Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
3 R CE 853 2004 Norme de Igiena PT Produsele de Origine Animala PDF
3 R CE 853 2004 Norme de Igiena PT Produsele de Origine Animala PDF
001 1
Acest document reprezint un instrument de documentare, iar instituiile nu i asum responsabilitatea pentru coninutul
su.
Jurnalul Oficial
B
REGULAMENTUL (CE) NR. 853/2004 AL PARLAMENTULUI
EUROPEAN I AL CONSILIULUI
din 29 aprilie 2004
de stabilire a unor norme specifice de igien care se aplic
alimentelor de origine animal
B
bazate pe analiza riscurilor i controlul punctelor critice (HACCP)
contribuie, n egal msur, la simplificare.
(8) Considerate n totalitatea lor, aceste elemente pun n eviden
necesitatea unei reformri totale a normelor specifice de igien
prevzute de directivele existente.
(9) Reformarea are drept obiectiv principal asigurarea unui nivel
ridicat de protecie a consumatorului n domeniul siguranei
alimentelor, n special prin impunerea acelorai norme pentru
operatorii din sectorul alimentar din toat Comunitatea i
asigurarea bunei funcionri a pieei interne a produselor de
origine animal, pentru a contribui astfel la realizarea obiectivelor
politicii agricole comune.
(10) Este necesar s fie meninute i, n cazul n care garantarea
proteciei consumatorilor o cere, s fie consolidate normele
detaliate n domeniul igienei pentru produsele de origine animal.
(11) Normele comunitare nu ar trebui s se aplice produciei primare
destinate unei utilizri n gospodria privat sau preparrii, mani-
pulrii i depozitrii produselor alimentare n gospodrii n scopul
consumului privat. n plus, n cazul aprovizionrii directe a
consumatorului final sau a comerului cu amnuntul local, n
cantiti mici, cu produse primare sau cu anumite tipuri de
carne de ctre operatorul din sectorul alimentar care produce
aceste alimente, este necesar ca legislaia naional s protejeze
sntatea public, lundu-se n special n considerare relaia
strns dintre productor i consumator.
(12) n general, cerinele prevzute de Regulamentul (CE)
nr. 852/2004 sunt suficiente pentru a garanta sigurana
alimentelor n unitile care desfoar activiti de vnzare cu
amnuntul, incluznd vnzarea sau furnizarea direct ctre consu-
matorul final a unor produse alimentare de origine animal.
Prezentul regulament ar trebui s se aplice, n general, activitilor
de vnzare cu ridicata (respectiv n cazul n care o unitate de
vnzare cu amnuntul efectueaz operaiuni n vederea aprovi-
zionrii unei alte uniti cu produse alimentare de origine
animal). Cu toate acestea, cu excepia cerinelor specifice
privind temperatura stabilite de prezentul regulament, cerinele
prevzute de Regulamentul (CE) nr. 852/2004 ar trebui s fie
suficiente pentru activitile de vnzare cu ridicata, care constau
numai n depozitare sau transport.
(13) Statele membre ar trebui s dispun de o anumit marj, n cadrul
legislaiei naionale, pentru a extinde sau limita aplicarea
cerinelor prevzute de prezentul regulament pentru activitile
de comer cu amnuntul. Cu toate acestea, statele membre pot
limita aplicarea acestora numai n cazul n care consider c
cerinele prevzute de Regulamentul (CE) nr. 852/2004 sunt sufi-
ciente pentru atingerea obiectivelor n domeniul siguranei
alimentelor i n cazul n care aprovizionarea cu produse
alimentare de origine animal a unei uniti de ctre o unitate
de vnzare cu amnuntul constituie o activitate marginal, loca-
lizat i restrns. Aceast aprovizionare ar trebui, prin urmare, s
reprezinte numai o mic parte din activitile unitii respective;
unitile aprovizionate astfel ar trebui s se situeze n imediata
apropiere a acesteia i aprovizionarea ar trebui s priveasc numai
anumite tipuri de produse sau uniti.
(14) n conformitate cu articolul 10 din tratat, statele membre iau toate
msurile adecvate care s asigure executarea, de ctre operatorii
din sectorul alimentar, a obligaiilor stabilite de prezentul regu-
lament.
(15) Trasabilitatea produselor alimentare este un element fundamental
pentru garantarea siguranei alimentelor. Operatorii din sectorul
alimentar care rspund de o unitate supus autorizrii n confor-
2004R0853 RO 14.11.2007 003.001 4
B
mitate cu prezentul regulament ar trebui s se conformeze
normelor generale prevzute la Regulamentul (CE)
nr. 178/2002 (1) i, de asemenea, s asigure c toate produsele
de origine animal pe care le introduc pe pia poart o marc de
salubritate a alimentelor sau o marc de identificare.
B
(20) Definiia crnii separate mecanic (CSM) ar trebui s aib un
caracter generic pentru a cuprinde toate procedeele de separare
mecanic. Este necesar, pentru a lua n considerare viteza cu care
evolueaz tehnologia n acest domeniu, s se prevad o definiie
flexibil. Cu toate acestea, cerinele tehnice care se aplic n cazul
crnii separate mecanic ar trebui s varieze n funcie de
evaluarea riscurilor pe care le prezint produsul obinut prin
diferite procedee.
B
producia i introducerea pe pia a anumitor produse de origine
animal destinate consumului uman (1).
(26) n plus, normele prevzute de prezentul regulament privind oule
le nlocuiesc pe cele din Decizia 94/371/CE a Consiliului din
20 iunie 1994 de stabilire a anumitor condiii sanitare specifice
pentru comercializarea anumitor tipuri de ou (2), care, n urma
abrogrii anexei II la Directiva 92/118/CEE (3), vor deveni nule.
(27) Legislaia comunitar n domeniul igienei produselor alimentare
ar trebui s se bazeze pe avize tiinifice. n acest sens, este
oportun s fie consultat Autoritatea European pentru
Sigurana Alimentar de fiecare dat cnd acest lucru este
necesar.
(28) Pentru a ine seama de progresele tehnice i tiinifice, este
necesar s se asigure o cooperare strns i eficient ntre
Comisie i statele membre n cadrul Comitetului permanent
pentru lanul alimentar i sntate animal.
(29) Cerinele prevzute de prezentul regulament ar trebui s se aplice
numai n cazul n care toate elementele noii legislaii privind
igiena produselor alimentare vor intra n vigoare. Este, de
asemenea, necesar s fie prevzut un termen de cel puin opts-
prezece luni de la data intrrii n vigoare pn la data punerii n
aplicare a noilor norme, pentru ca sectoarele respective s dispun
de timpul necesar pentru a se adapta.
(30) Este oportun s fie adoptate msurile necesare pentru punerea n
aplicare a prezentului regulament n conformitate cu Decizia
1999/468/CE a Consiliului din 28 iunie 1999 de stabilire a moda-
litilor de exercitare a competenelor de punere n aplicare
conferite Comisiei (4),
CAPITOLUL I
DISPOZIII GENERALE
Articolul 1
Domeniul de aplicare
(1) Prezentul regulament stabilete, pentru operatorii din sectorul
alimentar, norme specifice care se aplic produselor alimentare de
origine animal. Aceste norme le completeaz pe cele stabilite de Regu-
lamentul (CE) nr. 852/2004. Acestea se aplic produselor de origine
animal prelucrate sau neprelucrate.
(2) Cu excepia cazului n care exist o indicaie expres contrar,
prezentul regulament nu se aplic produselor alimentare care conin
att produse de origine vegetal, ct i produse de origine animal
prelucrate. Cu toate acestea, produsele de origine animal prelucrate
utilizate pentru prepararea acestor produse alimentare sunt obinute i
manipulate n conformitate cu cerinele prezentului regulament.
B
(3) Prezentul regulament nu se aplic:
(a) produciei primare destinate unei utilizri n gospodria privat;
(b) preparrii, manipulrii i depozitrii produselor alimentare n scopul
consumului n gospodria privat;
(c) aprovizionrii directe de ctre productor a consumatorului final sau
a comercianilor cu amnuntul locali care furnizeaz produsele
direct consumatorului final, cu cantiti mici de produse primare;
(d) aprovizionrii directe de ctre productor, cu cantiti mici de carne
de pasre i de lagomorfe sacrificate n exploataie, a consuma-
torului final sau a comercianilor cu amnuntul locali care
furnizeaz direct aceast carne consumatorului final sub form de
carne proaspt;
(e) vntorilor care aprovizioneaz direct, cu cantiti mici de vnat
slbatic sau de carne de vnat slbatic, comercianii cu amnuntul
locali care furnizeaz direct consumatorului final.
(4) Statele membre stabilesc, n cadrul legislaiei naionale, dispoziii
care s reglementeze activitile i persoanele prevzute la alineatul (3)
literele (c), (d) i (e). Aceste norme naionale concur la realizarea
obiectivelor prezentului regulament.
(5) (a) Cu excepia cazului n care exist o indicaie expres contrar,
prezentul regulament nu se aplic n comerul cu amnuntul;
(b) cu toate acestea, prezentul regulament se aplic n comerul cu
amnuntul n cazul operaiunilor efectuate n vederea furnizrii
produselor alimentare de origine animal unei alte uniti, cu
excepia cazului n care:
(i) operaiunile se limiteaz la depozitare sau transport, caz n
care se aplic, cu toate acestea, cerinele specifice de
temperatur stabilite la anexa III
sau
(ii) furnizarea produselor alimentare de origine animal care
provin de la unitatea de vnzare cu amnuntul este
destinat numai altor uniti de vnzare cu amnuntul i
n cazul n care, n conformitate cu legislaia naional, este
vorba despre o activitate marginal, localizat i restrns;
(c) statele membre pot adopta msuri la nivel naional pentru
aplicarea cerinelor prezentului regulament unitilor de
vnzare cu amnuntul situate pe teritoriul acestora, crora nu
li s-ar aplica regulamentul n temeiul literelor (a) sau (b).
(6) Prezentul regulament se aplic fr a aduce atingere:
(a) normelor corespunztoare de sntate animal i de sntate public,
inclusiv normele cele mai stricte adoptate pentru prevenirea,
controlul i eradicarea anumitor encefalopatii spongiforme transmi-
sibile;
(b) cerinelor n domeniul bunstrii animalelor
i
(c) cerinelor privind identificarea animalelor i trasabilitatea produselor
de origine animal.
Articolul 2
Definiii
Se aplic urmtoarele definiii n sensul prezentului regulament:
1. definiiile prevzute de Regulamentul (CE) nr. 178/2002;
2. definiiile prevzute de Regulamentul (CE) nr. 852/2004;
2004R0853 RO 14.11.2007 003.001 8
B
3. definiiile prevzute de anexa I
i
4. orice definiie tehnic menionat de anexele II i III.
CAPITOLUL II
Articolul 3
Obligaii generale
(1) Operatorii din sectorul alimentar se conformeaz dispoziiilor
corespunztoare din anexele II i III.
(2) Operatorii din sectorul alimentar nu utilizeaz nici o substan cu
excepia apei potabile sau, n cazul n care Regulamentul (CE)
nr. 852/2004 sau prezentul regulament autorizeaz acest lucru, apei
curate, pentru eliminarea contaminrii suprafeei produselor de origine
animal, cu excepia cazului n care utilizarea acestei substane a fost
aprobat n conformitate cu procedura prevzut la articolul 12 alineatul
(2). Operatorii din sectorul alimentar se conformeaz, de asemenea,
oricrei condiii n ceea ce privete utilizarea care ar putea fi autorizat
prin intermediul aceleiai proceduri. Utilizarea unei substane autorizate
nu scutete operatorul din sectorul alimentar de obligaia de a se
conforma dispoziiilor prezentului regulament.
Articolul 4
nregistrarea i autorizarea unitilor
(1) Operatorii din sectorul alimentar introduc pe pia produsele de
origine animal produse n Comunitate numai dac au fost preparate i
manipulate exclusiv n unitile:
(a) care respect condiiile corespunztoare din Regulamentul (CE)
nr. 852/2004 i din anexele II i III la prezentul regulament i
celelalte cerine care se aplic produselor alimentare
i
(b) care au fost nregistrate sau, n cazurile prevzute la alineatul (2),
autorizate de autoritatea competent.
