ROMNIA

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII TINERETULUI I SPORTULUI

INSPECTORATUL COLAR AL MUNICIPIULUI BUCURETI

COALA DE ARTE I MESERII NR. 3 BUCURETI

(pentru elevi cu cerine educative speciale)
Bucureti, sector 2, Str. Iancu Marcel nr. 7, cod fiscal 4204160, tel/ fax 021.210.66.70
E-mail: artemeserii3@yahoo.com

Aviz,
Inspector de specialitate: prof. Cozma Adrian

CURRICULUM
(Adaptat dup O.M.E.C.I. nr. 4463 din 12.07.2010)
Pentru
Clasa a X-a
CICLUL INFERIOR AL LICEULUI
(nvmnt special)
Filiera: TEHNOLOGIC
Profil: SERVICII
Domeniul de pregtire general: TURISM I
ALIMENTAIE
Domeniul pregtirii de baz: ALIMENTAIE

Autori:
Prof. Bolohan Ana Elena
Prof. Gheorghe Ioana
Prof. Ludu Constantin
Consultani:
Prof. Cozma Adrian Inspector colar de specialitate pentru nvmnt special ISMB
Pentru conformitate:
Director,
Prof. Bolohan Ana Elena
Domeniul: Turism i alimentaie
Clasa a X-a

2010

2
Domeniul: Turism i alimentaie
Clasa a X-a

NOT DE PREZENTARE
Acest curriculum are la baz Standardele de Pregtire Profesional pentru
calificri care urmresc formarea de competene profesionale specifice domeniului
turism i alimentaie pentru nivelul 2 de calificare.

Calificrile profesionale de nivel 2 crora se adreseaz curriculumul sunt

urmtoarele:
Buctar
Cofetar patiser
Osptar
Lucrtor hotelier
Aceste calificri profesionale permit accesul la calificrile de nivel 3
(Tehnician n gastronomie, Organizator banqueting, Tehnician n hotelrie, Tehnician
n turism). Pe parcursul claselor a IX-a i a X-a, prin modulele de cultur de
specialitate, pregtire practic sptmnal i stagii de pregtire practic se
asigur o pregtire de baz a domeniului, care este comun tuturor calificrilor
profesionale enumerate mai sus. Pregtirea specializat se realizeaz prin cele
stagii de practic la agentul economic, dup clasa a X-a, n funcie de opiunile
elevilor.

Noul Curriculum este unul bazat pe rezultate ale nvrii, modulele actuale
fiind construite pe baza unitilor de competene din Standardele de Pregtire
Profesional de nivel 1 i 2 validate de comitetele sectoriale, realiznd integrarea
competenelor generale, cheie i specializate astfel nct s se asigure dobndirea
tuturor competenelor din standardele avute n vedere. Profesorul va urmri
dezvoltarea rezultatelor nvrii prin intermediul coninuturilor tiinifice, iar
evaluarea performanelor elevilor va avea n vedere demonstrarea dobndirii
competenelor.

Aceast nou structur de Curriculum, bazat pe cele trei categorii de

competene, dezvoltate ca un ntreg, ofer absolvenilor ansele unei mai mari
flexibiliti ocupaionale cerute de piaa muncii.

Abordarea curriculum-ului va avea n vedere urmtoarele aspecte:

curriculumul se va utiliza mpreun cu SPP ul; coninuturile tematice sunt elaborate
pe baza condiiilor de aplicabilitate i a criteriilor de performan din SPP; evaluarea
va avea n vedere competenele dobndite de elevi, nu cunotinele teoretice ale
acestora.

3
Domeniul: Turism i alimentaie
Clasa a X-a

PLAN DE NVMNT

PENTRU CULTURA DE SPECIALITATE, PREGTIRE PRACTIC SPTMNAL

I STAGII DE PREGTIRE PRACTIC

Domeniul de pregtire general: TURISM I ALIMENTAIE

Domeniul pregtirii de baz: ALIMENTAIE

Cultur de specialitate i pregtire practic sptmnal

Total ore/an = 12 ore/spt. x 35 sptmni = 420 ore

Domeniul pregtirii de baz: TURISM I ALIMENTAIE

Cultur de specialitate i pregtire practic sptmnal

Total ore/an = 12ore/spt. x 35 sptmni = 420

ore

Modul I. Organizarea activitii n unitile de alimentaie i turism

Total ore/an: 140

din care: teorie 35

Instruire practic 105

Modul II. Sortimentul de preparate si bauturi

Total ore/an: 280

din care: teorie 70

Instruire practic 210

Stagiu de pregtire practic - Curriculum n dezvoltare local

Modul III. Organizarea locului de munc

Total ore/an: 60

Total ore /an = 2 spt. x 5 zile x 6 ore /zi = 60

ore/an

TOTAL GENERAL 480 ore/an

Not: n clasa a IX-a stagiul de pregtire practic se desfoar n atelierele

coal.

