemelor pe care le-ai rezolvat i a activitilor pe care le-ai desfurat i va evalua progresul realizat.

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

MODULUL II PREGTIREA CEREALELOR PENTRU MCINI

UNITI DE COMPETEN PENTRU ABILITI CHEIE:

C2 Gndire critic i rezolvare de probleme

C2.1. Identific probleme complexe C2.2. Rezolv probleme C2.3. Evalueaz rezultatele obinute UNITI DE COMPETEN TEHNICE GENERALE: Competena 14.1: Conduce operaia de curire a cerealelor Criterii de performan: (a) (b) (c) Verificarea operaiei de curire a cerealelor Supravegherea deservirii utilajelor Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor

Competena 14.2: Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a nveliului Criterii de performan: (a) (b) (c) Conducerea operaiei de prelucrare a nveliului Supravegherea deservirii utilajelor care prelucreaz nveliul boabelor Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor care prelucreaz nveliul boabelor

Competena 14.3: Verific modul de efectuare a operaiei de condiionare a cerealelor Criterii de performan: (a) (b) (c) Conducerea operaiei de condiionare Supravegherea deservirii utilajelor pentru condiionare Supravegherea deservirii utilajelor pentru condiionare

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

OBIECTIVE

Dup parcurgerea unitii de competen U14 Pregtirea cerealelor pentru mcini, elevii vor fi capabili s: Enumere principiile de separare ale cerealelor; Identifice corpurile strine care se elimin din masa de cereale n timpul precuririi cerealelor; Deserveasc utilajele de curire, prelucrare a nveliului i de condiionare a cerealelor; Identifice eventualele defeciuni ale utilajelor; Remedieze defeciunile identificate; Respecte normele de protecie a muncii specifice fiecrui utilaj

A ha!

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

FI DE DESCRIERE A ACTIVITII
Tabelul urmtor detaliaz exerciiile incluse n unitile de competen 2, 14 Numele candidatului Data nceperii unitii de competen . Data promovrii unitii de competen Competen Competena14.1: Conduce operaia de curire a cerealelor Competena 14.2: Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a nveliului Competena 14.3: Verific modul de efectuare a operaiei de condiionare a cerealelor Sarcina de lucru 1,2,3, 4,5, 10,12 5,6,7, 8,9,10 11,13 5,10,12 14,15 16,17 Subiect / tem Verificarea operaiei de curire a cerealelor Supravegherea deservirii utilajelor Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor Conducerea operaiei de prelucrare a nveliului Supravegherea deservirii utilajelor care prelucreaz nveliul boabelor Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor care prelucreaz nveliul boabelor Conducerea operaiei de condiionare Supravegherea deservirii utilajelor pentru condiionare Supravegherea deservirii utilajelor pentru condiionare Realizat

Datele candidatului sunt incluse pe aceast fi pentru a fi folosite la ntocmirea registrelor CPN, fia evideniind exerciiile realizate i datele relevante. Elevul i-a format unitatea de competen 14: -----------------------------Semntura candidatului -----------------------------Semntura evaluatorului -------------------------Data -----------------------Data

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

INFORMAII PENTRU ELEVI

Dragi elevi, Am realizat acest material de nvare pentru voi, deoarece suntem convinse c v va ajuta n formarea competenelor profesionale necesare certificrii i practicrii meseriei voastre. Vei observa c majoritatea activitilor de nvare individuale sau pe grupe- sunt destinate activitilor practice legate de: modul cum pot fi separate corpurile strine din masa de cereale; scopul i metodele de condiionare a cerealelor; deservirea utilajelor specifice operaiilor de pregtire a cerealelor pentru mcini.

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

ACTIVITAI DE NVARE
Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mcini Competena 1 Conduce operaia de curire a cerealelor Numele elevului: Data:

ACTIVITATEA NR. 1
1. Corpurile strine influeneaz negativ calitatea i randamentul mcinrii. Completai urmtoarea schem cu tipurile de corpuri strine:

CORPURI STRINE

2. Dai cte trei exemple din fiecare tip de corpuri strine.

Timp de lucru: 30 minute

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mcini Competena 1 Conduce operaia de curire a cerealelor Numele elevului: Data:

ACTIVITATEA NR. 2 DIAGRAMA VENN

Sarcina de lucru Efectuai urmtorul exerciiu utiliznd diagrama VENN ! pentru separatorul magnetic i separatorul electromagnetic. inei cont de indicaiile de mai jos: acest diagram este format din dou cercuri mari care se suprapun parial se va folosi pentru a arta asemnrile i deosebirile ntre cele dou utilaje de separare asemnrile se vor trece n zona de intersecie a cercurilor deosebirile se vor trece n zona exterioar interseciei cercurilor

Utilaj 1 Deosebiri

Asemnri

Utilaj 2 Deosebiri

Lucrai n perechi, un elev scrie caracteristicile separatorului magnetic, iar cellalt scrie caracteristicile separatorului electromagnetic n cercuri diferite. Completai mpreun zona de intersecie a cercurilor cu elementele comune (asemnrile) celor dou utilaje. V grupai cu o alt pereche i comparai diagramele! Centralizai toate asemnrile i deosebirile descoperite de toate echipele pe un poster pe care-l afiai. Comparai diagrama voastr cu cea centralizat. Cu o alt culoare facei completri sau tiai de pe diagrama voastr ce nu corespunde; V apreciai singuri munca realizat prin unul din calificativele: foarte slab, slab, suficient, bine, foarte bine.

