INOVAREA I CREATIVITATEA N RESTAURAIE

Lumea modern pune accentul pe folosirea mai eficient a cunoaterii i a inovaiei.

Devine tot mai necesar extinderea abilitilor creatoare ale ntregii populaii, mai ales ale acelora
care le permit oamenilor s se schimbe i s fie deschii fa de idei noi ntr-o societate divers
din punct de vedere cultural, bazat pe cunoatere.
Educaia i formarea profesional sunt factori decisivi pentru realizarea acestui lucru.
Astfel, una dintre prioritile educaiei n general i ale instituiilor de nvmnt n special, ar
trebui s fie stimularea i cultivarea gndirii inovatoare n activitile profesorilor i elevilor.
Stimularea creativitii elevilor se poate realiza printr-o susinut i elevat pregtire teoretic i
practic: dinamizarea iniiativei i muncii independente, a spiritului critic tiinific; dinamizarea
activitii de documentare i experimentare independent; receptivitatea fa de nou; pasiune
pentru tiin n concordan cu aptitudinile fiecruia.n acelai timp, oferind profesorilor
oportuniti de a crete nivelul propriei creativiti prin dezvoltarea profesional continu, ei pot
deveni mai contieni de importana creativitii i acest lucru i va ajuta s devin profesori mai
creativi.
Creterea calitii educaiei i dezvoltarea relaiilor de comunicare i cooperare n rndul
elevilor i cadrelor didactice prin implicarea acestora n realizarea de materiale i proiecte care s
promoveze modalitile proprii de explorare, investigare i exprimare a preocuprilor tiinifice,
tehnice, didactice, n context interdisciplinare stimulative sub raport creativ i competiional.
Inovarea este o resurs ce poate fi utilizat ; este o resurs care nu se consum, este o
resurs care exist deja i ateapt s fie descoperit i utilizat i care, pe msur ce este
utilizat, crete. Utilizarea acestei resurse, n mod sistematic i organizat, poate schimba viaa
i i poate stimula determinant competitivitatea. Contrar unor impresii, inovarea i capacitatea de
inovare organizaional este o caracteristic ce poate fi nvat, stimulat, aezat pe baze
sistematice, poate fi asistat de unelte i metodologii consacrate.
n contextul socio-economic actual, n care o mare parte din resurse se epuizeaz ntr-un
ritm alert, creativitatea reprezint, practic, o resurs inepuizabil. Amplificarea, educarea i
valorificarea creativitii, nc de pe bncile colii, constituie, nu numai o necesitate de ordin
personal, ci i o imperioas nevoie social, menirea ei fiind s asigure rezolvarea problemelor,
mai mari sau mai mici, cu care se confrunt lumea contemporan.ncercm sformm elevi
pentru a deveni buni atreprenori,pentru a-i nfiina propria afacere n domeniul alimentaiei sau
de ce nu n alt domeniu.
Astzi, consumatorii sunt din ce n ce mai pretenioi, sunt cuttori de produse
premium, ateni la calitatea ingredientelor din farfurie, ndreptai ctre produse eco, sntoase,
curioi n ceea ce privete valoarea nutriionala a ceea ce consum. Pentru a veni cu rspuns la
toate acestea, antreprenorii i managerii din pia se vd nevoii s se adapteze continuu, s aduc
inovaii n meniu, dar, n acelai timp, s fac fa unor preuri n cretere la ingrediente sau la
chirii. Consumator avizat inseamn ofert pe masur, astfel c se poate spune c piaa
restaurantelor din Romania a evoluat n ultimii ani, att calitativ, dar i cantitativ. Chiar dac sute
de restaurante au dat faliment n ultimii ani, tot atatea le-au luat locul rapid, ncercnd abordari
noi, preparate speciale, meniuri pe diferite nivele de pre. De asemenea, chiar dac procentul
celor care servesc masa n ora a sczut, pe un fond de incertitudine economic, scderea
salariilor i implicit a puterii de cumprare, livrrile la domiciliu i take-away au crescut. Un
studiu al companiei de consultanta Planet Retail, efectuat recent, arat c, n zilele noastre,
consumatorul vrea sa mnance pe loc, dar vrea un produs de calitate, pe care s-l cumpere la un
pre mic, s cunoasc de unde provin ingredientele i, dac se poate, s fie semi sau gata
preparat. n aceste condiii, operatorii cu gradul cel mai mare de succes n prezent, dar i n
viitorul scurt i mediu, vor rmane lanurile de fast food, care se concentreaz asupra factorului
convenience i a preului accesibil, continund sa atraga un numar in crestere de consumatori, si,
implicit, s se extind. Pe locul al doilea ca dinamism se afla restaurantele de tip quick service,
care vor continua s-i adapteze conceptele si meniul drive, pentru a atrage ct mai muli
consumatori, prin inovaie i creativitate.
