UNI U NE A EU RO PE AN GUVERNUL ROMNIEI Fondul Social European Instrumente Structurale OIPOSDRU Casa Corpului Didactic Mure

MINISTERUL MUNCII, POSDRU 2007-2013 2007-2013

FAMILIEI
I PROTECIEI SOCIALE
AMPOSDRU

Prof Pandelea Luminita

Colegiul Tehnic Danubiana Roman
Grupa 100 A 53
Aplicaia P 3.1 3-Exemplificati i concretizati elemente de continut caracteristice diverselor
evenimente ale instruirii pentru o tema la alegere

PROIECT DE ACTIVITATE DIDACTIC

Data: 07.12.2011
Modulul: Coordonarea serviciilor de protocol (M VIII)
Clasa: a XIII-a B (ruta progresiva)
Tema: Operatii de pregatire a spatiilor de servire
Subiectul: Pregatirea spatiilor de servire
Tipul lectiei: Transmitere de noi cunotine
Durata: 50 minute

Competenta general: Descrie modul de realizare a operatiilor de pregatire a spatiilor de

servire

Obiective operaionale:
O1 s identifice operatiile de pregatire a obiectelor de inventar
O2 s prezinte modalitatile de transport ale obiectelor de inventar
O3 s enumere etapele de realizare a mise-en-place-ului
O4 s precizeze necesitatea efectuarii careului

Strategia didactic:
Metode i procedee didactice: expunerea, conversaia, conversaia interactiv,
explicaia, observaia, descoperirea dirijat
Mijloace de nvmnt: tabl, cret, computer, videoproiector, fie de lucru, fie
de fixare, rezolvarea fielor,
Forme de organizare a clasei: frontal, individual, pe grupe
Locul desfurrii: laborator informatica

1
 UNI U NE A EU RO PE AN GUVERNUL ROMNIEI Fondul Social European Instrumente Structurale OIPOSDRU Casa Corpului Didactic Mure
MINISTERUL MUNCII, POSDRU 2007-2013 2007-2013
FAMILIEI
I PROTECIEI SOCIALE
AMPOSDRU

Prof Pandelea Luminita

Colegiul Tehnic Danubiana Roman
Grupa 100 A 53
STRUCTURA SECVENIAL A LECIEI
Nr. Etape de Timp Obiec Activitatea profesorului Activitatea elevilor Metode, Mijloace F.O.C. Evaluare
crt. instruire tivul Procedee de inv
vizat didactice mnt
1. Pregatirea Verific prezena, consemneaz Rspund solicitrilor
colectivu 1 min absenii, profesorului, Conversaia frontal
lui pentru Verific condiiile de desfurare Pregtesc cele necesare
activitate a leciei, desfurrii orei
Aeaz materialele necesare
2. Captarea Solicit elevilor, s-i Ascult solicitarea
ateniei 1 min reaminteasc grupele de obiecte de profesorului i rspund Conversaia
inventar din dotarea salii de servire acesteia frontal

3. Prezentare Anun i prezint titlul noii lecii Noteaz titlul n caiete

a titlului 1 min Enumer si prezint competenele Expunerea PC
leciei si a ce vor fi realizate la finalul leciei Iau la cunostin Video frontal
compe competentele ce urmeaz a fi proiector
tenelor dobndite la finalul leciei
urmrite
4. Predarea Distribuie elevilor fia de lucru Primesc fiele de lucru i Frontal
nvarea 2 individual FL i explic cerinele urmresc explicaiile Expunerea Fi de
leciei noi min acesteia profesorului lucru
Solicit elevilor completarea
cerinelor prevzute n fia de lucru
pe parcursul derulrii leciei Frontal
Solicit elevilor s urmareasca Observ aspectele legate

2
UNI U NE A EU RO PE AN GUVERNUL ROMNIEI Fondul Social European Instrumente Structurale OIPOSDRU Casa Corpului Didactic Mure
MINISTERUL MUNCII, POSDRU 2007-2013 2007-2013
FAMILIEI
I PROTECIEI SOCIALE
AMPOSDRU

