Necesarul de energie 39

2. NECESARUL DE ENERGIE

Totalitatea schimburilor energetice dintre materia vie i mediul extern

poart denumirea de metabolism energetic, la baza cruia stau transformrile
fizico chimice, chimice i biochimice ale substanelor calorigene.
Aceste substane sunt: glucidele, lipidele i protidele.
Valoarea energetic a alimentelor i necesarul energetic al omului se
exprim n kilocalorii (Kcal) sau Jouli unitate care a fost adoptat n 1971 de FAO
/ OMS i utilizat n prezent de unele ri.
Deoarece valoarea energetic a regimurilor alimentare i cea a
necesarului omului depete n general 1000 kcal se poate folosi megajoulul =
6
10 J.
Factorii de convertire sunt urmtorii:
Valoarea energetic a elementelor
1.000 cal
calorigene ale organismului este
1 kilocalorie 4,184 KJ
(Kcal) aproximativ urmtoarea:
4.184 J
Glucide: 4,1 Kcal /g sau 16,7 KJ
240 cal
Lipide: 9,3 Kcal/g sau 37,7 KJ
1 kilojoule 0,24 Kcal
Proteine: 4,1 Kcal/g sau 16,7 KJ.
(KJ)
1.000 J
Valoarea energetic a alimentelor
240 Kcal se obine amplificnd coninutul n
1 megajoule 1.000 KJ glucide, lipide i protide determinat prin
(MJ)
1.000.000 J analiz chimic, cu factorii de mai sus.
 Pri n cip ii le n u t ri ie i 40

Exist tabele stabilite de diferii autori privind compoziia alimentelor, cu

ajutorul crora se poate determina aportul produselor alimentare precum i
valoarea energetic a raiilor.
Utilizarea metabolic echivaleaz cu combustia complet a glucidelor i
lipidelor, n msura n care acestea nu sunt depozitate ca substane de rezerv.
Utilizarea energiei proteinelor nu este dect parial deoarece oxidarea acestor
nutrieni nu este niciodat complet. Dup stadiul de oxidare i de utilizare a
energiei se poate distinge energia brut a alimentelor sau energia potenial
maxim, care corespunde cldurii lor de combustie; energia metabolizabil sau
utilizabil care reprezint energia disponibil la nivel metabolic innd cont de
pierderile de energie nedigestibile. Energia net este energia realmente utilizat
pentru anabolism, stocarea compuilor energetici, depunerile tisulare de lipide i
proteine ct i pentru activitatea fizic i termogenez.
n evaluarea aportului energetic al alimentelor o situaie deosebit o
prezint energia furnizat de alcool.
Metabolismul alcoolului la om a fcut obiectul unor cercetri n scopul
precizrii dac alcoolul poate, asemenea altor alimente glucidice, furniza energie
pentru activitatea muscular, contribui la formarea rezervelor adipoase i la
producerea cldurii pentru meninerea temperaturii corporale. Concluziile stabilite
precizeaz c n condiiile unui consum moderat, o mare parte a energiei poteniale
a alcoolului ingerat este utilizabil pentru activitatea muscular i pentru
producerea cldurii. Substituirea parial a glucidelor sau lipidelor n alimentaie
prin cantiti izocalorice de alcool a artat c aceasta permite sinteza esuturilor.
Organismul uman poate oxida alcoolul cu vitez limitat. Un adult sntos
i bine alimentat, care consum alcool n cantiti mai mici de 2g/kg corp pe zi,
oxideaz cu vitez constant, dar limitat, aproximativ 100 mg/kilocorp i or.
Valoarea energetic a unui gram de alcool este de 7 Kcal sau 29,3 KJ.
 Necesarul de energie 41

2.1. FACTORI CARE INFLUENEAZ NECESARUL DE

ENERGIE

Consumul total de energie al omului const, n special, din energia

necesar pentru metabolismul bazal, energia pentru consumarea hranei i energia
pentru activitatea fizic (muscular).