(2) Fr a aduce atingere articolului 6 alineatul (3) din Regulamentul
(CE) nr. 852/2004, unitile care manipuleaz produsele de origine
animal supuse unor cerine n conformitate cu anexa III i pot
exercita activitile numai n cazul n care au fost autorizate de ctre
autoritatea competent n conformitate cu alineatul (3) din prezentul
articol, cu excepia unitilor care asigur numai:
(a) activiti de producie primar;
(b) operaiuni de transport;
(c) depozitarea produselor care nu necesit o reglare a temperaturii
sau
(d) activiti de vnzare cu amnuntul, altele dect cele crora li se
aplic prezentul regulament n conformitate cu articolul 1 alineatul
(5) litera (b).
(3) O unitate supus autorizrii n conformitate cu alineatul (2) i
poate exercita activitatea numai n cazul n care autoritatea competent,
n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004 al Parlamentului
European i al Consiliului din 29 aprilie 2004 de stabilire a unor
2004R0853 RO 14.11.2007 003.001 9
B
norme specifice de organizare a controalelor oficiale privind produsele
de origine animal destinate consumului uman (1):
sau
sau
(b) face parte dintr-o categorie pentru care nu exista nici o cerin
privind autorizarea nainte de aplicarea prezentului regulament.
Articolul 5
Marcajul de salubritate i identificarea
(1) Operatorii din sectorul alimentar nu introduc pe pia nici un
produs de origine animal prelucrat ntr-o unitate supus autorizrii n
conformitate cu articolul 4 alineatul (2) n cazul n care acesta nu are:
sau
Articolul 6
Produse de origine animal care nu provin din Comunitate
(1) Operatorii din sectorul alimentar care import produse de origine
animal din ri tere asigur c aceste importuri au loc numai n cazul
n care:
B
(a) ara ter de expediere este prevzut ntr-o list, stabilit n confor-
mitate cu articolul 11 din Regulamentul (CE) nr. 854/2004, a rilor
tere din care este autorizat importul respectivului produs;
(b) (i) unitatea din care a fost expediat produsul i n care a fost
obinut sau preparat produsul este prevzut ntr-o list,
stabilit n conformitate cu articolul 12 din Regulamentul
(CE) nr. 854/2004, a unitilor din care este autorizat
importul respectivului produs, dup caz;
(ii) n cazul crnii proaspete, al crnii tocate, al preparatelor din
carne, al produselor din carne i al crnii separate mecanic,
produsul a fost fabricat din carne obinut n abatoare i
secii de tranare menionate de liste stabilite i actualizate n
conformitate cu articolul 12 din Regulamentul (CE)
nr. 854/2004 sau n uniti comunitare autorizate
i
(iii) n cazul molutelor bivalve, al echinodermelor, al tunicatelor i
gasteropodelor marine vii, n cazul n care zona de producie
este prevzut de o list stabilit n conformitate cu articolul 13
din regulamentul menionat, dup caz;
(c) produsul respect:
(i) cerinele prezentului regulament, n special cerinele prevzute
la articolul 5 privind marcajul de salubritate i de identificare;
(ii) cerinele Regulamentului (CE) nr. 852/2004
i
(iii) orice condiie privind importul, definit n conformitate cu
legislaia comunitar care reglementeaz controalele produselor
de origine animal la import
i
(d) sunt respectate cerinele prevzute la articolul 14 din Regulamentul
(CE) nr. 854/2004 privind certificatele i alte documente, dup caz.
(2) Prin derogare de la alineatul (1), importul de produse pescreti
poate s aib, de asemenea, loc n conformitate cu dispoziiile speciale
stabilite la articolul 15 din Regulamentul (CE) nr. 854/2004.
(3) Operatorii din sectorul alimentar care import produse de origine
animal se asigur c:
(a) produsele sunt accesibile pentru un control la import n conformitate
cu Directiva 97/78/CE (1);
(b) importul este n conformitate cu cerinele Directivei 2002/99/CE (2)
i
(c) operaiunile care au loc dup import pe care le controleaz sunt
efectuate n conformitate cu cerinele din anexa III.
(4) Operatorii din sectorul alimentar care import produse alimentare
care conin att produse de origine vegetal, ct i produse de origine
animal prelucrate, ofer garania c produsele de origine animal
prelucrate pe care le conin produsele alimentare menionate anterior
sunt n conformitate cu cerinele prevzute la alineatele (1), (2) i (3).
Acetia trebuie s fie n msur s furnizeze dovada c s-au achitat de
B
aceast obligaie [de exemplu, cu ajutorul unor documente adecvate sau
al autorizaiei, care nu trebuie s se prezinte, n mod absolut necesar, n
forma prevzut la alineatul (1) litera (d)].
CAPITOLUL III
COMERUL
Articolul 7
Documente
(1) n cazul n care acest lucru este cerut n conformitate cu anexele II
sau III, operatoriii din sectorul alimentar se asigur c loturile de produse
de origine animal sunt nsoite de certificate sau alte documente.
(2) n conformitate cu procedura prevzut la articolul 12 alineatul
(2):
(a) pot fi stabilite documente tip
i
(b) poate fi prevzut utilizarea documentelor n format electronic.
Articolul 8
Garanii speciale
(1) Operatorii din sectorul alimentar care intenioneaz s comercia-
lizeze n Suedia sau n Finlanda urmtoarele produse alimentare de
origine animal se conformeaz normelor stabilite la alineatul (2) n
ceea ce privete salmonela:
(a) carnea de animale din speciile bovin i porcin, inclusiv carnea
tocat, dar cu excepia preparatelor din carne i a crnii separate
mecanic (CSM);
(b) carnea de pasre din urmtoarele specii: gini de cresctorie, curci,
bibilici, rae i gte, inclusiv carnea tocat, dar cu excepia prepa-
ratelor din carne i CSM
i
(c) oule.
(2) (a) n ceea ce privete carnea de animale din speciile bovin i
porcin i carnea de pasre, este necesar ca eantioanele din
loturi s fi fost prelevate n unitatea de expediere i supuse
unui test microbiologic, cu rezultat negativ, n conformitate
cu legislaia comunitar.
(b) n ceea ce privete oule, este necesar ca centrele de condi-
ionare s ofere garania c loturile provin din efective supuse
unui test microbiologic, cu rezultat negativ, n conformitate
cu legislaia comunitar.
(c) n ceea ce privete carnea de animale din speciile bovin i
porcin, testul prevzut la litera (a) nu este absolut necesar
pentru loturile destinate unei uniti pentru a fi pasteurizate,
sterilizate sau pentru o tratare cu efect echivalent. n ceea ce
privete oule, testul prevzut la litera (b) nu este absolut
necesar pentru loturi destinate produciei de produse prelucrate
printr-un procedeu care garanteaz eliminarea salmonelei.
(d) Testele prevzute la literele (a) i (b) nu sunt absolut necesare
pentru produsele alimentare care provin dintr-o unitate supus
unui program de control care corespunde produselor
alimentare de origine animal respective i care este recu-
noscut, n conformitate cu procedura prevzut la
2004R0853 RO 14.11.2007 003.001 12
B
articolul 12 alineatul (2), ca fiind echivalent cu cel aprobat
pentru Suedia i Finlanda.
(e) n ceea ce privete carnea de animale din speciile bovin i
porcin i carnea de pasre, este necesar ca un document sau
certificat comercial conform cu un model prevzut de legislaia
comunitar s nsoeasc alimentele i s certifice c:
(i) au fost efectuate testele prevzute la litera (a), iar rezul-
tatele acestora sunt negative
sau
(ii) carnea este destinat unuia din scopurile menionate la
litera (c)
sau
(iii) carnea provine dintr-o unitate prevzut la litera (d).
(f) n ceea ce privete oule, este necesar ca loturile s fie nsoite
de un certificat care s confirme c au fost efectuate testele
menionate la litera (b), cu rezultate negative, sau c oule
sunt destinate utilizrii n modul menionat la litera (c).
(3) n conformitate cu procedura menionat la articolul 12 alineatul (2):
(a) cerinele formulate la alineatele (1) i (2) pot fi actualizate n special
n funcie de modificrile aduse programelor de control din statele
membre sau de adoptarea unor criterii microbiologice n confor-
mitate cu Regulamentul (CE) nr. 852/2004
i
(b) normele stabilite la alineatul (2) privind produsele alimentare
menionate la alineatul (1) pot fi extinse parial sau total la orice
stat membru sau la orice regiune dintr-un stat membru care dispune
de un program de control recunoscut ca fiind echivalent cu cel
aprobat pentru Suedia i Finlanda n ceea ce privete produsele
alimentare de origine animal respective.
(4) n sensul prezentului articol, se nelege prin program de
control un program de control aprobat n conformitate cu Regulamentul
(CE) nr. 2160/2003.
CAPITOLUL IV
DISPOZIII FINALE
Articolul 9
Dispoziii de aplicare i dispoziii tranzitorii
Dispoziiile de aplicare i dispoziiile tranzitorii sunt adoptate n confor-
mitate cu procedura menionat la articolul 12 alineatul (2).
Articolul 10
Modificarea i adaptarea anexelor II i III
(1) Anexele II i III pot fi adaptate sau actualizate n conformitate cu
procedura menionat la articolul 12 alineatul (2), innd seama de:
(a) evoluia ghidurilor de bun practic;
(b) experiena acumulat n cadrul aplicrii sistemelor bazate pe analiza
riscurilor i puncte de control decisiv, n conformitate cu articolul 5
din Regulamentul (CE) nr. 852/2004;
(c) evoluia tehnologic i urmrile practice ale acesteia, precum i de
ateptrile consumatorilor n ceea ce privete compoziia
alimentelor;
2004R0853 RO 14.11.2007 003.001 13
B
(d) avizele tiinifice, n special de noile analize ale riscurilor;
(e) criteriile microbiologice i criteriile de temperatur care se aplic
produselor alimentare;
(f) evoluia obiceiurilor consumatorilor.
(2) Pot fi acordate exceptri n ceea ce privete anexele II i III n
conformitate cu procedura menionat la articolul 12 alineatul (2), cu
condiia ca respectivele exceptri s nu compromit realizarea obiec-
tivelor stabilite de prezentul regulament.
(3) Statele membre pot lua, fr a compromite realizarea obiectivelor
prezentului regulament, msuri naionale de adaptare a dispoziiilor
adoptate n anexa III, n conformitate cu alineatele (4)-(8).
(4) (a) Msurile naionale menionate la alineatul (3) au ca obiect:
(i) posibilitatea de a continua utilizarea metodelor tradiionale
n orice stadiu al produciei, al prelucrrii sau al distribuiei
produselor alimentare
sau
(ii) satisfacerea nevoilor unitilor din sectorul alimentar situate
n regiuni supuse unor constrngeri geografice speciale.
(b) n alte cazuri, acestea se aplic numai construirii, configurrii i
dotrii unitilor respective.
(5) Orice stat membru care dorete s adopte msuri naionale, de
exemplu cele menionate la alineatul (3), informeaz Comisia i celelalte
state membre despre aceasta. Fiecare notificare:
(a) furnizeaz o descriere detaliat a dispoziiilor pentru care statul
membru n cauz estimeaz c este necesar o adaptare i indic
natura adaptrii respective;
(b) descrie produsele alimentare i unitile n cauz;
(c) explic motivele adaptrii, furniznd inclusiv, dup caz, o sintez a
analizei riscului i indicnd msurile care trebuie luate pentru ca
adaptarea s nu compromit realizarea obiectivelor alimentare ale
prezentului regulament
i
(d) comunic orice alt informaie pertinent.
(6) Celelalte state membre dispun de un termen de trei luni de la
primirea notificrii menionate la alineatul (5) pentru a transmite n scris
observaiile lor Comisiei. n cazul adaptrilor care rezult din alineatul
(4) litera (b), acest termen este extins la patru luni, la cererea oricrui
stat membru. Comisia poate i trebuie, n cazul n care primete
observaii scrise de la unul sau de la mai multe state membre, s
consulte statele membre ntrunite n cadrul comitetului menionat la
articolul 12 alineatul (1). Comisia poate hotr, n conformitate cu
procedura menionat la articolul 12 alineatul (2) dac msurile avute
n vedere pot fi puse n aplicare, sub rezerva unor modificri adecvate,
dup caz. Dac este oportun, Comisia poate propune msuri generale n
conformitate cu alineatele (1) sau (2) din prezentul articol.