Prof Pandelea Luminita

Colegiul Tehnic Danubiana Roman
Grupa 100 A 53
aspectele legate de pregatirea de pregatirea obiectelor de Observaia PC
5 min obiectelar de inventar in prezentarea inventar fsi le consemneaza video Indivi Obser
Power Point in fia de lucru proiector dual varea
Iniiaz o conversaie prin care Particip la conversaia curent
5 min O1 dirijeaz nvarea, descoperirea initiat i dirijat de profesor Conversaia
modului de pregatire a grupelor de dirijata
obiecte de inventar
4 min Prezint modalitatile de transport a Continu completarea fiei
O1 obiectelor de inventar de lucru Frontal
Solicit elevilor s precizeze Formuleaza raspunsuri
3 min O2 regulile cunoscute de asezare a pentru solicitarea Expunerea Video
obiectelor de inventar pe masa profesorului Proiector
O3 Solicit elevilor s preczeze pe
baza experienelor personale,
O4 necesitatea utilizarii moltonului Frontal
4 min Prezint elevilor imagini sugestive Elevii urmaresc Prezentare
si le solicita sa deduca etapele prezentarea si enumera PPT
O5 realizarii mise-en-place-ului impreuna cu profesorul Explicaia Indivi Obser
Explic elevilor principalele reguli etapele realizarii mise-en- dual varea
4 min O6 de asezare a obiectelor de inventar place-ului curent
Expune elevilor necesitatea Noteaz n caiete etapele
realizarii careului si principalele realizarii mise-en-place-ului Video
3 min O7 aspect urmarite in cadrul acestei Noteaz n caiete proiector Frontal
activitati Sunt ateni, pun ntrebri , Conversaia Fisa de
noteaz n fisa de lucru lucru
Sunt ateni la explicatia rezolvata

3
 UNI U NE A EU RO PE AN GUVERNUL ROMNIEI Fondul Social European Instrumente Structurale OIPOSDRU Casa Corpului Didactic Mure
MINISTERUL MUNCII, POSDRU 2007-2013 2007-2013
FAMILIEI
I PROTECIEI SOCIALE
AMPOSDRU

Prof Pandelea Luminita

Colegiul Tehnic Danubiana Roman
Grupa 100 A 53
profesorului

5. Sistematiz Solicit elevilor s :

area - - prezinte operatiile de pregatire a Rspund solicitrilor
fixarea 3 grupelor de obiecte de inventar profesorului Chestionare
cunotine min - precizeze modalitatile de transport oral
lor a obiectelor de inventar Urmresc ateni frontal
- enumere etapele de realizare a prezentrile colegilor, fac Conversaia Chestio
mise-en-place-ului completri dac este cazul, nare
- precizeze importanta careului ascult explicaiile Explicaia oral
Rectific greelile i d eventuale profesorului
lmuriri
6. Conexiune O1 Distribuie elevilor fiele de fixare Primesc fiele de fixare Fi de individu
a invers 12 a cunotinelor i explic cerinele Rezolv cerinele fiei de Conversaia fixare al
min O2 acesteia fixare Auto Rezolva Testare
Prezint la videoproiector Urmresc rezolvarea evaluarea rea fiei frontal scris
O3 rezolvarea corect fiei de fixare corect i o confrunt cu de fixare
Cere elevilor s-i autocorecteze rezolvarea proprie, apreciin
O4 lucrrile du-i lucrrile

7. ncheierea 2 Face aprecieri asupra activitii Sunt ateni

activitii min desfurate. Noteaza n caiete tema de Conversaia frontal
Precizeaz tema pentru lecia rezolvat
urmtoare: Reprezentarea
schematica a mise-en-place-ului
pentru un meniu masa festiva la aleg

4
 UNI U NE A EU RO PE AN GUVERNUL ROMNIEI Fondul Social European Instrumente Structurale OIPOSDRU Casa Corpului Didactic Mure
MINISTERUL MUNCII, POSDRU 2007-2013 2007-2013
FAMILIEI
I PROTECIEI SOCIALE
AMPOSDRU

Prof Pandelea Luminita

Colegiul Tehnic Danubiana Roman
Grupa 100 A 53
Numele i prenumele..
Data:........................................................