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mcini Competena 1 Conduce operaia de curire a cerealelor Numele elevului: Data:

ACTIVITATEA NR. 3
n figura urmtoare avei reprezentat un utilaj.

Cerine:

a) b) c) d)

identificai utilajul; identificai prile componente ; enumerai fraciunile separate; enumerai fazele deservirii i ntreinerii acestui utilaj.

Timp de lucru: 60 minute

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mcini Competena 1 Conduce operaia de curire a cerealelor Numele elevului: Deservirea i ntreinerea separatorului electromagnetic Data:

ACTIVITATEA NR. 4
Deserviti i supravegheati functionarea separatorului electromagnetic: Etape de lucru Verificarea orizontalitii benzii transportoare Verificarea legrii la aspiraia central Cuplarea motorului electric la reeaua electric Pornirea aspiraiei utilajului Alimentarea cu gru Reglarea clapetei de distribuie, contragreutilor i clapetei de dirijare Oprirea alimentrii cu gru Oprirea aspiraiei Deconectarea electric a electromagnetului i motorului TOTAL Observaii!! Timp de lucru:60 minute ;Se acord 10 puncte din oficiu; Deservirea utilajului se realizeaz numai sub supravegherea maistrului instructor
Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Punctaj propus 5

Punctaj realizat

Norm de timp 3

10 5

3 5

10 5 5

5 5 2

10 5 10

2 3 5

90

60

Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mcini Competena 2 Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a nveliului Numele elevului: Data:

ACTIVITATEA NR. 4 FIA DE AUTOEVALUARE

Completai urmtoarea fi de autoevaluare cu rspunsurile pe care le considerai corecte. Dup completarea acestei rubrici, vei confrunta rspunsurile voastre cu cele prezentate de profesor pe folie. Astfel v vei evalua munca prin nscriere a punctajului obinut n ultima coloana a tabelului! Fia de autoevaluare Tema: Separarea corpurilor strine Numele si prenumele: Clasa: Data:

aderente pe bob

Nr. crt.

Operaii tehnologice Descojirea primar Descojirea secundar Perierea

Condiii de realizare Definirea operaiei Scopul operaiei Utilaje

Punctaj propus realizat 10 10 5 25

1. 2. 3.

Punctaj total

Pentru obinerea notei de trecere este necesar s realizai 12 puncte.

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mcini Competena 1, 2,3 Numele elevului: Data:

Sarcin de lucru: Realizarea unui referat pe o tem dat i prezentarea lui n faa El are urmtoarea desfurare: Profesorul mparte temele elevilor (ca de exemplu: funcionarea aparatului de udat, rolul operaiei de descojire primar a cerealelor etc.) i cerinele de ntocmire; Elevii primesc sarcina lor de lucru ce trebuie realizat pe o perioad de o lun; Folosind manualul, notiele din clas, cri de specialitate, ghidul elevului, internetul i orice alte mijloace de informare dorii, trebuie s alctuiasc referatul dup indicaiile primite La termenul stabilit trebuie s prezente n faa colegilor referatul pregtit, prin care vor transmite informaii colegilor FOARTE IMPORTANT! n timpul prezentrii referatului: Asigurai-v c toat lumea v poate vedea i auzi. ncercai s cuprindei cu privirea ntregul grup. Vorbii clar, pe ct de normal posibil i nu foarte repede. Respirai adnc pentru ca vocea s aib o rezonan mai puternic. Dac respirai adnc v putei controla mai bine emoiile. Fii ateni la reaciile auditoriului pentru a evalua impactul discursului. Evitai s v jucai cu materialele sau notiele n timp ce vorbii. Ascultai-v n timp ce vorbii pentru a evita s v blbii sau s mergei prea repede. V este de folos s avei materiale vizuale pe care auditoriul s se uite astfel nct s nu v priveasc tot timpul. Nu este nici o problem dac v repetai sau facei pauze atunci cnd v ajut s transmitei mesajul pe care l avei n minte. Este util s accentuai cuvintele cheie.
Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

ACTIVITATEA NR. 5

clasei.

Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mcini Competena 2 Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a nveliului Numele elevului: Data:

ACTIVITATEA NR. 6

Metoda ciorchinelui
Scriei pe mijlocul foii, ntr-un chenar PRELUCRARE NVELI. Pornind de la acest subiect adugai, n jurul chenarului, alte chenare n care s notai sugestii legate de prelucrarea nveliului.

PRELUCRARE NVELI

scopul operaiei; operaiile de separare a corpurilor strine aderente la bob; utilajele folosite( pri componente, deservire i ntreinere); factori care influeneaz operaiile, etc. Sugestiile pot fi referitoare la: Activitatea se poate realiza individual i apoi pe grupe (chiar concurs!!) Exerciiul se termin n momentul n care se epuizeaz toate sugestiile referitoare la subiectul dat Timp de lucru 120 minute
Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mcini Competena 2 Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a nveliului Numele elevului: Data:

ACTIVITATEA NR. 7

1. Corelai, prin sgei, cifrele din coloana A (denumire utilaje) cu literele din coloana B (utilaje reprezentate in diagram). Denumire utilaje Utilaje 1. Descojitor Eureka a) 2. Main combinat de splat
S

b)

3. Descojitor cu manta din mirghel c) 2. Completai schema cu scopurile splrii cerealelor

-

SCOPURI

Timp de lucru: 30 minute

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mcini Competena 2 Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a nveliului Timp de lucru:120 minute Numele elevului: Data:

ACTIVITATEA NR.8 Metoda cubului

PRELUCRAREA NVELIULUI

Activitatea poate fi una de recapitulare a cunotinelor privind prelucrarea nveliului.