(7) Un stat membru poate adopta msuri naionale de adaptare a
cerinelor din anexa III numai:
(a) n conformitate cu o decizie luat n temeiul alineatului (6)
sau
(b) n cazul n care, la o lun dup expirarea termenului prevzut la
alineatul (6), Comisia nu a informat statele membre c a primit
observaiile scrise sau c are intenia s propun adoptarea unei
decizii luate n temeiul alineatului (6)
2004R0853 RO 14.11.2007 003.001 14
B
sau
(c) n conformitate cu alineatul (8).
(8) Din proprie iniiativ i sub rezerva dispoziiilor generale din
tratat, un stat membru poate menine sau stabili norme naionale:
(a) care interzic sau limiteaz comercializarea, pe teritoriul acestuia, a
laptelui crud sau a smntnii crude destinate consumului uman
direct
sau
(b) care permit, cu autorizarea autoritii competente, utilizarea laptelui
crud care nu respect criteriile prevzute de anexa III seciunea IX
n ceea ce privete coninutul de germeni i celule somatice, la
fabricarea brnzeturilor cu o durat de maturare de cel puin 60
de zile i a produselor lactate obinute n cadrul procesului de
fabricare a acestor brnzeturi, cu condiia ca aceasta s nu
compromit realizarea obiectivelor prezentului regulament.
Articolul 11
Decizii specifice
Fr a aduce atingere caracterului general al articolului 9 i al articolului
10 alineatul (1), pot fi adoptate dispoziii de aplicare sau modificri ale
anexelor II i III, n conformitate cu procedura menionat la articolul 12
alineatul (2), pentru:
1. a stabili norme privind transportul crnii tratate la cald;
2. a preciza, n ceea ce privete carnea separat mecanic, care este
coninutul de calciu considerat ca nefiind mult mai mare dect cel
al crnii tocate;
3. a prevedea alte tratamente care pot fi aplicate ntr-o unitate de
prelucrare a molutelor bivalve vii provenind din zonele de
producie din clasa B sau C care nu au fost supuse unui
tratament de purificare sau unei relocri;
4. a indica precis metodele de analiz recunoscute pentru biotoxinele
marine;
5. a stabili standarde sanitare suplimentare privind molutele bivalve
vii n cooperare cu laboratorul comunitar de referin n cauz, i
anume:
(a) valorile limit care trebuie respectate i metodele de analiz
pentru celelalte tipuri de biotoxine marine;
(b) procedurile de identificare a viruilor i standardele virologice
i
(c) planurile de eantionare, precum i metodele i toleranele
analitice care trebuie aplicate pentru a controla respectarea stan-
dardelor de sntate;
6. a stabili standarde de sntate sau controale sanitare, atunci cnd
informaiile tiinifice demonstreaz c acestea sunt necesare pentru
protecia sntii publice;
7. a extinde anexa III seciunea VII capitolul IX la molutele bivalve
vii, altele dect pectinidele;
8. a specifica criteriile care s permit determinarea momentului n
care informaiile epidemiologice arat c un loc de pescuit nu
prezint riscuri pentru sntate din punctul de vedere al paraziilor
i, prin urmare, a momentului n care autoritatea competent poate
autoriza operatorii din sectorul alimentar s nu congeleze produsele
pescreti n conformitate cu anexa III seciunea VIII capitolul III
partea D;
2004R0853 RO 14.11.2007 003.001 15
B
9. a stabili criterii de prospeime i limite de histamine i de azot
volatil total pentru produsele pescreti;
10. a autoriza utilizarea laptelui crud care nu respect criteriile
prevzute de anexa III seciunea IX n ceea ce privete coninutul
de germeni i de celule somatice pentru fabricarea anumitor produse
lactate;
11. a stabili, fr a aduce atingere Directivei 96/23/CE (1), o valoare
maxim autorizat pentru totalul combinat de reziduuri de substane
antibiotice n laptele crud
i
12. a autoriza procedee echivalente pentru producerea gelatinei sau a
colagenului.
Articolul 12
Procedura comitetului
(1) Comisia este asistat de ctre Comitetul permanent pentru lanul
alimentar i sntate animal.
(2) n cazul n care se face trimitere la prezentul alineat, se aplic
articolele 5 i 7 din Decizia 1999/468/CE n conformitate cu dispoziiile
articolului 8 din aceasta.
Perioada prevzut la articolul 5 alineatul (6) din Decizia 1999/468/CE
este stabilit la trei luni.
(3) Comitetul i stabilete regulamentul de procedur.
Articolul 13
Consultarea Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar
Comisia consult Autoritatea European pentru Sigurana Alimentar n
cazul oricrei probleme care ine de domeniul de aplicare al prezentului
regulament i care poate avea un efect important asupra sntii
publice, n special nainte de a propune o extindere a anexei III
seciunea III la alte specii de animale.
Articolul 14
Raportul ctre Parlamentul European i Consiliu
(1) La 20 mai 2009 cel trziu, Comisia prezint Parlamentului
European i Consiliului un raport n care analizeaz experiena
acumulat n cadrul aplicrii prezentului regulament.
(2) Comisia anexeaz raportului, dup caz, propuneri adecvate.
Articolul 15
Prezentul regulament intr n vigoare n a douzecea zi de la data
publicrii n Jurnalul Oficial al Uniunii Europene.
Se aplic dup optsprezece luni de la data de intrare n vigoare a tuturor
actelor urmtoare:
(a) Regulamentul (CE) nr. 852/2004;
(b) Regulamentul (CE) nr. 854/2004
B
i
(c) Directiva 2004/41/CE.
Cu toate acestea, prezentul regulament nu se aplic pn la 1 ianuarie
2006.
Prezentul regulament este obligatoriu n toate elementele sale i se
aplic direct n toate statele membre.
2004R0853 RO 14.11.2007 003.001 17
B
ANEXA I
DEFINIII
1. CARNE
B
2. MOLUTE BIVALVE VII
2.3 condiionare: depozitarea molutelor bivalve vii care provin din zone
de producie din clasa A, din centre de purificare sau din centre de
expediere n bazine sau n orice alt instalaie care conine ap de
mare curat sau n situri naturale pentru a se nltura nisipul, mlul
sau mucusul, pentru a menine sau mbunti calitile lor organoleptice
i a asigura, nainte de mpachetare i ambalare, o stare de vitalitate
bun;
2.4 productor: orice persoan fizic sau juridic care colecteaz molute
bivalve vii prin orice mijloace ntr-o zon de recoltare, n vederea mani-
pulrii i introducerii pe pia;
2.5 zon de producie: orice zon maritim, a estuarelor sau lagunar care
conine bancuri naturale de molute bivalve sau situri utilizate pentru
cultura molutelor bivalve, n care sunt recoltate molute bivalve vii;
2.6 zon de relocare: zon maritim, din estuare sau lagune, bine deli-
mitat i semnalizat cu geamanduri, piloni sau orice alt dispozitiv fix
i utilizat, n exclusivitate, pentru purificarea natural a molutelor
bivalve vii;
3. PRODUSE PESCRETI
3.1 produse pescreti: toate animalele marine sau de ap dulce (cu
excepia molutelor bivalve, echinodermelor vii, tunicatelor vii i gaste-
ropodelor marine vii i a tuturor mamiferelor marine, reptile i broate),
slbatice sau de cresctorie, inclusiv toate formele i prile comestibile
ale acestor animale;
3.2 vas fabric: orice nav la bordul creia produsele pescreti trec printr-
una sau mai multe din urmtoarele operaiunile nainte de a fi mpa-
chetate sau ambalate i, n cazul n care este necesar, sunt refrigerate
sau congelate: filetarea, tierea, jupuirea, decojirea, ndeprtarea cochi-
liilor, tocarea sau prelucrarea;
3.3 nav frigorific: orice nav, de pescuit sau nu, la bordul creia sunt
congelate produsele pescreti, dac este cazul dup primele etape de
preparare (sngerare, decapitare, eviscerare, nlturarea aripioarelor i,
n cazul n care este necesar, mpachetare i/sau ambalare);
3.4 produs pescresc separat mecanic: orice produs obinut prin nde-
prtarea crnii produselor pescreti prin mijloace mecanice care duc la
distrugerea sau modificarea structurii crnii;
B
4. LAPTE
4.1 lapte crud: laptele produs de secreia glandei mamare a unor animale
de cresctorie i care nu a fost nclzit la o temperatur mai mare de 40
C sau supus unui tratament cu efect echivalent;
5. OU
5.1 ou: oule n coaj - cu excepia oulor sparte, incubate sau fierte -
care sunt produse de ctre psri de cresctorie i sunt proprii pentru
consumul uman direct sau preparrii produselor din ou;
5.3 ou crpate: ou a cror coaj este spart i ale cror membrane sunt
intacte;
6.2 melci: gasteropode terestre din speciile Helix pomatia Linn, Helix
aspersa Muller, Helix lucorum i din speciile din familia Achatinidae.
7. PRODUSE PRELUCRATE
7.1 produse din carne: produsele prelucrate care rezult din prelucrarea
crnii sau din prelucrarea produselor astfel prelucrate, astfel nct
suprafaa de tranare permite constatarea dispariiei caracteristicilor de
carne proaspt;
7.3 produse din ou: produsele prelucrate care rezult din prelucrarea
oulor sau a diferitelor componente sau amestecuri ale acestora sau
dintr-o nou prelucrare a acestor produse prelucrate;
7.4 produs pescresc prelucrat: produsele prelucrate care rezult din prelu-
crarea produselor pescreti sau dintr-o nou prelucrare a acestor produse
prelucrate;
7.5 grsimi topite de origine animal: grsimile rezultate din topirea crnii,
inclusiv a oaselor, destinate consumului uman;
7.7 gelatin: proteina natural i solubil, gelatinizat sau nu, obinut prin
hidroliza parial a colagenului produs din oase, piei, tendoane i nervi
de animale;
7.8 colagen: produs pe baz de proteine derivat din oase, piei i tendoane
de animale, fabricat n conformitate cu exigenele pertinente din
prezentul regulament;
8. ALTE DEFINIII
B
molutele bivalve, echinodermele, tunicatele i gasteropodele marine
vii destinate consumului uman
i
celelalte animale destinate preparrii pentru a fi furnizate vii consu-
matorului final.
8.2 pia cu ridicata: ntreprindere din sectorul alimentar care cuprinde mai
multe uniti separate care au n comun instalaii i seciuni unde sunt
vndute produsele alimentare unor operatori din sectorul alimentar.
2004R0853 RO 14.11.2007 003.001 21
B
ANEXA II
M3
2. Cu toate acestea, este necesar aplicarea unei noi mrci pe un produs
numai dac se ndeprteaz ambalajul sau nveliul acestuia sau dac este
supus unei prelucrri ulterioare ntr-o alt unitate. n astfel de cazuri,
noua marc trebuie s indice numrul autorizaiei unitii unde au avut
loc aceste operaiuni.
B
3. Marca de identificare nu este necesar pentru oule pentru care sunt
stabilite cerine privind etichetarea i marcajul n Regulamentul (CE)
nr. 1907/90 (1).
4. Operatorii din sectorul alimentar trebuie s dispun, n temeiul articolului
18 din Regulamentul (CE) nr. 178/2002, de sisteme i proceduri care s
le permit identificarea operatorilor care le-au furnizat produse de origine
animal i crora le-au livrat produse de origine animal.
M2
__________
B
7. Marca trebuie s indice numrul autorizaiei unitii. n cazul n care o
unitate produce n acelai timp i produse alimentare crora li se aplic
prezentul regulament i produse alimentare crora acesta nu li se aplic,
operatorul din sectorul alimentar poate aplica aceeai marc de identi-
ficare celor dou tipuri de produse alimentare.
