Fia tehnologic nr.

1
Denumirea preparatului: Bue cu mere i nuci
Materia prima

U.M

Cantitatea brut pentru

100 buci
Pentru aluat

Fin

kg

5,800

margarin

kg

3,300

Ou (16 buc)

kg

0,800

Vanilin

kg

0,001

Bicarbonat de sodiu

kg

0,004

Carbonat de amoniu

kg

0,008
Pentru umplutura

Mere rase conservate

kg

3,500

Miez de nuc

kg

0,400

Zahr

kg

0,300

Pesmet

kg

0,400

Scorioar sau vanilin

kg

0,001
Pentru sirop

Zahr

kg

0,800

Glucoz

kg

0,350

Rztur de lamie

kg

0,050

Vanilin

kg

0,0005

Operaii pregtitoare
Pesmeul se cerne.Oule se spal,se
dezinfecteaz i se trec prin jet de ap
rece.Miezul de nuc se cur de impuriti i se
zdrobete cu merdeneaua sau se toac cu
maina.Scorioara se macin i se cerne.
Prepararea umpluturii:merele de amestec cu
miez de nuc,pesmet i zahr,scorioara sau
vanilin pn se obine o compziie uniform.
Prepararea aluatului:Margarina se amestec cu
merele si nuc,se adaug ou,afntorii,vanilina
i se frm cu fin.Se obine un aluat de
consisten potrivit care se las pe planet
circa 30 min.Se ntinde in foaie dreptunghiular
cu grosimea de 5-6 mm i se taie n fii late de
circa 12 cm.La baza fiilor se aaz umplutura
n strat uniform,se ruleaz,se ung la suprafa cu
ou.Se porioneaz potrivit gramajului n buci
de 8-9 cm lungime,se aaz pe tava stropit cu
ap i se intrduc n cuptor.Se coc la temperatura
ridicat la nceput (220-250 C) pentru a permite
creterea produsului , apoi la temperatura
moderat (180-220 C) pentru a realiza o coacere
uniform.

Prepararea siropului i finisarea

produsului:Zahrul i glucoza se dizolv n 800
ml apa, se fierbe timp de 8-10 min pn cnd
siropul devine legat.Se ia vasul de pe foc i se
adaug rztura de lmie i vanilina.Dup coacere i rcire bueurile se introduc pe rnd n sirop cald (80-85 C),se
scot cu o palet i se asaz n ambalaj care s le asigure integritatea pe timpul pstrrii i transportrii.
Pentru decor

Ou (2 buc)

Gramaj pentru o
porie de produs
finit

Fia tehnologic nr. 2

Denumirea preparatului: Cornulee cu caramela
Materia prim

U.M

Cantitatea brut
pentru 10 kg

Cantitatea
produs finit

Pentru aluat
Fin

kg

5,800

Margarin

kg

3,300

Caramela

kg

3,000

Ou (16 buc)

kg

0,800

Vanilin

kg

0,001

Bicarbonat de sodiu

kg

0,004

Carbonat de amoniu

kg

0,008

pentru modelat
Fin

kg

0,300

Pentru decor
Zahr farin

kg

0,200

Vanilin

kg

0,0001

Operaii pregtitoare
Fina se cerne.Oule se spal,se dezinfecteaz i se trec prin jet de ap
Prepararea aluatului:Margarina se amestec cu caramel,se adaug
ou,afntorii,vanilina i se frm cu fin.Se obine un aluat de consisten
potrivit care se las pe planet circa 30 min.
Modelarea ,coacerea i finisarea produsului:Aluatul se modeleaz in fitile
subire cu grosimea de circa 1,5 cm care se taie n buci de 5-6 cm,se modeleaz
n form de corn i se aeaz pe tav.Se introduce in cuptor i se coc la temperatura
ridicat de 220-250 C.Dup coacere ,se pudreaz cu zahr farin vanilat i se aaz
in ambalj care s le asigure integritatea pe timpul pstrrii si transportrii.