Vinete murate

-eu am avut o sacosa de rafie plina cu vinete

-700g otet

-1400g apa

-2 linguri cu varf de sare

-4 linguri cu varf de zahar

-usturoi (fiecare pune cat doreste-eu pun mai mult ca imi place ce gust are asa acrit)

Se iau vinetele, se spala bine si se taie in felii.

Se presara cu sare, se amesteca bine si se lasa cam o ora sa se scurga toxinele din ele. Apoi le luam, le
stoarcem usor si le prajim pe ambele fete, dupa care le punem pe toate intr-un lighean sa se raceasca.
In timpul acesta pregatim otetul. De regula vinetele le fac pe le sfarsitul lui septembrie, dar anul asta
productia a fost mai repede si a prins si caldurile astea si de frica am facut otetul mai concentrat ca sa
fiu sigura ca tin, dar de regula fac o parte otet si trei parti apa. Deci, in timp ce se racesc vinetele am
pregatit otetul o parte otet si doua parti apa, iar la fiecare litru de lichid 1 lingura cu varf de sare si 2
cu varf de zahar, si le-am fiert. Intre timp am curatat si usturoiul. Incepem si punem in borcane.
Punem 2 polonice de otet diluat intr-un borcan de 800g, taiem cativa catei de usturoi, punem 3-4
vinete, le presam usor, apoi punem iar usturoi, iar vinete, pana se umple borcanul. Daca mai este
nevoie se mai pune lichid. Lichidul nu trebuie sa fie fierbinte. Vinetele trebuie sa fie uleioase pentru ca
iarna le da un gust bun. Se insurubeaza capacul bine si se pun in camara.

Picarela

3 kg de roii

250 g de ardei iute

 250 g de usturoi

500 g de ardei kapia

500 g de gogosari

1 lingura de sare

1 lingura de zahar

1 lingura de oet

7 aspirine la litru de compoziie

Se dau prin masina de tocat sau blender legumele si se amesteca restul de ingrediente.Usturoiul se
pune cu apa rece la inmuiat ca se curata mai usor. Ardeiul iute trebuie tratat cu manusi "la propriu",
ca arde!

Se socotesc 7 aspirine la un litru de compozitie rezultata care se zdrobesc si se amesteca bine cu sosul.

Se pune in sticlute de suc sau in borcane mici, curate si uscate.

Nu necesita sterilizare.

Este bun la pestele prajit si la orice carne.

ARDEI IUTE DIN GRADINA LA BORCAN

-ardei iute (eu am pus cat s-a facut in gradina)

-otet

-sare

-apa

-usturoi

-frunza leustean
Am spalat si taiat ardei iuti. Intre timp am amestecat apa cu sare si am taiat si usturoiul marunt. Am
pus pe fundul la borcan frunze de leustean si am pus ardei pana la jumatatea borcanului. Am adaugat
usturoi si am umplut borcanul cu ardei. Dupa ce am indesat bine borcanele cu ardei am adaugat cam
pina la jumatatea borcanului otet si apoi am umplut cu saramura. Am inchis borcanele si le-am
depositat in camara.

Cei mai buni ardei capia pentru iarn

1 kg de capia copt

150 ml oet de vin

50 g de zahr

sare

1 foaie de dafin

1 frunz de elin

Ardeii capia se coc mai drevreme si se curata de coaja, dar se lasa intregi.

Se cantaresc dupa ce sunt copti si curatati si se lasa deoparte.

Separat, se fierb impreuna otetul, zaharul, foile de dafin si de telina, cu sare dupa gust.

Se fierb pana pana se dizolva zaharul, sa dea 2-3 clocote.

Ardeii nu se fierb.

Se toarna lichidul clocotit peste ardeii pusi intr-un castron, se amesteca, se pot lasa putin sa se
obisnuiasca unul cu altul si se pun in borcane.
Se capseaza si se pun la rece.

Hrean la borcan

500g hrean

20g sare

100g apa

50g otet

Hreanul se spala bine, se curata si se da pe razatoare.

Apa si otetul se pun pe foc si se lasa sa pana incepe sa clocoteasca, apoi se toarna peste hrean. Insa
inainte se a se turna apa si otetul, hreanul se sareaza si se lasa 30 de minute.

Supa ce sa turnat compozitia pente hrean se lasa 3-4 ore si apoi se pune in borcane.

Ciolomada (muratura asortata)

castraveti

gogosari

ardei

varza

gogonele

conopida (optioanal-eu nu am pus conopida ca nu ne place si gogonele nu am avut)

 marar

cimbru

foi de dafin

hrean

boabe de piper

otet

zahar

sare neiodata

salicilat,

Curatam gogosarii si ardeii de samburi, ii spalam, ii taiem bucatele, adaugam castravetii spalati, taiati
bucatele, varza taiata bucatele mici, presaram piper boabe, adaugam cam 2 radacini de hrean
potrivite(curatate, spalate si taiate bucati), apoi se adauga pt fiecare kg de leguma 100 ml otet, 100 g
zahar, 1 lingura sare neiodata, A lingurita salicilat.