M1
8. Atunci cnd se aplic ntr-o unitate situat n Comunitate, marca trebuie
s aib form oval i s includ abrevierea CE, EC, EF, EG, EK,
M4 EO, EY, ES, E, EK, EB sau WE.
B
C. MODALITI DE MARCARE
9. Marca poate fi aplicat, n funcie de modul de prezentare a diferitelor
produse de origine animal, direct pe produs, pe materialul n care este
acesta mpachetat sau pe ambalaj sau poate fi imprimat pe o etichet
aplicat pe produs, pe materialul n care este acesta mpachetat sau pe
(1) Regulamentul (CEE) nr. 1907/90 al Consiliului din 26 iunie 1990 privind anumite
standarde de comercializare aplicabile oulor (JO L 173, 6.7.1990, p. 5). Regulament
modificat ultima dat de Regulamentul (CE) nr. 2052/2003 (JO L 305, 22.11.2003, p. 1).
2004R0853 RO 14.11.2007 003.001 22
B
ambalaj. De asemenea, marca poate fi o plac fix realizat dintr-un
material rezistent.
10. Atunci cnd ambalajul conine carne tranat sau organe comestibile,
marca trebuie s fie aplicat pe o etichet fixat sau imprimat pe
ambalaj, astfel nct s fie distrus la deschidere. Cu toate acestea,
aceast msur nu este necesar n cazul n care la deschidere
ambalajul este distrus. Atunci cnd mpachetarea ofer aceeai protecie
ca i ambalajul, marca poate fi aplicat pe materialul de mpachetat.
11. n ceea ce privete produsele de origine animal plasate n containere
pentru transport sau n ambalaje mari i destinate unei manipulri, unei
prelucrri, unei mpachetri sau unei ambalri ulterioare ntr-o alt
unitate, marca poate fi aplicat pe suprafaa exterioar a containerului
sau ambalajului.
12. n ceea ce privete produsele de origine animal prezentate sub form
lichid, de granule sau de praf transportate vrac sau produsele pescreti
transportate vrac, nu este necesar s se procedeze la o marcare de iden-
tificare n cazul n care documentele de nsoire conin informaiile
prevzute la alineatele (6), (7) i, dup caz, (8).
13. Atunci cnd produsele de origine animal sunt introduse ntr-un ambalaj
n vederea aprovizionrii directe a consumatorului final, este suficient s
se aplice marca pe suprafaa exterioar a acestui ambalaj.
14. Atunci cnd marca este aplicat direct pe produsele de origine animal,
culorile utilizate trebuie s fac obiectul unei autorizaii, n conformitate
cu dispoziiile comunitare care reglementeaz utilizarea coloranilor
pentru produsele alimentare.
B
2. Operatorii abatoarelor trebuie s obin informaiile cu cel puin 24 de ore
naintea sosirii animalelor la abator, cu excepia circumstanelor prevzute la
punctul 7.
3. Informaiile pertinente privind sigurana alimentelor menionate la punctul 1
trebuie s vizeze n special:
(a) statutul exploataiei de origine sau statutul regional privind sntatea
animal;
(b) starea sntii animalelor;
(c) medicamentele de uz veterinar sau celelalte tratamente administrate
animalelor n cursul unei perioade determinate i a cror perioad de
ateptare este mai mare de zero, precum i datele cnd au fost admi-
nistrate aceste tratamente i perioadele de ateptare;
(d) apariia unor boli care pot influena sigurana crnii;
(e) rezultatele, n cazul n care acestea sunt importante pentru protecia
sntii publice, oricrei analize de eantioane prelevate de la animale
sau alte eantioane prelevate pentru diagnosticarea bolilor care pot
influena sigurana crnii, inclusiv eantioanele prelevate n cadrul supra-
vegherii i controlului zoonozelor i reziduurilor;
(f) raporturile pertinente privind rezultatele anterioare ale unor inspecii vete-
rinare ante mortem i post mortem efectuate n cazul unor animale care
provin din aceeai exploataie, inclusiv, n special, rapoartele medicului
veterinar oficial;
(g) datele privind producia, atunci cnd acestea ar putea indica prezena
unei boli
i
(h) numele i adresa medicului veterinar particular care ngrijete n mod
curent animalele din exploataia de origine.
4. (a) Cu toate acestea, nu este necesar ca exploatantului abatorului s i se
furnizeze:
(i) informaiile prevzute la punctul 3 literele (a), (b), (f) i (h), n cazul
n care acesta deine deja aceste informaii (de exemplu, prin inter-
mediul unui dispozitiv permanent sau printr-un sistem de asigurare a
calitii)
sau
(ii) informaiile prevzute la punctul 3 literele (a), (b), (f) i (g), n cazul
n care productorul declar c nu exist nici o informaie pertinent
de semnalat.
(b) informaiile nu trebuie s fie furnizate sub forma unui extras, cuvnt cu
cuvnt, din registrele exploataiei de origine. Acestea pot fi comunicate
printr-un transfer electronic de date sau sub forma unei declaraii stan-
dardizate semnate de productor.
5. Operatorii din sectorul alimentar care iau hotrrea de a accepta animale n
instalaiile abatoarelor dup ce au evaluat informaiile pertinente privind
lanul alimentar trebuie s le pun, fr ntrziere, la dispoziia medicului
veterinar oficial i, cu excepia circumstanelor prevzute la punctul 7, cu cel
puin 24 de ore naintea sosirii animalului sau lotului de animale. Operatorul
din sectorul alimentar trebuie s notifice medicului veterinar oficial infor-
maiile care pot genera preocupri privind sntatea animal nainte de
inspecia veterinar ante mortem a animalului n cauz.
6. n cazul n care un animal ajunge la abator fr s fie nsoit de informaii
privind lanul alimentar, operatorul trebuie s ntiineze de ndat medicul
veterinar oficial despre aceasta. Sacrificarea animalului nu poate avea loc att
timp ct medicul veterinar oficial nu autorizeaz acest lucru.
7. n cazul n care autoritatea competent este de acord cu aceasta, informaiile
privind lanul alimentar pot nsoi animalele la care se refer n momentul
sosirii acestora la abator, n loc de cel puin 24 de ore nainte de sosire, n
cazul:
(a) animalelor din specia porcin, psrilor de curte sau vnatului de cres-
ctorie care au fost supuse unei inspecii veterinare ante mortem n
exploataia de origine, n cazul n care acestea sunt nsoite de un
2004R0853 RO 14.11.2007 003.001 24
B
certificat semnat de medicul veterinar, prin care acesta arat c a
examinat animalele la exploataie i c le consider sntoase;
(b) solipedelor domestice;
(c) animalelor care au fost sacrificate de urgen, n cazul n care acestea
sunt nsoite de o declaraie semnat de medicul veterinar care atest
concluziile favorabile ale inspeciei veterinare ante mortem
i
(d) animalelor care nu sunt furnizate abatorului direct de ctre exploataia de
origine.
Este necesar ca operatorii abatoarelor s evalueze informaiile pertinente. n
cazul n care accept animalele pentru sacrificare, acetia trebuie s comunice
documentele menionate la literele (a) i (c) medicului veterinar oficial.
Sacrificarea sau pregtirea pentru tranare a animalelor nu poate avea loc
nainte ca medicul veterinar oficial s autorizeze acest lucru.
8. Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s verifice paapoartele care
nsoesc solipedele domestice pentru a se asigura c animalul este destinat
sacrificrii n vederea consumului uman. n cazul n care accept animalul
pentru sacrificare, acetia trebuie s dea paaportul medicului veterinar
oficial.
2004R0853 RO 14.11.2007 003.001 25
B
ANEXA III
CERINE SPECIFICE
B
i
(e) s dispun de linii de sacrificare (n cazul n care sunt utilizate)
concepute pentru a permite desfurarea continu a procesului de sacri-
ficare i a evita o contaminare ncruciat ntre diferitele pri ale liniei.
Atunci cnd n aceleai spaii funcioneaz mai mult de o linie de sacri-
ficare, este necesar s fie asigurat o separare corespunztoare n vederea
evitrii unei contaminri ncruciate;
3. este necesar ca abatoarele s dispun de instalaii pentru dezinfectarea instru-
mentelor cu ap cald la o temperatur de cel puin 82 C sau de un alt
sistem care are un efect echivalent;
4. este necesar ca echipamentul utilizat de ctre personalul care manipuleaz
carnea expus pentru a se spla pe mini s fie dotat cu robinete proiectate
pentru prevenirea rspndirii contaminrilor;
5. este necesar s se prevad instalaii care se ncuie pentru depozitarea frigo-
rific a crnii reinute i instalaii separate care se ncuie pentru depozitarea
crnii declarate improprii pentru consumul uman;
6. este necesar ca un spaiu separat s fie echipat cu instalaii corespunztoare
pentru curarea, splarea i dezinfectarea mijloacelor de transport utilizate
pentru vite. Cu toate acestea, este posibil ca abatoarele s nu dispun de acest
spaiu i de aceste instalaii atunci cnd autoritatea competent autorizeaz
acest lucru i atunci cnd n apropiere exist spaii i instalaii autorizate
oficial;
7. este necesar ca abatoarele s dispun de instalaii care se ncuie, rezervate
sacrificrii animalelor bolnave sau suspecte de boal. Aceste instalaii nu sunt
indispensabile n cazul n care sacrificarea este efectuat ntr-o alt unitate
autorizat n acest scop de ctre autoritatea competent sau la ncheierea
perioadei normale de efectuare a sacrificrii;
8. n cazul n care n abator sunt depozitate gunoiul de grajd i coninutul
tubului digestiv, este necesar ca abatorul s fie dotat cu o incint sau un
spaiu special pentru aceasta;
9. este necesar ca abatoarele s dispun de o instalaie echipat corect care se
ncuie sau, dup caz, de un spaiu rezervat exclusiv utilizrii de ctre
serviciul veterinar.
B
1. dup sosirea animalelor n abator, nu trebuie ca sacrificarea s fie amnat
fr motiv. Cu toate acestea, atunci cnd cerinele privind bunstarea animal
cer acest lucru, animalele trebuie lsate s se odihneasc nainte de sacri-
ficare;
2. (a) carnea care provine de la alte animale dect cele menionate la literele (b)
i (c) nu poate fi utilizat pentru consumul uman n cazul n care
animalele n cauz mor n alt fel dect prin sacrificare n abator;
(b) numai animalele vii destinate sacrificrii pot fi introduse n spaiile de
sacrificare, cu excepia:
(i) animalelor care au fcut obiectul unei sacrificri de urgen n exte-
riorul abatorului n conformitate cu prevederile capitolului VI;
(ii) animalelor sacrificate la locul de producie n conformitate cu
seciunea III
i
(iii) vnatului slbatic, n conformitate cu seciunea IV capitolul II;
(c) carnea care provine de la animale care au fcut obiectul unei sacrificri
n urma unui accident ntr-un abator poate fi utilizat pentru consumul
uman n cazul n care, dup inspecia veterinar, nu a fost constatat nici
o alt leziune grav n afara celei provocate de accident;
3. este necesar ca animalele sau, dup caz, fiecare lot de animale destinat
sacrificrii s fie identificate astfel nct s se poat stabili originea lor;
4. animalele trebuie s fie curate;
5. este necesar ca operatorii abatoarelor s urmeze instruciunile medicului
veterinar numit de autoritatea competent n conformitate cu Regulamentul
(CE) nr. 854/2004 pentru ca inspecia veterinar ante mortem a fiecrui
animal nainte de sacrificare s fie efectuat n condiii corespunztoare;
6. este necesar ca animalele introduse n sala de sacrificare s fie sacrificate fr
amnri nejustificate;
7. este necesar ca asomarea, sngerarea, jupuirea, eviscerarea i orice alt
pregtire pentru tranare s fie efectuate fr nici o ntrziere nejustificat,
astfel nct s fie evitat orice contaminare a crnii. n special:
(a) traheea i esofagul trebuie s rmn intacte la sngerare, cu excepia
cazului n care este vorba de o sacrificare conform unui ritual religios;
(b) la ndeprtarea pieilor i firelor de pr:
(i) este necesar s fie evitat orice contact ntre suprafaa exterioar a
pielii i carcas
i
(ii) operatorii i echipamentele care intr n contact cu suprafaa exte-
rioar a pieilor i firelor de pr nu trebuie s ating carnea;
(c) este necesar s fie luate msuri pentru evitarea deversrii coninutului
gastric n timpul i dup eviscerare i pentru a asigura c eviscerarea este
ncheiat ct mai repede posibil dup asomare
i
(d) ablaia mamelei nu trebuie s genereze contaminarea carcasei prin inter-
mediul laptelui sau colostrului;
M3
8. este oportun s se realizeze o jupuire complet a carcaselor i a celorlalte
pri ale corpului animalului destinate consumului uman, cu excepia
porcului, a capetelor de ovine, de caprine i de viei, a botului i a buzelor
de bovine i a picioarelor de bovine, ovine i caprine. Capetele i picioarele,
inclusiv botul i buzele, trebuie s fie manipulate astfel nct s fie evitat
orice contaminare a crnii;
B
9. n cazul n care nu sunt jupuite, porcinelor trebuie s li se nlture, de ndat,
firele de pr. Este necesar ca riscul de contaminare a crnii cu apa folosit la
oprire s fie minim. Pentru aceast operaiune, pot fi utilizai numai aditivi
autorizai. Porcinele trebuie apoi s fie cltite cu ap potabil din abunden;
2004R0853 RO 14.11.2007 003.001 28
B
10. carcasele trebuie s fie ferite de orice contaminare vizibil cu materii fecale.
