Tocana de porc in oala de lut.

Cum se capaceste friptura ca la moldoveni si de ce se

adauga vin peste ingrediente
Valentin Trufasu,

Tocana de porc in oala de lut este un preparat traditional din zona Moldovei si Bucovinei, care se consuma in
perioada rece a anului, pentru ca este o mancare consistenta, dar si pentru ca la tara se face in soba.
Ingredientele sunt la indemana oricarui pasionat de gastronomie in general si de retete traditionale in special.

In casele taranesti, preparatul denumit sugestiv si" friptura ca la moldoveni" se face in ulcele de lut de
dimensiuni mai mari, se capaceste, adica se acopera cu un aluat, care apoi se foloseste ca inlocuitor al painii, si
se introduce in soba mica din gospodarie.

"Este suficient pentru ca temperatura sa ajunga la 160 de grade, pentru a se intrepatrunde aromele acestui
preparat taranesc, la baza caruia sta carnea de porc si cartoful. Aceasta tocana iese delicioasa daca ii respectam
simplitatea si nu incercam sa facem tot soiul de artificii", explica maestrul de arta culinara Nichi Maracine.

Ingredientele folosite pentru patru portii:

-carne de porc-0,500 kg;

-morcov-0,250 kg;
-ceapa-0,400 kg;

-ardei gras-0,300 kg;

-cartofi-0,800 kg;

-untura-0,050 kg;

-pasta de tomate-0,080 kg;

-vin rosu-200 ml;

-usturoi-50 de grame;

-foi de dafin;

-cimbru;

-sare;

-piper.

Ingredientele folosite pentru aluat:

-faina-100 de grame;

-sare;

-un ou.

Patrunjelul si ardeiul iute rafineaza gustul

Mancarurile traditionale taranesti nu respecta un tipar anume. De pilda, se poate adauga la tocana de porc un
ardei gras sau ciuperci, in masura in care cel care gateste are aceste ingrediente.

Cei care aleg sa gateasca tocana de porc in oala de lut au nevoie de o pulpa de porc, al carei gramaj difera in
functie de numarul de portii pe care doresc sa il faca (la o portie sunt necesare 150 de grame de carne de porc).

Carnea de porc se taie sub forma de cuburi si se pune in tigaie, alaturi de foaia de dafin, cimbru si usturoi, astfel
incat sa aromatizeze carnea. Se adauga apoi untura si putina apa, ca sa se prajeasca inabusit, lasandu-se cam 15
minute pentru a se patrunde bine. Adaugam apoi legumele, ca sa se patrunda si ele, fiind vorba de ceapa,
morcovi, ardei si cartofi.

"Anumite gospodine gresesc timpii de pregatire termica a ingredientelor. Ori prajesc carnea foarte mult si se
intareste, ori pun legumele prea tarziu si acestea raman tari", precizeaza maestrul de arta culinara Nichi
Maracine.
Tocana de porc se poate manca si simplu, doar cu smantana FOTO Valentin Trufasu

Ideea este ca cel care gateste sa fie atent permanent la modul in care se patrund toate ingredientele amintite
anterior, pentru ca, spre exemplu, carnea poate proveni de la un animal mai batran, si are nevoie atunci de un
timp de preparare mai lung.

Dupa ce s-au inmuiat cartofii, se adauga vinul si pasta de tomate, preparatul fiind lasat sa fiarba inabusit, cu un
capac deasupra, pentru a grabi procesul termic. "Vinul este adaugat in ultimele cinci minute de fierbere, pentru a
se evapora alcoolul, astfel incat sa ramana doar aroma acestuia", dezvaluie un alt mic secret Nichi Maracine.

Ingredientele amintite se pun apoi intr-un vas de lut, iar aceasta este capacit cu un aluat realizat din faina, sare si
un ou, si se baga ulterior la cuptor sau in soba mica, unde se lasa cam 15-20 de minute. Daca avem mai multi
invitati la masa, putem face o cantitate mai mare, pe care o impartim in mai multe ulcele.

Se rafineaza la final gustul cu smantana, putin patrunjel si un ardei iute sau muraturi. Pofta buna!