Au efectuat : Dolinschi EUGEN

Rotaru ALEXANDRA
081

grupa TAP -

SRLMOLDRES
denumirea ntreprinderii, instituiei, organizaiei

APROBATE
_______________________
semntura, numele i prenumele conductorului

Ordinul nr. _1568__ din "_12_"_IX 2012

a) INSTRUCIUNI DE SECURITATE SI SANATATE IN MUNCA

Privind exploatarea masinilor de gatit tip aragaz cu cuptor sau resou
denumirea

nr. 1265493001
numrul de nregistrare

b) Cerinte generale de securitate si sanatate in munca

Continut
Instructiunile de securitate si sanatate in munca pentru activitatea personalului care lucreaza in
restaurant, bucatarie si bar , cuprind masuri de prevenire a accidentelor de munca si a
imbolnavirilor profesionale.
Scop
Masurile de prevenire din prezentele instructiuni au drept scop eliminarea sau diminuarea
riscurilor de accidentare sau imbolnavire profesionala existente in cadrul acestei activitati, proprii
celor 4 componenteale sistemului de munca (executant, sarcina de munca, mijloace de productie,
mediu de munca).
Domeniu de aplicare
Prezentele instructiuni proprii de securitate si sanatate in munca se aplica in cadrul restaurantului
, bucatariei si barului firmei SRL MOLDRES CHISINAU .
Revizuirea instrucitunilor proprii
Instructiunile proprii de securitate si sanatate in munca pentru activitatea din restaurant, bucatarie
si bar se revad periodic si se modifica ori de cite ori este necesar in concordanta cu modificarile de
natura legislative,tehnica, etc., survenite in procedura activitatii.Masuri de securitate a muncii
specifice activitatii din restaurant, bucatarie si bar .
Personalul care isi desfasoara activitatea ca ospatar, barman, picol, bucatar, trebuie sa
indeplineascaurmatoarele conditii si sa respecte masurile ce se impun:
a)sa fie apt din punct de vedere fizic si psihic
b)sa nu aiba infirmitati care i-ar putea stinjeni activitatea specifica sau care ar putea conduce la
accidentareasa, sau a altor personae
c)se va prezenta la examenul medical la angajare care va fi consemnat si in fisa individuala de
instructaj de protectia muncii cit si periodic
d)se va prezenta la examenul medical si ori de cite ori conducerea firmei apreciaza ca fiind necesar
e)sa posede calificarea profesionala pentru activitatea ce o desfasoara
f)sa-si insuseasca si sa respecte normele specifice de securitate sisanatatein munca si masurile de

aplicareale acestora
g)sa-si insuseasca si sa respecte normele sanitare privind acordarea primului ajutor in caz de
accident , sa-siinsuseasca si sa respecte procedeele de acordare a primului ajutor si transportului de
urgenta a accidentatilor
h)sa utilizeze echipamentul de protectie si de lucru din dotare.In sensul in care se constata
utilizareaechipamentului de protectie si de lucru in alt scop, sau pierderea, instrainarea sub orice
forma, persoana carese va face vinovata de prejudicial in cauza va fi sanctionata potrivit legii
i)sa-si insuseasca si sa respecte normele de securitate si sanatate in munca.
j)periodic are obligatia sa participle la instructajele de securitate si sanatate in munca
k)sa participle la instructajele si testarile periodice
.l)sa dea informatiile solicitate de catre inspectorii de munca . Instructajul de protectia muncii se va
efectua numai in timpul programului de lucru.

c) Cerinte de securitate si sanatate in munca pina la inceperea lucrului

Activitile ce se desfoar n structurile de servire a mesei sunt legate de aprovizionarea cu marf,
depozitarea acesteia, prepararea alimentelor n buctrii i laboratoare de cofetrie patiserie, precum
i servirea acestora n saloane sau n alte locuri destinate acestui scop.
Prevederile din instructiuni privind structurile de servire a mesei se refer la activitile de pregtire
a alimentelor prin tratare termic i la rece.
Pentru desfurarea activitii n condiii de igien i de securitate a muncii, spaiile de producie
pentru prepararea alimentelor trebuie organizate n funcie de volumul activitii i n funcie de
tehnologiile din producia culinara.
La instalarea, exploatarea, ntreinerea i repararea utilajelor, aparatelor, precum i a altor
echipamente tehnice folosite n alimentaia public (restaurante, cantine, bufete, baruri etc.) se vor
respecta urmtoarele:
- tehnologia stabilit prin documentaia elaborat de proiectant sau cea indicat prin cartea tehnic,
privind exploatarea utilajelor, instalaiilor, aparatelor etc.;
- prevederile documentaiei tehnice emise de furnizor referitoare la cunoaterea componenei, a
caracteristicilor tehnice i funcionale, precum i a condiiilor tehnice de execuie, montaj i recepie, a
mijloacelor tehnice din dotare;
- prevederile documentaiei tehnice referitoare la periodicitatea i condiiile tehnice de efectuare a
verificrilor i reparaiilor;
-

instruciunile tehnice specifice fiecrui mijloc de producie, privind exploatarea acestuia;

exploatarea mijloacelor din dotare numai cu aparatur de msur, control i automatizare prevzut.

