Deteminarea dioxidului de sulf-conservant alimentar

Aditivii alimentari sunt substane adugate n mod voit n produsele alimentare n scopul prelungirii
duratei de pstrare, mbuntirii proprietilor organoleptice, tehnologice. Utilizarea aditivilor alimentari n
produsele alimentare este reglementat prin Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului european
i al Consiliului din 16 decembrie 2008 privind aditivii alimentari, publicat n Jurnalul Oficial al
Uniunii Europene, Lege 354/16, 31 decembrie 2008 (Anexa5).
Principalele grupe de aditivi care se determin n produsele alimentaresunt: conservanii,
substanele antioxigen, ndulcitorii, coloranii, aromatizanii etc.
Determinarea conservanilor alimentari

Acizii acetic, propionic, lactic, citric, tartric, care se ntlnesc n mod normal n alimente, realizeaz
un mediu acid, puin favorabil dezvoltrii microorganismelor. Problema identificrii lor ca aditivi se pune rar.
Acizii sorbic, benzoic, sulfuros i esterii metilic, etilic i propilic ai acidului p-hidroxibenzoic sunt
admii de legislaia sanitar i utilizai pentru conservarea produselor alimentare.
Acidul salicilic, dei foarte activ, nu este admis pentru conservarea alimentelor datorit toxicitii sale.
Determinarea conservanilor n produsele alimentare cuprinde mai multe etape:
- separarea din proba de analizat;
- identificarea fiecrui compus;
- determinarea cantitativ.
Separarea conservanilor
Separarea conservanilor din probele de analizat se realizeaz, n general, prin extracie n solvent
organic (eter etilic), n mediu acid.
Identificarea conservanilor se poate realiza prin cromatografie pe strat subire sau prin reacii de
identificare specifice fiecrui compus.
Deteminarea cantitativ a dioxidului de sulf i a sulfiilor

n produsele alimentare sulfitate, acidul sulfuros se gsete att liber ct i combinat cu compuii
carbonilici prezeni n prob.
Deci, se poate vorbi de acid sulfuros liber i acid sulfuros combinat. Suma lor formeaz dioxidul de
sulf total.
Determinarea dioxidului de sulf implic determinarea dioxidului de sulf total i dioxidului de sulf liber;
prin diferen se calculeaz dioxidului de sulf combinat.
Principiul metodei
Acidul sulfuros se oxideaz cu un exces de soluie titrat de iod; excesul de iod este titrat cu tiosulfat de
sodiu, n prezen de amidon.

H2SO3 + I2 + H2O H2SO4 + 2HI

I2 + 2Na2S2O3 2NaI + Na2S4O6

Calcul
mg SO2 = (V-V1) . f . 0,321
n care:
1 mL soluie de iod 0,01 N titreaz 0,321 mg SO2;
V = volumul de tiosulfat 0,01 N utilizat la titrarea reactivilor (mL);
V1 = volumul de tiosulfat 0,01 N utilizat la titrarea distilatului (mL);
f = factorul soluiei de tiosulfat de sodiu 0,01 N.
Rezultatele se exprim n mg SO2/kg sau mg SO2/L prob de analizat.
 Determinarea acidului sulfuros liber
Se realizeaz n mod asemntor cu determinarea acidului sulfuros total, cu deosebirea c antrenarea
dioxidului de sulf se realizeaz n mediul neutru.
Acidul sulfuros combinat se calculeaz prin diferena ntre acidul sulfuros total i acidul sulfuros liber.