Colegiul Tehnic ,,Ion Mincu,,Focsani

Modulul IV Procese tehnologice in industria alimentara si turism

CLASA a IX-a.

TEST DE EVALUARE

I.Stabiliti valoarea de adevar a urmatoarelor afirmatii,daca apreciati ca enuntul

este corect,,A,, si ,,F daca este fals.

1.Ustensilele si utilajele sunt echipamente folosite in bucatarii si in laboratoare de cofetarie

patiserie cu ajutorul carora se efectueaza operatii de prelucrare primara si termica.
2. Ustensilele sunt obiecte de inventar.
3.Utilajelele pentru prelucrarea primara sunt masinile de gatit electrice, utilaje frigorifice.
4.Masina de spalat vase, storcatorul de fructe, cafetiera sunt echipamente auxiliare.
5.Utilajele trebuie sa prezinte dubla protectie pentru a preveni electrocutarea.
6.Pasoarul este folosit la strecurarea lichidelor.
II. In coloana A sunt prezentate instrumentele taietoare iar in coloana B
caracteristicile acestora.Faceti asocierile corecte dintre cifrele din coloana A si literele
din coloana B.

Instrumente taietoare Caracteristici

1. Cutitul de macelarie a. de diferite tipuri, lungimea lamei variind

2. Cutitul pentru cascaval
3. Cutitul pentru mezeluri
intre 60 si 100mm
b. se utilizeaza la transarea carnii in
macelarie, are lama la una din parti putin
rotunjitala varf.
c.este prevazut cu unul sau doua manere.

4.Masatul d.are lama flexibila , forma alungita, cu

5.Cutitul de portionat fripturi
6. Cutitele pentru zarzavat
varful rotund si o lungime de 310-369mm.
e.are forma alungita,cu lama flexibila si
ingusta, cu lungimea intre 170-350mm
f.Executat din otel magnetizat si este folosit
la ascutirea cutitelor de bucatarie.

III.Completati spatiile libere pentru ca enunturile sa capete sens.

1.pot fi confectionate din tabla emailata, din hotel inoxidabil si din fonta
emailata.
2.Pentru a asigura siguranta alimentelor, este obligatorie respectarea destinatiei tocatoarelor:
pentru carnea cruda;pentru peste crud;pentru
vegetale; pentru scopuri generale;.pentru carne
gatita;..pentru sanvisuri.
3.Principalele utilaje folosite in bucatarii sunt.,si
4.Robotul fix este alcatuit din ..si

IV.Masuri de protectia muncii pentru masina universala.

Colegiul Tehnic ,,Ion Mincu,,Focsani
Modulul IV Procese tehnologice in industria alimentara si turism
CLASA a IX-a.

BAREM DE CORECTARE

I. Fiecare raspuns corect este notat cu 0,25 (6x0,25=1,5 p)

1-A, 2-A, 3-F, 4-A, 5-A, 6-F.

II. Fiecare raspuns corect este notat cu 0,25 (6x0,25=1,5 p)

1-b, 2-c, 3-d, 4-f, 5-e, 6-a.

III. Fiecare raspuns corect este notat cu :

1-0,75p; 2-1,5p; 3-0,75p; 4-0,5p.

IV . 2,5p

Se acorda un punct din oficiu.