Activitatea se desfoar sub form de concurs ntre echipele de lucru. Aceeai tem va fi analizat de toate echipele pentru ca n final s se poat compara rezultatele. Clasa se mparte pe echipe. Fiecare echip este format din 6 elevi, care i aleg un lider i un raportor. Liderul coordoneaz i verific derularea aciunii. Se mpart activitile ntre membrii echipei. Fiecare elev primete o foaie de hrtie de form ptrat ( o fa a cubului) pe care este scris cerina, respectiv: - faa 1 - schia utilajului - faa 2 scop i factori de influen - faa 3 prile componente - faa 4 funcionarea utilajului - faa 5 deservirea utilajului - faa 6 ntreinerea utilajului Dup rezolvarea sarcinii se construiete cubul

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Cubul desfurat va arta astfel: 1 Schia utilajului 2 Scop i factori de influen

3 Prile componente

4 Funcionarea utilajului

5 Deservirea utilajului

6 ntreinerea utilajului

Lucrarea n form final va fi afiat pe tabl sau folie scrise de elevi se pot lipi pe o coal de hrtie sub forma unui cub desfurat. Se vor discuta rspunsurile date.

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mcini Competena 2 Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a nveliului Numele elevului: Data:

ACTIVITATEA NR.9
n figura de mai jos avei prezentat un utilaj folosit la prelucrarea nveliului cerealelor:

Cerine:

identificai utilajul; identificai prile componente; deservii utilajul prezentat( specificarea etapelor);

Sarcina de lucru const n dou etape: O parte teoretic, de identificare a utilajului i a elementelor CHESTIONAR -AUTOEVALUARE componente ale acestuia; O parte practic, de folosire efectiv a acestuia; Rspunsurile se vor nota n tabel. Timp de lucru:120 minute.

Nume elev:

Cerin
identificai utilajul identificai prile componente deservii utilajul prezentat

Rspuns

Realizat

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

NTREBRI SUPLIMENTARE
Nr. crt. insufi cient sufici ent bine foarte bine

ntrebare

1 2

Ai pregtit i verificat utilajul n vederea executrii lucrrii ? Ai realizat corect separarea fraciunilor respectnd regulile de protecia muncii ? Ai igienizat corect utilajul respectnd regulile de protecia muncii specifice ? Ai executat corect ntreinerea utilajului respectnd etapele specifice?

NOT (pentru ntrebrile suplimentare): Dac n evaluarea lucrrii predomin unul din criteriile menionate vei primi urmtoarea not: Insuficient = nota 4 ( patru ) Suficient = nota 5 ( cinci) - 6 (ase ) Bine = nota 7 ( apte ) 8(opt) Foarte bine = nota 9 ( nou ) 10( zece)

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mcini Competena 1,2,3 Numele elevului: Data:

ACTIVITATEA NR.10
JOC DE ROL

V efectuai instruirea practic ntr-o unitate de morritpanificaie din localitatea voastr, n secia de prelucrare a cerealelor pentru mcini. Vei fi mprii n grupe de cte 4 elevi, astfel : Grupa nr. 1 supravegheaz triorul cilindric; Grupa nr. 2- supravegheaz separatorul electromagnetic; Grupa nr. 3- supravegheaz descojitorul cu manta abraziv; Grupa nr. 4 supravegheaz maina de periat; Grupa nr. 5 supravegheaz maina de splat. Vei lucra numai sub supravegherea maistrului instructor i a personalului din fabric; Vei respecta normele de protecie a muncii i igien specifice fiecrui utilaj sau instalaie Fiecare grup i va ntocmi fia de observaie. Fiecare raportor al grupei va prezenta fia de observaie a grupei sale.

ATENIE:

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14 Pregtirea cerealelor pentru mcini Competentele 1, 2, 3 Numele grupei: Data:

Grupa nr.1 Fi de observaie 1

Supravegheaz triorul cilindric Utilaj (denumire) Pri componente Deservire NPM i PSI

Unitatea de competen 14 Pregtirea cerealelor pentru mcini Competentele 1, 2, 3 Numele grupei: Data:
Grupa nr.2 Fi de observaie 2

Supravegheaz separatorul electromagnetic Utilaj (denumire) Pri componente Deservire NPM i PSI

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14 Pregtirea cerealelor pentru mcini Competentele 1, 2, 3 Numele grupei: Data:

Grupa nr.3 Fi de observaie 3

Supravegheaz descojitorul cu manta abraziv Utilaj (denumire) Pri componente Deservire NPM i PSI

Unitatea de competen 14 Pregtirea cerealelor pentru mcini Competentele 1, 2, 3 Numele grupei: Data:
Grupa nr.4 Fi de observaie 4

Supravegheaz maina de periat Utilaj (denumire) Pri componente Deservire NPM i PSI

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14 Pregtirea cerealelor pentru mcini Competentele 1, 2, 3 Numele grupei: Data:
Grupa nr.5 Fi de observaie 5

Supravegheaz maina de splat Utilaj (denumire) Pri componente Deservire NPM i PSI

Sarcinile de lucru vor fi distribuite elevilor difereniat n funcie de progresul lor nregistrat la orele de teorie!