Denumirea i coninutul modulului/modulelor vor fi stabilite de ctre unitatea

de nvmnt cu avizul inspectoratului colar, n vederea dobndirii

4
Domeniul: Turism i alimentaie
Clasa a X-a

unitilor de competene cheie Rezolvarea de probleme i ,,Organizarea

locului de munc din standardul de pregtire profesional.

5
Domeniul: Turism i alimentaie
Clasa a X-a

LISTA UNITILOR DE COMPETENTE DIN STANDARDELE DE PREGTIRE

PROFESIONAL PE CARE SE FUNDAMENTEAZ CURRICULUMUL

UNITI DE COMPETENE CHEIE

Comunicare i numeraie

Lucrul n echip

Tranziia de la coal la locul de munc

UNITATI DE COMPETENTE TEHNICE

Obinerea preparatelor cu grad redus de complexitate

Servirea n uniti de alimentaie

Servirea buturilor

Evidena operativ

Calcule economice specifice serviciilor

6
Domeniul: Turism i alimentaie
Clasa a X-a

MODULUL I

Organizarea activitii n unitile de alimentaie i turism

1. Not introductiv
Modulul Organizarea activitii n unitile de alimentaie i turism
este specific domeniului de pregtire Turism i alimentaie, domeniu care asigur
pregtirea de specialitate pentru cei interesai s i desfoare activitatea
profesional n unitile de cazare i alimentaie.
Prin parcurgerea acestui modul i a celorlalte cuprinse n planul de
nvmnt se asigur formarea competenelor profesionale pentru nivelul 2 de
calificare i permit accesul spre nivelul 3 de calificare n acelai domeniu sau
domenii nrudite din sfera serviciilor.

n cadrul culturii de specialitate modulul Organizarea activitii n unitile

de alimentaie i turism, are alocate 140 ore din care: 35 ore de pregtire in sala
de clasa i 140 de ore de practic curent.

Unitatea / unitile de competene/ rezultate ale nvrii la

care se refer modulul

Uniti de competene Competene specifice

Potenialul turistic Informeaz clienii despre obiectivele
turistice naturale
Informeaz clienii despre obiectivele
turistice antropice
Informeaz clienii despre oferta turistic
local
Baza tehnico-material n turism i Utilizeaz baza tehnico-material a
alimentaie public unitilor de cazare
Utilizeaz baza tehnico-material a
unitilor de alimentaie public
Ergonomie n unitile hoteliere i de Reduce solicitrile fizice
alimentaie public Reduce solicitrile ortostatice
Reduce solicitrile neuro-psihice

7
Domeniul: Turism i alimentaie
Clasa a X-a

2. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare:

Denumirea Modulului: Organizarea activitii n unitile de alimentaie i

turism

Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare

Rezultatul nvrii 1: Informeaz clienii despre obiectivele turistice

naturale

Obiective turistice Caracterizarea obiectivelor Elevul va demonstra c

naturale: forme de
relief, monumente ale
naturii, flor, faun, clienilor, cu privire la
hidrografie, rezervaii
naturale
Caracteristicile
obiectivelor turistice
naturale: tip,
localizare, trsturi
generale
turistice naturale este capabil s
Oferirea de informaii caracterizeze obiectivele
turistice naturale, oferind
obiectivele turistice naturale turitilor informaii clare,
concise, corecte: oral i pe
diferite tipuri de suporturi
(scrise, electronice)

Rezultatul nvrii 2: Informeaz clienii despre obiectivele turistice antropice

Obiective turistice Caracterizarea Elevul va demonstra c

antropice: muzee, case
memoriale, obiective
istorice, obiective
religioase, tradiii i
obiceiuri, meteuguri i
artizanat, obiective
tehnico-economice,
manifestri culturale i
sportive.
obiectivelor turistice este capabil s
antropice caracterizeze obiectivele
Oferirea de informaii turistice antropice, oferind
clienilor, cu privire la turitilor informaii clare,
obiectivele turistice
concise, corecte: oral i pe
antropice
diferite tipuri de suporturi
(scrise, electronice)