Este necesar ca orice contaminare vizibil s fie eliminat, fr ntrziere,
prin fasonare sau orice alt procedeu care are un efect echivalent;
11. carcasele i organele nu trebuie s intre n contact cu solul, pereii sau
locurile de munc;
12. exploatanii de abatoare urmeaz instruciunile autoritii competente, astfel
nct inspecia veterinar post mortem a tuturor animalelor sacrificate s fie
efectuat n condiii corespunztoare n conformitate cu Regulamentul (CE)
nr. 854/2004;
13. att timp ct nu a fost ncheiat inspecia veterinar post mortem, prile
animalului sacrificat care fac obiectul acestei inspecii:
(a) trebuie s poat fi identificate ca provenind dintr-o anumit carcas
i
(b) nu trebuie s intre n contact cu alte carcase, organe comestibile sau
viscere, inclusiv cele care aparin animalelor supuse deja unei inspecii
veterinare post mortem.
Cu toate acestea, penisul poarte fi ndeprtat de ndat, dac nu prezint nici
o leziune patologic;
14. este necesar ca cei doi rinichi s fie desprini din nveliul lor de grsime.
Pentru bovine i porcine, ca i pentru solipede, trebuie, de asemenea, nde-
prtat capsula perirenal;
15. n cazul n care sngele i celelalte organe ale mai multor animale sunt
adunate n acelai recipient nainte de ncheierea inspeciei veterinare post
mortem, este necesar ca ntreg coninutul acestuia s fie declarat impropriu
pentru consumul uman atunci cnd carcasa unuia sau mai multora dintre
aceste animale este declarat improprie pentru consumul uman;
16. dup inspecia veterinar post mortem:
M3
(a) este necesar s fie extirpate n mod igienic amigdalele bovinelor, ale
porcinelor i ale solipedelor;
B
(b) prile improprii pentru consumul uman trebuie s fie evacuate din zona
curat a unitii;
(c) carnea reinut sau declarat improprie pentru consumul uman i subpro-
dusele necomestibile nu trebuie s intre n contact cu carnea declarat
proprie pentru consumul uman
i
(d) este necesar ca viscerele i prile de viscere care rmn n carcas, cu
excepia rinichilor, s fie ndeprtate n ntregime i ct mai repede
posibil, cu excepia cazului n care exist o autorizaie contrar din
partea autoritii competente;
17. dup sacrificare i inspecia veterinar post mortem, carnea trebuie s fie
depozitat n conformitate cu dispoziiile stabilite n capitolul VII;
18. atunci cnd sunt destinate unei prelucrri ulterioare:
(a) stomacurile trebuie s fie oprite sau curate;
(b) intestinele trebuie s fie golite i curate
i
(c) capetele i picioarele trebuie s fie jupuite sau oprite i depilate;
19. atunci cnd unitile sunt autorizate pentru sacrificarea unor specii de animale
diferite sau pentru manipularea carcaselor de vnat de cresctorie i de vnat
slbatic, este necesar s se prevad precauii n vederea evitrii oricrei
contaminri ncruciate, prin efectuarea separat n spaiu i timp a opera-
iunilor executate n cazul diferitelor specii. Este necesar s fie disponibile
instalaii separate pentru primirea i depozitarea carcaselor nejupuite de vnat
de cresctorie sacrificat n exploataie sau pentru vnatul slbatic;
20. n cazul n care abatorul nu dispune de instalaii care se ncuie pentru sacri-
ficarea animalelor bolnave sau suspecte de boal, este necesar ca instalaiile
2004R0853 RO 14.11.2007 003.001 29
B
utilizate pentru sacrificarea acestor animale s fie curate i dezinfectate sub
control oficial naintea relurii sacrificrii altor animale.
(c) atunci cnd spaiile sunt autorizate pentru tranarea crnii care provine de
la specii diferite de animale, se prevd msuri de precauie n vederea
evitrii oricrei contaminri ncruciate, dac este cazul, prin efectuarea
separat n spaiu i timp a operaiunilor executate n cazul diferitelor
specii;
4. n cazul n care ntre sacrificare i sosirea la abator trec mai mult de dou
ore, este necesar ca animalul s fie refrigerat. n cazul n care o permit
condiiile de clim, nu este necesar refrigerarea activ;
B
6. este necesar ca o declaraie ntocmit de ctre medicul veterinar prin care s
se ateste rezultatul favorabil al inspeciei veterinare ante mortem, data, ora i
motivul sacrificrii de urgen, precum i natura eventualului tratament admi-
nistrat animalului de ctre medicul veterinar s nsoeasc animalul sacrificat
pn la abator;
7. animalul sacrificat trebuie s fie declarat propriu pentru consumul uman dup
inspecia veterinar post mortem efectuat n abator n conformitate cu Regu-
lamentul (CE) nr. 854/2004, inclusiv dup orice test suplimentar necesar n
cazul unei sacrificri de urgen;
8. este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s urmeze toate instruciunile
privind utilizarea crnii pe care le poate da medicul veterinar oficial n urma
inspeciei veterinare post mortem;
9. operatorii din sectorul alimentar nu pot introduce pe pia carnea animalelor
care au fcut obiectul unei sacrificri de urgen n cazul n care aceasta nu
are o marc special de salubritate care nu poate fi confundat nici cu marca
de salubritate prevzut de Regulamentul (CE) nr. 854/2004, nici cu marca
de identificare prevzut de anexa II seciunea I la prezentul regulament.
Carnea n cauz poate fi introdus pe pia numai n statul n care a avut
loc sacrificarea n conformitate cu legislaia naional.
B
2. animalele care prezint simptome de boal sau care provin din efective
despre care s-a stabilit c sunt contaminate cu ageni importani din
punctul de vedere al sntii publice pot fi transportate spre abator numai
cu autorizarea autoritii competente;
Aceste spaii i instalaii nu sunt obligatorii pentru litera (b) atunci cnd n
apropiere exist spaii i instalaii autorizate oficial;
2004R0853 RO 14.11.2007 003.001 32
B
7. este necesar ca abatoarele s dispun de o instalaie care se ncuie i care este
echipat corespunztor sau, dup caz, de un spaiu rezervat exclusiv utilizrii
de ctre serviciul veterinar.
B
evitrii oricrei contaminri ncruciate; astfel operaiunile executate pe specii
diferite sunt efectuate separat n timp i spaiu. Este necesar s fie disponibile
instalaii separate pentru recepia i depozitarea carcaselor de ratite de cres-
ctorie sacrificate n exploataie i pentru vnatul mic slbatic;
4. este necesar ca animalele introduse n sala de sacrificare s fie sacrificate fr
amnri nejustificate;
5. este necesar ca asomarea, sngerarea, jumulirea sau deplumarea, eviscerarea
i orice alt pregtire s fie efectuate fr nici o ntrziere nejustificat, astfel
nct s fie evitat orice contaminare a crnii. Este necesar, n special, s fie
luate msuri pentru evitarea deversrii coninutului tubului digestiv n timpul
eviscerrii;
6. exploatanii de abatoare trebuie s urmeze instruciunile autoritii
competente, astfel nct inspecia veterinar post mortem s fie efectuat n
condiii corespunztoare i, n special, ca animalele sacrificate s poat fi
inspectate n mod corespunztor;
7. dup inspecia veterinar post mortem:
(a) de ndat ce acest lucru este posibil, este necesar ca prile improprii
pentru consumul uman s fie evacuate din zona curat a unitii;
(b) carnea reinut sau declarat improprie pentru consumul uman i subpro-
dusele necomestibile nu trebuie s intre n contact cu carnea declarat
proprie pentru consumul uman
i
(c) este necesar ca viscerele i prile de viscere care rmn n carcas, cu
excepia rinichilor, s fie nlturate, n cazul n care este posibil, n
ntregime i ct mai repede posibil, cu excepia cazului n care exist
o autorizaie contrar din partea autoritii competente;
8. dup inspecia veterinar i eviscerare, este necesar ca animalele sacrificate s
fie curate i refrigerate, de ndat ce acest lucru este posibil, la o tempe-
ratur care s nu fie mai mare de 4 C, cu excepia cazului n care tranarea
este efectuat la cald;
9. atunci cnd carcasele sunt supuse unui proces de refrigerare prin imersiune,
este necesar s fie respectate urmtoarele dispoziii:
(a) trebuie luate toate msurile de precauie pentru evitarea unei contaminri
a carcaselor, lund n considerare parametri cum ar fi greutatea carcasei,
temperatura apei, volumul i direcia fluxului de ap i timpul de refri-
gerare;
(b) este necesar ca echipamentul s fie golit n ntregime, curat i dezin-
fectat de fiecare dat cnd acest lucru este necesar i cel puin o dat pe
zi;
10. animalele bolnave sau suspecte de boal i animalele sacrificate n cadrul
unor programe de eradicare sau de lupt mpotriva unei boli nu trebuie s fie
sacrificate n unitate, cu excepia cazului n care acest lucru este permis de
autoritatea competent. n acest caz, este necesar ca sacrificarea s fie
realizat sub control oficial i trebuie luate msuri pentru prevenirea
oricrei contaminri. Este necesar ca spaiile s fie curate i dezinfectate
nainte de a fi reutilizate.
B
(c) atunci cnd spaiile sunt autorizate pentru tranarea crnii care provine de
la specii diferite de animale, se prevd msuri de precauie n vederea
evitrii oricrei contaminri ncruciate, prin efectuarea separat n spaiu
i timp a operaiunilor executate n cazul diferitelor specii;
sau
3. de ndat ce este tranat i, dup caz, ambalat, carnea trebuie s fie refri-
gerat la temperatura prevzut la punctul 1 litera (b);
M1
B
4. Formarea trebuie s fie realizat, la cererea autoritii competente, pentru a
permite vntorilor s devin persoane formate. Aceasta trebuie s cuprind
cel puin urmtoarele elemente:
(a) anatomia, fiziologia i comportamentul normal al vnatului slbatic;
(b) comportamentul anormal i alterarea patologic a vnatului slbatic n
urma unor boli, a unei contaminri a mediului nconjurtor sau a oricrui
alt factor care ar putea afecta sntatea uman dup consum;
(c) regulile de igien i tehnicile corespunztoare de manipulare, transport,
eviscerare etc. a vnatului slbatic dup ucidere
i
(d) legislaia i actele administrative n domeniul sntii animale i publice
i condiiile de igien care reglementeaz introducerea pe pia a
vnatului slbatic.
5. Este necesar ca autoritatea competent s ncurajeze organizaiile de vntori
s asigure aceste formri.
B
8. n plus, vnatul slbatic mare poate fi jupuit i introdus pe pia numai dac:
(a) nainte de jupuire, este depozitat i manipulat separat de celelalte produse
alimentare i nu este congelat
i
(b) dup jupuire, face obiectul unei inspecii veterinare finale n conformitate
cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004.
