ISO 22000

Ce este ISO 22000?

ISO 22000 este un standard al sistemului de management al sigurantei alimentare la

nivel mondial pentru intregul lant alimentar de aprovizionare, de la cultivatori si producatori
pana la procesare si ambalare, transport si puncte de vanzare. Se extinde si la furnizorii de
produse si servicii nealimentare, cum ar fi curatarea si producerea echipamentelor, si poate fi
utilizat de catre organizatii de orice dimensiune. ISO 22000 specifica cerintele pentru un
sistem de management al sigurantei alimentare, care implica o comunicare interactiva, un
sistem de management, precum si programe preliminare. Standardul se concentreaza pe
asigurarea lantului de aprovizionare, daca principiile sistemului de management au fost
acoperite si daca sunt aliniate cu principiile HACCP ale Codex Alimentarius.

n sintez, ISO 22000:2005 reprezint o integrare ntre standardul ISO 9001 i

cerinele HACCP.

Cine poate folosi ISO 22000?

ISO 22000 a fost proiectat pentru a putea fi implementat de catre orice organizatie,
indiferent de marime, sector sau locatia geografica.

ISO 22000 este recunoscut de-a lungul lantului alimentar la nivel mondial si
certificarea conform lui este una din cerintele principale pentru a deveni un furnizor preferat.
Certificarea conform ISO 22000 demonstreaza public angajamentul dumneavoastra privind
siguranta alimentara. ISO 22000 se bazeaza pe cele mai bune practici din domeniu si este
conceput pentru a: construi incredere in randul actionarilor; identifica, gestiona si minimiza
riscurile de siguranta alimentara; reduce si elimina litigiile ; proteja brand-ul.

ISO 22000 se aliniaza cu alte standarde ISO, facand astfel usoara integrarea cu
standarde de calitatii, mediului sau sanatate si securitate ocupationala. In plus, atunci cand
este combinat cu specificatiile tehnice pentru programele preliminare specifice sectorului,
cum ar fi ISO 22002-1, acesta ofera o baza pentru FSSC 22000.

Avantajele ISO 22000:

Imbunatatirea continua - imbunatatirea proceselor de siguranta alimentara si a

comunicarii de-a lungul lantului de aprovizionare.

Cresterea increderii partilor interesate - se demonstreaza angajamentul

dumneavoastra de a gestiona riscurile de siguranta alimentara

Cresterea transparentei de-a lungul lantului alimentar de aprovizionare atat de

complex.

Eficientizarea timpului si a costurilor - elimina nevoia de utiliza mai multe

standarde de siguranta alimentara.
 Noi oportunitati de afaceri - imbunatatirea capacitatii dumneavoastra de a lucra cu
organizatiile in care ISO 22000 este o obligatie sau o cerinta contractuala.

Publicat la 1 septembrie 2005, standardul ISO 22000 este primul standard internaional
pentru Sistemul de Management al Siguranei Alimentului. Sigurana alimentului este un
concept conform cruia produsul alimentar nu va dauna consumatorului daca este preparat
si/sau consumat potrivit utilizrii prevzute.

ISO 22000 identific, evalueaz si controleaz toate pericolele fizice, chimice sau
biologice care sunt generate de materii prime, incinte, mediu, personal, echipamente sau
procesele de producie. O asemenea msura preventiva o reprezint sistemul HACCP (analiza
pericolelor si controlul punctelor critice de control).

Pentru a asigura sigurana alimentelor pe tot lanul alimentar pana la momentul

consumului final standardul ISO 22000:2005 combina urmtoarele elemente cheie:

Comunicare interactiva (interna si externa)

Datorita faptului ca mediul extern este foarte dinamic (cerinele clienilor se modifica,
tehnologiile se mbuntesc, se descoper noi pericole sau noi masuri pentru controlul
acestora etc.) organizaia trebuie sa aplice sisteme de comunicare externa metode, proceduri,
responsabiliti - cu furnizorii, clienii, consumatorii, autoritile si alte pri interesate,
sisteme care ofer informaii necesare ndeplinirii obiectivului primar de realizare produse
sigure si adecvate pentru consumul uman. De asemenea informaiile obinute sau furnizate
extern trebuie comunicate n interiorul organizaiei prin intermediul sistemelor de comunicare
interna.

Sistem de management (abordarea bazata pe proces)

S-a constat din experiena proiectrii si implementrii altor sisteme de management ca

rezultatele planificate se obin numai daca, pentru toate activitile organizaiei care contribuie
la asigurarea siguranei alimentului, se aplica principiul abordare bazata pe proces sau
metodologia Planifica Efectueaz Verific Acioneaz. Aceasta abordarea conduce la
creterea controlului, transparentei si nelegerii proceselor organizaiei.

Programe preliminare (masuri de bune practici de producie si igiena)

Pentru a implementa cu Sistem de Management al Siguranei Alimentului este necesar

sa se identifice condiiile si activitile de baza pentru a menine un mediu igienic pe tot
parcursul lanului alimentar. Condiiile si activitile se refera la controlul pe ntreg lanul
alimentar a contaminrii produsului alimentar si dezvoltrii microorganismelor . (ex.: condiii
referitoare la infrastructura, incintele de producie, depozite, vestiare si toalete, echipamente,
activiti de control al duntorilor, igiena personalului, deeurilor, substanelor periculoase,
etc.).
 Pentru identificarea acestor cerine se tine cont de legislaia n vigoare referitoare la
sigurana alimentelor, de ghidurile recunoscute, standarde naionale sau sectoriale precum si
de principiile si codurile de practica ale comisie Codex Alimentarius.

