Zacusc de elin

Zacusca cea mai bun se face din ingrediente ct mai proaspete.

Aceast zacusc nu face excepie i sunt necesare 5 buci mari de
elin, 3 kg. de ardei kapia, 4 kg. de gogoari, 1,5 kg. de ceap, 1,5 litri
suc de roii, 1 litru de ulei, 1 pahar cu mutar, o cecu de miere sau
de zahr, piper, sare, foi de dafin. Dai ceapa prin maina de tocat,
apoi punei-o n 3/4 litri de ulei, s se cleasc ncet. Ardeii i
gogoarii coacei-i, apoi tocai-i foarte bine sau trecei-i tot prin
maina de tocat, mpreun cu elina tiat felii i fiart. Peste ceap
adugai ardeii, gogoarii, elina i restul de ulei pn la un litru. n
continuare punei sucul de roii i lsai s fiarb la foc mic dou ore.
Adugai condimentele, potrivii de sare, mai lsai s dea cteva
clocote i la urm punei mierea i mutarul. Turnai zacusca fierbinte
n borcane nclzite, legai-le cu celofan i fierbei-le pe baie de aburi
30 de minute sau lsai-le n cuptorul ncins (fr foc) pn a doua zi.

Gogoari umplui cu vinete

2 kg gogoari
1 kg vinete
500 ml ulei
500 ml oet
5-6 buci de hrean
1 legtur frunze de elin
miere sau 3 lingurie ndulcitor dietetic
ienibahar
piper boabe
sare
1 l ap

Alegi vinete lungi i subiri, care au mai puine semine. Le speli, apoi
le ndeprtezi codiele i cotoarele. Le tai rondele, pe care le prjeti
n ulei ncins, pe ambele pri. Cnd sunt gata, le scoi i le lai s se
scurg pe ervet din hrtie.
2. Speli gogoarii, le ndeprtezi cotoarele i seminele, apoi i umpli
cu feliile de vinete. Curei hreanul i l tai fii. Aezi gogoarii cu grij,
n borcane curate i uscate. Deasupra pui un strat de hrean i acoperi
cu frunze de elin.
3. Din ap, oet, condimente dup gust i mierea sau ndulcitorul
prepari un bai, pe care l dai n cteva clocote. Torni lichidul fierbinte,
peste gogoarii umplui cu vinete, avnd grij s i acoperi. Capsezi
borcanul sau l legi cu celofan dublu i l lai s se rceasc la
temperatura camerei, apoi l depozitezi n cmar.

Gogosari umpluti cu vinete (conserva)

-3 kg gogosar,

-2 kg vinete,

-2 radacini hrean,

-o lingura boabe piper negru,

-frunze de telina,

3 liguri sare grunjoasa,

-3 linguri de zahar,

-1/2 l ulei ,

-1/2 l otet,

-1 l apa,

-2 capatani de usturoi,

-3-4 foi de dafin,

Preparare:

Deoarece imi place sa folosesc borcane mici, de 800 g, care sa poata fi

consumate cand sunt deschise am ales gogosari mici si drept urmare
vinete cat mai mici si subtiri.

Se spala, se curata de cotoare gogosarul decupand un orificiu in jurul

cozii si se aseaza la scurs. Vinetele se spala, se curata zebra se taie in
felii circulare de cca o jumatate de cm si se sareaza din plin lasandu-
se sa se extraga zeama amara cca 30 min.
Intr-un vas adanc(ca sa puteti face mai multe vinete odata) se incinge
uleiul si se trag vinetele pentru scurt timp, cca 3 min dupa ce au fost
presate usor intre palme sa iese zeama amaruie. Se scot si se lasa la
scurs intr-o sita mare.

Dupa ce s-au racorit se umple gogosarul cu feliile de vinata si 2-3

bucatele de usturoi, taiate pe lungime.
In loc de capac se pune cate o felie de hrean si o frunza de telina. Se
aseaza gogosarul in borcane.

Din apa , otet, sare, zahar, piper si foi de dafin se fierbe o saramura ce
se da in clocot apoi se inchide focul si se lasa acoperit vasul 5 min sa
se intrepatrunda aromele.

Saramura se pune fierbinte peste gogosar in borcanele asezate intr-o

tava metalica(ca sa nu riscati sa vi se sparga). Se invelesc borcanele si
se lasa sa se raceasca acoperite.

A doua zi cand gogosarul s-a inmuiat se completeaza fiecare borcan

asezandu-se cat mai stransi. Se astupa borcanele si se sterilizeaza prin
fierbere 30 min la bain marine. Se racesc din nou acoperit si sunt gata
pentru camara.

Gogosari umpluti cu vinete a la "tanti" Ana din Craiova

Gogosari
 Vinete

Mere

Usturoi

Otet

Zahar

Ulei

Hrean

Condimente pentru muraturi

Boabe de piper

Frunze de telina

Sare

Apa

Gogosarii se spala, se scot cotoarele si semintele, se mai spala inca o

data si se lasa la scurs, cu gura in jos.

Vinetele se curata de coaja, se taie felii de aproximativ 1cm. Se

presara cu sare pe toate suprafetele si timp de 1 ora se asteapta
pentru "a lasa apa" Se storc in pumn cat de bine apoi se prajesc in ulei
incins pana sunt bine facute.
Gogosarii se oparesc, pe foc, in apa clocotita aproximativ 2 minute
fiecare.

Se curata si se taie merele cubulete cam cu latura de 1,5cm. Se curata

usturoiul. Se curata si se portioneaza hreanul in betisoare de 1x10cm
(evident cu aproximatie). Hreanul trebuie sa fie destul de mult, cam 1
betisor pentru fiecare gogosar. Pe langa gust si aroma, are rolul de a
conserva.

Se fierbe lichidul pentru murare facut din: o parte zahar, o parte apa,
doua parti otet, condimente, boabe de piper si sare dupa gust, tinand
cont de faptul ca vinetele au retinut sare cat sa fie numai bune de
mancat.

Fiecare gogosar se umple cu vinete, doua bucatele de mar si un catel

de usutoi.

Se aranjeaza in borcane (noi am folosit o galeata de lavabil de fiecare

data si au stat perfect in beciul de la munte, dar si pe balcon, la Cluj).
Printre gogosarii umpluti se pun betisoarele de hrean iar la baza si la
suprafata se pun frunzele de telina.
Se toarna lichidul de murare rece peste gogosarii umpluti. Se pune o
greutate deasupra (eu pun de obicei o farfurie cu o piatra bine
spalata) si se pune capacul, fara sa fie nevoie de o etansare perfecta.