Crema din radacina de patrunjel si avocado/tofu

Ingrediente:
- 1/2 sfecla rosie data pe razatoarea mica;
-1-2 catei de usturoi;
-1-2 radacini patrunjel dat pe razatoarea;
-1 avocado sau 150 g tofu nesarat;.
-sare dupa gust;
-1 lingurita ulei presat la rece ;
Preparare
Sfecla rosie se da pe razatoare sau in blender, apoi se asezoneaza cu ulei, sare si usturoi dupa gust, si se
monteaza in forme adecvate.
Radacina de patrunjel se curata de coaja, dar si de invelisul grosier care protejeaza miezul radacinii. Radacina se
marunteste cu ajutorul cutitului si apoi se paseaza impreuna cu avocado sau tofu, sare, zeama de lamaie si
usturoi cu ajutorul unui blender vertical. Crema obtinuta se monteaza in forme adecvate.
Eu am folosit forme stea si inimioara de diverse marimi, stelutele le-am suprapus, iar inimioarele le-am asezat
concentric si umplut cu cele doua tipuri de crema.

Icre de amarant

Am reformulat reteta de icre de amarant, asta datorita faptului ca nu eram multumita de gustul semintei in sine,
usor amarui. Intr-o vizita la restaurantul rawdia, am avut surpriza sa descopar si icrele de amarant, am cautat
reteta lor si iat-o si aici, asa cum am adaptat-o eu!!!
Prima reteta de icre de amarant este mai scumpa, intrucat maioneza este pe baza de caju, o samanta excelenta ca
si gust, dar destul de scumpa, deci, acum avem o reteta nu doar sanatoasa ci si acesiblial ca pret, sa-i dam gir-uri!
Ingrediente:
-1/2 cana seminte de amarant;
-2 cani de apa;
-3-4 linguri zeama de lamaie.
Maioneza:
-1 cana pulpa de soia ramasa de la prepararea laptelui de soia;
-3-4 linguri ulei de floarea soarelui sau de masline;
-lapte de soia pentru a da consitenta dorita maionezei, se adauga in timp ce blenduim maioneza;
- 1-2 ceape, dupa gust;
-sare dupa gust.
Mod de preparare amarant:
SECRETE de bucatar !!!
Amarantul se lasa la hidratat cu cele 2 cani de apa peste noapte, se adauga zeama de lamaie, care de fapt
reuseste sa “potoleasca” gustul amarui al amarantului. Dimineata amarantul se fierbe cu aceiasi apa, timp de 30
de minute, se lasa sa se raceasca si se clateste foarte bine cu apa rece de mai multe ori, vom observa ca primele
ape de clatire sunt gelatinoase, apoi apa devine limpede. Strecuram amarantul forte bine cu ajutorul unui saculet
de tifon sau organza, etc. Este important sa avem amarantul bine strecurat, altfel nu se vor lega icrele asa cum
trebuie.
Mod de preparare maioneza de soia:
A obtine maioneza de soia, presupune sa fi preparat lapte de soia in casa. Eu de fiecare data cand fac lapte de
soia in casa, reteta o gasiti aici, imi asigur si maioneza de soia din jumatatea de faina de soia ce rezulta in urma
obtinerii laptelui.
Practic, pulpa de soia rezultata in urma prepararii laptelui, se introduce in blender, se adauga uleiul, sarea si
lapte de soia putin cate putin, blenduim pana obtinem o consistenata asemanatoare maionezei.
Cei de la rawdia, au in reteta o cantitate prea mare de ulei, eu am redus-o , nu se justifica prezenta acelui ulei
intr-o cantitate asa mare in maioneza.
Gata si maioneza, o adaugam peste amarantul bine strecurat, potrivim cu sare, ceapa tocata marunt si cativa
stropi de zeama de lamaie. Icrele pot fi pastrate la frigider pentru a doua zi fara probleme. Maioneza poate fi si
ea pastrata in frigider intr-un borcan de sticla pana la 3-4 zile.
Puteti gasi amarnatul sub forma de seminte sau de boabe expandate in magzinele naturiste si plafare sau pe
www.driedfruits.ro. la 16 lei kg, dintr-un kg de amarant se fac zeci de portii de icre.