Piata restaurantelor de tip fast-food i a serviciilor de catering numr multe zerouri i
n Romnia, avnd un potenial uria, inand cont c se numar printre puinele sectoare care au
inregistrat profit pe timp de criz.
Multe din aceste restaurante au nteles c, pe lang rapiditate, consumatorii ii doresc i
produse sntoase, astfel c au nceput s apar restaurante de tip fast-food care au n oferta un
meniu de tip healthy, sau cu mai puine calorii.
Proprietarii de localuri au neles c oferta calitativ trebuie s prevaleze n faa celei
cantitative, pentru c i potenialii clieni au devenit mai precaui la consum i mai preocupai de
greutate, dar i de beneficiile unui meniu echilibrat. Cred c emisiunile cu teme culinare i-au
atins obiectivul: acela de a educa! Iar procesul acesta de educare a consumatorilor trebuie s
continue, pentru c educaia este o poveste far de sfarit.
De asemenea, surprinztor este i faptul c proprietarii de restaurante au reuit s
depaeasc modelul mimetic, optnd pentru concepte noi i inovatoare, att in design, ct i in
meniu. In aceeai msur ins, o simpl plimbare prin Centrul Vechi al Bucuretiului ofer
imagini extrem de contrastante: localuri noi, care s-au deschis in 2013, cu un design ambiental
foarte atrgtorgoale! Localuri deja cu vechime in zon: pline!, precizeaz Gabriela Berechet,
consultant pe piata horeca din Romnia.
Multi proprietari, care au mesele pline, indiferent de sezon i de starea economiei, au
acceptat mici compromisuri - preuri la jumtate, pentru meniuri prestabilite sau reduceri
considerabile pentru clienii fideli. Ofertele cu vouchere de reduceri sunt din ce in ce mai agreate
de consumatori, dar nu toate restaurantele pot adopta o asemenea modalitate de promovare.
De asemenea, de civa ani a nceput s se dezvolte pe piaa restaurantelor i segmentul
de fine-dinning. Nu sunt multe localuri de acest gen, dar competiia isi spune cuvantul. Nu doar
atmosfera n aceste localuri este una select, dar i calitatea meniului este una special, sau cel
puin ar trebui s fie, plecnd de la ingrediente sofisticate i terminnd cu tehnicile rafinate de
preparare culinare. Aici ns, succesul afacerii depinde foarte mult de unde este localizat
restaurantul, zona de nord fiind n top n ceea ce privete frecvena restaurantelor fine-dinning.
Merit menionat i apariia segmentului de operatori horeca ce ofer produse
artizanale, facute n cas, organice, care promoveaz agricultura local i respectul fa de
animale, precum i alte probleme de etic, o ni care se dovedete a fi profitabil.
Bucureti, Constana si Arge sunt singurele orae din Romnia n care numrul
restaurantelor este mai mare decat numrul barurilor. n Bucureti, 51% din totalul entitilor este
reprezentat de ctre restaurant.Contrar ateptrilor, Bucuretiul nu este unicul ora n care
restaurantele surprind prin clientela fidel, i nu vorbim despre marile orae, Timioara, Cluj,
Braov, Constana, Iai sau Craiova, dar i in Focani, Vaslui, Galai sau Brila exist resturante
cu charism.
