FI A UNI T I I D E C UR S/ M O DU L UL U I

MD-2045, CHIINU, STR. Studenilor 9/9, TEL: 022 32-39-73 | FAX: 022 32-39-71, www.utm.md

BIOCHIMIA LAPTELUI
1. Date despre unitatea de curs/modul
Facultatea Tehnologie i management n Industria Alimentar
Catedra/departamentul Tehnologia Produselor Alimentare
Ciclul de studii Studii superioare de licen, ciclul I
Programul de studiu 541.2. Tehnologia produselor alimentare
Anul de studiu Semestrul Tip de Categoria Categoria de Credite
evaluare formativ opionalitate ECTS
III (nvmnt cu frecven); 5; S unitate de O - unitate de
IV (nvmnt cu frecven 7 E curs de curs 4
redus) specialitate obligatorie

2. Timpul total estimat

Din care
Total ore n
Ore auditoriale Lucrul individual
planul de
Proiect de Studiul materialului
nvmnt Curs Laborator/seminar Pregtire aplicaii
an teoretic
120 36 12/12 - 60 -

3. Precondiii de acces la unitatea de curs/modul

Conform planului de Chimia organic, Chimia fizico-coloidal, Biochimia general, Microbiologia
nvmnt general
Conform competenelor Cunotine despre compoziia chimic a laptelui i a produselor lactate.

4. Condiii de desfurare a procesului educaional pentru

Curs Pentru prezentarea materialului teoretic n sala de curs este nevoie de proiector i
calculator. Nu vor fi tolerate ntrzierile studenilor, precum i convorbirile telefonice n
timpul cursului.
Laborator/seminar Studenii vor perfecta rapoarte conform condiiilor impuse de indicaiile metodice.
Termenul de predare a lucrrii de laborator o sptmn dup finalizarea acesteia.
Pentru predarea cu ntrziere a lucrrii aceasta se depuncteaz cu 1pct./sptmn de
ntrziere.

5. Competene specifice acumulate

Competene CPL 3. Aplicarea, mbuntirea i realizarea proceselor tehnologice de fabricare a
profesionale produselor alimentare
Definirea i descrierea proceselor tehnologice de fabricare a produselor alimentare.
Utilizarea cunotinelor de baz pentru explicarea unor variante ale fluxurilor tehnologice
de fabricare a produselor alimentare.
Aplicarea unor principii i metode de baz pentru executarea proceselor tehnologice de
fabricare a produselor alimentare.
Elaborarea i/sau mbuntirea proceselor tehnologice de fabricare a produselor
alimentare.
Competene CTL1. Aplicarea principiilor, normelor i valorilor eticii profesionale de inginer n cadrul
transversale propriei strategii de munc calificat i eficient
CTL3. Autoevaluarea nevoii de formare profesional continu n scopul inseriei pe piaa
muncii i al adaptrii la dinamica cerinelor acesteia i pentru dezvoltarea personal i
FI A UNI T I I D E C UR S/ M O DU L UL U I

profesional. Utilizarea eficient a abilitilor lingvistice i a cunotinelor de tehnologia

informaiei i comunicrii

6. Obiectivele unitii de curs/modulului

Obiectivul general nsuirea modificrilor chimice i biochimice care intervin n procesul fabricrii,
pstrrii laptelui i produselor lactate.
Obiectivele specifice S cunoasc compoziia chimic a laptelui. S neleag modificrile chimice i
biochimice suportate de componenii laptelui n diferite procese tehnologice.

7. Coninutul unitii de curs/modulului

Numrul de ore
nvmnt nvmnt
Tematica activitilor didactice
cu cu frecven
frecven redus
Tematica prelegerilor
T1. Introducere. Obiectul Biochimia laptelui 1
T2. Compoziia chimic a laptelui 7 2
T3. Proprietile fizico chimice i bactericide a laptelui 4 1
T4. Microstructura laptelui 2
T5. Modificri biochimice, fizico chimice i de structur la pstrarea i 4 2
transportarea laptelui
T6. Modificri biochimice, fizico chimice i de structur la producerea i 4 2
pstrarea untului
T7. Modificri biochimice, fizico chimice i de structur la fabricarea 4 2
produselor lactate acide i ngheatei
T8. Modificri biochimice, fizico chimice i de structur la producerea 4 2
brnzeturilor
T9. Modificri biochimice, fizico chimice i de structur la producerea i 4 2
pstrarea conservelor din lapte
T10. Bazele biochimiei n producerea produselor lactate pentru copii 2 1
Total prelegeri: 36 14
Numrul de ore
nvmnt nvmnt
Tematica activitilor didactice
cu cu frecven
frecven redus
Tematica lucrrilor de laborator/seminarelor
LL1. Studiul componenilor nutritivi ai laptelui 1
LL2. Studiul proprietilor bactericide i fizico chimice ale laptelui 4 2
LL3. Structura chimic a laptelui 1
LL4. Modificrile fizico chimice la transportarea i prelucrarea termic a 2 1
laptelui de consum.
LL5. Studiul modificrilor biochimice, fizico chimice i de structur la 4 2
producerea untului dup metoda de batere i metoda transformare a
smntnii..
LL6. Studiul modificrilor biochimice, fizico chimice a produselor acido- 4 1
lactice i ngheat conform fluxului tehnologic
LL7. Studiul modificrilor biochimice, fizico chimice i de structur a 6 2
brnzeturilor maturate cu past tare i past moale
LL8. Studiul modificrilor biochimice, fizico chimice i de structur la 1
 FI A UNI T I I D E C UR S/ M O DU L UL U I

producerea i pstrarea laptelui praf i a laptelui condensat

LL9. Studiul modificrilor biochimice, fizico chimice la producerea produselor 1
lactate pentru copii
Total lucrri de laborator/seminare: 24 8

8. Referine bibliografice
Principale 1. , . . . -.
2004.
2. , . . . -. 2004.
3. Chintescu, G. Fabricarea brnzeturilor. 2000
4. Costin,G., Florea T., Segal R. Produse lactate fermentate, Galai, Editura Academica.
5. Cosciug , L., Structura i biochimia laptelui, Chiinu, UTM, 2001.
6. Banu, C. Principiile conservrii produselor alimentare. 2004.
7. Costin, G. tiina i ingineria fabricrii brnzeturilor. Galai, Romnia. Editura: Academica
2003.
8. Nistor, A. Ingineria proceselor chimice i biochimice, 2006
Suplimentare 9. Fennema, O. Food chemistry, third edition, Marcel dekker, Inc., New York, Basel, 2002.
10. Gavril, T., Bazele ingineriei n industria alimentar i biotehnologii, 2000.

9. Evaluare
Curent
Proiect de an Examen final
Atestarea 1 Atestarea 2
30% 30% - 40%
Standard minim de performan
Prezena i activitatea la prelegeri i lucrri de laborator;
Obinerea notei minime de 5 la fiecare dintre atestri i lucrri de laborator;
Demonstrarea n lucrarea de examinare final a cunoaterii compoziiei chimice a laptelui i a modificrilor
chimice i biochimice care intervin n procesul fabricrii, pstrrii produselor lactate.