Tarta de ciocolata cu smeura

Daca vrei sa incerci si tu reteta de tarta cu ciocolata si zmeura, Ana iti explica, pas cu pas,
cum se face:

1. Blat de tarta

120 g unt

75 g zahar

200 g faina

25 g migdale pudra

2 g sare

1 ou

In mixer se freaca untul cu zaharul. Se adauga faina, pudra de migdale, sarea si la sfarsit oul.
Se pune la frigider 15 minute. Se intinde cu facaletul si se decupeaza/ taie in forma rotunda
sau dreptungiulara FARA MARGINI. Se baga la cuptor 12 minute la 180 grade.

2. Gem de zmeura

200 g zmeura

100 g zahar
 Sucul de la o jumatate de lamaie

Gemul se toarna intr-o forma rotunda/ dreptungiulara care sa fie cu 2 cm mai mica decat
forma cu care s-a decupat blatul de tarta si se baga la rece.

3. Cremmeux de ciocolata 66%

125 g ciocolata

55 ml lapte

125 ml frisca lichida

40 g galbenus (2 galbenusuri)

25 g zahar

Jumatate de baton de vanilie

15 g unt

Intr-o oala se pun pe foc laptele, frisca lichida si vanilia.

Intr-un castron se cantaresc galbenusul si zaharul care se amesteca bine cu un tel.
Cand laptele incepe sa fiarba pe margini se toarna peste galbenus si se amesteca . Se toarna
totul inapoi in oala si se fierbe pana la 82 grade C amestecand continuu. Turnam totul peste
ciocolata maruntita. Adaugam untul si amestecam cu telul.
Trei sferturi din cremmeux se toarna peste gem, in forma. Restul se pune la rece. Cu el vom
umple choux-urile.

4. Crumble din biscuiti

200 g biscuit integrali

60 g unt

25 g zahar

In blender macinam biscuitii peste care punem zaharul si untul topit. Intindem amestecul pe o
foaie de copt si bagam la cuptor 10 minute la 150 grade. Cand s-a racit, faramitam crumble-ul
cu mana.

5. Trufe de ciocolata neagra 72% ( pentru 5 trufe)

100 g ciocolata 72%

100 g frisca lichida

20 g miere
Pentru inrobat:

50 g ciocolata 72%

20 g cacao

Punem ciocolata, frisca si mierea la fiert amestecand continuu cu un tel. Cand amestecul este
omogen il turnam intr-un castron si il punem la frigider 3 ore.
Cand s-a intarit facem bilute pe care le dam prin cele 50 g ciocolata topita si mai apoi prin
cacao. Se pun la frigider si se mananca dupa 1 ora. Cele mai bune trufe sunt cele care au stat
minim 2 zile la frigider.

6. Choux cu ciocolata ( pentru 20 bucati)

125 ml apa

60 g unt

75 g faina

125 g ou ( un ou are in medie 50 g)

2 g sare

Pe foc punem apa, untul si sarea. Cand se topeste untul adaugam faina si amestecam rapid cu
o lingura de lemn. Punem din nou pe foc si amestecam cca 3 minute. Luam de pe foc si
adaugam unul cate unul, ouale. Choux-urile se pun cu poche-ul si un dui de 8 cm pe o foaie de
copt. Bagam la cuptor 12 minute la 200 grade. Cand s-au racit le umplem cu restul de
cremmeux.

7. Placute de ciocolata

100 g ciocolata 66%

Se topeste ciocolata si se pune putin la rece. Cand incepe sa se ingroase se intinde in trat
subtire pe o foaie de copt. Se baga iar la rece. Cand se intareste se rupe in bucati.

8. Glasaj ciocolata 66%

100 g ciocolata

125 g frisca lichida

20 g unt

Frisca fiarta se toarna peste ciocolata maruntita. Se adauga untul topit si se amesteca din
centru spre margini, invartind usor castronul.
Montaj:
Cremmeux-ul se scoate din forma si se glaseaza cu glasajul de ciocolata. Se asaza cu grija pe
blatul de tarta. Pe marginile cremmeux-ului punem atent crumble-ul. Partea de sus o decoram
cu trufe, zmeura, choux-uri si placate de ciocolata.

Citeste pe Foodstory: http://www.foodstory.ro/masterchef/cel-mai-spectaculos-desert-de-la-

masterchef-cofetarul-ana-consulea-te-invata-sa-faci-tarta-cu-ciocolata#ixzz3MpVi5PKz
Follow us: foodstory.ro on Facebook