Desigur, exist restaurante care nu ofera nc alternativ pentru meniu, sau n care
frecvena de mprosptare a listei cu preparate noi se face odat la trei - patru ani, n care nu se
face o analiz a popularitii i profitabilitii preparatelor i n care gustul patronului este impus
ca regul pentru toate preparatele din meniu.
Mixul de cerere - ofert este diferit de la o regiune la alta, astfel nct, unii furnizori nu
listeaz la vnzri produse care nu sunt cerute n Suceava, dar sunt cerute n Iai, fie datorit
perisabilitii alimentelor, fie a condiiilor speciale de depozitare.i dac tot a venit vorba de
furnizori, acetia indica o problem majora pe segmentul restauraiei: Sistemul este foarte
permisiv atunci cnd vine vorba de faliment sau insolven n cazul restaurantelor. Productorii,
de bine, de ru, i recupereaz banii de la distribuitori, atunci cnd un local declar falimentul,
dar distribuitorii nu reuesc acest lucru aproape niciodat, precizeaz Carmen Savu, reprezentant
Parmafood Group Distribution.
Adevrul este c profesiile din acest domeniu de activitate necesit, pe lng studiul
instituional, mult studiu individual i practic. Dar n practic trebuie s ai de la cine s invei,
adic s ai un mentor cruia s nu-i fie team s partajeze cu ucenicul tainele meseriei, n care
investiia de azi se va vedea peste civa ani. Succesul unei afaceri n domeniul restauraiei are
legatur cu mediul intern, dar i cu cel extern al organizaiei. O analiz a pieei n definirea
conceptului naintea deschiderii, prin studierea obiceiurilor de consum, ar reduce eecul unei
afaceri. De asemenea, consultana pre-deschidere, dar i cea post-deschidere, este necesar i
trebuie s fie bazat pe ncredere reciproc ntre beneficiarul serviciilor de consultan i
prestator. Povetile de succes ale afacerilor din domeniul restaurantelor au, de fapt, n spate, mult
stres: aprovizionarea cu materii prime, calitatea constant a acestora, consumul de utilitai,
echipa, credite bancare, taxe i impozite mereu n cretere. Un plan de afaceri detaliat i realist,
un mediu economic prietenos, o legislaie aplicat cu aceeasi unitate de masur a tuturor, ar
rezolva multe din aceste poveri ale antreprenorului din domeniul restauraiei.
Nu trebuie s devii nimic, ci doar s-i dai seama cine eti, atta tot. Doar s-i dai seama
cine se ascunde n tine.Osho descrie creativitatea mai mult ca o atitudine care nsoete fiecare
activitate i mai puin ca o inovaie.Creativitatea este o atitudine, o abordare luntric, nseamn
se te bucuri, s srbtoreti, s fii prezent n tot ceea ce faci. Este o calitate pe care o aduci n
activitatea pe care o desfori. Nu conteaz ceea ce faci, ceea ce conteaz este s pui suflet n
ceea ce faci.Cnd i spun s fii creator, nu vreau s spun c trebuie s te faci pictor sau poet.
Ca s fii creator, las-i viaa s fie o pictur, las-i viaa s fie un poem.Cnd inima este
treaz, cnd inima danseaz de recunotin adnc, cnd inima este n acord, n armonie cu
 existena, din acea armonie se nate creativitatea.Nu trebuie s te duci la vreo coal pentru a
nva creativitatea. Tot ce trebuie este s intri n tine i s ajui eul s se dizolve. Nu-l susine, nu-
l ntri, nu-l alimenta.Nu vei gsi sensul uitndu-te. Trebuie s devii participant. Sensul vine prin
participare. Particip la via! Particip ct mai profund, ct mai total cu putin. Risc totul
pentru participare. Dac vrei s tii ce e dansul, nu te uita la un dansator, nva s dansezi, fii tu
dansator. Dac vrei s cunoti ceva, particip.

Bibliografie:
Gabriela Berechet, consultant pe piata horeca din Romnia.
Catalina Matei | catalina.matei@cmgromania.ro
Citate din Osho