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mcini Competena 2 Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a nveliului Numele elevului: Data:

Descojirea secundar a cerealelor Executai sau simulai fazele de deservire a descojitorului dublu DD : I. Pregtirea descojitorului II. Funcionarea descojitorului III. Oprirea descojitorului IV. ntreinerea utilajului V mprii n grupe Fiecare elev ndeplinete o sarcin Prin rotire fiecare elev va executa toate activitile de deservire a utilajului.

ACTIVITATEA NR.11

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14 Pregtirea cerealelor pentru mcini Competentele 1, 2, 3 Numele grupei: Data:

ACTIVITATEA NR.12

Utilaje curire i condiionare V aflai ntr-o moar, n secia de prelucrare a cerealelor pentru mcini. Lucrai pe grupe sau individual i ndeplinii sarcinile : Identificai utilajele pe care le observai; Corelai utilajele cu operaiile pe care le realizeaz; Explicai diferena ntre umezire i umectare.

Profesorul urmrete ndeplinirea sarcinilor. Elevii se pot aprecia unii pe alii.

Timp de lucru:90 minute

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14 Pregtirea cerealelor pentru mcini Competenta C2 Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a nveliului

1. innd cont de ordinea n procesul tehnologic, completai schema cu operaiile de separare a corpurilor strine pe bob: A. Descojirea secundar a cerealelor; B. Perierea cerealelor C. Descojirea primar a cerealelor; D. Splarea cerealelor.

ACTIVITATEA NR. 13 - FI DE EVALUARE

2. Completai spaiile goale cu informaiile care lipsesc: a) Praful rezultat prin descojirea primar se numete praf (1) b) Descojitorul Eureka este utilajul folosit la descojirea ..(2).. c) Factorii care influeneaz splarea sunt ..(3).. i (4).. d) Splarea i zvntarea cerealelor se realizeaz cu ajutorul mainii (5). 3. Completai n schem valorile indicatorilor n urma efectului de splare:

Umiditatea cerealelor crete\ scade cu..

Coninutul de cenu crete/scade cu .

Efectul de splare

Temperatura optim a apei este

Impuriti eliminate Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

4. Explicai de ce cerealele cu umiditate mai mare de 14,5% nu se spal. 5. Completai tabelul de mai jos cu informaii despre operaia de descojire Caracteristici Scop Tipul prafului rezultat Utilaj folosit Descojire primar Descojire secundar

Timp de lucru: 60 minute

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14 Pregtirea cerealelor pentru mcini Competenta C3 Verific modul de efectuare a operaiei de condiionare a cerealelor
A ha!

ACTIVITATEA NR.14
Fi de observaie

Condiionarea la rece a cerealelor

Observai cu atenie aparatele din imagine i completai csuele goale Aparate Denumirea Diferenierea aparatelor utilajelor

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14 Pregtirea cerealelor pentru mcini Competenta C3 Verific modul de efectuare a operaiei de condiionare a cerealelor

ACTIVITATEA NR.15 - Fi de evaluare Deservirea aparatului de udat cu cnie

Deserviti i supravegheati functionarea aparatului de udat cu cnie: Etape de lucru Se verific nivelului apei n rezervorul aparatului; Se controleaz poziia i starea cnielor i a alveolelor; Se controleaz starea transportorului cu melc (fr zgomote anormale); Se verific dispozitivul de frnare a discului cu cnie; Se pornete alimentarea cu gru Se stabilete un debit constant de gru; Se controleaz nivelul de umiditate a grului prin analize de laborator; Se intervine i se frneaz rotorul dac viteza lui crete Se reduce numrul de cnie dac grul este prea umed; Se adaug sau se scoate ap din rezervor pentru a umple suficient alveolele; Se golete i se cur bazinul de depuneri i impuriti folosind conducta de golire. TOTAL Observaii!! Timp de lucru:60 minute ;Se acord 10 puncte din oficiu; Deservirea utilajului se realizeaz numai sub supravegherea maistrului instructor
Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Punctaj Propus realizat 5 10 5 10 5 10 10 5 10 10 10 90

Norm de timp 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 10 60

Unitatea de competen 14 Pregtirea cerealelor pentru mcini Competenta C3 Verific modul de efectuare a operaiei de condiionare a cerealelor
A ha!

ACTIVITATEA NR.16
Condiionarea la cald a cerealelor

ntocmii un referat cu tema Condiionarea la cald a cerealelor, avnd urmtoarele cerine:

cald;

Definii operaia de condiionare la

Enumerai cel puin trei avantaje ale acestei operaii; Caracterizai fazele procesului de condiionare;

Identificai utilajele folosite n condiionarea cerealelor.