FI DE LUCRU

PREGATIREA OBIECTELOR DE INVENTAR

In mod obisnuit la pregatirea obiectelor de inventar se parcurg urmatorii pasi :

o curatarea de . ;
o sortarea obiectelor de inventar ;
o degresarea sumara cu jet de apa ;
o sapunada (spalarea in solutie de , apa . 450C );
o limpezirea cu apa ;
o dezinfectia;
o clatirea cu apa si ;

GRUPE
OBIECTE DE PREGATIREA OBIECTELOR DE INVENTAR
INVENTAR
o Se spala prin ............................, ........................... sau ...................................;
VESELA o Farfuriile se aseaza in .................., se sterg cu o carpa .................., care sa nu
lase ................................;
o Se aseaza cu emblema in aceeasi directie;

o Se intretin tot prin ............................;

OBIECTELE o Petele de oxizi se elimina cu:
DIN METAL - ........................................;
- ........................................;

STICLARIA o Se spala cu apa calda (...................... o C), .................. sau .......................;

o se sterg cu carpe ....................., ....................., care sa nu lase scame;
o nu se prinde paharul de .............................. (se risca ruperea lui);

INVENTARUL o se spala prin ............................................;

MARUNT o se pun la scurs/uscat dupa care se sterg;

5
UNI U NE A EU RO PE AN GUVERNUL ROMNIEI Fondul Social European Instrumente Structurale OIPOSDRU Casa Corpului Didactic Mure
MINISTERUL MUNCII, POSDRU 2007-2013 2007-2013
FAMILIEI
I PROTECIEI SOCIALE
AMPOSDRU

Prof Pandelea Luminita

Colegiul Tehnic Danubiana Roman
Grupa 100 A 53

Pregatirea personalului careul

Careul reprezinta actiunea de .... sub controlul

si indrumarea si a ...
Acestia verifica:
o prezenta ..;
o starea de a lucratorilor;
o tinuta si ..;
o ustensilele si accesoriile de lucru: batista, pieptene, bonier (cheie de marcaj), pix, tirbuson,
chibrit, nota de plata, ancar, carnet de luat comenzi;

La careu se aduc la cunostinta lucratorilor:

o deficeintele constatate la mise-en-place;
o preparatele nou introduse in lista;
o sortimentele noi de bauturi;
o lipsurile aparute;

6
 UNI U NE A EU RO PE AN GUVERNUL ROMNIEI Fondul Social European Instrumente Structurale OIPOSDRU Casa Corpului Didactic Mure
MINISTERUL MUNCII, POSDRU 2007-2013 2007-2013
FAMILIEI
I PROTECIEI SOCIALE
AMPOSDRU

Prof Pandelea Luminita

Colegiul Tehnic Danubiana Roman
Grupa 100 A 53
Numele i prenumele..
Data:..................................

FI DE LUCRU

PREGATIREA OBIECTELOR DE INVENTAR

In mod obisnuit la pregatirea obiectelor de inventar se parcurg urmatorii pasi :

o curatarea de resturi alimentare ;

o sortarea obiectelor de inventar ;
o degresarea sumara cu jet de apa fierbinte ;
o sapunada (spalarea in solutie de sapun, apa calda 450C );
o limpezirea cu apa calda ;
o dezinfectia;
o clatirea cu apa rece si uscarea acestora ;
GRUPE
OBIECTE DE PREGATIREA OBIECTELOR DE INVENTAR
INVENTAR
o Se spala prin sapunada, maual sau mecanic;
VESELA o Farfuriile se aseaza in teanc, se sterg cu o carpa moale, care sa nu lase scame;
o Se aseaza cu emblema in aceeasi directie;

o Se intretin tot prin sapunada;

OBIECTELE o Petele de oxizi se elimina cu:
DIN METAL - praf de creta;
- alcool/otet;

o Se spala cu apa calda (40-45oC), manual sau mecanic;

STICLARIA o se sterg cu carpe moi, uscate, care sa nu lase scame;
o nu se prinde paharul de talpa (se risca ruperea lui);

o se spala prin sapunada;

INVENTARUL o se pun la scurs/uscat dupa care se sterg;
MARUNT

7
UNI U NE A EU RO PE AN GUVERNUL ROMNIEI Fondul Social European Instrumente Structurale OIPOSDRU Casa Corpului Didactic Mure
MINISTERUL MUNCII, POSDRU 2007-2013 2007-2013
FAMILIEI
I PROTECIEI SOCIALE
AMPOSDRU

Prof Pandelea Luminita

Colegiul Tehnic Danubiana Roman
Grupa 100 A 53

Pregatirea personalului Careul

Careul reprezinta actiunea de instruire a intregii brigazii de servire sub controlul si indrumarea
directorului de restaurant si a sefului de sala.
Acestia verifica:
o prezenta lucratorilor;
o starea de sanatate a lucratorilor;
o tinuta fizica si vestimentara;
o ustensilele si accesoriile de lucru: batista, pieptene, bonier (cheie de marcaj), pix, tirbuson,
chibrit, nota de plata, ancar, carnet de luat comenzi;