9. Normele prevzute de seciunea I capitolul V se aplic tranrii i dezosrii
vnatului slbatic mare.
B
5. dispun de instalaii pentru dezinfectarea instrumentelor cu ap cald la o
temperatur de cel puin 82 C sau de un alt sistem care are un efect
echivalent.
B
scop, este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s asigure c, n
special, carnea utilizat:
(a) este meninut la o temperatur care s nu fie mai mare de 4 C pentru
psrile de curte, 3 C pentru organe comestibile i 7 C pentru alte
tipuri de carne
i
(b) este introdus progresiv i n funcie de nevoi n spaiile de preparare;
2. urmtoarele cerine se aplic produciei de carne tocat i de preparate din
carne:
(a) cu excepia cazului n care autoritatea competent autorizeaz dezosarea
crnii imediat nainte de tocare, carnea congelat sau congelat rapid
utilizat pentru prepararea crnii tocate sau a preparatelor din carne
trebuie s fie dezosat nainte de congelare. Aceasta poate fi depozitat
numai pentru o perioad limitat;
(b) atunci cnd a fost preparat din carne refrigerat, carnea tocat trebuie s
fie preparat:
(i) fie, pentru psrile de curte, n termen de cel mult trei zile dup
sacrificarea animalelor;
(ii) fie, pentru alte animale, n termen de cel mult 6 zile dup sacri-
ficarea acestora
sau
(iii) n termen de cel mult 15 zile dup sacrificarea animalelor pentru
carnea de vit dezosat i ambalat n vid;
(c) imediat dup producie, carnea tocat i preparatele din carne trebuie s
fie mpachetate i/sau ambalate i
(i) rcite la o temperatur intern care s nu fie mai mare de 2 C pentru
carnea tocat i 4 C pentru preparatele din carne
sau
(ii) congelate la o temperatur intern care s nu fie mai mare de -18 C.
Aceste condiii de temperatur trebuie s fie meninute n timpul depo-
zitrii i transportului;
3. urmtoarele cerine se aplic produciei i utilizrii crnii separate mecanic
(CSM) produse cu ajutorul unor tehnici care nu altereaz structura oaselor
utilizate n producia de carne separat mecanic (CSM) i al cror coninut de
calciu nu este mult mai mare dect cel al crnii tocate:
(a) materiile prime de dezosat care provin dintr-un abator aflat la faa locului
nu pot fi mai vechi de 7 zile. n celelalte cazuri, acestea nu pot fi mai
vechi de 5 zile. Cu toate acestea, carcasele de psri de curte nu pot fi
mai vechi de 3 zile;
(b) separarea mecanic trebuie efectuat imediat dup dezosare;
(c) n cazul n care nu este utilizat imediat dup ce a fost obinut, carnea
separat mecanic (CSM) trebuie s fie mpachetat i ambalat, iar apoi
refrigerat la o temperatur care s nu fie mai mare de 2 C sau
congelat la o temperatur intern care s nu fie mai mare de -18 C.
Aceste temperaturi trebuie meninute n timpul depozitrii i trans-
portului;
(d) n cazul n care operatorul din sectorul alimentar a efectuat analize care
demonstreaz c toat carnea separat mecanic (CSM) respect criteriile
microbiologice care reglementeaz carnea tocat adoptate n conformitate
cu Regulamentul (CE) nr. 852/2004, aceasta poate fi utilizat n prepa-
ratele pe baz de carne despre care se tie sigur c nu sunt destinate
consumului nainte de a fi fost supuse unui tratament termic i n
produsele din carne;
(e) carnea separat mecanic (CSM) despre care se poate dovedi c nu
respect criteriile stabilite la litera (d) poate fi utilizat numai pentru
fabricarea produselor din carne tratate termic n uniti autorizate n
conformitate cu prezentul regulament;
4. urmtoarele cerine se aplic produciei i utilizrii crnii separate mecanic
(CSM) produse cu alte tehnici dect cele menionate la punctul 3:
2004R0853 RO 14.11.2007 003.001 40
B
(a) atunci cnd provin dintr-un abator aflat la faa locului, materiile prime
pentru dezosat nu pot fi mai vechi de 7 zile. n celelalte cazuri, acestea
nu pot fi mai vechi de 5 zile. Cu toate acestea, carcasele de psri de
curte nu pot fi mai vechi de 3 zile;
(b) n cazul n care separarea mecanic nu intervine imediat dup dezosare,
oasele cu carne trebuie s fie depozitate i transportate la o temperatur
care s nu fie mai mare de 2 C sau, n cazul n care sunt congelate, la o
temperatur care s nu fie mai mare de -18 C;
(c) oasele cu carne care provin din carcase congelate nu pot fi recongelate;
(d) n cazul n care nu este utilizat n ora urmtoare obinerii, carnea
separat mecanic (CSM) trebuie s fie imediat refrigerat la o tempe-
ratur care s nu fie mai mare de 2 C;
(e) n cazul n care, dup refrigerare, carnea separat mecanic (CSM) nu este
prelucrat ntr-un interval de 24 de ore, este necesar ca aceasta s fie
congelat n cele 12 ore ale produciei i s ajung, n ase ore, la o
temperatur intern care s nu fie mai mare de -18 C;
(f) carnea separat mecanic congelat trebuie s fie mpachetat sau
ambalat nainte de a fi depozitat sau transportat, dar nu trebuie s
fie depozitat mai mult de trei luni i trebuie meninut la o temperatur
care s nu fie mai mare de -18 C n timpul depozitrii sau transportului;
(g) carnea separat mecanic (CSM) poate fi utilizat numai pentru fabricarea
produselor pe baz de carne care fac obiectul unui tratament termic n
unitile autorizate n conformitate cu prezentul regulament;
5. carnea tocat, preparatele de carne i carnea separat mecanic nu pot fi
recongelate dup decongelare.
B
utilizate pentru produsele din carne nu sunt supuse celorlalte cerine specifice
din seciunea V.
B
(i) adresa centrului de purificare;
(ii) data purificrii
i
(iii) data intrrii i data ieirii din centrul de relocare.
5. Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care expediaz loturi de
molute bivalve vii s completeze n mod lizibil i de neters seciunile
pertinente din documentul de nregistrare. Operatorii din sectorul alimentar
care primesc loturi trebuie s aplice pe document o tampil care indic data
de primire a lotului sau s nregistreze data de primire n alt fel.
6. Operatorii din sectorul alimentar trebuie s pstreze un exemplar din docu-
mentul de nregistrare privind fiecare lot expediat i primit, timp de cel puin
dousprezece luni dup expediere sau primire (sau timp de o perioad
eventual mai lung, stabilit de ctre autoritatea competent).
7. Cu toate acestea:
(a) n cazul n care personalul care recolteaz molutele bivalve vii opereaz
i la centrul de expediere, la centrul de purificare, la zona de relocare sau
la unitatea de prelucrare care primete molutele bivalve vii
i
(b) n cazul n care o autoritate competent unic exercit o supraveghere
asupra tuturor unitilor n cauz,
documentele de nregistrare nu sunt necesare, n cazul n care autoritatea
competent menionat este de acord.
B
(ii) fierberea timp de 3-5 minute ntr-un spaiu nchis unde tempe-
ratura este cuprins ntre 120 i 160 C i unde presiunea este
cuprins ntre 2 i 5 kg/cm2, urmat de o ndeprtare a cochi-
liilor i de o congelare a crnii la o temperatur intern de -20
C
(iii) fierberea n aburi sub presiune ntr-un spaiu nchis unde sunt
respectate cel puin cerinele privind timpul i temperatura
intern a crnii molutelor prevzute la punctul (i). Este
necesar s fie utilizat o metodologie validat. Este necesar s
fie puse n aplicare proceduri bazate pe principiile analizei
riscurilor i punctelor de control decisiv pentru a verifica
omogenitatea distribuirii cldurii.
B
(a) s utilizeze tehnici de manipulare a molutelor bivalve vii care
urmeaz a fi relocate care permit reluarea activitii de hrnire prin
filtrare dup scufundarea n apa natural;
(b) s nu reloce molute bivalve vii la o densitate care nu permite
purificarea;
(c) s scufunde molutele bivalve vii n apa de mare din interiorul zonei
de relocare pe o perioad de timp corespunztoare, stabilit n funcie
de temperatura apei; aceast perioad trebuie s fie de cel puin dou
luni, cu excepia cazului n care autoritatea competent autorizeaz o
perioad mai scurt pe baza analizei riscurilor efectuat de operatorul
din sectorul alimentar
i
(d) s asigure c diferitele situri dintr-o zon de relocare sunt clar
separate pentru a evita orice posibilitate ca loturile s se amestece;
este necesar s fie utilizat sistemul totul n exterior, totul n
interior, astfel nct s nu existe posibilitatea introducerii unui lot
nou pn cnd nu a fost ndeprtat lotul precedent;
3. operatorii din sectorul alimentar care gestioneaz zonele de relocare
trebuie s in o eviden permanent a originii molutelor bivalve vii,
a perioadelor de relocare, a zonelor de relocare utilizate i a destinaiei
ulterioare a fiecrui lot dup relocare pentru inspecia efectuat de auto-
ritatea competent.
B
5. containerele utilizate pentru meninerea molutelor bivalve vii n
sistemele de purificare trebuie s fie construite astfel nct apa de mare
curat s poat trece prin ele. Grosimea straturilor de molute bivalve vii
nu trebuie s mpiedice deschiderea cochiliilor n timpul purificrii;
7. este necesar ca orice ambalaj care conine molute bivalve vii purificate
trimis ctre un centru de expediere s poarte o etichet care atest puri-
ficarea acestora.
sau
B
2. Pachetele individuale cu molute bivalve vii remise direct consumatorului
trebuie s fie nchise i s rmn aa dup plecarea de la centrul de
expediere pn la prezentarea acestora spre vnzare consumatorului final.
(a) cerinele din capitolul I, alineatele (3)-(7), privind documentele, dup caz.
n acest caz, documentul de nregistrare trebuie s indice clar locul unde
se afl zona de recoltare a pectinidelor
sau
B
SECIUNEA VIII: PRODUSE PESCRETI
B
3. Este necesar ca echipamentul i materialul utilizate n cursul opera-
iunilor cu produsele pescreti s fie fabricate dintr-un material
rezistent la coroziune i uor de curat i dezinfectat.
4. Atunci cnd navele dispun de o surs de ap destinat produselor
pescreti, aceasta trebuie s se afle ntr-un loc care s evite conta-
minarea apei.
B. CERINE CARE SE APLIC NAVELOR PROIECTATE I
ECHIPATE PENTRU A ASIGURA CONSERVAREA
PRODUSELOR PESCRETI PROASPETE MAI MULT DE
DOUZECI I PATRU DE ORE
1. Este necesar ca navele proiectate i echipate pentru a asigura
conservarea produselor pescreti mai mult de douzeci i patru de
ore s fie echipate cu cale, cisterne sau containere pentru depozitarea
produselor pescreti la temperaturile stabilite n capitolul VII.
2. Calele trebuie s fie separate de hala mainilor i de spaiile rezervate
echipajului prin perei care permit ndeprtarea oricrui risc de conta-
minare a produselor pescreti depozitate. Recipientele utilizate
pentru depozitarea produselor pescreti trebuie s poat asigura
conservarea acestora n condiii de igien satisfctoare i, dup
caz, s permit o evacuare adecvat astfel nct apa provenit din
topirea gheii s nu rmn n contact cu produsele.
3. n navele echipate pentru refrigerarea produselor pescreti n ap de
mare curat rcit, cisternele trebuie s fie echipate cu un sistem care
s asigure o temperatur omogen. Acest dispozitiv trebuie s
permit atingerea unei rate de refrigerare astfel nct temperatura
amestecului de peti i de ap de mare curat s nu fie mai mare
de 3 C la ase ore dup ncrcare sau 0 C dup aisprezece ore,
precum i s permit supravegherea i, dac este necesar, nregis-
trarea temperaturii.