Metabolismul bazal Organismul i rennoiete continuu constituenii si i

n acest proces continuu de ntreinere, are nevoie de energie pentru sinteza de
noi substane organice. Reaciile de sintez ale compuilor chimici ai celulelor i
esuturilor noi n timpul creterii solicit o energie care este cu att mai mare cu ct
creterea este mai rapid.
Organismul are de asemenea nevoie de energie pentru travaliul intern, ca
cel al inimii, pentru circulaia sngelui sau pentru micarea diafragmei pentru
respiraie
n sfrit, efortul depus pentru meninerea concentraiilor de sruri i de
ioni n celule i lichidele organice, dei mai puin evident, nu este mai puin real:
ionii de sodiu i clor sunt principalii ioni ai sngelui, n timp ce ionii de potasiu i
fosfor domin n interiorul celulelor; diferenele dintre compoziia ionic a lichidelor
intra i extracelulare sunt indispensabile funcionrii normale a organismului i sunt
meninute de reaciile chimice care solicit energie. Toate aceste procese
constituie schimburile energetice ale repaosului absolut care poart denumirea de
metabolism bazal.
Energia consumat pentru metabolismul bazal nu este mare, este
constant pentru fiecare organism dar se schimb n funcie de muli factori interni
i externi. Metabolismul bazal este influenat de sex i vrst: la femei
metabolismul bazal este cu 5- 10% mai sczut dect la brbai. La copii,
metabolismul bazal este mai ridicat dect la aduli. La btrni, metabolismul bazal
este mai sczut.
Consumul de energie pentru metabolismul bazal al unui adult este
1 Kcal/min sau 1 Kcal/Kilocorp i or.
 Pri n cip ii le n u t ri ie i 42

Consumul alimentelor. Ingerarea alimentelor determin un consum de

energie care mrete n medie cu 10 15% metabolismul bazal. Aceast cretere
depinde ns de componentele alimentare. Astfel, proteinele mresc metabolismul
bazal cu 30 40%, lipidele cu 4 14% iar glucidele cu 4-7%. Acest surplus
energetic este necesar pentru activitatea muscular i secretoare a tubului digestiv
i pentru aciunea dinamic specific (ADS) a alimentelor.

Activitatea fizic. Cantitatea de energie consumat pentru activitile

musculare este determinant n stabilirea necesarului de energie al diferitelor
grupe de persoane.
Consumul de energie este cu att mai mare cu ct activitatea fizic este
mai intens. Este necesar un supliment de energie pentru activitatea cotidian,
adic pentru efortul muscular necesar deplasrii corpului, meninerii poziiei,
ridicare i ncrcare, diverse activiti fizice ale vieii cotidiene.
Consumul energetic al unui adult care st n poziie orizontal dar mic
liber braele este cu 50% mai mare dect metabolismul bazal: se dubleaz n
deplasament lent i se mrete de 4 ori la mersul n pas vioi.
Un individ care st n picioare i ndeplinete un lucru obinuit are nevoie
de o cantitate de energie de 2 4 ori mai mare dect cea pentru metabolismul
bazal. O astfel de activitate fizic este caracteristic muncitorilor din industria
uoar. n activitile cu efort intens, ca cel al minerilor sau constructorilor,
consumul poate fi de 8 ori mai mare dect valoarea metabolismului bazal. n
industria grea sau n cazul depunerii unui efort deosebit de intens n sport
(atletism) consumul energetic poate ntrece de 16 20 ori metabolismul bazal, dar
aceste consumuri nu sunt posibile dect la persoane special antre4nate i numai
pentru perioade scurte de timp.
Consumul de energie n timpul celor opt ore de activitate profesional este
dependent mai mult de felul activitii ( tabelul 2.1) i nu este influenat dect puin
de metabolismul bazal.
 Necesarul de energie 43

Tabelul 2.1. Clasificarea dup FAO/OMS a activitilor profesionale

Activitatea Brbai Femei

profesional

Activitate uoar Funcionari, profesori, Funcionare, profesoare,

medici, arhiteci, avocai, medici, arhiteci, gospodine
vnztori care dispun de aparate
casnice

Activitate moderat Studeni, majoritatea Studente, gospodine fr

muncitorilor din industria echipament mecanic,
uoar, agricultori, muncitoare din industria
muncitori, din construcii, uoar, vnztoare
militari n termen

Activitate intens Unii muncitori agricoli, Unele muncitoare agricole,

muncitori forestieri, militari dansatoare, atlete
n perioada de antrenament,
mineri, muncitori din
industria grea, atlei