c) cerinte de protectia a muncii in timpul lucrului

Mainile de gtit tip aragaz cu cuptor sau reou se vor utiliza numai dac au complete toate capaceleciuperc montate.
Este interzis lrgirea orificiilor de ardere.
nainte de folosire se va verifica cu ap i spun dac sunt scpri de gaze la prile care se mbin.
Este interzis ca aceasta (verificarea) s se fac cu flacr.
Este interzis folosirea buteliilor de aragaz fr regulator de presiune.
Montarea regulatorului la butelie se face dup ce n prealabil s-a verificat dac robinetul este nchis,
dup care se va deuruba buonul de siguran.
Este interzis transportul buteliei de aragaz fr buonul de siguran (piulia) i capacul de protecie
al robinetului (corpul de bronz) montate.
Manevrarea buteliei de aragaz se va efectua fr lovirea brusc a acesteia.
Amplasarea buteliei se va face n poziie vertical, la distan de cel puin 1 m fa de sursa de
nclzire.
Este interzis folosirea unor furtunuri de alte tipuri n locul celor special realizate, pentru racordarea
buteliei la arztor.
Furtunul de racordare trebuie s fie n perfect stare, s nu aib crpturi i scpri de gaze.
Prinderea furtunului de cele dou capete, butelie i respectiv reou, se va efectua prin colier metalic.
Este interzis nclzirea buteliei cu ap cald sau cu alte mijloace, pentru mrirea presiunii.
Este interzis utilizarea altor tipuri de butelii dect cele de construcie standardizat i verificate
periodic de organizaiile abilitate.
Aprinderea aragazului se va face de la o surs de foc (chibrit, aparat electric de produs scntei etc.)
care se va apropia de arztor, deschiznd treptat robinetul (buonul) mainii ce urmeaz a fi pus n
funciune.
Pe timpul ct arztoarele sunt aprinse se va supraveghea ca lichidele ce fierb s nu curg din vase i
s sting flacra, producnd acumulri de gaze ce pot determina explozii.
Este interzis aprinderea focului n ncperile n care se simte miros caracteristic de gaze odorizante.
n aceste situaii, imediat se va ventila ncperea prin deschiderea ferestrelor sau alte sisteme de
ventilare.
Remedierea defeciunilor (neetanietilor) se va efectua de o persoan special calificat.

d) Cerinte de securitate si sanatate in caz de avariere

Personalul de deservire a unitatilor de preparare a mancarurilor si a diverselor preparate alimentare,

trebuiesa posede cunostinte generale cu privire la prevenirea si stingerea incendiilor, precum si
cunostinte specificelucrarilor si activitatilor ce le desfasoara.
Instructajul la locul de munca se efectueaza de catre conducatorul acestuia, prin prezentarea
pericolelor si asurselor de producere a incendiilor, precum si a masurilor de prevenire si combatere a
acestor fenomene.
Personalul cu mai mica experienta va fi supravegheat de un cadru cu calificare si
experientacorespunzatoare, pentru a observa modul cum se aplica in practica, metodele corecte de
munca.
Zilnic, la inceputul activitatii, conducatorul locului de munca, va efectua un instructaj atentional,
referitor la principalele pericole sau situatii accidentale, ce pot aparea in timpul programului.
Toate circuitele de gaz de la retea sau de la butelii, trebuie sa fie etanse, de constructie sigura,
faraimprovizatii.
Se interzice utilizarea arzatoarelor de gaz neomologate sau defecte. Legaturile de la retea sau butelie,
laarzatoare, se vor face numai prin legaturi fixe, sau racorduri prin tuburi de legatura cu o lungime de
maxim 1m.
Racordarea tuburilor de legatura, se va face cu coliere rezistente. Se interzice folosirea furtunelor
dincauciuc, defecte sau cu legaturi improvizate. Se va evita contactul furtunelor din cauciuc, cu vasele
fierbintisau sa fie in apropierea flacarilor.
Se interzice folosirea flacarii deschise, pentru verificarea etanseitatii buteliei sau a circuitelor de
gaz.Eventualele neetanseitai se vor depista, folosindu-se o solutie de apa cu sapun.
La aprinderea arzatoarelor, deschiderea robinetului trebuie sa se faca treptat: mai intai se aduce
flacara laarzator, dupa care se deschide gazul. Daca aprinderea nu a avut loc, dupa o prealabila aerisire,
se va proceda,in acelasi mod, la aprinderea arzatorului.
Se interzice parasirea locului de munca, lasand focul nesupravegheat. La incheierea programului,
gazul seva opri de la robinetul de lucru si de la cel de siguranta.
Reparatiile sau eventualele modificari ale instalatiilor de folosire a gazelor, se va face numai de
personalsi instruit.
La prepararea mancarurilor, unde se folosesc alimente grase (untura, ulei etc.), care in contact cu
flacara pot produce incendii, se vor depozita la distanta fata de flacara deschisa, sau de sobele incinse.
Se vor supraveghea permanent vasele in care se prepara mancaruri cu asemenea alimente, in vederea
evitariideversarii acestora pe plitele incinse sau pe flacara deschisa.
Se interzice folosirea aparaturii, conductorilor sau cablurilor electrice neizolate sau suprasolicitate,
precum si a prizelor si intrerupatoarelor defecte. Aparatura electrica aflata sub tensiune, nu se va
amplasa iaapropierea sobelor incinse sau a materialelor combustibile. Nu se vor utiliza sigurante
fuzibilesupradimensionate.
Se interzice depozitarea in bucatarii, camari, magazii, birouri etc., a materialelor usor inflamabile,