Supa crema de telina raw vegan

Ingrediente:
-1 radacina de telina de marimea unui pumn;
-1/2 cana cu miez de nuca hidratat 6-8 h;
-1-3 catei usturoi;
-sare dupa gust;
-1 lingura ulei presat la rece (masline, in, floarea soarelui, etc)
-piper alb macinat, dupa gust;
-500-700 ml apa.
Telina bine spalata si curatata, se taie bucati mici si se proceseaza in blender alaturi de toate celelate ingrediente
pana obtinem consistenta dorinta. Pentru perioada rece putem incalzi apa la 40 grade Celsius, astfel obtinem o
supa crema calda. Supa se poate servi cu painici raw.
Practic, timpul de preparare se rezuma la a curata telina si usturoiul, si la a avea miezul de nuca curatat si
hidratat.
Salata cu naut si susan negru

Nautul este o leguminoasa valorasa din punct de vedere nutritv, eu il consum sub diverse forme,
fiert, copt sau germinat.
Daca in reteta precedenta v-am prezentat kefirul de susan negru si alb, acum va propun o salata rapida cu naut si
faina de susan ramasa de la prepararea kefirului. Reteta se poate prepara sub doua forma: salata sau hummus, eu
am ales de data aceasta salata!
Ingrediente:
-naut fiert, in prealabil hidratat 8-10 h;
-morcov ras;
-amestec de susan negru&alb rezultat in urma prepararii laptelui sau kefirului de susan;
-usturoi pisat;
-ulei presat la rece;
-sare.
Nautul hidratat se fierbe in 2-3 randuri de ape, dupa care se combina cu celelate ingrediente. Reteta poate fi
oricand imbunatatita, in functie de ingredientele ce le avem la indemana.
Cu aceleasi ingrediente putem prepara rapid un hummus cu morcov, tot ce trebuie sa facem este sa mixam in
blender toate ingredientele cu putina apa ramasa de la fierberea nautului, pana obtinem o pasta fina de naut .

Salata de ardei cu in si catina

-ardei rosu taiat marunt sau fasii subtiri, 2-3 bucati;

-seminte de in rasnite si hidratate, 1 lingura;
-masline naturale, dupa preferinta;
-catina congelata, 1-2 linguri sau zeama de lamaie sau macrisi verde;
-ulei presat la rece;
-marar verde sau alta verdeata dupa preferinte;
-fulgi de drojdie inactiva, 1 lingurita;
-condimente uscate dupa preferinta (eu am un amestec de leurda si urzici, preparat in primavara cu ajutorul
deshidratorului);
-sare naturala.
Pregatirea retetei este usoara, combinam ingredientele si salata este gata, nu uitam sa hidratam semintele de in.

Rondele de vinete in sos de rosii si ardei copti

Vinetele se pot prepara in multe feluri! Printre cele mai sanatoase si delicioase moduri de pregatire a vinetelor se
numara coacerea rapida a acestora in grill-ul cu apa, tigaia grill, dry cooker sau in tava tapetata cu hartie de
pergament in cuptor! Reteta propusa este una rapida, delicioasa si mai ales sanatoasa!
Ingrediente:
-2-3 vinete taiate rondele;
-2 rosii;
-1-2 ardei rosii;
-1 lingura ulei presat la rece;
-1 lingura fulgi de drojdie inactiva;
-1-2 catei usturoi;
-verdeata dupa gust;
-sare;
-piper;
-boia dulce.
Mod de preparare
Vinetele taiate rondele se presara cu multa sare, se aseaza in straturi alternative si se pun deoparte pentru 10-20
de minute dupa care vinetele se tamponeaza cu hartie absorbanta si se coc. In tot acest rastimp se prepara sosul.
In dry cooker se aseaza rosiile si ardeii intregi, se vor lasa la copt pentru maxim 20-30 de minute. Legumele gata
coapte se curata de coaja, respectiv de seminte, si se introduc in blender cu usturoiul si toate celelalte ingrediente
. Blenduim pana obtinem un sos consistent. Sosul este delcios, se poate folosi la garnisirea pastelor, salatelor si
piureurilor de legume.
Mancare de hrisca raw vegan

Mancarea de hrisca este delicioasa, seamana foarte bine cu iahnia de fasole, insa are multe alte valente
terapeutice care o recoamanda ca mancare de baza in viata de zi cu zi !

Mai intai sa lamurim diferenta dintre hrisca precoapta, hrisca cruda, respectiv crupele de hrisca (spartura din
seminte de hrisca cruda)! Diferenta este categorica din punct de vedere al culorii (semintele precoapte sunt
maronii, in timp ce hrisca cruda este alb-verzulie), dar mai cu seama al continutului de minerale, vitamine si
enzime in cazul boabelor de hrisca geminata!