Activitate excepional Tietori de lemne, forjori Muncitoare din construcii

Consumul energetic pe or de activitate este urmtorul:

Brbai Femei

Kcal MJ Kcal MJ

Activitate uoar 140 0,58 100 0,71

Activitate moderat 175 0,73 125 0,51

Activitate intens 240 1,0 175 0,74

Activitate excepional 300 1,25 225 0,94

Pe lng activitatea profesional propriu zis, consumul de energie va fi

n funcie i de activitatea din timpul liber. n aceast activitate consumul variaz
ntre 700 i 1500 Kcal (3,0 6,3 MJ) pentru brbai i ntre 580 980 Kcal
(2,4 4,1 MJ) pentru femei, n funcie de felul activitii i pentru o perioad de 8
ore.
ntr-o societate industrial, consumul energetic este mai mult n funcie de
activitatea din timpul liber, dect de cea din timpul activitii profesionale.

Ali factori. n afara factorilor menionai i care sunt determinani, n

stabilirea necesarului de energie mai intervin:
 Pri n cip ii le n u t ri ie i 44

G r e ut at e a c or pu l u i i c om p o zi i a s a care influeneaz consumul de

energie prin:
aciune asupra metabolismului bazal;
activitatea fizic necesar pentru deplasarea corpului n totalitate
sau n parte;
efortul fizic necesar pentru a menine vertical corpul i pentru a
mica lejer membrele.
Necesarul de energie al individului este de asemenea influenat de
cantitatea de esut adipos. Cnd compoziia corpului este normal, consumul
energetic al adultului pe unitatea de greutate corporal este acelai la toi indivizii,
ns necesarul este mai mic la femeie dect la brbat deoarece femeia are o
proporie mai mare de esut adipos.
V r s t a. Necesarul energetic al unui adult se modific cu vrsta din patru
motive:
prin schimbarea greutii corporale i a compoziiei organismului;
prin reducerea metabolismului bazal;
prin reducerea activitii fizice;
prin incidena mai mare a maladiilor i infirmitilor.
n general, cantitatea de esut adipos i greutatea corporal tind s se
mreasc odat cu vrsta. Metabolismul bazal este deci afectat i, n consecin,
i consumul energetic total.
De la vrsta de 2-3 ani cheltuiala minim de energie scade necontenit
pn la apusul vieii.
Exceptnd perioada pubertii, pn la 20 de ani, metabolismul bazal se
diminueaz foarte repede i, dup aceea, scderea este lent pn la 55 60 ani,
pentru ca dup aceast vrst s se accentueze i valorile s devin cu 15
20% mai mici, iar peste 80 de ani s fie cu 30 40% mai reduse. Dei pn la
maturitate metabolismul bazal se micoreaz repede, totui cheltuiala minim de
energie a adolescenilor este cu 30 60% mai mare dect a adultului.
Activitatea fizic sau munca profesional precum i activitatea din timpul
liber, nu se schimb practic ntre 20 i 39 de ani. De la 40 de ani n sus apar
schimbri. Persoanele n vrst au tendina de a abandona ocupaiile care cer o
 Necesarul de energie 45

cheltuial mare de energie sau reduc cadena ntr-o astfel de activitate. Chiar n
profesiunile care nu cer dect un efort moderat, activitatea fizic poate scdea
uor. Cnd exist o activitate fizic n afara ocupaiei profesionale, aceasta tinde,
de asemenea, s scad odat cu naintarea n vrst. La cea mai mare parte a
indivizilor reducerea activitii lor fizice are loc dup 60 de ani. ntre 60 i 69 de ani,
i cu att mai mult dup 70 de ani reducerea activitii fizice, ca urmare a unor
maladii sau infirmiti, variaz de la individ la individ.
Comitetul de experi FAO/OMS a recomandat ca necesarul de energie al
brbatului i al femeii s fie considerat constant ntre 20 i 39 de ani. Pentru vrsta
cuprins ntre 40 i 49 de ani este recomandat s se diminueze necesarul cu 5%
apoi o diminuare suplimentar cu 10% ntre 60 i 69 ani i cu 10% peste 70 ani.
Cl i m a. Se tie c oamenii din zonele calde consum mai puine alimente
dect cei din regiunile mai reci; este ns dificil de a stabili influena climei asupra
necesarului de alimente, deoarece pe de o parte nu exist o metod pentru
msurarea stresului climatic n ansamblul su i pe de alt parte deoarece gradul
de protecie contra climatului este foarte variat. n perioada rece sau n zona rece,
casele fabricile, instituiile etc. sunt nclzite, multe persoane nu sunt expuse
frigului dect cteva minute pe zi.