Timp de lucru: 40 minute

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14 Pregtirea cerealelor pentru mcini Competenta C3 Verific modul de efectuare a operaiei de condiionare a cerealelor

2. Completai schema de mai jos cu efectele obinerii umiditii optime:

ACTIVITATEA NR.17 - FI DE EVALUARE

UMIDITATE OPTIM

3. Explicai diferena ntre cei doi factori care intervin n condiionarea cerealelor. 4. Completai urmtorul tabel cu valorile caracteristice indicatorilor umiditate i durat de odihn. Gru finos Gru sticlos u% optim durat odihn, ore u% optim durat odihn, ore 5. Completai schema urmtoare cu procedeele i utilajele folosite la condiionarea cerealelor la rece procedee
condiionare

la cald instalaii

utilaj

utilaj

utilaj
Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

6. Completai spaiile goale cu informaiile care lipsesc: a) Condiionarea la cald se recomand mai ales n cazul grnelor (1) b) Operaia de condiionare a cerealelor faciliteaz procesul de .(2).. c) n funcie de tria grului, se practic pentru grul moale i semitare (3).. de umectare, iar pentru grul tare ..(4).. trepte. 7. Corelai, prin sgei, cifrele din coloana A (reele) cu literele din coloana B (utilaje). Reele Utilaje 4. prima reea a) maini de descojit folosite dup splare i 5. a-II-a reea condiionare; 6. a-III-a reea b) maini de mcinat; 7. a-IV-a reea c) instalaii de transport mecanic i cntarele; d) separatoare- aspiratoare; e) descojitoare folosite naintea splrii. 8. Completai schema cu factorii care influeneaz durata de odihn a cerealelor:

Durata de odihn

Timp de lucru: 60 minute

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

FIA PENTRU NREGISTRAREA PROGRESULUI ELEVULUI

Aceast format de fi este un instrument detaliat de nregistrare a progresului elevilor. Pentru fiecare elev se pot realiza mai multe astfel de fie pe durata derulrii modulului, acestea permind evaluarea precis a evoluiei elevului, furniznd n acelai timp informaii relevante pentru analiz. FIA pentru nregistrarea progresului elevului Modulul (unitatea de competen) Numele elevului _________________________ Numele profesorului __________________________ Competene care trebuie dobndite Activiti efectuate i comentarii Aplicare n cadrul unitii de competen Evaluare Bine Satisfctor Refa cere

Data

Data

Comentarii Competene care urmeaz s fie dobndite (pentru fia urmtoare)

Prioriti de dezvoltare Resurse necesare

Competene care trebuie dobndite Pe baza evalurii iniiale, ar trebui s se poat identifica acele competene pe care elevul trebuie s le dobndeasc la finele parcurgerii modulului. Aceast fi de nregistrare este fcut pentru a evalua, n mod separat, evoluia legat de diferite competene. Aceasta nseamn specificarea competenelor tehnice generale i competene pentru abiliti cheie care trebuie dezvoltate i evaluate. Activiti efectuate i comentarii Aici ar trebui s se poat nregistra tipurile de activiti efectuate de elev, materialele utilizate i orice alte comentarii suplimentare care ar putea fi relevante pentru planificare sau feedback. Aplicare n cadrul unitii de competen Aceasta ar trebui s permit profesorului s evalueze msura n care elevul i-a nsuit competenele tehnice generale,tehnice specializate i competenele pentru abiliti cheie, raportate la cerinele pentru ntreaga clas. Profesorul poate indica gradul de ndeplinire a cerinelor prin bifarea uneia din urmtoarele trei coloane. Prioriti pentru dezvoltare
Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Partea inferioar a fiei este conceput pentru a privi nainte i a identifica activitile pe care elevul trebuie s le efectueze n perioada urmtoare ca parte a modulelor viitoare. Aceste informaii ar trebui s permit profesorilor implicai s pregteasc elevul pentru ceea ce va urma, mai degrab dect pur i simplu s reacioneze la problemele care se ivesc. Competene care urmeaz s fie dobndite n aceast csu, profesorii trebuie s nscrie competenele care urmeaz a fi dobndite. Acest lucru poate s implice continuarea lucrului pentru aceleai competene sau identificarea altora care trebuie avute n vedere. Resurse necesare Aici se pot nscrie orice fel de resurse speciale solicitate: manuale tehnice, reete, seturi de instruciuni i orice fel de fie de lucru care ar putea reprezenta o surs de informare suplimentar pentru un elev ce nu a dobndit competenele cerute.

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

CUVINTE CHEIE / GLOSAR

Descojire= operaia de prelucrare a nveliului cerealelor. Perierea cerealelor= operaie ce are drept scop ndeprtarea prilor de coaj desprinse de bob, care mai sunt nc aderente bobului. Condiionare= tratarea grului cu ap sau combinat cu ap i cldur. Umectare= operaia tehnologic prin care apa de umezire ptrunde n bob Umiditate artificial= umiditatea pe care o obine grul dup umectare. Praful negru= reziduu rezultat din prelucrarea cerealelor la primul decojitor. Umiditatea= coninutul de ap al masei de cereale. Lotizarea= depozitarea cerealelor separat, n funcie de principalii indici calitativi. Umezire= stropirea grului cu ap. Umiditate natural=umiditatea cerealelor din timpul cultivrii, recoltrii.

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

INFORMAII PENTRU PROFESOR

Dragi colegi, Acest material este un suport orientativ pentru activitatea voastr de predare in scopul pregtirii elevilor pentru atingerea criteriilor de performan n condiiile de aplicabilitate descrise n Standardul de pregtire profesional Sarcina voastr const n monitorizarea activitii individuale sau pe grupe a elevilor i n rezolvarea deficienelor semnalate. Putei recomanda elevilor s ataeze fiele de lucru la portofoliul disciplinei. Succes n activitatea de predare!