Putem folosi hrisca in toate cele 3 forme, ideea este ca trebuie s-o si utilizam.
INGREDIENTE:
-100-150 g seminte de floarea soarelui hidratate sau germinate
-50-100 g seminte de hrisca cruda (germinata sau precoapta)
-50-100 g rosii uscate si rehidratate sau proaspete
-1 fir de ceapa verde tocat marunt
-1 lingura ulei presat la rece
-sare de mare dupa gust
-verdeata dupa preferinta
-piper alb macinat
Hrisca cruda se spala foarte bine, primele ape sunt gelatinoase (datorita continutului de saponine), la fel si
semintele de floarea soarelui. Semintele si rosiile se mixeaza pana se obtine o pasta fina, peste care se adauga
cepa verde tocata marunt si celelalte ingrediente.Mancarea poate fi servita ca atare sau pe painici raw.
NOTA: in mancarurile mixate, hrisca cruda este de preferat sa fie combinata cu seminte de floarea soarelui
hidratate sau germinate, altminteri isi modifica gustul destul de rapid!

Conopida raw cu sos alb

Ingrediente:

-250 g conoipida cruda

-patrunjel proaspat

Ingrediente sos:

-3 linguri seminte de floarea soarelui crude hidratate

SAU
-3 linguri nuci de caju hidratate
-1 lingura seminte de in
-1 lingura seminte de susan (optional)
-1 lingura ulei presat la rece
-1 lingurita fulgi de drojdie inactiva (optional)
-sare dupa gust
-piper dupa gust
-1-2 catei usturoi (optional)
-apa cat sa fie acoperite ingredientele in blender
Conopida se poate desface in buchetele mici sau se marunteste alaturi de patrunjel in robotul cu lama S pantru 1-
2 minute.
Toate ingredientele pentru sos se proceseaza in blender pentru cateva minute si avem gata sosul alb si delicios.
Intr-un bol de sticla punem laolalta sosul cel alb si conopida diafana pentru a obtine un preparat pufos, gustos si
deosebit de sanatos!

Icre de “peste” cu chia

Ingrediente:
-100 g seminte de chia (gasiti in plafar sau in magazinele naturiste)
- 200 ml apa
-sare
-1 lingura ulei presat la rece
-zeama de lamaie dupa caz (se poate si fara)
-ceapa rosie sau alba
Peste semintele de chia adaugam apa si amestecam cu ajutorul unei furculite timp de cateva minute pana cand
este inglobata toata apa, daca mai este nevoie de apa mai adaugam. Vom adauga pe rand sarea, uleiul si ceapa
tocata marunt. Va veti potrivi gustul de ceapa si lamaie in functie de dorinta.
Icrele raw va asigur ca sunt delicioase!

Coşuleţe cu ovăz (12 buc)

420 gr – fulgi ovăz
120 gr – ulei cocos
70 gr – faină integrală
200 gr – apă
1 linguriţă sare

Fulgii de ovăz se fac faină, se amestecă cu făină integrală şi sărea. se adăugă uleiul de cocos, apă şi se amestecă
cât să iasă un aluat fraged (nu se frământă mult). se mai adăugă la sfârşit 1-2 linguri ulei de măsline. Se fac
biluţe a câte 65 de gr, se pun în formă, se înţeapă cu furculiţa şi se coc la foc potrivit până se rumenesc.
Se pot umple cu legume, salată verde sau orice combinaţie de legume şi frunze verzi.
Pâinici raw de hrişcă

Ingrediente:
1 cană hrişcă uscată (înmuiată peste noapte)
1/2 cană seminţe de floarea soarelui (înmuiate peste noapte)
2 lg. sare (sau după gust)
1 lg. chimen măcinat
chimen seminţe (pentru decor)
1 cană faină in (mai adăugăm dacă este necesar)
seminţe de mac (1 mână)
apă

spălam şi scurgem bine seminţele şi hrişcă.

punem în blender toate ingredientele, adăugăm apă cât să le acopere.
mixăm foarte bine totul. pasta obţinută o turnăm într-un vas încăpător.
e indicat să avem un amestec cât mai puţin apos pentru a se lega cât mai repede.
lăsăm compoziţia să se odihnească 15-20min. pentru a se lega şi apoi întindem cu ajutorul unei linguri cercuri de
grosime medie pe hârtia deshidratorului.
presărăm mac şi chimen pe fiecare pâinică şi lăsăm la deshidratat 10-12 ore sau până când pâinicile se pot
dezlipi uşor de pe hârtie.