Caracteristicile
obiectivelor turistice
antropice: tip, localizare,
trsturi generale

Rezultatul nvrii 3: Informeaz clienii despre oferta turistic local

Obiective turistice Caracterizarea ofertei Elevul va demonstra c

locale: naturale i
antropice
Caracteristicile
obiectivelor turistice
locale: tip, localizare,
trsturi generale
turistice locale
Oferirea de informaii
clienilor, cu privire la
oferta turistic local
este capabil s
caracterizeze obiectivele
turistice locale (naturale i
antropice), oferind
turitilor informaii clare,
concise, corecte: oral i pe
diferite tipuri de suporturi

8
Domeniul: Turism i alimentaie
Clasa a X-a

(scrise, electronice)

Rezultatul nvrii 4: Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de cazare

Uniti de cazare: Caracterizarea unitilor Elevul va fi capabil s

hotel, motel, hostel,
caban, vil, pensiune, bazei tehnico-materiale a
camping
Elemente ale bazei
tehnico-material:
mobilier, echipamente,
aparate, instalaii
Echipamente specifice:
instalaii termice,
instalaii climatizare,
aspirator, maini de
splat, usctoare, etc
de cazare i a elementelor identifice unitile de
cazare i s justifice
unitilor de cazare nivelul de clasificare prin
ntreinerea elementelor probe orale sau scrise.
bazei tehnico-materiale a
unitilor de cazare Elevul va demonstra c
Folosirea echipamentelor este capabil s realizeze,
specifice din unitile de
practic, lucrri de
cazare
curenie i ntreinere a
elementelor bazei tehnici-
materiale din unitile de
cazare, folosind
echipamente specifice

Rezultatul nvrii 5: Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de

alimentaie

Uniti de alimentaie: Caracterizarea unitilor Elevul va fi capabil s

restaurant clasic,
restaurant specializat,
restaurant cu specific,
cantin-restaurant,
unitate de tip fast-food,
bar, cofetrie, patiserie
Baza tehnico-
material: mobilier,
echipamente tehnologice
(aparate, utilaje,
ustensile specifice, etc.)
de cazare i a elementelor identifice unitile de
bazei tehnico-materiale a alimentaie dup
unitilor de alimentaie particularitile acestora
ntreinerea elementelor prin probe orale sau
bazei tehnico-materiale a
scrise.
unitilor de alimentaie
Folosirea echipamentelor Elevul va fi capabil s
specifice din unitile de
utilizeze n condiii de
alimentaie
siguran i securitate
toate echipamentele
specifice unitilor de
alimentaie.

Materiale i ustensile Elevul va fi capabil s

de ntreinere: execute lucrri de
detergeni, dezinfectani, igienizare i ntreinere a
perii, glei, mop. spaiilor i echipamentelor
din unitile de
alimentaie.

Rezultatul nvrii 6: Reduce solicitrile fizice

9
Domeniul: Turism i alimentaie
Clasa a X-a

Activiti fizice: Identificarea activitilor Elevul va fi capabil s

transportul bagajelor i
crucioarelor, splarea
lenjeriei i a veselei,
transportul preparatelor
Msuri de reducere a
solicitrilor fizice:
economia micrilor,
succesiunea logic a
micrilor, dozarea
efortului, raport optim
efort-pauz, utilizarea
corect a utilajelor i
echipamentelor
fizice specifice unitilor de
turism i alimentaie.
Aplicarea principiilor
ergonomice n timpul
activitilor fizice.
Aplicarea msurilor de
prevenire a oboselii fizice.
identifice tipurile de
activiti caracterizate
prin solicitri fizice prin
probe orale sau scrise.
Elevul va aplica n
activitile practice,
principiile ergonomice
specifice activitilor
fizice, lundu-i msurile
optime de reducere a
solicitrilor fizice, sub
ndrumarea cadrului
didactic.

Rezultatul nvrii 7: Reduce solicitrile ortostatice

Msuri de reducere a Identificarea msurilor de Elevul va fi capabil s

efortului ortostatic: reducere a efortului identifice msurile de
dozarea efortului ortostatic reducere a efortului
ortostatic, raionalizarea Aplicarea msurilor ortostatic, prin probe orale
deplasrilor, nlturarea individuale de reducere a sau scrise.
efortului ortostatic
deplasrilor inutile
Utilizarea nclmintei Elevul va aplica n
nclminte: comod, adecvate activitile practice
lejer pe glezn, din msurile de reducere a
piele sau alte materiale efortului ortostatic,
prin care ptrunde folosind nclminte
aerul, talp elastic. adecvat.