ca deexemplu: carpe, produse petroliere, material lemons, butelii de gaze lichefiate etc., fara o utilizare
imediata sistrict necesara unui schimb de lucru. Pentru evitarea producerii unor incendii, acestea vor fi
depuse numai inlocuri special amenajate. Lichidele inflamabile se vor pastra numai in vase speciale,
inchise ermetic.
Fumatul va fi permis numai in locuri special amenajate. Resturile de tigari se vor colecta in vase
metalicesau ladite cu nisip.
Caile de acces din incaperile unde se lucreaza la prepararea mancarurilor, se vor mentine in perfecta
starede curatenie, interzicandu-se blocarea acestora, iar accesul la materialele de interventie (hidranti,
stingatoare, panouri PSI etc.), va fi mentinut permanent liber.
In raport cu felul si locul inceputurilor de incendiu, se va interveni cu materialele din dotarea fiecarui
locde munca, conform cu instructiunile de utilizare date de fabricant. La instalatiile electrice se vor
utilizastingatoare cu dioxid de carbon. Se interzice utilizarea apei sau a stingatoarelor cu spuma.
La incheierea programului de lucru, toate sursele de foc deschis, se vor stinge, iar resourile se vor
scoatedin priza.
Se interzice spalarea pardoselilor cu substante inflamabile, ca de exemplu: petrol sau
motorina.20.Este strict interzisa utilizarea materialelor de interventie pentru cazuri de incendiu, in alte
scopuri,deteriorarea sau intretinerea lor necorespunzatoare.

e) Cerinte de securitate si sanatate in munca dupa terminarea lucrului

Este obligatorie evacuarea resturilor de la prelucrarea crnii, petelui, zarzavatului i legumelor, la
fiecare preparare de meniuri sau ori de cte ori este nevoie.
Resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de producie i din
operaia de servire a clienilor se vor colecta n saci din material plastic, n recipiente etane,
confecionate din materiale rezistente, evacuarea fcndu-se nainte ca acestea s depeasc
capacitatea sau s intre n descompunere.
Resturile rezultate din prelucrarea crnii i oasele nefolositoare vor fi colectate n recipiente speciale
cu care se vor transporta zilnic la punctul de depozitare a deeurilor menajere.
Pentru prevenirea riscurilor de alunecare ct i a unui focar de infecie, pardoseala se va spla zilnic,
dup terminarea operaiilor respective.
In unitatile de alimentatie publica se recomanda dezinfectia o data pe zi, la terminarea
programului de lucru al unitatii;
Clatirea suprafetelor dezinfectate se face cu apa fierbinte, daca acestea vin in contact direct cu
alimentele (mese, vase, ustensile, utilaje).
La terminarea programuluise va verifica i lua msuri pentru:
oprirea tuturor mainilor, utilajelor i aparatelor;

 curarea locului de munc si n special a motoarelor electrice;

evacuarea tuturor deeurilor;
scoaterea de sub tensiune a tuturor aparatelor electrice portabile racordate cu cabluri
flexibile;
ntreruperea alimentrii instalaiei electrice de for i lumin, de la tabloul electric;
stingerea focurilor din sobe (acolo unde exist);
nchiderea ncperilor respective.