Obiectivul lucrarii este studierea influentei pe care o au soiul stugurilor, perioada de

recoltare, conditiile de fermentare asupra concentratiei de flavonoli si flavone din

vinurile rosii.
Flavonoide:

• flavonoli
• flavone
•flavonone
•izoflavone
•catechine
•antocianide
•calcone
Surse de flavonoide
 Vinul

Flavonoli si flavone

Proprietati senzoriale

Efecte benefice pentru oraganismul uman

Cabrnet Sauvignon; Merlot (2005)

Yanquing ① Ziua 100 de la inflorire Cisterna din otel inoxidabil

② Ziua 120 de la inflorire Cisterna din otel inoxidabil

 Cabernet Sauvignon; Merlot (2005)

- butoi de lemn
Huailai Maturare maxima Butoaie de stejar
-cisterna de otel inoxidabil
-vase rotative (225 L; 50 L)
Fig. 1. Chromatogram of 10 flavonols and 2 flavones standards. (1) rutin,
(2) quercitrin, (3) fisetin, (4) myricetin, (5) morin, (6) luteolin, (7)
quercetin, (8) apigenin, (9) kaempferol, (10) isorhamnetin, (11) rhamnetin,
and (12) galangin.
Fig. 2. Flavonols and flavones compounds
detected in the ageing wine
samples: (1) rutin, (2) quercitrin, (4)
myricetin, (5) morin, (6) luteolin, (7)
quercetin, (9) kaempferol, (10) isorhamnetin,
and (12) galangin.
 Concluzii:
 soilul strugurilor influenteaza foarte mult concentratia de flavonoide
 compusii fenolici se extrag mult mai rapid si mai eficient in vase rotative si
butoaie din lemn
 volumul butoiulului influenteaza prezenta anumitor flavonoli si flavone

Continutul in flavone si flavonoli este diferit in functie de soiul strugurilor,

anul recoltarii strugurilor, producator, climat, gradul de maturare, metodele de
fabricatie.