Unitatea de nvmnt: Colegiul Tehnic Mihai Bravu

Avizat Director,
Profilul: Servicii Prof.ing.Gabriela Lungu
Domeniul de pregtire de baz: Turism i Alimentaie/ Alimentaie
Modulul 1: Sortimentul de preparate i buturi
Nr. de ore/an: 128; Nr. ore /sptmn:4 din care:T:1, LT:3
Clasa: a X-a C profesional Avizat ef catedr,
Profesor dr.ing. Crian Daniela, Prof. Ideliu Alexandru Profesor: ing. Crian Daniela
Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 3331 din 25.02.2010
Programa aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 4463 din 12.07.2010

PLANIFICARE CALENDARISTICA
AN COLAR: 2016-2017

Nr. Unitatea de Competene specifice Coninuturi Nr. ore Sptmna Obs.

crt. competen T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
1. U19 UC19 Semipreparate culinare: fonduri, sosuri reci,
Obinerea C1 Dozeaz materiile prime n sosuri calde; 2 6 12 S1, S2
preparatelor funcie de
Gustri reci: pe baz de umpluturi;
cu grad redus de preparat
2 6 12 S3, S4
complexitate C2 Obine semipreparate i
Gustari calde pe baza de aluaturi: aluat
U1 Comunicare i preparate cu grad redus de
oprit, aluat foietaj, aluat fraged;
numeraie complexitate, conform
2 6 12 S5, S6
U6 Lucru n echip proceselor tehnologice specifice
Preparate lichide : supe limpezi, supe
UC1 C1 Formuleaza opinii S7 coala
ngroate, ciorbe, boruri ; 1 3 6 S8
personale pe o tem dat Altfel
C2 Realizeaz o scurt Preparate din pete 2 6 12 S9, S10 31X-4XI 2016
prezentare utiliznd imagini Preparate servite ca prim fel: din legume,
ilustrative din crupe, din paste finoase i brnza 2 6 12 S11, S12
C3 Citete i utilizeaz Preparate de baz din legume cu sos 2 6 12 S13, S14
documente scrise n limbaj de Preparate din carne de mcelrie cu legume
specialitate i sos 2 6 12 S15, S16
UC6 Preparate din carne tocat: tocturi n
C1 Identific sarcinile i legume 1 3 6 S17
resursele necesare pentru Preparate din carne de pasre cu sos alb i
atingerea obiectivelor rou 1 3 6 S18
C2 i asum rolurile care i Preparate simple din subproduse
revin n echip comestibile 2 6 12 S19, S20
Dulciuri de buctarie 1 3 6 S21

1
 C3 Colaboreaz cu membrii Aluaturi i produse din aluaturi: aluat
echipei pentru ndeplinirea dospit, oprit, fraged i produse simple din 2 6 12 S22, S23
sarcinilor aceste aluaturi

Semipreparate de cofetrie: siropuri, blat

alb, blat colorat, creme simple (pe baz de
lapte, pe baz de grasimi), baroturi simple 2 6 12 S24, S25

Prjituri i torturi simple cu blat alb i

colorat, barotate i acoperite cu crem 1 3 6 S26
2. U19 Operaii specifice de aranjare pentru
Obinerea UC 19 C3 Aranjeaz servire 1 3 6 S27
preparatelor preparatele n vederea servirii Obiecte de inventar necesare aranjrii
cu grad redus de UC1 produselor pentru servire 1 3 6 S28
complexitate C1; C2; C3
Tehnici de decorare si ornare a preparatelor
U1 Comunicare i UC6
culinare, a produselor de cofetarie-patiserie
numeraie C1; C2: C3
i a buturilor; elemente de decor specifice 1 3 6 S29
U6 Lucru n echip
3. U13 U13 Criterii de clasificare a buturilor:
Servirea buturilor C1 Identific sortimentele de concentraia alcoolic, coninut de zahr, 1 3 6 S30
U1 Comunicare i buturi tehnologia de obinere, locul i rolul n
numeraie UC1 meniu; sortimente de buturi
C1 Formuleaza opinii personale Caracteristici ale buturilor identificate
pe o tem dat prin analiza organoleptic: aspect,
C2 Realizeaz o scurt limpiditate, culoare, gust, arom, miros,
prezentare utiliznd imagini degajare CO2;
ilustrative Reguli privind procesul de degustare a
buturilor: ordinea de degustare a 1 3 6 S31
buturilor, temperatura, tipuri de pahare
folosite, modaliti de degustare
Reguli de asociere a buturilor cu
preparatele servite: compoziia preparatelor,
locul n meniu, preferinele consumatorilor,
obiceiuri i tradiii de consum, tipul i
durata mesei
Recapitularea final 1 3 6 S32