Pacheţele de primavera cu dressing

3 porţii – 24 buc tăiate

ingrediente:
- foi de orez
- 3 morcovi raşi
- 2 căni verdeţuri ( spanac, ruccola)
- vlăstari
- 1 ardei gras (feliat pe lung)
- 4 fire ceapă verde
- 1 cană varză roşie tăiată fin
- germeni grâu
- ½ legătură mărar
dressing
- 1 cană pulpă migdale
- 2 linguri de ghimbir tocat
- ½ cană apă
- 2 linguriţe suc lămâie
- ½ cană miere (sau mai puţin)
- 3 linguriţe sos soia
- 2 linguriţe ulei susan/măsline
- 2 căţei usturoi
- 2 linguriţe tahini
- puţină boia iute

sădim un gând bun în suflet şi ne aşternem un zambet pe chip.

ne întindem bine-bine, suflecăm mânecile şi … la treabă.
amestecăm toate ingredientele sosului în blender şi le mixăm la viteză mare până se omogenizează. când e gata îl
punem la păstrare la frigider.
radem morcovii şi îi amestecăm cu mărarul tocat. feliem apoi subţire ardeii, ceapă şi varză.
înmuiem o foaie de orez timp de 30 sec în apă caldă, apoi o scoatem şi o aşezăm pe suprafaţa de lucru. Începem
să o umplem adăugând întâi morcovii rasi la mijlocul foii, lăsând libere capetele pt a le rula în interior. apoi
adăugăm treptat ardeiul, ceapă, vlăstarii, germenii, şi frunzele verzi. rulăm foaia cât mai strâns, îi îndoim
capetele spre interior şi servim alături de sosul de ghimbir.

Paine raw (Crakersi ) din mix de seminte

Bogate in proteine si multe alte principii nutritive, painicile se pot alatura unei supe, unei salate sau se pot folosi
ca baza pentru sandwich.
Ingrediente:
-200 gr. crupe de hrisca bio
-50 gr. faina din seminte de in (aproximativ 3 linguri )
-50 gr. faina din seminte de susan
-1 lingura ulei de masline
-condimente la alegere (busuioc, oregano, tarhon, boia, usturoi, ceapa, curry, etc)
-o rosie data pe razatoare sau ardei gras sau morcov sau mar
-apa cat ne cere compozitia
-sare de mare

Nota: semintele de in, susan si oricare alte seminte se rasnesc doar atunci cand avem nevoie de faina, altminteri
faina datorita oxidarii isi pierde din proprietatile sale atat de benefice noua.
Crupele de hrisca fiind crude sunt si putin amarui, de aceea va sfatuim sa folositi in amestecul de painici ardeiul,
morcovul si chiar marul, ele vor da savoare si dulceata painicilor. Hrisca se poate inlocui cu faina de migdale,
sau putem face un amestec egal de 1:1 faina de migdale :crupe de hrisca.
Combinatii reusite de condimente:
-ceapa+curry+turmeric+tarhon
-usturoi/leurda+busuioc+boia dulce
-rosii proaspete/deshidratate+busuio
-masline naturale

Se introduc ingredientele (cu exceptia fainii din in) intr -un robot de bucatarie sau le puteti amesteca direct
intr -un castron. La final se adauga faina de in si se amesteca pana se formeaza un aluat bun de intins. Intindeti
aluatul pe o hartie de copt sau folie pentru deshidratat intr-un strat de aprox. 1 cm, portionati aluatul gata
intins in forme patrate sau triungiulare, puneti hartia pe tava deshidratorului si introduceti totul in aparatul de
deshidratat la temperatura de 40°C timp de 4-5 ore. Daca nu aveti deshidrator puteti usca painicile si pe
calorifer, au nevoie de o singura noapte, dimineata le intoarceti si peste inca 2-3 ore sunt gata !