Se amesteca totul bine, se lasa sa stea 24 h, dupa care se pune muratura in borcane, se toarna si
zeama rezultata, se leaga sau se capacesc borcanele si se aseaza in camara.

Aceasta muratura puteti sa o pregatiti din cate kg de legume aveti la indemana. Trebuie insa sa
respectati cantitatile de sare, zahar, salicilat, raportate la cantitatea de legume ce o pregatiti. Eu am
avut 1 kg castraveti, 1 kg gogosari, 1 kg ardei, 1 kg varza. A rezultat 1 borcan de 3 litri si un borcanel de
800 g.

Dovlecei murati

1kg dovlecei

un morcov
 o ceapa mica

2-3 catei de usturoi

sare grunjoasa

boabe de piper

boabe de mustar

foi de dafin

frunze de telina

100g otet

Dupa ce se spala, dovleceilor li se taie cele doua capete, se inteapa usor cu o furculita pe lateral si se
introduc in borcan, iar printre ei se adauga morcovul taiat subtire, ceapa taiata in patru, usturoiul
curatat, piperul si foile de dafin, iar deasupra se pun frunzele de telina. dau in clocot 2 litri de apa in
care s-au adaugat doua linguri de sare (pentru muraturi) si paharul de otet.

Se toarna apa peste dovlecei, cu grije sa nu se dea cu apa pe dinafara borcanului (crapa).

Dupa 3-4 zile se scoate cate o bucata, se decojeste si se serveste taiat in feliute subtiri.

Dulceata de trandafiri

- 250 grame petale de trandafir

- 1 kg de zahar

- 1 l apa,

- 2 lamai

- scortisoara (maruntita

nu pulbere!)facultativ
 - zahar vanilat 2-3 pliculete

In primul rind, e bine sa stiti ce fel de trandafiri trebuie sa alegeti. Ca regula generala, cei mai buni sint
(in aceasta ordine) trandafirii roz, albi si galbeni. Sint de evitat trandafirii rosii, cu exceptia celor foarte
parfumati.

O a doua regula: florile nu trebuie sa fie prea batrine, nici vestejite (folositi doar florile cu petale fine,
nu groase).

In fine, a treia regula spune ca fiecare floare trebuie sa fie parfumata (nu folositi trandafiri care au un
parfum vag sau care nu miros deloc).

Urmeaza treaba cea mai neplacuta si anume curatatul petalelor de capatul alb (cel cu care se prind de
codita), pentru ca partea asta da un gust amar compozitiei. E o chestiune migaloasa, pentru ca va
trebui sa luati petala cu petala.

Daca insa aveti floarea cu tot cu bulb, puteti sa rupeti din prima toate petalele odata, despartindu-le
astfel de partea nefolositoare.

Ei, si acum hai sa vedem cum facem ...

Se freaca cu mina, usor sa nu se rupa, toate petalele cu zeama de la o lamaie (lamaia are rolul de a
conserva dulceata si de a pastra consistenta petalelor).

Nu trebuie sa luati petala cu petala, ci puneti toate petalele intr-o oala, turnati deasupra zeama, si
amestecati cu grija, in acelasi timp frecind in miini petalele.

Separat, intr-un vas emailat, se pune la fiert aproximativ un litru de apa si zaharul.

Cind incepe sa clocoteasca puneti petalele de trandafir care au fost frecate cu lamiie. Lasati totul la
fiert aproximativ o ora " o ora si jumatate " asta in functie de cit de scazuta doriti sa o faceti
(adica cit de mult sirop doriti sa aiba dulceata).
In orice caz, trebuie sa tineti cont ca o dulceata prea scazuta (fara prea mult sirop) va fi extrem de
dulce, pe cind o dulceata cu prea mult sirop nu va tine prea mult (va trebui pusa la frigider si mincata
in doua-trei saptamini, intrucit nu va tinepe iarna). Evident, ideal ar fi sa faceti o dulceata intre cele
doua extreme. In timpul fierberii, evident, mestecati din cind in cind, sa nu se prinda de ceaun. Timpul
este unul aproximativ, dulceata se ia de pe foc atunci cind este legata. Cu aproximativ 10 minute
inainte sa luati dulceata de pe foc adaugati zeama de la cealalta lamiie si scortisoara. Dupa ce este
gata, se da la o parte de pe foc, si puneti dulceata calda direct in borcane