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14- Pregtirea cerealelor pentru mcini FOLIE TRANSPARENT

FIE REZUMAT

INTRODUCERE
Procesul de pregtire a cerealelor pentru mcini se realizeaz n secia curitorie i cuprinde urmtoarele operaii: separarea corpurilor strine din masa de cereale; prelucrarea nveliului; condiionarea cerealelor. Aceste operaii au ca scop aducerea cerealelorntr-o stare optim, favorabil procesului de mcini. n figura de mai jos este reprezentat schema tehnologic de curire a grului:

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14- Pregtirea cerealelor pentru mcini FOLIE TRANSPARENT

PRINCIPII DE SEPARARE
Schem utilaje Denumire utilaje-principii de separare dup mrime i nsuiri aerodinamice
SEPARATOR - ASPIRATOR

SEPARATOR PNEUMATIC

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

SEPARATOR - CASCAD

dup diferena de form i lungime

TRIOR CILINDRIC

TRIOR SPIRAL

Dup proprieti magnetice

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

SEPARATOR ELECTROMAGNETIC

APARAT MAGNETIC CU MAGNEI PERMANENI

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14- Pregtirea cerealelor pentru mcini FOLIE TRANSPARENT

SEPARAREA CORPURILOR STRINE ADERENTE PE BOB

Aceast operaie se poate realiza prin urmtoarele metode: SEPARAREA CORPURILOR STRINE ADERENTE PE BOB

Descojire primar

Descojirea secundar

DESCOJITOR EUREKA DESCOJITOR CU MANTA DIN MIRGHEL

Splarea cerealelor Perierea cerealelor

MAIN COMBINAT DE SPLAT

PERIA DE GRU

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14- Pregtirea cerealelor pentru mcini FOLIE TRANSPARENT

CONDIIONAREA CEREALELOR

Este procesul de tratare al grului cu ap / combinat cu ap i cldur pentru a facilita mcinarea lui.

DEFINIIE SCOP mbuntirea nsuirilor de panificaie ale grului; Imbuntirea insuirilor mecanostructurale ale grului

Endosperm friabil

Efectele umiditii optime Consum de energie redus la mcinare

Fin mai alb

Separare intens ntre nveli i endosperm

La rotare: griuri multe fin puin

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14- Pregtirea cerealelor pentru mcini FOLIE TRANSPARENT

CONDIIONAREA CEREALELOR LA RECE

Aparat de udat cu cnie

Aparat automat de udat

SOLUII DE ACTIVITATE

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Aparat de umezire cu ap pulverizat

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competen 14- Pregtirea cerealelor pentru mcini FOLIE TRANSPARENT

CONDIIONAREA CEREALELOR LA CALD

Condiionarea la cald este un tratament hidrotermic. Const n tratarea cu ap i cldur a grului. Aceasta operaie se recomand mai ales n cazul grnelor slabe.

Avantaje: Reducerea timpului de odihn la 60-90 minute; Reducerea numrului de celule de odihn; Scade aderena nveliului la endosperm => mcinare mai uoar; Accelerarea intrrii apei n interiorul bobului; mbuntirea nsuirilor de panificaie a finii rezultate.

Etapele condiionrii la cald: umezirea grului (main de splat / aparat de udat); tratarea cu cldur a grului (coloan de condiionare)

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

SOLUII DE ACTIVITATE
Tipurile de corpuri strine: Impuriti metalice: srm, praf, nisip; Semine de buruieni: tciune, cornul secarei, mutar slbatec; Boabe din alte culturi: secar, orez, porumb; Boabe alterate: putrezite, mucegite, complet atacate de insecte; Boabe depreciate din cultura de baz: sparte, seci, strivite; Resturi de ambalaje: sfori, buci de saci, hrtii; Resturi organice : pleav, frunze, pri de tulpini.

ACTIVITATEA NR.1 - SOLUIE

ACTIVITATEA NR. 2 - SOLUIE

Este un exerciiu creativ care solicit puterea de sintez a elevilor. Acetia sunt n situaia de a corela informaiile din mai multe lecii, decoperind asemnrile i deosebirile dintre utilajele de separare a corpurilor feroase. Fiind un exerciiu mai dificil, profesorul va coordona i va monitoriza pas cu pas activitatea elevilor.

ACTIVITATEA NR. 3- SOLUIE

a) Trior cilindric; b) Pri componente: 1- manta cilindric, 2- arbore, 3- melc transportor, 4jgheab; 5- plnie de evacuare corpuri strine, 6- plnie de alimentare, 7plnie de evacuare gru curat, 8- sistem de transmitere a micrii. c) -corpuri strine de form sferic, mai mici dect bobul de gru (mzriche, neghin, sprturi de boabe etc.) -corpuri strine mai lungi dect bobul de gru (boabe de orz, de ovz etc.) d) Fazele deservirii triorului: I Pregtirea triorului: starea tehnic a componentelor utilajelor; verificarea funcionrii fr ocuri sau trepidaii; II Funcionarea triorului: reglarea jgheabului ; verificarea alimentrii fr ntreruperi; III Oprirea funcionrii triorului: blocarea utilajelor premergtoare triorului pentru a evita nfundarea utilajului; se deconecteaz motorul electric de acionare al triorului Fazele ntreinerii triorului: a) Zilnic: curenie, controlul temperaturii lagrelor, funcionarea la debitul corespunztor b) Periodic: ungerea triorului, nlocuirea cilindrilor cu alveole, nlocuirea pieselor uzate.
Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

ACTIVITATEA NR. 4- SOLUIE

FIA DE AUTOEVALUARE
Nr. crt Operaii tehnologice Definirea operaiei Scopul operaiei Utilaje Punctaj propus Punctaj realizat

1.