Rezultatul nvrii 8: Reduce solicitrile neuro-psihice

Surse de zgomot: Identificarea eventualelor Elevul va fi capabil s

trntirea uilor,
conversaie cu glas
ridicat ntre clieni, ntre cazare i alimentaie.
personal i clieni,
programe muzical
artistice, manipularea
necorespunztoare
inventarul.
Elemente de
microclimat optim:
temperatur, iluminat,
ventilaie
surse de zgomot n identifice eventualele
activitile din unitile de surse de zgomot din
unitile de turism i
Concentrarea ateniei n alimentaie, prin probe
condiii de zgomot.
scrise sau orale.
Meninerea microclimatului
optim pentru desfurarea Elevul va urmri s
activitilor.
menin microclimatul
optim n cadrul
activitilor practice
apariia surselor de
zgomot.

10
Domeniul: Turism i alimentaie
Clasa a X-a

3. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului

Pentru parcurgerea modulului este necesar s existe n coal:

a. pentru toate tipurile de activiti:

- Dotrile specifice slilor de clas;
- Cataloage, albume, pliante, ghiduri, hri, brouri, .a., cu specific
turistic i de alimentaie;
- Flipchart, markere;
- Aparatur multimedia: computere, multifuncionale, videoproiector;
- Aparatur pentru multiplicarea fielor de lucru, de evaluare i a
altor materiale necesare activitii la clas.
b. pentru laboratorul tehnologic i practica curent mai sunt necesare n
coal sau la agenii economici parteneri:
- dotri specifice unitilor de cazare;
- dotri specifice unitilor de alimentaie;
- alte tipuri de dotri, identificate de cadrele didactice ca fiind
necesare pentru activitile planificate.

4. Sugestii metodologice:
Coninuturile modulului Organizarea activitii n unitile de
alimentaie i turism vor fi parcurse de ctre profesorul de specialitate n orele
de clasa i de ctre maistrul instructor n orele de practic curent. Coninuturile
sunt obligatorii dar modul de abordare al lor este flexibil, n funcie de situaia
existent n unitatea de nvmnt, nivelul clasei de elevi, programul colar, etc.

Se recomand utilizarea ntr-o ct mai mare msur a nvrii centrate pe

elev. n acest caz profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator
implicnd activ pe cel ce nva. Se vor promova metode activ participative,
centrate pe elev, care dezvolt gndirea ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt
creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional.

Avantajele nvrii centrate pe elev:

creterea motivaiei elevilor, deoarece acetia sunt contieni c pot

influena procesul de nvare;
eficacitate mai mare a nvrii i a aplicrii celor nvate, deoarece
aceste abordri folosesc nvarea activ;
retenie i ntelegere mai bun
posibilitate mai mare de includere poate fi adoptat n funcie de
potenialul fiecrui elev, innd cont de faptul c fiecare elev are o
capacitate de a nva diferit i un stil de nvare diferit.

Se pot utiliza metode ca:

observaia (vizite la ageni economici de profil);

munca independent;
simularea (a diverselor situaii ntlnite n activitatea i viaa real);
jocul de rol (situaii concrete legate de organizarea unitilor);
exerciiul;
discuiile n grup care stimuleaz critica;
nvarea prin proiecte (elaborarea unor miniproiecte cu teme date i o
anumit structur sugerat de ctre cadrul didactic);
studiul de caz ;

11
Domeniul: Turism i alimentaie
Clasa a X-a

navigarea pe internet pentru a descoperi aspecte specifice activitilor

n unitile de cazare i alimentaie;
studierea materialelor de specialitate (tiprituri, materiale pe suport
electronic, materiale promoionale, documente specifice, etc.)

Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c:

sunt centrate pe elev i pe activitate;

pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a
deprinderilor;
ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele;
determin un parteneriat eficient profesor elev;
au un puternic accent formativ, nu informativ;
presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;
adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei.

Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea

cunotinelor la probleme reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de
nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice
propriul mod de nelegere a coninutului, prin descoperire, conversaie i realizarea
de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.

Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie

de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului.

Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare

caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare.

Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti

difereniate pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast
metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale
lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum
pentru o nvare eficient).