La careu se aduc la cunostinta lucratorilor:

o deficeintele constatate la mise-en-place;
o preparatele nou introduce in lista;
o sortimentele noi de bauturi;
o lipsurile aparute;

8
UNI U NE A EU RO PE AN GUVERNUL ROMNIEI Fondul Social European Instrumente Structurale OIPOSDRU Casa Corpului Didactic Mure
MINISTERUL MUNCII, POSDRU 2007-2013 2007-2013
FAMILIEI
I PROTECIEI SOCIALE
AMPOSDRU

Prof Pandelea Luminita

Colegiul Tehnic Danubiana Roman
Grupa 100 A 53
OPERATII DE PREGATIRE A SPATIILOR DE SERVIRE

1. PREGATIREA OBIECTELOR DE INVENTAR

2. TRANSPORTUL OBIECTELOR DE INVENTAR
3. ASEZAREA OBIECTELOR DE INVENTAR PE MESE (REALIZARE MISE-EN-PLACE)
4. PREGATIREA PERSONALULUI

1. PREGATIREA OBIECTELOR DE INVENTAR

In mod obisnuit la pregatirea obiectelor de inventar se parcurg urmatorii pasi :

o curatarea de resturi alimentare ;
o sortarea obiectelor de inventar ;
o degresarea sumara cu jet de apa fierbinte ;
o sapunada (spalarea in solutie de sapun, apa calda 450C );
o limpezirea cu apa calda ;
o dezinfectia;
o clatirea cu apa rece si uscarea acestora ;

A. VESELA

Spalarea veselei se face prin sapunada , manual sau mecanic.

Stergerea farfuriilor se face astfel: se aseaza teancul in stanga , circa 15 bucati , se ia in mana
stanga o farfurie si se trece in dreapta in care se afla carpa de in . Prinsa cu ambele maini farfuria se
sterge pe ambele parti, insistand la indoituri. Se aseaza cu mana dreapta , cu ajutorul servetului la
dreapta , continuind cu celeleate. Se pun toate cu emblema in acelasi loc pentru a fi mai usor la
aranjarea salonului .
B. OBIECTELE DIN METAL

Obiectele din metal se intretin tot prin sapunada , stergandu-le cu o carpa moala .
La obiectele din metal pot aparea , daca nu se intretin corect , anumite pete de oxizi , care se
elimina cu ajutorul ajutorul prafului de creta sau cu alcool.( se amesteca praful de creta cu alcool
obtinandu-se o pasta cu care se freaca obiectul respectiv cu o carpa moale ; cu ajutorul unui betigas din
lemn de brad , infasurat in varf cu vata imbibata in otet , se inlatura impuritatile de la borduri , manere ,
cute ).
Se recomanda a se evita utilizarea prafului de curatat si a buretilor din sarma.
Tacamurile se spala in sapunada pe tipuri, furculitele necesitand o atentie speciala.

9
UNI U NE A EU RO PE AN GUVERNUL ROMNIEI Fondul Social European Instrumente Structurale OIPOSDRU Casa Corpului Didactic Mure
MINISTERUL MUNCII, POSDRU 2007-2013 2007-2013
FAMILIEI
I PROTECIEI SOCIALE
AMPOSDRU

Prof Pandelea Luminita

Colegiul Tehnic Danubiana Roman
Grupa 100 A 53
Stergerea se face pe tipuri de tacamuri prinzand servetul in mana stanga si cu acesta piesele
respective , apoi se sterg cate una cu mana dreapt asi se pun pe tava sau in sertare . Se insista intre
furcheti deoarece aici pot ramane resturi .
C. STICLARIA

Paharele se spala la spalatorul special pentru acestea , manual sau mecanic . Apa nu trebuie sa fie
prea fiebinte deoarece se risca spargerea paharelor .
Daca se spala manual se recomanda sa se ia fiecare pahar in parte si sa se lucreze cu o carpa sau
un burete , insistand in special la partea superioara . Se pun la scurs pe tavi sau pe gratare de lemn .
Se sterg cu carpe moi , uscate care sa nu lase scame . Se prinde paharul de picior cu degetele
mare si aratator de la mana stangasi se trece in mana dreapta in care se afla carpa de sters , cu degetul
mare in interior si celeelalte in afara . Se ia carpa in mana stanga si se prinde paharul ca al inceput . Se
sterge prin rotire , cu atentie , fiind fragil . Nu se prinde paharul de talpa cu mana stanga si in servet si nu
se roteste cu dreapta , deoarece se risca spargerea acestuia .
Paharul se ridica de picior cu mana stanga in lumina pentru a observa daca este bine sters si nu
are defecte . Daca este cazul se continua stergerea , paharele defecte sunt scoase din uz .
D. INVENTARUL MARUNT

Olivierele , presaratorile de sare si mustarierele se spala prin sapunada , apoi se pun la scurs , la
uscat sau se sterg .

