Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PRINCIPIILE
NUTRIIEI UMANE
Conf.Dr.Ing.: STUDENT
MORARU DANA BURCUS ADRIAN VALENTIN
GRUPA: 12023
2010-2011
LUCRAREA NR. 1
ALCTUIREA I ANALIZA STRUCTURII
RATIEI ALIMENTARE
Et = 2700kcal
P = 88g
L = 88g
G = 372g
Varsta: 25ani
Sex: M
Activitate: student
Cate kcal consum intr-o zi ? Ratia mea alimentara.
EP din Et = 13,8%
EL din Et = 31,2%
EG din Et = 54,9%
Calculul abaterii:
( Etr- Et ) din Et = - 25,4%
( Pr P) din P = - 6%
( Lr L) din L = - 27,3 %
( Gr G) din G = - 27,9%
Distri-
buia
Ener- Pro- EP, Lipi- EL, Gluci EG, Raport
alimen-
gie, teine, % de, g % -de, % P:L:G
telor n
kcal g g
zi:
MD:D:C
dat
Raia 186 79 17, 61,1 30, 241, 52, 1:0,8: 27,5:40
de raia
recoman-
dat
Concluzii:
LUCRAREA NR. 2
STABILIREA UNEI MIXTURI PROTEICE
CU VALOARE BIOLOGIC MAXIM POSIBIL
100 400
x= 10 -3
7.3
x = 5.47 g
947,97amestec....................705,47g O......................242,5g S.
100g amestec.......................A' g O............................B' g S.
100
705, 47
A'= 947,97 =74,41% ; 74%Orez
100
242,5
B'= 947,97 =25,58% ; 26%Soia
EAA-index S.= 8 I C1
I C2
...
I C8 =113,626
EAA-index mixtura= 8 I C1 I C2
... I C8 =111,408
CONCLUZII:
Nu exista produse alimentare care sa asigure necesarul total de
substante nutritive de aceea sunt folosite mixturile,ce pot asigura un aport mai
mare si mai diversificat de nutrienti ajutand la asimilarea a mai multor substante
combinate intr-un singur produs,respectiv combinarea unui aminoacid limitant din
cereale,cu un aminoacid cu valoare biologica ridicata a unei leguminoase,pentru
a rezulta o mixtura maxima.
Se poate observa o compensare reciproca a deficitului de aminoacizi prin
combinarea unei surse cerealiere cu o sursa din categoria leguminoaselor (cazul
nostru:orez si soia) are loc o crestere a valorii nutritive pe baza modificarii
indicelui chimic de la Ic cereala la Ic leguminoasa;aceasta avand o importanta
deosebita in cadrul unei alimentatii sanatoase si echilibrate. Astfel putem sa ne
stabilim aportul de subst nutritive, mixturile cele mai potrivite in functie de sex
varsta si activitatea fizica si intelectuala, fara a face abuz de anumite alimente.
Aminoacidul limitant reprezinta aminoacidul care limiteaza valoarea
nutritiva a proteinelor.Trebuie mentionat faptul ca alimentele ale caror proteine au
Ic<50 nu sunt considerate surse bune de proteine.
In urma mixturii realizate intre orez si soia, se observa ca s-au imbunatait
considerabil valorile biologice, si nu mai poate fi vorba de aminoacizi limitanti.
In urma stabilirii proportiei dintre cele 2 produse, se constata ca diferenta nu este
foarte mare,insa predomina orezul.
LUCRAREA NR. 3
DETERMINAREA VALORII NUTRITIVE A PRODUSELOR
ALIMENTARE
Tema lucrarii
n care:
Pr coninutul n proteine al produsului, g/100g;
L - coninutul n lipide al produsului, g/100g;
G - coninutul n glucide al produsului, g/100g;
Ca - coninutul n calciu al produsului, g/100g;
P - coninutul n fosfor al produsului, g/100g;
Fe - coninutul n fier al produsului, mg/100g;
A, B1, B2, C - coninutul n vitaminele respective, mg/100g;
K coeficientul de utilizare digestiv a componentelor;
b coeficient al valorii biologice a proteinelor;
d necesarul zilnic pentru fiecare component.
Cereale 0,90 0,95 0,95 0,80 0,70 0,50 0,40 0,80 0,80 -
Fosfor 1,1 mg
Fier 12 mg
Vitamina A 1,05 mg
Vitamina B1 1,6 mg
Vitamina B2 1,9 mg
Vitamina C 60 mg
LUCRAREA NR. 4
ANALIZA INFLUENEI PRELUCRRILOR
TEHNOLOGICE ASUPRA VALORII NUTRITIVE A PRODUSELOR
ALIMENTARE
Tabelul Nr 2.
Componente U/M Materii Produse finite Pierderi Pierderi%
prime abolute x- y
100
Grau FA FN x
x-y
Greutate kg 1000 780 120 100 10
Concluzii:
Prelucrarile mecanice,fizice,chimice si biochimice,la care sunt supuse
materiiile prime,pentru a fi transformate in produse finite, determina inevitabil
modificari in componentele chimice si implicit influienteaza valoarea nutritiva.Se
observa ca din materia prima (in cazul nostru: grau)care detine un anumit bagaj
de substante nutritive, se obtine trei produse finite: faina alba, faina neagra si
faina semineagra.Pentru a putea stabili valoarea nutritiva a unui produs se tine
cont de aportul de :proteine,lipide ,glucide,minerale:2macroelemente(calciul,Ca
si fosforul,P)si un oligoelement:fierul,Fe, si vitaminele:B1, B2 si A