Este recomandat nvarea individual, lucrul n perechi sau pe grupe n

funcie de coninuturi, situaia din unitatea colar i clasa respectiv. Este
recomandat utilizarea lucrului cu computerul atunci cnd coninuturile sunt
adecvate.

5. Sugestii cu privire la evaluare:

n procesul de evaluare exist trei tipuri de evaluare: iniial, formativ i

sumativ

Evaluarea iniial are rolul de a verifica dac elevul deine cunotinele i

abilitile necesare pentru a putea parcurge cu succes toate coninuturile formrii.

Evaluarea formativ asigur cadrului didactic feed back-ul procesului de

predare i nvare. Prin aceast evaluare profesorul cunoate nivelul de dobndire
a noilor cunotine i abiliti de ctre elev i dac acesta este pregtit pentru a
dobndi noi competene.

12
Domeniul: Turism i alimentaie
Clasa a X-a

Evaluarea formativ se realizeaz n timpul parcurgerii modulului prin forme

de verificare continu a rezultatelor nvrii. Instrumentele de evaluare pot fi
diverse, n funcie de specificul modulului i de metoda de evaluare (probe orale,
scrise i practice).

Evaluarea final a modulului sau evaluarea sumativ verific dac au

fost dobndite toate rezultatele nvrii asociate modulului.

Evaluarea va cuprinde i activiti practice n care se va urmri dac elevul

este capabil s lucreze n echip, rezolve o problem, s fac o prezentare s
scrie un raport. Funcie de specificul modulului, aceast evaluare poate fi fcut
printr-un portofoliu sau miniproiect/proiect.

Evaluarea final se recomand s se realizeze printr-o lucrare cu caracter

aplicativ i integrat la sfritul procesului de predare/ nvare i informeaz asupra
ndeplinirii criteriilor de dobndire a cunotinelor, abilitilor i atitudinilor.
Instrumentele de evaluare final sunt proiectate n funcie de coninutul modulului
i de specificul colectivului de elevi pentru care se pregtete proba de evaluare.

Cadrele didactice vor explica ntotdeauna ce se ateapt de la evaluarea

sumativ i vor discuta i negocia cu elevii criteriile de evaluare pentru o ncheiere
cu succes a modulului ncurajndu-i pe elevi s se autoevalueze sau s se evalueze
unul pe cellalt.

Cadrele didactice vor pstra toate evidenele evalurii pentru a putea dovedi
atingerea rezultatelor nvrii i a criteriilor din standardul de pregtire i
curriculum.

Pentru evaluarea formativ vom prezenta n continuare un Test de evaluare,

pentru evaluarea scris i o Fi de evaluare, pentru practica curent.

13
Domeniul: Turism i alimentaie
Clasa a X-a

Modulul II: Sortimentul de preparate si bauturi

1. Not introductiv

Modulul " Sortimentul de preparate i buturi" face parte din cultura de specialitate
aferent domeniului de pregtire general Alimentaie, clasa a X-a, ciclul inferior al liceului,
filiera tehnologic, i are alocat un numr de 280 ore conform planului de nvmnt, din care:
70 ore - teorie
210 ore - instruire practic

Modulul se parcurge cu un numr de ore constant pe ntreaga durat a anului colar,

nefiind condiionat sau dependent de celelalte module din curriculum.
Modulul " Sortimentul de preparate i buturi" vizeaz dobndirea de competene
specifice domeniului de pregtire general, n perspectiva folosirii tuturor achiziiilor n
continuarea pregtirii ntr-o calificare din domeniul de pregtire general.
Parcurgerea coninuturilor modulului " Sortimentul de preparate i buturi" i
adecvarea strategiilor didactice vor viza i dezvoltarea competenelor pentru "Comunicarea i
numeraia" i "Lucrul n echip".

