Acidul malic (acid hidroxisuccinic),

C4H605,

este un acid organic slab care se gsete din abunden n sucurile multor plante, dar n mod
special n fructe de pdure, n mr i n strugure [1]. n scopuri comerciale este ob inut prin
sintez. Este parte din metabolismul fiecrei celule vii [2], participnd ca ion la ciclul Krebs
(acidului citric).
Acidul malic are mai multe ntrebuinri [3]:
a) este un acidulant care se adaug produselor alimentare i buturilor cu scopul de a:
scdea pH-ul
oferi un gust acrior
Potrivit Comisiei Codex alimentarius (creat n 1963 de FAO i WHO pentru a elabora un set de
recomandri, ghiduri i standarde pentru armonizarea legislaiei i facilitarea comerului
internaional), acidul malic este n lista aditivilor permii pentru fabricarea: dulciurilor, berii cu
arome, brnzeturilor, buturii rcoritoare carbogazoase, sucurilor de fructe, vinurilor etc [4].
Romnia este membru al Comisiei Codex alimentarius din 1969, iar UE a devenit membr n
2003.
b) este utilizat n produse cosmetice pentru ajustarea pH-ului i n peelingul facial[5]
c) n producerea medicamentelor, ntruct studii clinice au indicat c acidul malic
reduce sechelele ischemice
reduce tensiunea arterial
reduce durerilor cauzate de fibromialgie
d) este folosit n tratamentele dentare pentru curarea i pregtirea dinilor pentru plombare [6]
Sigurana utilizrii acidului malic[modificare | modificare surs]

Potrivit studiilor publicate de FAO (Food and Agriculture Organisation) i OMS (Organiza ia
Mondial a Sntii) alimentele cu coninut de acid malic au fost consumate de om de secole
fr efecte adverse. Cu toate acestea exist elemente ale acidului malic, precum acidul maleic,
al cror coninut trebuie controlat cu strictee. De aceea, att OMS ct i reglementrile UE sunt
stricte n ceea ce privete standardele de calitate ale acidului malic.