nghe ata

Coninu Procesul
tehnologi
t
c

mat.
prime
princip.

mat.
prime
sec.

Sortiment
ul

Modif. din
timp.
pstrrii

Cauza
temperaturii

Cu lapte

Ambalarea
(folii de hrtie,
hrtie
parafinat)

Defectele

Cerine
fa de
calit.

De arom (acru,
fiert, rnced,
metalic, oxidat)

Pstrarea
(25,26C)

Transport
ul

De textur

Cu fric
Pstrarea
ndelungat

De fructe i cu
sirop de fructe

De culoare (contam.
coloranilor cu metale
sau taninuri)

Oxidarea
grsimilor
Parfeul

Casata

Ale caliti de
topire
Proces
tehnologi
c

Ambalare
Freezare

ngheata
glazurat

Pregtirea
amestecul
ui
Pasteurizar
e

(congelare
rapid)

Maturare

Depozitare

(0-4C, 3-4 h)

(-18C p/u 714 zile)

(94-130C n
40,2 sec)

Omogeniz
are

Clire
(30min.-24h,
la -25,-35C)

Rcire
(pn la 3,5C)