Unitatea/ unitile de competente/ rezultate ale nvrii la care se refer modulul

Comunicare i numeraie
1. Formuleaz opinii personale pe o tem dat
2. Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative
3. Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate
Lucrul n echip
1. Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor
2. i asum rolurile care i revin n echip
3. Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor
Obinerea preparatelor cu grad redus de complexitate
Dozeaz materiile prime n funcie de preparat
Obine semipreparate i preparate cu grad redus de complexitate, conform
proceselor tehnologice specifice
Aranjeaz preparatele n vederea servirii
Servirea buturilor

Identific sortimentele de buturi

14
2. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare

MODULUL: Sortimentul de preparate i buturi

Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare

Rezultatul nvrii 1: Dozeaz materiile prime n funcie de preparat

Modaliti de stabilire a necesarului de materii

prime conform reetarelor specifice de buctrie,
patiserie, cofetrie;
Operaii de calcul simplu necesare n etapa de
dozare a materiilor prime: adunri,scderi, calcul
procentual, mpriri;
Aparate i ustensile de msurat folosite n
buctrie, laboratoare de cofetrie-patiserie i bar;
cntar, balan, can gradat, cilindrii gradai, etc.;
Calcularea necesarului de materii prime, n Elevul va demonstra c este capabil s dozeze
funcie de numrul poriilor; materiile prime conform reetelor de obinere a
diferitelor preparate, avnd la dispoziie reetare,
Cntrirea i msurarea volumetric a
materiilor prime, folosind aparate de msurat fie de lucru, studii de caz, fie de calitate,
documente privind aprovizionarea cu materii
prime.

Rezultatul nvrii 2: Obine semipreparate i preparate cu grad redus de complexitate conform proceselor tehnologice specifice

Operaiile de pregtire a materiilor prime pentru Pregtirea semipreparatelor culinare i de

obinerea semipreparatelor; patiserie-cofetrie;
verificarea calitii materiilor prime;
operaii de prelucrare primar a materiilor
prime;
Procesele tehnologice de obinere a
semipreparatelor culinare i de patiserie-cofetrie; Elevul va fi capabil s obin semipreparate
sortimentul de semipreparate culinare i de culinare i de patiserie-cofetrie i preparate
patiserie-cofetrie: culinare i produse de patiserie-cofetrie cu grad
operaii de prelucrare termic, asezonare; redus de complexitate, folosind echipamente
metode de remediere a defectelor; tehnologice specifice, n condiii de igien i
metode de pstrare a semipreparatelor i de siguran i securitate a muncii.
conservare; Pregtirea preparatelor culinare i a produselor
verificarea organoleptic a semipreparatelor; de cofetrie-patiserie cu grad redus de
sortimentul specific complexitate;
Procese tehnologice de obinere a preparatelor
culinare i a produselor de patiserie-cofetrie cu
grad redus de complexitate; sortimentele de
Domeniul: Turism i alimentaie Clasa a X-a

preparate culinare i de patiserie-cofetrie:

operaii de prelucrare termic,
asezonare; Elevul va aprecia din punct de vedere calitativ
metode de remediere a defectelor; produsele obinute i va aplica metodele de
metode de pstrare a semipreparatelor calcula valorii energetice pentru semipreparatele
i de
Folosirea echipamentului tehnologic, n culinare i de patiserie-cofetrie precum i
conservare;
condiii de igien i de siguran i securitate a pentru preparatele culinare i produsele de
sortimentul specific.
muncii; patiserie-cofetrie.
Indicii de calitate a semipreparatelor, preparatelor
culinare, produselor de cofetrie-patiserie i a
buturilor;
Valoarea nutritiv i energetic a semipreparatelor,
preparatelor culinare, produselor de cofetrie-
patiserie i a buturilor;
Norme de siguran i securitate a muncii n
buctrie i laboratoarele de patiserie i cofetrie;
Echipamente tehnologice: vase, ustensile, aparate,
utilaje, instalaii, etc.
Rezultatul nvrii 3: Aranjeaz preparatele n vederea servirii

Operaii specifice de aranjare pentru servire; Montarea preparatelor, a produselor de

Obiecte de inventar necesare aranjrii produselor cofetrie-patiserie i a buturilor pe sau
pentru servire: farfurii, platouri, salatiere, boluri, obiectele de inventar specifice: Elevul va fi capabil s aranjeze preparatele,
ceti, raviere, etc.; produsele de cofetrie-patiserie i buturile n
Tehnici de decorare i ornare a preparatelor Folosirea elementelor de decor pentru obiectele de inventar specifice, folosind
culinare a produselor de cofetrie-patiserie i a prezentarea estetica preparatelor, a produselor
elemente de decor adecvate.
buturilor, elemente de decor specifice;. de cofetrie-patiserie i a buturilor;