2.

3.

Se realizeaz datorit aciunii ndeprtarea mecanice prafului din asupra nuleul Descojirea suprafeei Descojitor bobului i a primar boabelor i n Eureka unei pri din mai mic brbia msur datorit acesteia frecrii boabelor ntre ele. Se realizeaz ndeprtarea datorit n totalitate a Descojitor aciunii brbiei, o cu manta mecanice parte a abraziv din asupra embrionului i mirghel Descojirea suprafeei primul strat secundar boabelor i n celulozic al mai mic nveliului Descojitor msur datorit dublu frecrii boabelor ntre ele. E ultima ndeprtarea operaie de urmelor de praf Peria de separare a i nveliurile gru formate n Perierea corpurilor strine urma descojirii aderente pe bob Punctaj total

10

10

25

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

ACTIVITATEA NR. 5- SOLUIE

Activitatea are urmtoarea desfurare: Profesorul mparte temele elevilor. Se stabilesc regulile de ntocmire a referatului. Elevii primesc sarcina lor de lucru ce trebuie realizat pe o perioad de o lun. Folosind manualul, notiele din clas, cri de specialitate, ghidul elevului, internetul i orice alte mijloace de informare doresc, elevii elaboreaz referatul La termenul stabilit trebuie s prezente n faa colegilor lucrarea. n timpul elaborrii referatului, elevii vor completa urmtoarea fi:

ACTIVITATEA NR. 6- SOLUIE

Metoda ciorchinelui presupune deducerea de conexiuni ntre idei, concepte, pornind de la o tem central. Ideile sunt trecute n jurul temei centrale, urmnd ca ele s devin la rndul lor teme principale. Aceast metod le stimuleaz i dezvolt capaciti cognitive complexe.

ACTIVITATEA NR. 7- SOLUIE

1. 1-c 2-a 3-b 2. Scopuri: ndeprtarea corpurilor strine aderente pe bob; ndeprtarea pietricelelor sau bulgrilor de pmnt cu aceeai dimensiune cu bobul de gru; ndeprtarea corpurilor uoare, pleava, neseparate la operaia anterioar; realizarea umectrii uniforme a nveliului cerealelor.

ACTIVITATEA NR. 8- SOLUIE

Lucrarea n forma final va fi afiat pe tabl (foile scrise de elevi se pot lipi pe o coal de hrtie mare sub form de cub desfurat). Tot la final, elevii vor completa urmtorul chestionar: De ce este nevoie ca grupul s aib un lider? a) S fac toat munca b) S-i ajute pe toi membrii grupului s-i ndeplineasc sarcinile c) S preia o parte din sarcini A F Liderul nu are nevoie de cooperarea voastr A F Lucrul n echip presupune s-i ascultai pe ceilali n aceeai msur n care vorbii

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

ACTIVITATEA NR. 9- SOLUIE

Identificai utilajul: Descojitor EUREKA Identificai prile componente: 1- cadru de sustinete din lemn; 2- racord de alimentare boabe; 3- carcas din lemn; 4- racord de aspiraie ctre instalaia central de aspiraie; 5- tremii de evacuare a prafului; 6- racord de evacuare a boabelor descojite; 7- axul rotorului; 8- capac de vizitare; 9- tub de aer; 10- manta static; 11- rotor; 12- palete; A1- praf negru; A2- gru descojit. Deservii utilajul prezentat( specificarea etapelor); IPregtirea descojitorului; IIFuncionarea descojitorului; IIIOprirea descojitorului;

ACTIVITATEA NR. 10- SOLUIE

Elevii vor fi mprii pe grupe Fiecare grup i va ntocmi fia de observaie. Fiecare raportor al grupei va prezenta fia de observaie a grupei sale. Se vor aduce completri sau corectri.

ACTIVITATEA NR. 11- SOLUIE

Se va completa fia de observaie.

Grupa 1 2 3 4

Realizat

Nerealizat

Realizat

II

Activitate
Realizat

Nerealizat

III

Nerealizat

Realizat

IV

Nerealizat

ACTIVITATEA NR. 12- SOLUIE

Se va completa fia de observaie.
Grupa Identificare utilaje

1 2 3 4 5

Utilaje- operaii

Diferen termeni

Data

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

ACTIVITATEA NR. 13 - FI DE EVALUARE SOLUIE

1.
C D A B

2. a) 1- negru b) 2- primar c) 3- sticlozitate; 4 grad de descojire d) 5- main combinat de splat 3. Umiditatea cerealelor crete cu 2-4% Coninutul de cenu scade cu 0,01-0,03% Impuriti eliminate 0.5% Temperatura optim a apei este 30-50C

4. Cerealele cu umiditate mai mare de 14,5% nu se spal deoarece se macin greu, cu consum mare de energie iar extracia de fin scade cu 1-3%. 5. Caracteristici Scop Descojire primar ndeprtare praf din nuleul bobului i a unei pri din brbia acestuia Nefurajer Eureka Descojire secundar ndeprtare n totalitate a brbiei bobului, o parte a embrionului i primul strat celulozic al nveliului Furajer Cu manta din mirghel Descojitor dublu

