esutul muscular ocup cea mai mare pondere n structura carcasei i a crnii i, ca

urmare, influeneaz n mare msur compoziia chimic a crnii. Ponderea esutului

muscular reprezint 60-76 % din greutatea carcasei, variind n funcie de numeroi factori

(specie, ras, vrst, sex, stadiu de ngrare, categoria de muchi).

Compoziia chimic a esutului muscular, care este reprezentat n tabelul nr.2.

Tabelul nr. 2-Compoziia chimic medie a esutuluiCalitatea alimentelor reprezint un domeniu tot mai
vast, alimental depind limita de hran pur i simplu.

Carnea alturi de alte alimente de origine animal, de exemplu laptele sau oule
este un aliment valoros. Importana crnii n alimentaie rezid din faptul c reprezint o
surs concentrat de proteine cu o mare valoare biologic i care, prin aminoacizii
componeni, completeaz valoarea proteinelor alimentare vegetale. Ea mai reprezint, de
asemenea, o surs important de fier, zinc, i cteva vitamine ale complexului B, iar
ficatul este o surs foarte bogat n vitamina A.