Rezultatul nvrii 4: Identific sortimentele de buturi

16
Domeniul: Turism i alimentaie Clasa a X-a

Criterii de clasificare a buturilor: concentraia Prezentarea buturilor dup diferite criterii de Elevul va demonstra c este capabil s clasifice
alcoolic, coninutul de zahr, tehnologia de clasificare; buturile alcoolice i nealcoolice i s le
obinere, locul i rolul meniu, preparate i buturi,
caracterizeze n funcie de caracteristicile
sortimente de buturi; Verificarea caracteristicilor buturilor (prin
Caracteristici ale buturilor identificate prin degustare/prin examen organoleptic) conform determinate n urma analizei organoleptice;
analiza organoleptic: aspect-limpiditate, culoare, regulilor de verificare;
gust, arom, miros, degajarea CO2; Elevul va fi capabil s asocieze corect buturile
Reguli privind procesul de degustare a buturilor Asocierea buturilor cu preparatele servite cu preparatele servite, respectnd regulile de
cu preparatele servite: compoziia preparatelor, conform regulilor de asociere. asociere.
locul n meniu, preferinele consumatorilor,
obiceiuri i tradiii de consum, tipul i durata
mesei.

17
 3. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului

Pentru parcurgerea modulului se recomand utilizarea urmtoarelor resurse materiale

minime:
Dotrile specifice slilor de clas;
Literatur de specialitate i documente specifice: Legislaia privind protecia
consumatorilor, buletine de analiz, fie tehnologice, albume i cataloage, reviste de
specialitate, etc;
Aparatur multimedia: computere, multifuncionale, videoproiector;
Aparatur pentru multiplicarea fielor de lucru, de evaluare i a altor materiale
necesare activitii la clas;
Reetare, fie de documentare;
Materii prime de origine vegetal, materii prime de origine animal, buturi
nealcoollice i alcoolice;
Vase, ustensile, utilaje specifice unitii de alimentaie public;
Alte tipuri de dotri, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru
activitile planificate

4. Sugestii metodologice

Coninuturile programei modulului Sortimentul de preparate i buturi" trebuie s fie

abordate ntr-o manier flexibil, difereniat, innd cont de particularitile colectivului cu care
se lucreaz i de nivelul iniial de pregtire.

Numrul de ore alocat fiecrei teme rmne la latitudinea cadrelor didactice care predau
coninutu modulului, n funcie de dificultatea temelor, de nivelul de cunotine anterioare ale
colectivului cu care lucreaz, de complexitatea materialului didactic implicat n strategia didactic i de
ritmul de asimilri a cunotinelor de ctre colectivul instruit.

Modulul Sortimentul de preparate i buturi" poate ncorpora, n orice moment al

procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Orele se recomand a se desfura n
laboratoare sau/si cabinete de specialitate din unitatea de nvmnt sau de la agentul economic,
dotate conform comandrilor precizate n unitile de competene menionate mai sus.

Pregtirea practic n laboratoare tehnologice sau la agentul economic are importan

deosebit n dobndirea competenelor de specialitate
Pentru achiziionarea competenelor vizate de parcurgerea modulului Sortimentul de
preparate i buturi", n continuare se recomand cteva exemple de activiti practice de
nvare:
exerciii aplicative i practice de identificare i grupare materiilor prime, semipreparatelor
i produselor finite cu grad redus de complexitate;
exerciii aplicative de comparare a proceselor tehnologice de obinere a semipreparatelor
culinare i de cofetrie-patiserie i a proceselor tehnologice de obinere a preparatelor
culinare ia produselor de cofetrie-patiserie;
exerciii de identificare a caracteristicilor (indicilor) de calitate a preparatelor culinare, a
produselor de cofetrie-patiserie i a buturilor;
exerciii aplicative i practice de realizarea a semipreparatelor culinare i de cofetrie-
patiserie i a proceselor tehnologice de obinere a preparatelor culinare i a produselor de
cofetrie- patiserie;
Domeniul: Turism i alimentaie
Clasa a X-a