C. CERINE CARE SE APLIC NAVELOR FRIGORIFICE
Este necesar ca navele frigorifice:
1. s dispun de un echipament de congelare cu o putere suficient
pentru ca interiorul produselor s ajung repede la o temperatur
care s nu fie mai mare de -18 C;
2. s dispun de instalaii frigorifice cu o putere suficient pentru a
menine produsele pescreti n spaiile de depozitare la o temperatur
care s nu fie mai mare de -18 C. Spaiile de depozitare trebuie s
fie echipate cu un sistem de nregistrare a temperaturii aezat astfel
nct s poat fi consultat uor. Sonda termic a sistemului de nre-
gistrare trebuie s fie situat n zona unde temperatura spaiului de
depozitare este cea mai mare
i
3. s respecte cerinele, stabilite la punctul 2 din partea B, care se aplic
navelor proiectate i echipate pentru a asigura conservarea produselor
pescreti proaspete mai mult de douzeci i patru de ore.
D. CERINE CARE SE APLIC VASELOR FABRIC
1. Este necesar ca vasele fabric s dispun cel puin:
(a) de un spaiu de primire rezervat aducerii produselor pescreti la
bord, proiectat pentru a permite separarea tranelor care se aduc
succesiv. Acesta trebuie s fie uor de curat i proiectat astfel
nct s protejeze produsele de aciunea soarelui sau de intemperii
precum i de orice surs de contaminare;
(b) de un sistem de transportare a produselor pescreti de la spaiul de
primire spre locul operaiunilor, n conformitate cu regulile de igien;
(c) de spaii de lucru de dimensiuni suficiente pentru a permite
prepararea i prelucrarea produselor pescreti n condiii de igien
satisfctoare, uor de curat i de dezinfectat, proiectate i dispuse
pentru a evita orice contaminare a produselor;
(d) de spaii de depozitare a produselor finite, de dimensiuni satisf-
ctoare, proiectate astfel nct s fie uor de curat; n cazul n
care la bord funcioneaz o unitate de prelucrare a deeurilor,
trebuie prevzut o cal separat pentru depozitarea acestor deeuri;
2004R0853 RO 14.11.2007 003.001 49
B
(e) de un spaiu pentru depozitarea materialului de ambalat, separat de
locurile de pregtire i prelucrare a produselor;
4. Produsele pescreti altele dect cele care sunt conservate vii trebuie s
fie refrigerate ct mai repede posibil dup ncrcare. Cu toate acestea,
atunci cnd refrigerarea acestora nu este posibil, produsele pescreti
trebuie s fie debarcate ct mai repede posibil.
B
(a) asigure c materialul de descrcare i debarcare care intr n contact cu
produsele pescreti este fabricat dintr-un material uor de curat i de
dezinfectat i este inut n bun stare de ntreinere i curenie
i
(b) evite, n timpul descrcrii i debarcrii, orice contaminare a produselor
pescreti, n special:
(i) printr-o descrcare i debarcare rapid;
(ii) prin plasarea produselor pescreti, fr ntrziere, ntr-un mediu
protejat, la temperatura indicat n capitolul VII
i
(iii) prin utilizarea unor echipamente i manipulri care s nu poat
deteriora inutil prile comestibile ale produselor pescreti.
2. Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care rspund de halele de
licitaie, de pieele pentru vnzarea cu ridicata sau de pri din halele de
licitaie i din pieele pentru vnzarea cu ridicata n care sunt expuse
produsele pescreti la vnzare s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
(a) (i) trebuie s fie prevzute instalaii care se ncuie pentru depozitarea
frigorific a produselor pescreti reinute. Este necesar s fie
prevzute instalaii separate care se ncuie pentru depozitarea
produselor pescreti declarate improprii pentru consumul uman;
(ii) n cazul n care autoritatea competent cere acest lucru, este necesar
s fie prevzut o instalaie corect echipat care se ncuie sau, dup
caz, un spaiu rezervat exclusiv utilizrii de ctre autoritatea
competent;
(b) n momentul expunerii sau depozitrii produselor pescreti:
(i) spaiile nu trebuie s fie utilizate n alte scopuri;
(ii) vehiculele care eman gaze de eapament care pot afecta calitatea
produselor pescreti nu pot ptrunde n aceste spaii;
(iii) persoanele care au acces n aceste spaii nu trebuie s introduc alte
animale
i
(iv) spaiile trebuie s fie bine iluminate pentru a facilita controalele
oficiale.
3. Atunci cnd nu a fost posibil efectuarea refrigerrii la bordul navei, este
necesar ca produsele pescreti proaspete, altele dect cele care sunt
conservate vii, s fie ngheate de ndat ce este posibil dup debarcare i
depozitate la o temperatur apropiat de cea a gheii care se topete.
4. Operatorii din sectorul alimentar coopereaz cu autoritile competente pentru
ca acestea s poat efectua controalele oficiale n conformitate cu Regula-
mentul (CE) nr. 854/2004, n special n ceea ce privete procedurile de
notificare a debarcrii produselor pescreti pe care autoritatea competent
a statului membru al crui pavilion l arboreaz nava sau a statului membru
unde se efectueaz debarcarea produselor pescreti le-ar putea considera
necesare.
B
2. Este necesar ca operaiuni cum sunt decapitarea i eviscerarea s fie
efectuate n condiii de igien. Atunci cnd este posibil, din punct de
vedere tehnic i comercial, s se procedeze la eviscerare, este necesar ca
aceasta s fie efectuat ct mai repede posibil dup capturarea sau
debarcarea produselor pescreti. Produsele trebuie splate abundent cu
ap potabil sau, la bordul vasului, cu ap curat de ndat dup aceste
operaiuni.
3. Este necesar ca operaiuni cum sunt tranarea fileului din pete i
tranarea s fie realizate astfel nct s se evite contaminarea sau
murdrirea fileurilor i a bucilor de carne. Fileurile i bucile de
pete nu trebuie s stea pe mesele de lucru mai mult timp dect este
necesar pentru prepararea lor. Este necesar ca fileurile i bucile de pete
s fie mpachetate i, dac este oportun, ambalate i refrigerate ct mai
repede posibil dup preparare.
4. Containerele utilizate pentru expedierea sau depozitarea produselor
pescreti proaspete preparate i neambalate i pstrate la ghea
trebuie s permit apei provenite din topirea gheii s nu rmn n
contact cu produsele.
5. Produsele pescreti proaspete ntregi i golite pot fi transportate i
conservate n apa refrigerat la bordul navelor. Acestea pot fi, de
asemenea, transportate n continuare n ap refrigerat i dup
debarcare i pot fi transportate de la instalaii de acvacultur pn la
sosirea n prima unitate la sol care exercit orice activitate, alta dect
transport sau sortare.
B
(iv) somonul (slbatic) din Atlantic sau Pacific
i
(c) produsele pescreti marinate i/sau srate, n cazul n care procedeul
este insuficient pentru distrugerea larvelor de nematode.
2. Operatorii din sectorul alimentar nu sunt obligai s opteze pentru trata-
mentul menionat la punctul 1:
(a) n cazul n care exist date epidemiologice care s indice c locurile
de pescuit de origine nu prezint pericole privind sntatea public n
ceea ce privete prezena paraziilor
i
(b) n cazul n care autoritatea competent autorizeaz acest lucru.
3. Este necesar ca, la introducerea pe pia a produselor pescreti
menionate la punctul 1, cu excepia cazului n care sunt furnizate consu-
matorului final, s fie nsoite de un document al fabricantului care s
indice tipul de tratare la care au fost supuse.
M3
E. CERINE PRIVIND ULEIUL DE PETE DESTINAT CONSUMULUI
UMAN
Operatorii din sectorul alimentar au obligaia de a se asigura ca materiile
prime utilizate pentru prepararea uleiului de pete destinat consumului uman
s rspund urmtoarelor criterii:
1. provin din produse pescreti care au fost considerate proprii pentru
consumul uman;
2. provin de la uniti, inclusiv vase, aprobate n conformitate cu prezentul
regulament;
3. sunt transportate i depozitate n condiii igienice pn la momentul prelu-
crrii.
B
B. HISTAMINA
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c limitele care
se aplic histaminei nu sunt depite.
D. PARAZII
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c produsele
pescreti au fost supuse, naintea introducerii pe pia, unui control vizual
care s detecteze prezena paraziilor vizibili. Acetia nu trebuie s introduc
pe pia pentru consumul uman produsele pescreti care sunt n mod vizibil
infestate cu parazii.
B
2. Produsele pescreti care conin biotoxine cum sunt ciguatoxina sau
toxinele paralizante ale muchilor nu trebuie introduse pe pia. Cu
toate acestea, produsele pescreti derivate din molute bivalve, echi-
noderme, tunicate i gasteropode marine pot fi introduse pe pia n
msura n care au fost produse n conformitate cu seciunea VII i
respect standardele stabilite n capitolul V punctul 2 din aceast
seciune.
(b) este depozitat astfel nct s nu fie expus unor riscuri de contaminare
B
2. este necesar ca produsele pescreti congelate s fie inute la o temperatur
care s nu fie mai mare de -18 C n toate punctele; cu toate acestea, petii
ntregi congelai n saramur i destinai industriei conservelor pot fi inui la o
temperatur care s nu fie mai mare de -9 C;
3. este necesar ca produsele pescreti conservate vii s fie inute la o tempe-
ratur i n condiii care s nu le afecteze caracteristicile din punctul de vedere
al siguranei alimentelor i al viabilitii.
M3
(d) crora nu li s-au administrat substane sau produse neautorizate sau
animale care nu au fcut obiectul unui tratament ilegal n temeiul
Directivei 96/23/CE;
(e) pentru care, n cazul administrrii unor produse sau substane auto-
rizate, a fost respectat perioada de ateptare prescris pentru aceste
produse sau substane.
2. (a) n ceea ce privete n special bruceloza, este necesar ca laptele crud i
colostrul s provin:
(i) de la vaci sau bivolie care aparin unui efectiv care, n sensul
Directivei 64/432/CEE (1), este indemn sau oficial indemn de
bruceloz;
(ii) de la oi sau de la capre care aparin unei exploataii oficial
indemne sau indemne de bruceloz n sensul Directivei
91/68/CEE (2) sau
(iii) de la femele din alte specii care aparin, pentru speciile sensibile
la bruceloz, unui efectiv controlat regulat pentru aceast maladie
n cadrul unui plan de supraveghere aprobat de autoritatea
competent.
(b) n ceea ce privete tuberculoza, laptele crud i colostrul trebuie s
provin:
(i) de la vaci sau bivolie care aparin unui efectiv care, n sensul
Directivei 64/432/CEE, este indemn sau oficial indemn de
bruceloz sau
(ii) de la femele din alte specii care aparin, pentru speciile sensibile
la tuberculoz, unui efectiv controlat regulat pentru aceast
maladie n cadrul unui plan de supraveghere aprobat de auto-
ritatea competent.
(c) n cazul n care sunt inute capre mpreun cu vaci, este necesar ca
aceste capre s fie controlate i s fie supuse unor teste de tuber-
culoz.
3. Cu toate acestea, laptele crud care provine de la animale care nu respect
cerinele de la punctul 2 poate fi utilizat cu autorizaia autoritii
competente:
(a) n cazul vacilor sau al bivolielor care nu prezint o reacie pozitiv la
testele de depistare a tuberculozei sau a brucelozei i nici un simptom
al acestor boli dup ce au fost supuse unui tratament termic, astfel
nct s prezinte o reacie negativ la testul de fosfataz;
(b) n cazul oilor sau al caprelor care nu prezint o reacie pozitiv la
testele de depistare a brucelozei sau care au fost vaccinate mpotriva
brucelozei n cadrul unui program de eradicare aprobat i care nu
prezint nici un simptom al acestei boli:
(i) fie pentru fabricarea brnzeturilor cu o durat de maturare de cel
puin dou luni;
(ii) fie dup ce au fost supuse unui tratament termic, astfel nct s
prezinte o reacie negativ la testul de fosfataz i
(c) n cazul femelelor altor specii care nu prezint o reacie pozitiv la
testele de depistare a tuberculozei sau a brucelozei i nici un simptom
al acestor boli, dar care aparin unui efectiv n care a fost detectat
bruceloza sau tuberculoza n urma controalelor menionate la punctul
2 litera (a) punctul (iii) sau la punctul 2 litera (b) punctul (ii), n cazul
n care sunt supuse unui tratament care s asigure sigurana acestuia.