2.2. NECESARUL ENERGETIC

Aduli. Consumul de energie i necesarul indivizilor de vrst, greutate

corporal i ocupaii diferite se exprim n comparaie cu cel al unui brbat i al
unei femei de 25 de ani i care cntresc respectiv 65 i 55 kg, denumii brbat i
femeie de referin (FAO/OMS 1974)
Este posibil s se calculeze consumul de energie al unui brbat i al unei
femei de referin considernd c fiecare consacr 8 ore pe zi pentru odihn, 8 ore
pentru munc i 8 ore pentru ocupaii neprofesionale.
n tabelele 2.2 i 2.3 sunt artate cum sunt repartizate consumurile
energetice ale brbatului i femeii de referin n 24 ore, n funcie de tipul
activitii.
 Pri n cip ii le n u t ri ie i 46

Tabelul 2.2. Recomandrile FAO/OMS privind necesarul de energie al brbatului

de referin

Activitate Activitate Activitate Activitate

lejer moderat intens excepional

Kcal MJ Kcal MJ Kcal MJ Kcal MJ

Odihn (8 ore) 500 2,1 500 2,1 500 2,1 500 2,1

Munc (8 ore) 1100 4,6 1400 5,8 1900 8,0 2400 10,0

Activitate 700- 3,0- 700- 3,0- 700- 3,0- 700- 3,0-

neprofesional (8 ore)
1500 6,3 1500 6,3 1500 6,3 1500 6,3

Consum de energie (24 2300- 9,7- 2600- 10,0- 3100- 13,0- 3600- 15,1-
ore)
3100 13,0 3400 14,2 3900 16,3 4400 18,4

Medie (24 ore) 2770 11,3 3000 12,5 3500 14,6 4000 16,7

Consum mediu pe 42 0,17 46 0,19 54 0,23 62 0,26

kilocorp

Tabelul 2.3. Recomandrile FAO/OMS privind necesarul de energie al femeii de

referin

Activitate Activitate Activitate Activitate

lejer moderat intens excepional

Kcal MJ Kcal MJ Kcal MJ Kcal MJ

Odihn (8ore) 420 1,8 420 1,8 420 1,8 420 1,8

Munc (8ore) 800 3,3 1000 4,2 1400 5,9 1800 7,5

Activitate neprofesional (8 580- 2,4- 580- 2,4- 580- 2,4- 580- 2,4-
ore) 980 4,1 980 4,1 980 4,1 980 4,1

Consum de energie (24 1800- 7,5- 2000- 8,4- 2400- 10,1- 2800- 11,7-
ore) 2200 9,2 2400 10,0 2700 11,8 3200 13,4

Medie (24 ore) 2000 8,4 2200 9,2 2600 10,9 3000 12,5

Consum mediu pe 36 0,15 40 0,17 47 0,20 55 0,23

kilocorp
 Necesarul de energie 47

Nou-nscui. Alimentul normal al copilului nounscut este laptele matern

de bun calitate i n cantiti suficiente.

Pe kilocorp i zi
Un copil astfel
Vrsta
alimentat, n general, crete Kcal KJ

n greutate mai bine dect Pn la 3 luni 120 500

oricare alt alimentaie. 3 5 luni 115 480
Necesarul energetic 6 8 luni 110 460
mediu al copiilor din primul an
9 11 luni 105 440
este urmtorul:
Media (n primul an) 112 470