Se recomand abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activiti de

nvare variate, prin care s fie luate n considerare stilurile individuale de nvare ale fiecrui
elev. Acestea vizeaz urmtoarele aspecte:
aplicarea metodelor centrate pe elev, pe activizarea structurilor cognitive i operatorii
ale elevilor, pe exersarea potenialului psiho-fizic al acestora, pe transformarea
elevului n coparticipant la propria instruire i educaie;
mbinarea i o alternan sistematic a activitilor bazate pe efortul individual al
elevului (documentarea dup diverse surse de informare, observaia proprie,
exerciiul personal, instruirea programat, experimentul i lucrul individual, tehnica
muncii cu fie) cu activitile ce solicit efortul colectiv (de echip, de grup) de genul
discuiilor, asaltului de idei, etc.;
folosirea unor metode care s favorizeze relaia nemijlocit a elevului cu obiectele
cunoaterii, prin recurgere la modele concrete;
nsuirea unor metode de informare i de documentare independent, care ofer
deschiderea spre autoinstruire, spre nvare continu.
Pentru atingerea obiectivelor i dezvoltarea competenelor vizate de parcurgerea
modulului, pot fi derulate urmtoarele activiti de nvare:
Elaborarea de referate interdisciplinare;
Exerciii de documentare;
Navigare pe Internet n scopul documentrii;
Vizionri de materiale video (casete video, CD - uri);
Discuii.
Se considera ca nivelul de pregtire este realizat corespunztor, dac poate fi
demonstrat fiecare dintre rezultatele nvrii.

5. Sugestii cu privire la evaluare

Evaluarea reprezint partea final a demersului de proiectare didactic prin care

profesorul va msura eficiena ntregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmrete msura
n care elevii i-au format competenele propuse n standardele de pregtire profesional.
Evaluarea poate fi :
a. n timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continu a
rezultatelor nvrii.
Instrumentele de evaluare pot fi diverse, n funcie de specificul modulului i de
metoda de evaluare - probe orale, scrise, practice.
Planificarea evalurii trebuie s aib loc ntr-un mediu real, dup un program stabilit,
evitndu-se aglomerarea evalurilor n aceeai perioad de timp.
Va fi realizat de ctre profesor pe baza unor probe care se refer explicit la criteriile
de performan i la condiiile de aplicabilitate ale acestora, corelate cu tipul de
evaluare specificat n Standardul de Pregtire Profesional pentru fiecare rezultat al
nvrii.
b. Final
Realizat printr-o lucrare cu caracter aplicativ i integrat la sfritul procesului de
predare/ nvare i care informeaz asupra ndeplinirii criteriilor de realizare a
cunotinelor, abilitilor i atitudinilor.
Propunem urmtoarele instrumente de evaluare continu:
Fie de observare;
Fie test;
Fie de lucru;
Fie de autoevaluare;

19
Domeniul: Turism i alimentaie
Clasa a X-a

Teste de verificare a cunotinelor cu itemi cu alegere multipl, itemi alegere dual,

itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip ntrebri structurate sau itemi
de tip rezolvare de probleme.
Propunem urmtoarele instrumente de evaluare final:
o Proiectul, prin care se evalueaz metodele de lucru, utilizarea corespunztoare a
bibliografiei, materialelor i echipamentelor, acurateea tehnic, modul de organizare
a ideilor i materialelor ntr-un raport. Poate fi abordat individual sau de ctre un
grup de elevi.
o Studiul de caz, care const n descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei
nregistrri electronice care se refer la un anumit proces tehnologic.
o Portofoliul, care ofer informaii despre rezultatele colare ale elevilor, activitile
extracolare etc.
In parcurgerea modulului se va utiliza evaluare de tip formativ i la final de tip sumativ
pentru verificarea atingerii competenelor. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete
dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. O competen se va evalua o
singur dat.
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie i
competenele tehnice din standardul de pregtire profesional.

20
Domeniul: Turism i alimentaie
Clasa a X-a

Bibliografie

1. Brumar, Constana (2006) A B C-ul buctarului, Bucureti: Ed. Diasfera;

2. Brumar, Constana i colab. (2006) - Tehnologia Culinara cls. a IX - a, Bucureti:

Ed.Didactic i Pedagogic R.A.;

3. Brumar, Constana i colab. (2006) - Tehnologia Culinara cls. X-XIT. Bucureti:

Ed.Didactic i Pedagogic R.A.;

4. Capot, Valentina, .a. (2008) - Alimentaie public, manual pentru clasa a X -

a,Bucureti: Editura CD Press

5. Dinc, Cristian i colab. (2006) - Tehnician n turism, Bucureti: Ed. Didactic i

Pedagogic R.A.;

6. Dinc, Cristian i colab. (2006) - Calificarea profesionala Buctar, manualul pentru clasa XI
an de completare, Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic R.A.

7. Florea, Constantin, s.a. (2004) Manualul directorului de restaurant, Bucuresti: Editura

THR-CG

8. Nicolescu, Radu (1998) - Tehnologia restaurantelor, Bucureti: Editura Inter-Rebs.

21