Pai hai sa vedem ce insemana necomestibil? fara gust? cum le-ai descrie? Pentru inceput eu as merge pe Hrisca
cruda macinata si hidratata-va lega bine compozitia (adica cea alb-verzuie) 1 masura + 1 masura seminte de
floarea soarelui crude hidratate si macinate in robotul cu lama S+ 1/4 masura seminte de in rasnite (va da un plus
de legare aluatului), 1-2 linguri susan macinat sau doar hidratat pentru propreitatiile sale si pentru decorul de
final se poate presara pe deaspupra, dar nu in cantitati mari pentru ca este amar susanul,apoi as merge pe
MORCOV ras-dar sa fie unul dulce, altminteri nu-i ok, o teaca de ardei rosuu procesat in lama S face minuni in
compozitie, plus rosii DESHIDRATATE IN ULEI, pentru duceata si aroma, plus ceva ceapa sau usturoiu,
condimente gen busuioc uscat, marar, leustean, etc, sare si cam atat. Eu nu am dat-o niciodata in bara cu
painicile, chiar si coapte pe calorifer, DACA adaugi migdale, deja obtii o super bunatate de paine, amarantul te-
as sfatui sa-l adaugi tot in cantitati mici: 1-2 linguri la 250-300 g compozitie, chia nu e indicata in astfel de
aluaturi pt ca ingloband f multa apa, vei obtine produse finale gelatinoase-umede, se poate insa jongla si cu ea in
chiftele, le da pufosenie….dar e nevoie de mai multa experienta.

Pate vegan cu mei, linte si rosii uscate

Ingrediente:
-50 g mei
-50 g linte portocalie
-30-50 g rosii uscate conservate in ulei
-ceapa verde
-marar verde
-sare gema
-apa 1 L
Mod de preparare
Se fierbe apa in clocot, se adauga meiul bine clatit si se fierbe pret de 5 minute, timp in care spumuim bine totul,
adaugam apoi lintea (are nevoie de mai putin timp pentru a fierbe) si lasam totul la fiert inca 15-20 de minute.
Rosiile uscate si conservate in ulei se vor lasa 5-10 minute intr-o strecuratoare pentru a se scurge uleiul in exces.
Meiul si linetea imediat ce au fiert se trec sub un jet de apa rece, se strecoara si se mixeaza impreuna cu rosiile
taiate marunt. Cand pasta este gata, adaugam sarea, mararul si ceapa verde. Acest pate se poate servi pe felii de
legume (telina, dovlece, sfecla rosie, ardei, etc) paine integrala ori painici deshidratate.
Spaghete Raw cu ciuperci
Multa culoare si sanatate pe o farfurie!
Pentru a obtine minunatele spaghete aveti nevoie de un aparat special pentru feliat legume. Il puteti achizitiona
de pe internet sau in lipsa lui puteti folosi curatatorul de legume, cu care veti face tagliatele!
Ingrediente pentru spaghete:
-1 morcov
-1 sfecla rosie mica
-1 dovlecel
-1 castravete
-100 gr ciuperci champinion crude sau marinate in apa cu sare, piper si usturoi pisat. Marinarea ciupercilor este
descrisa mai jos
-condimente la alegere: busuioc, oregano, menta
Ingrediente pentru sos:
-100 gr nuci caju (sau seminte de floarea soarelui) hidratate
-zeama de lamaie
-usturoi
-apa cat cere blenderul
-sare, piper
Toate ingredientele se mixeaza in blender pana obtinem un sos cremos.
Sosul se amesteca cu ciupercile si se lasa la rece pana se “feliaza” legumele cu ajutorul feliatorului de
legume. Se condimenteaza dupa preferinte.

Ciulama de ciuperci fara foc (raw vegan)

Ingrediente:
-500 g ciuperci champinion sau alt tip de ciuperci
-1/2 legatura patrunjel verde
-1-2 fire de ceapa verde
-piper rosu
Marinata:
-500-1000 ml apa
-1-2 lingurite de sare grunjoasa/de mare/ de Himalaya
-pier boabe
-foi de dafin
-zeama de la 1/2 lamaie
-1 capatana de usturoi
-1 lingura sos de soia (optional)
Maioneza:
-200 g caju crud sau seminte de floarea soarelui crude
-apa
-sare
-1/2 lingurita turmeric (optional)
Mod de preparare. Ciupercile se spala bine, se taie in bucati mici, se aseaza intr-un vas de sticla, si li se adauga
marinata. Marinata se prepara din apa, sare, usturoi pisat, piper, foi de dafin, zeama de lamaie, sos de soia. Apa
necesara marinarii trebuie sa acopera ciupercile din vas.
Ciupercile odata cufundate in marinata se vor pastra la frigider pentru 6-8 ore (peste noapte sau peste zi). Imediat
ce ciupercile sunt marinate le strecuram si pregatim maioneza. Cu ajutorul unui blender, seminte de flaorea
soarelui/caju, sare, turmeric si apa rezultata in urma marinarii (adaugam apa cat sa poata blendarul sa proceseza
maioneza) se obtine o maioneza delicioasa. Ciupercile bine strecurate, se amesteca cu maioneza, se adauga
piperul rosu si verdeata.