Principiile HACCP:

Totodata, HACCP confirma si alinierea la standardele de calitate impuse de lege,

acesta fiind obligatoriu in orice unitate din industria alimentara. Acest sistem de management
al sigurantei alimentare are la baza 7 principii care trebuiesc aplicate:

1. Analizand fluxul tehnologic, se identifica riscurile de contaminare si se evalueaza.

2. Identificarea punctelor critice de control, puncte care sunt monitorizate si tinute sub
limitele maxime fiind in masura sa tina sub control sau chiar sa elimine riscul de
contaminare

3. Stabilirea limitelor critice pentru fiecare punct critice de control

4. Stabilirea sistemului de monitorizare a punctelor critice de control, a periodicitatii si a

analizelor care trebuie efectuate

5. Stabilirea unui set de actiuni corective in cazul in care unul din punctele criticele de
control nu se incadreaza in limitele setate la punctul 3

6. Stabilirea procedurilor de verificare, a periodicitatii determinarilor si a persoanelor

care se ocupa de efectuarea verificarilor

7. Stabilirea unui set de documente si inregistrari in vederea unei monitorizari cat

mai eficiente a planului HACCP.

Avantajele certificrii Sistemului de Management al Calitii

Prin certificarea ISO 22000:2005 organizaia comunica tuturor prilor interesate ca:

Principalul obiectiv al organizaiei l reprezint sigurana alimentului si respectarea

cerinelor legale referitoare la sigurana alimentului;

Toate aspectele organizaiei (performantele proceselor, competenta personalului,

produsele, serviciile) se mbuntesc n mod continuu;

Demonstreaz abilitatea de a controla pericolele la sigurana alimentului, n scopul

furnizrii de produse finale sigure, care sa ndeplineasc cerinele de sigurana a alimentului
agreate de clieni/ consumatori si autoritatea de reglementare;

Are interesul major de a-si propune sa mbunteasc satisfacia clienilor prin

controlul eficient al pericolelor la sigurana alimentului.
 Cine poate implementa un Sistem de Management al Siguranei Alimentului ?

Toate cerinele standardului ISO 22000 sunt generale si sunt destinate sa fie aplicate de
ctre toate organizaiile din lanul alimentar, indiferent de mrime si complexitate.

Aplicarea unui sistem de sigurana alimentului intr-o organizaie se poate face numai
in companiile care:

Lucreaz in condiii tehnice si tehnologice care respecta bunele practici de procesare

(GMP) si prevederile legale referitoare la producerea igienica a alimentelor;

Au un grad corespunztor de implementare a acestor prevederi;

Este asigurat acordul si implicarea directa a conducerii organizaiei si a personalului

operativ in aceste procese;

Au o abordare multidisciplinara a proceselor din firma, care sa includ in mod

corespunztor cunotine de: agronomie, medicina veterinara, microbiologie, sntate publica,
tehnologie alimentara, sntatea mediului nconjurtor, chimie etc.

Acest standard permite tuturor tipurilor de ntreprinderi din lanul livrrii produselor
alimentare s colaboreze mai bine ntre ele n interesul consumatorului final.

Deficientele din cadrul unei companii care pot fi nlturate prin implementarea a
Sistemul de Management al Siguranei Alimentului conform ISO 22000 sunt:

o Imposibilitatea asigurrii trasabilitii produsului;

o Nesigurana consumatorului final in produs;
o Piaa de desfacere a produsului mica;
o Lipsa unor metode de lucru si de control care ar asigura evitarea situaiilor cnd
produsele potenial nesigure ar ajunge la consumator;
o Inexistenta planului HACCP pentru fiecare produs, aciunilor preventive si a celor
corective in cazul abaterilor de la limitele critice;
o Documentaia normativa si tehnica pentru fabricare este nvechita.

Avantajelele implementrii HACCP/ ISO 22000:2005

Integrarea procedurilor moderne ale analizei de risc si conceptului de prevenire a riscurilor
sub aspectul proteciei sntii consumatorului in sistemul de management existent;

Mai mare sigurana a produsului si riscuri sczute la realizarea produsului;

mbuntirea semnificativa a comunicrii si creterea nivelului de ncredere intre clieni,

furnizori si autoritile de supraveghere;

Analiza sistematica, derularea unor procese sigure si eficiente in sensul siguranei produselor
alimentare si direcionarea proceselor pentru identificarea potenialelor riscuri referitoare la
igiena care pot periclita sntatea consumatorului;

Prevenirea problemelor care pot aparea referitoare la securitatea produselor;

Ajuta firmele din industria alimentara sa devina competitive pe piaa internaionala;

Evitarea situaiilor in care produsele alimentare nesigure ajung la consumator si stabilirea

metodei clare si rapide de retragere de pe piata.

Mituri depre ISO 22000:2005

Mancarea stricata poate fi depistata usor deoarece incepe sa miroasa si sa arate urat;

Eti n siguran dac animalele din gospodarie sunt sntoase;

Toate produsele ce se vind in locurile de alimentare publica sunt sigure;

Toate produsele care se vind in magazine contin OMG (organisme modificate genetic);

In cazul in care sunteti certificati conform ISO 22000 sunteti scutiti de indcarea pe ambalajul
produsului a aditivilor si ingredientelor utilizate in ptocesul de fabricare;

Daca compania este certificata conform ISO 22000 ea nu foloseste aditivi alimentari.