Tipul prafului rezultat Utilaj folosit

ACTIVITATEA NR. 14 - SOLUIE

Aparat de udat cu cnie Aparat automat de udat Aparat de umezire cu ap pulverizat
Denumirea aparatelor

Folosete pentru acionare energia de cdere a masei de boabe E o variant mbuntit a aparatului de udat cu cnie Realizeaz a doua treapt de umectare n care se folosete ap fin pulverizat

Diferenierea utilajelor

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini

ACTIVITATEA NR. 15 SOLUIE

Deservirea aparatului de udat cu cnie se realizeaz numai sub supravegherea maistrului instructor. Efectuarea experimentului de instruire practic presupune lucrul n grupe de cte 3 elevi. Membrii fiecrui grup execut individual sarcinile de lucru cuprinse n fia de lucru i se observ reciproc, notnd realizarea fiecrei sarcini. Discuia ntre membrii grupului i profesor este un instrument pentru ndeplinirea sarcinilor de lucru. Profesorul observ i analizeaz nivelul de cooperare i atmosfera creat n timpul lucrului. Elevul poate dovedi practic c este capabil s deserveasc utilajul. n atelier elevii trebuie s poarte echipamentul de protecie corespunztor efecturii lucrrii practice.

ACTIVITATEA NR. 16 SOLUIE

Condiionarea la cald este un proces hidrotermic i const n tratarea cu ap i cldur a grului Avantaje: Reducerea timpului de odihn la 60-90 minute; Reducerea numrului de celule de odihn; Scade aderena nveliului la endosperm => mcinare mai uoar; Accelerarea intrrii apei n interiorul bobului; mbuntirea nsuirilor de panificaie a finii rezultate. Faze:umezirea grului i tratarea cu cldur; Utilaje: maina de splat sau aparatul de udat; coloana de condiionare

ACTIVITATEA NR. 17 - FI DE EVALUARE

rezult fin mai alb endosperm friabil, uor de mcinat se obin multe griuri i puin fin la rotare separare intens ntre nveli i endosperm reduce consumul de energie la mcinare cu 8-15%

1 U - rezult fin mai alb; 2 ni - consum mai mic de energie la mcinare; ta - separare intens ntre nveli i endosperm; U te Domeniul: Industrie alimentar ni a Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase ta de Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini te co a m
1 U

3
1 U

U ni ta te Gru finos Gru sticlos a 4 u% optim durat odihn, ore u% optim durat odihn, ore de 14,5-15 12-18 15,5-16,5 24-40 co U m ni pe ta te te n a 5 condiionare la rece la cald de 14 co procedee instalaii U m ni Pr Coloan de pe Prin splare Umectare cu ta eg condiionare te aerosoli te t n utilaj utilaj a ir Umectare de ea Main de Aparat de umezire simpl 14 co ce splat cu ap pulverizat utilaj m re Pr pe Aparat de al eg udat te el t n or ir 6 pe a) 1- slabe ea 14 nt b) 2- mcinare U ce ru c) 3- dou; 4- trei ni re Pr m ta al 7 1 d; 2 e; 3 a; 4 c eg c te el t ini a or U ir - Tipul de gru umectat de pe ni ea 8 - Cantitatea de ap adugat Co co nt ta - Temperatura ce m mediului n celula de odihn m ru te U re p pe m a ni al e te c de ta el t n ini co te or Domeniul: Industrie e alimentar m a Calificare: Tehnician pe n n morrit, panificaie i produse finoase 14 Co pe Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini de nt t m te co ru a Pr p n m
1 U 1 U 1 U 1 U 1 U

- se obin multe griuri i puin fin la rotare; - endosperm friabil, uor de mcinat Umiditatea natural este umiditatea grului n timpul recoltrii. Este uniform rspndit n bob sau poate fi mai mic n nveli i mai mare n endosperm. Umiditatea artificial e umiditatea pe care grul o capt dup perioada de odihn, dup umectare. Este mai mic n endosperm i mai mare n nveli.

BIBLIOGRAFIE
1. Nichita L. Manual pentru pregtire practic industria alimentar, Ed. Oscar Print, 2004
2. Radu Rpeanu Utilajul i tehnologia morritului, Ed. Didactic i Pedagogic, R.A., Bucureti, 1993

3. Banu, C., .a.,- Manualul inginerului de industria alimentar , vol. I, Ed. Tehnic, Bucureti, 1998. 4. Moraru, C., - Metode de analiz la cereale, finuri i produse derivate , vol I, II, III, Universitatea din Galai. 1975 / 1980 / 1983 5. Moraru,C. .a.,- Tehnologia i utilajul industriei morritului i crupelor
Pregtirea cerealelor pentru mcini,vol Ii II, Universitatea din Galai.

1988 6. *** - Norme specifice de protecie a muncii pentru fabricarea produselor de

morrit i panificaie, Ministerul muncii i proteciei sociale,

Departamentul proteciei muncii, 1998.

7. Standard de pregtire profesional- liceu, filier tehnologic ; Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase; nivelul 3, 2007 8. Curriculum clasa a-XI- a, liceu, filier tehnologic, Domeniul:Industrie Alimentar, Calificarea: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase; nivelul 3, 2007

Domeniul: Industrie alimentar Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini