Criterii minime obligatorii

1.Descriere general a cldirii

- firm luminoas cu denumirea
unitii i nsemne distinctive privind
categoria de clasificare
- firm cu denumirea unitii i
nsemne distinctive privind categoria
de clasificare
- accesul consumatorilor i din holul
unitii de cazare (pentru unitile
amplasate n structuri de cazare)
- acces pentru aprovizionare cu
mrfuri i circulaia personalului,
separat de intrarea principal
- parcaj auto propriu pentru unitile
independente
- acces auto la intrare
2. Organizarea spaiilor:
- windfang, ui rotative sau perdea de
aer la intrare (uniti cu acces direct
din afar);
- hol de primire i de ateptare pentru
consumatori
- garderob (unitile de var i cele
cu o capacitate sub 100 de locuri se
excepteaz, acestea dispunnd de
cuier n incint)
- saloanele sunt dimensionate
corespunztor, n funcie de numrul
de locuri i de indicele de
suprafa . .. mp/loc mas
- oficiu pentru osptari/barmani sau
spaiu de distribuie (fast -food-urile
de capacitate mic sub 50 de locuri
pot fi exceptate)
- grup sanitar cu ap curent
cald/rece, separat pe sexe, o cabin
la . .. locuri*
-acces ntre oficiu i salon prin ui
batante
- grup sanitar cu ap cald/rece*

Baruri
Uniti
de
fast- food
noapte
stele
stele
5 4 3 2 1

Cofetrii,
patiserii
5

stele
4 3

1,7 1,5 1,2 1,1 1,0 1,4 1,3 1,1 1,0

30 40 40

30

- buctria echipat i
x x x x x compartimentat n funcie de
specificul preparatelor calde sau reci
realizate i a structurii materiilor
prime cu respectarea normelor
sanitar-veterinare
- secie-bar
x x - - - - laborator propriu
- - - - - x
- spltor de vesel
x x x x x x
- spltor de vase
x x x x x x
- spltor de pahare
x x - - - depozit pentru alimente / buturi
x x x x x x
- camer pentru lenjerie
x x x - - x
- birou al efului de unitate
x x - - - x
- grup social care s cuprind:
x x - - - x
vestiare + duuri + WC
- spaiu pentru depozitarea
x x x x x x
ambalajelor / resturilor menajere
*Dotarea grupurilor sanitare va fi identic cu cea menionat n
Anexa nr. 1 pct. 9, lit. b)
3. Instalaii:
- sisteme de climatizare (n spaiile de x x - - - x
servire, producie i grupurile
sanitare)
- ventilaie mecanic n spaii de
- - x x - servire i producie
- ventilaie natural
- - - - x - nclzire central sau alte surse de
- - x x x nclzire admise de normele P.S.I.,
mai puin pentru unitile sezoniere
estivale
- instalaie curent de ap cald/rece x x x x x x
- iluminat n toate spaiile de servire, x x x x x x
producie i anexe
- ascensor pentru mrfuri i preparate x x - - - (cnd buctria este amplasat la alt
nivel dect salonul de servire), la
unitile cu peste 50 de locuri la mese
4. Utilaje,mobilier tehnologic, aparatur de control, aparate i
dispozitive necesare n seciile de producie ale buctriei:
- utilaje tehnice*) *)dotarea se face n x x x x x x
funcie de profilul i de capacitatea
unitii, cu respectarea liniei
tehnologice i a normelor sanitar,
sanitar-veterinare, PSI i

x
-

x
-

x
-

x
x

x
-

x
-

x
x

x
x

x
x

x
x

protecia muncii
5. Amenajri i dotri interioare n saloane
- pardoseal din ceramic sau alte
x
materiale de calitate superioar
- pardoseal din mozaic sau din alte
materiale uor lavabile
- perei zugrvii cu materiale de
x
calitate superioar i decoraiuni
deosebite
- zugrveli i vopsitorii obinuite
- decoraiuni interioare adecvate
x
specificului unitii
- mobilier uniform ca stil:
- de calitate
x
- in bun stare de folosin
- fee de mas sau alte mijloace
x
igienice i de calitate
- ervete de mas din material textil
x
de calitate
- n lista meniu vor fi mentionate
x
preparatele cu denumire i
componen n limba romn i n
dou limbi de circulaie internaional
precum i gramajul acestora
- list afiat i etichete cu preurile
preparatelor i ale buturilor oferite
6. Dotarea cu inventar de servire:
- cupe de ampanie, carafe, pahare,
x
sonde, cni, halbe, cilindri etc. n
funcie de specificul buturilor i
profilului structurii unitii
- solnie
- presrtori
x
- oliviere
x
- mutarier / bol pentru mutar
x
- clopot pentru pateuri
x
- doze pentru mujdei
- scrumiere unde este cazul
x
- bol pentru cltirea degetelor
x
- fructier
x
- platouri de diferite forme i mrimi x
- ceti cu farfurioar pentru cafea
x
- ceti cu farfurioar pentru ceai
x

x
x

x
x

x
x

x
-

x
-

x
x

x
x

x
x

x
x

x
x

x
x

x
x

x
x

x
x
x
x
x
x
x
x
x
x

x
x
x
x
x
x
x
x
x
-

x
x
x
x
x
x
-

x
x
x
x
-

x
x
x
x

x
x
x
x

x
x
x

x
x
x

- ceti/boluri/farfurii pentru preparate x x x x x x x x X

lichide calde
- cafetiere
x x - - - x x - - zaharnie
x x - - - x x - - ceainice
x x - - - x x x - farfurii suport
x x x - - x x x - farfurii desert
x x x x x x x x x
- farfurii ntinse mari
x x x x x - - - - farfurii adnci
- - x x x - - - - farfurii pentru gem, dulcea
- - x x x x x x x
- osiere
x x x - - - - - - raviere
- - x x x - - - - salatiere
x x x x x - - - - sosiere
x x x - - - - - - suport pentru scobitori
x x x x x - - - - lingurie pentru ceai
x x x x - x x x x
- lingurie pentru cafea*
x x x x - x x x x
*La categoria 1 stea i 2 stele se admit i de unic folosin
- lingurie pentru ngheat
x x x x - x x x x
- lingur, furculi i cuit mare
x x x x x x x x x
- furculie i cuite pentru pete
x x x - - - - - -cuite i furculie pentru gustri
x x x x - - - - - furculie/lingurie i cuite pentru
x x x x x x x x x
desert i fructe
- tacmuri pentru fructe de mare
x x - - - - - - - gletu cu clete pentru cuburi de
x x - - - x - - ghea
- capace pentru ochiuri
- - x - - - - - - shackere
x x - - - - - - - foarfece pentru struguri
x - - - - - - - - palet pentru tort
x x x x x x x x x
- frapiere pentru ampanie
x x - - - - - - Dotarea cu inventar de servire se va face n funcie de specificul unitii, de
sortimentele de preparate i buturi servite
7. Alte criterii:
Servirea se efectueaz prin:
- osptari
x x - - - x x
- vnztori sau autoservire
- - x x x
x x
- personalul va fi n permanen curat, x x x x x x x x x
cu prul strns, mbrcminte curat,
pantofii lustruii i fr bijuterii n
exces

- osptarii trebuie s cunoasc

cel puin o limb strin, iar formaia
de lucru va fi astfel stabilit nct
ntr-un singur schimb s se asigure
cunoaterea a cel puin 2 - 3 limbi de
circulaie internaional (%)
- echipamente / uniforme pentru
personal
- portar-uier
- garderobier
- ecuson cu prenumele i funcia
fiecrei persoane din personalul cu
atribuii de servire
- efectuarea zilnic sau ori de cte ori
este nevoie a cureniei n spaiile de
servire, producie, depozitare i la
grupurile sociale pentru consumatori
i personal
- spaiile de producie vor fi astfel
realizate i ventilate nct s nu
ptrund mirosul din buctrie n
saloanele de servire i n spaiile de
cazare
- organizarea de banchete sau mese
festive
- comenzi pentru nchirieri de
taximetre
- la solicitare se rezerv locuri la
mese
- asigurarea pazei pentru
autovehiculele parcate
- plata serviciilor s poat fi efectuat
i prin mijloace electronice de plat
(carduri)

80 70

50

x
x
x