2. TRANSPORTUL OBIECTELOR DE INVENTAR

A. FARFURIILE
o la aranjarea salonului se procedeaza astfel : se impatureste ancarul pe lung, aducand unul din
capete sub ultima farfurie ;
o se ridica teancul(teancul fiind intre corp si farfurie) si se sprijina de corp (sold) in partea stanga ;

B. TACAMURILE
o se transporta la ranjarea salonului pet ava acoperita cu servet sau in mana stanga infasurate in
servet (pe tipuri)

C. PAHARELE
o se transporta pe tava acoperita cu servet, fara a se atinge intre ele ;
o la aranjarea salonului paharele se transporta pet ava cu gura in jos, iar in prezenta clientilor cu
gura in sus ;

10
UNI U NE A EU RO PE AN GUVERNUL ROMNIEI Fondul Social European Instrumente Structurale OIPOSDRU Casa Corpului Didactic Mure
MINISTERUL MUNCII, POSDRU 2007-2013 2007-2013
FAMILIEI
I PROTECIEI SOCIALE
AMPOSDRU

Prof Pandelea Luminita

Colegiul Tehnic Danubiana Roman
Grupa 100 A 53
o paharele nu se transporta in mana, nici macar la debarasare ;

D. PRESARATORILE, OLIVIERELE, MUSTARIERELE

o se transporta pe tava acoperita cu servet impreuna cu suporturile ; lor ;
o presaratorile se prind cu trei degete de corpul propriu-zis, evitand atingerea orificiilor de pe
capac ;

3. ASEZAREA OBIECTELOR DE INVENTAR

Mise-en place-ul cuprinde ansamblul operatiunilor care se realizeaza pentru pregatirea si

aranjarea mobilierului si a obiectelor de inventar pentru serviciu destinate meselor principale ( mic dejun
, dejun si cina ) , grupurilor de turisti , meselor oficiale .
Obiectele de inventar care se folosesc la servirea clientilor terbuie sa fie curate , fara defecte si
toate cu acelasi model .
ETAPELE ARANJARII SALONULUI
1. Alinierea si fixarea meselor
2. Fixarea ( asezarea) moltonului
3. Asezarea fetelor de masa
4. Utilizarea naproanelor
5. Marcarea locului
6. Aranjarea tacamului
7. Aranjarea paharelor
8. Aranjarea farfuriei pentru paine si a cutitului pentru unt
9. Aranjarea obiectelor de menaj si de inventar marunt
10. Aranjarea servetelor
11. Aranjarea scaunelor

4. PREGATIREA PERSONALULUI (CAREUL)

Careul reprezinta actiunea de instruire a intregii brigazi de servire (chelneri si ospatari) sub
controlul si indrumarea directorului de restaurant si a sefului de sala.
Acestia verifica:
o prezenta lucratorilor;
o tinuta fizica si vestimentara;
o ustensilele de lucru;

11
UNI U NE A EU RO PE AN GUVERNUL ROMNIEI Fondul Social European Instrumente Structurale OIPOSDRU Casa Corpului Didactic Mure
MINISTERUL MUNCII, POSDRU 2007-2013 2007-2013
FAMILIEI
I PROTECIEI SOCIALE
AMPOSDRU

Prof Pandelea Luminita

Colegiul Tehnic Danubiana Roman
Grupa 100 A 53
La careu se aduc la cunostinta lucratorilor:
o deficeintele constatate la mise-en-place;
o preparatele nou introduce in lista;
o sortimentele noi de bauturi;
o lipsurile aparute;

12
UNI U NE A EU RO PE AN GUVERNUL ROMNIEI Fondul Social European Instrumente Structurale OIPOSDRU Casa Corpului Didactic Mure
MINISTERUL MUNCII, POSDRU 2007-2013 2007-2013
FAMILIEI
I PROTECIEI SOCIALE
AMPOSDRU

Prof Pandelea Luminita

Colegiul Tehnic Danubiana Roman
Grupa 100 A 53

13