Adolesceni. n acest caz, aporturile de energie sunt necesare nu numai

pentru a permite o cretere i o dezvoltare fizic satisfctoare, dar i pentru o
activitate intens caracteristic copiilor sntoi.
Aporturile energetice recomandate sunt deci bazate pe observarea
consumului alimentar real al copilului sntos i cu cretere normal.
Bieii i fetele, n timpul adolescenei, au un grad de cretere superior
celui observat n oricare alt perioad a vieii (exceptnd prima copilrie) ceea ce
determin un metabolism bazal ridicat. Totodat, n aceast perioad exist un
apetit deosebit.
Deoarece consumul de energie al activitii fizice a fost mai puin studiat la
copii dect la aduli i este greu de evaluat, principalul criteriu pentru stabilirea
necesarului total de energie este creterea, urmrindu-se s se asigure o
dezvoltare normal.
Comitetul de experi FAO/OMS consider c necesarul energetic al
adolescenilor (18 ani) este pentru biei cu 12,4% i pentru fete cu 4,3% mai
mare dect al adulilor de 25 ani.
 Pri n cip ii le n u t ri ie i 48

2.3. SURSE ALIMENTARE DE ENERGIE

Toate alimentele conin o cantitate oarecare de energie. Ca regul

general, alimentele cu o proporie relativ mare de glucide, lipide i protide pe
unitatea de greutate au valoare energetic mai mare n timp ce cele cu proporii
mai mici au valoare energetic mai sczut.

Tabelul 2.4. Coninutul de energie

al unor alimente

Alimentul Energia/100g O porie obinuit de unt (7g) are 50

Kcal MJ
Kcal datorit coninutului ridicat de lipide.
Spre deosebire de aceasta, o porie de sos de
Unt 750 3,14
tomate (242 g), care are aceeai valoare
Zahr 410 1,71
energetic ca i poria de unt este de 35 de
Cacaval 382 1,60
ori mai mare. Pentru estimarea rapid a
Carne de porc gras 388 1,62
valorii energetice a unui aliment la care se
Carne de vit gras 297 1,24
cunoate coninutul de glucide, lipide i
Parizer 275 1,15
protide se pot folosi factorii 4, 9, 4.
Pine alb 248 1,03 De exemplu, cantitatea de proteine,
Ou 171 0,71 lipide i glucide a laptelui integral (100g) este
Cartofi 92 0,38 respectiv 3,5; 3,6 i 4,9. Cantitatea de Kcal
Lapte integral 68 0,28 furnizat de ctre proteinele din lapte este de
Lapte smntnit 36 0,15 14 (3,5 x 4),c ea furnizat de lipide este de
Morcovi 26 0,11 32,4 (3,6 x 9) iar cea dat de glucide este de
19,6 (4,9 x 4). n consecin, se poate aprecia c 100 g furnizeaz o cantitate de
energie de 66 Kcal (0,25 MJ).
n tabelul 2.4. sunt prezentate valorile energetice ale unor produse
alimentare.
 Necesarul de energie 49

2.4. EFECTELE APORTULUI NEADECVAT DE ENERGIE

Datorit importanei pe care o prezint aportul de energie pentru organism,

deficitul energetic determin o scdere a intensitii proceselor metabolice,
antreneaz un deficit de alte substane nutritive ce, n final, se reflect asupra
creterii i vigorii fizice a tineretului precum i asupra capacitii de munc i
sntii populaiei adulte.
n plus, subalimentaia afecteaz potenialul defensiv (reactor) al
organismului fa de agresiunile mediului ambiant, mrind incidena i gravitatea
bolilor cauzate de diveri ageni patogeni.
n momentul de fa, n rile cu o situaie economic prosper,
subalimentaia este un fenomen rar ntlnit i nu se datoreaz lipsei de alimente ci
unor maladii care micoreaz fie ingestia, fie utilizarea hranei sau care mresc
necesarul de energie al organismului prin intensitatea metabolismului.
n schimb, a aprut pericolul crescnd al unei alimentaii cu aport caloric
excesiv, determinat pe de o parte de reducerea cheltuielilor de energie
(mecanizare, sedentarism, locuine confortabile etc.) i de pe alt parte, de
consumul unor produse alimentare concentrate, rafinate, hipercalorice. Surplusul
de energie se transform n grsimi, care se depun n esutul adipos i astfel se
instaleaz obezitatea. n ultimele decenii, surplusul de greutate formeaz obiectul
unei preocupri crescnde n majoritatea rilor dezvoltate, unde 1/3 1/5 din
numrul indivizilor sunt obezi. Datele statistice demonstreaz c la acetia,
mortalitatea este mult mai mare n raport cu restul populaiei.