4. Laptele crud i colostrul de la un animal care nu respect cerinele de la
punctele 1-3 i anume orice animal care prezint individual o reacie
pozitiv la testele profilactice privind tuberculoza sau bruceloza
(1) Directiva 64/432/CEE a Consiliului din 26 iunie 1964 privind problemele de inspecie
veterinar care afecteaz schimburile intracomunitare cu bovine i porcine (JO L 121,
29.7.1964, p. 1977/64). Directiv, astfel cum a fost modificat ultima dat prin Regula-
mentul (CE) nr. 21/2004 (JO L 5, 9.1.2004, p. 8).
2
( ) Directiva 91/68/CEE a Consiliului din 28 ianuarie 1991 privind problemele de sntate
animal care afecteaz schimburile intracomunitare cu ovine i caprine (JO L 46,
19.2.1991, p. 19). Directiv, astfel cum a fost modificat ultima dat prin Decizia
2005/932/CE a Comisiei.
2004R0853 RO 14.11.2007 003.001 56
M3
prevzute n Directiva 64/432/CEE i de Directiva 91/68/CEE nu
trebuie s fie utilizat pentru consumul uman.
(1) JO L 123, 24.4.1998, p. 1. Directiv, astfel cum a fost modificat prin Directiva
2006/50/CE (JO L 142, 30.5.2006, p. 6).
2004R0853 RO 14.11.2007 003.001 57
M3
2. Imediat dup muls este necesar ca laptele i colostrul s fie plasat ntr-
un spaiu curat, proiectat i echipat astfel nct s se evite orice
contaminare.
(a) laptele este tratat n dou ore dup muls sau n cazul n care
(b) este necesar o temperatur mai mare din motive tehnologice legate
de fabricarea anumitor produse lactate, i autoritatea competent
autorizeaz acest lucru.
C. Igiena personalului
1. Este necesar ca persoanele care efectueaz mulsul i/sau manipuleaz
lapte crud i colostru s poarte haine curate i adaptate.
(c) de ctre sau n numele unui grup de operatori din sectorul alimentar
sau
M3
(i) pentru laptele crud de vac:
(b) Cu toate acestea, n cazul n care laptele crud care provine de la alte
specii dect vacile este destinat fabricrii de produse fabricate cu
lapte crud printr-un procedeu care nu implic nici un tratament
termic, este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s fac tot
ce este necesar pentru ca laptele crud s ntruneasc urmtoarele
criterii:
(a) laptele este rcit rapid la o temperatur care nu este mai mare de
6 C;
(b) colostrul este rcit rapid la o temperatur care nu este mai mare de
6 C sau este meninut ngheat
(1) Regulamentul (CEE) nr. 2377/90 al Consiliului din 26 iunie 1990 de instituire a unei
proceduri comunitare pentru stabilirea limitelor maxime ale reziduurilor de medicamente
de uz veterinar n alimentele de origine animal (JO L 224, 18.8.1990, p. 1). Regu-
lament, astfel cum a fost modificat ultima dat prin Regulamentul (CE) nr. 1231/2006
(JO L 225, 17.8.2006, p. 3).
2004R0853 RO 14.11.2007 003.001 59
M3
2. Cu toate acestea, operatorii din sectorul alimentar pot pstra laptele i
colostrul la o temperatur mai mare:
(a) n cazul n care prelucrarea ncepe de ndat dup muls sau n patru
ore dup sosirea laptelui i a colostrului n unitatea de prelucrare sau
(b) n cazul n care autoritatea competent autorizeaz o temperatur mai
mare din motive tehnologice legate de producerea anumitor produse
lactate sau pe baz de colostru.
M3
CAPITOLUL III: MPACHETARE I AMBALARE
Este necesar ca nchiderea ambalajelor destinate consumatorului s fie efectuat
n unitatea unde a avut loc ultimul tratament termic al produselor lactate care se
prezint n form lichid, de ndat dup umplere, cu ajutorul unor dispozitive de
nchidere care previn contaminarea. Sistemul de nchidere trebuie s fie proiectat
astfel nct dup deschidere s rmn vizibil i uor de controlat faptul c
ambalajul a fost deschis.
(a) n cazul laptelui crud destinat consumului uman ca atare, termenii lapte
crud;
CAPITOLUL I: OU
1. n spaiile productorului i pn la vnzarea ctre cumprtor, este necesar
ca oule s fie inute curate, uscate, ferite de mirosuri strine, protejate
eficient contra loviturilor i ferite de aciunea direct a soarelui.
B
II. MATERII PRIME UTILIZATE PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR
DIN OU
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c materiile
prime utilizate pentru fabricarea produselor din ou respect urmtoarele
cerine:
1. cojile oulor utilizate la fabricarea produselor din ou trebuie s fie total
dezvoltate i s nu prezinte crpturi. Cu toate acestea, oule crpate pot
fi utilizate pentru fabricarea produselor din ou n cazul n care unitatea de
producie sau un centru de ambalare le livreaz direct unei uniti de
prelucrare unde este necesar ca acestea s fie sparte ct mai repede
posibil;
2. oule lichide obinute ntr-o unitate autorizat n acest sens pot fi utilizate
ca materii prime. Este necesar ca oule lichide s fie obinute n confor-
mitate cu cerinele de la punctele 1, 2, 3, 4 i 7 din titlul III.
B
materie uscat. Cu toate acestea, pentru produsele fermentate, este
necesar ca aceast valoare s fie valoarea nregistrat nainte de
procesul de fermentaie.
3. Cantitatea de reziduuri de coaj, de membrane de ou i de alte particule
care s-ar putea gsi n produsul din ou prelucrat nu trebuie s fie mai
mare de 100 mg/kg din produsul din ou.
M1
2. Pentru oule lichide, eticheta menionat la punctul 1 trebuie, de
asemenea, s cuprind meniunea: ou lichid nepasteurizat se trateaz
la locul de destinaie i s indice data i ora spargerii oulor.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care prepar pulpe de pui de
balt sau melci de mare pentru consumul uman s asigure respectarea urm-
toarelor cerine:
1. este necesar ca puii de balt i melcii de mare s fie sacrificai ntr-o unitate
construit, amenajat i echipat n acest sens;
2. este necesar ca unitile n care sunt preparate pulpele de pui de balt s
dispun de un spaiu rezervat depozitrii i splrii puilor de balt vii, sacri-
ficrii i sngerrii acestora. Este necesar ca acest spaiu s fie separat fizic
de sala de preparare;
3. puii de balt i melcii de mare care mor altfel dect prin sacrificarea n
unitate nu trebuie preparai pentru consumul uman;
4. este necesar ca puii de balt i melcii de mare s fac obiectul unei examinri
organoleptice efectuate prin sondaj. n cazul n care n urma acestei
examinri se consider c puii de balt i melcii de mare pot prezenta un
pericol, acetia nu mai trebuie utilizai pentru consumul uman;
5. de ndat dup preparare, este necesar ca pulpele de pui de balt s fie
splate din abunden cu ap potabil curent apoi refrigerate fr ntziere
la o temperatur apropiat de cea a gheii care se topete, congelate sau
prelucrate;
6. este necesar ca, dup sacrificare, hepatopancreasul melcilor de mare, n cazul
n care poate prezenta un pericol, s fie ndeprtat i nu trebuie s fie utilizat
pentru consumul uman.
B
i
(b) s constea n esuturi adipoase sau oase care conin ct mai puin snge i
impuriti;
FFA (m/m% acid oleic) 0,75 1,25 3,0 0,75 1,25 2,0 1,25 3,0
maxim
Peroxid maxim 4 meq/ 4 meq/ 6 meq/ 4 meq/ 4 meq/ 6 meq/ 4 meq/ 10 meq/
kg kg kg kg kg kg kg kg
( 1) Grsimi animale topite obinute prin topirea la temperaturi joase a grsimilor proaspete din jurul inimii, al prapurelui, al
rinichilor i mezenterului bovinelor i grsimi care provin din secii de tranare.
( 2) Grsimi animale topite obinute din esuturi adipoase de porcine.
B
(a) atunci cnd jumrile sunt obinute la o temperatur mai mic sau egal
cu 70 C, acestea trebuie s fie depozitate:
(i) la o temperatur care nu este mai mare de 7 C pentru o perioad de
timp de maxim 24 de ore
sau
(ii) la o temperatur care nu este mai mare de -18 C;
(b) atunci cnd jumrile sunt obinute la o temperatur mai mare de 70 C i
au un grad de umiditate mai mare sau egal cu 10 % (m/m), acestea
trebuie s fie depozitate:
(i) la o temperatur care nu este mai mare de 7 C pentru o perioad de
timp de maxim 48 de ore sau n orice combinaie de timp i tempe-
ratur care s ofere garanii echivalente
sau
(ii) la o temperatur care nu este mai mare de -18 C;
(c) atunci cnd jumrile sunt obinute la o temperatur mai mare de 70 C i
au un grad de umiditate mai mic 10 % (m/m), nu exist nici o dispoziie
specific.
B
(g) pielea i oasele de pete.
2. Este interzis utilizarea pieilor n cazul n care acestea au fcut obiectul unei
operaiuni de tanare, fie c aceast operaiune a fost ncheiat sau nu.
4. Este necesar ca materiile prime s provin din uniti nregistrate sau auto-
rizate n temeiul Regulamentului (CE) nr. 852/2004 sau n temeiul
prezentului regulament.
M5
M5
(b) celelalte materii prime sunt supuse unui tratament cu acid sau substane
alcaline, urmat de una sau mai multe cltiri. PH-ul trebuie s fie adaptat n
consecin. Gelatina trebuie extras prin una sau mai multe operaiuni
succesive de nclzire, urmate de purificare prin filtrare i tratament
termic.
Reziduuri Limit
As 1 ppm
Pb 5 ppm
Cd 0,5 ppm
Hg 0,15 ppm
Cr 10 ppm
Cu 30 ppm
Zn 50 ppm
CAPITOLUL V: ETICHETARE
Pachetele i ambalajele care conin gelatin trebuie s conin formularea
gelatin proprie consumului uman i trebuie s indice termenul de valabilitate.
(d) tendoanele;
2. Este interzis utilizarea pieilor n cazul n care acestea au fcut obiectul unei
operaiuni de tanare fie c aceast operaiune a fost ncheiat sau nu.
2004R0853 RO 14.11.2007 003.001 67
B
3. Este necesar ca materiile prime enumerate la punctele 1(a)-1 (d) s provin
de la animale care au fost sacrificate ntr-un abator i despre care s-a
constatat, dup efectuarea inspeciei veterinare ante mortem i post
mortem, c au carcase proprii pentru consumul uman sau, n cazul pieilor
de vnat slbatic, de la vnat slbatic considerat propriu pentru consumul
uman.
4. Este necesar ca materiile prime s provin din uniti nregistrate sau auto-
rizate n temeiul Regulamentului (CE) nr. 854/2004 sau n temeiul
prezentului regulament.
B
2. Dup ce a fost supus procedeului menionat la punctul 1, colagenul trebuie s
fie supus unui proces de uscare.
M5
3. Un operator din sectorul alimentar poate produce i depozita n aceeai
locaie att colagenul destinat consumului uman, ct i colagenul care nu
este destinat consumului uman, cu condiia ca materiile prime i procesul de
producie s fie n conformitate cu cerinele aplicabile colagenului destinat
consumului uman.
Reziduuri Limit
As 1 ppm
Pb 5 ppm
Cd 0,5 ppm
Hg 0,15 ppm
Cr 10 ppm
Cu 30 ppm
Zn 50 ppm
CAPITOLUL V: ETICHETARE
Pe pachetele i ambalajele care conin colagen trebuie s fie aplicat textul
colagen propriu pentru consumul uman i s fie indicat data preparrii.
2004R0853 RO 14.11.2007 003.001 69
M5
Apendice la ANEXA III
Adoptat la , la data de
(Semntura operatorului unitii de origine sau a reprezentanilor acesteia)