29.10.

2017

Legislație specifică privind

mierea, zaharul, uleiurile,
grasimile tartinabile si
maionezele.

Programa disciplinei
1. Surse de informare in ceea ce privește legislația domeniului
alimentar.
2. Analiza riscurilor. Puncte critice de control (noțiuni de HACCP)
3. Legislație generala privind protecția consumatorilor.
4. Legislația privind informarea consumatorilor cu privire la
produsele alimentare.
5. Legislația privind aditivii alimentari, enzimele alimentare si
aromele alimentare.
6. Legislația privind criteriile microbiologice de siguranță alimentara
si igiena.
7. Legislația privind contaminanții produselor alimentare.
8. Legislație privind alimentele ecologice, tradiționale, indicațiile
geografice si denumirile de origine.
9. Legislație specifică privind apa minerală și apa potabilă.
10. Legislație specifică privind carnea, produsele din carne si pestele.
11. Legislație specifică privind mierea, zaharul, uleiurile, grăsimile
tartinabile si maionezele.

1
 29.10.2017

Cum verificam un produs alimentar?

Un produs este marketabil daca:

1. Produsul ambalat respecta legislația in domeniu

2. Ambalajul respecta legislația in domeniu
3. Ambalajul corespunde in totalitate produsului pe care
îl ambalează

Cum verificam un produs alimentar?

1. Produsul ambalat respecta legislația in domeniu

• Nu este contaminant din punct de vedere microbiologic

(se urmăresc in principal patogenii)
• Nu este contaminat din punct de vedere chimic
(contaminanți, reziduuri)
• Respecta cantitățile maxime admise din aditivii,
enzimele si aromele ce trebuie folosite in cantități
restricționate de legislație

2
 29.10.2017

Cum verificam un produs alimentar?

2. Ambalajul respecta legislația in domeniu

• Respecta legislația privitoare la etichetarea produselor

alimentare

Cum verificam un produs alimentar?

3. Ambalajul corespunde in totalitate produsului pe care îl

ambalează

• Definește clar si fără echivoc produsul ambalat

• Valorile înscrise pe ambalaj (procente de ingrediente,
caracteristici definitorii, informații nutriționale etc)
corespund in totalitate produsului ambalat

3
 29.10.2017

Verificarea mierii - legislație

Nu este contaminant din punct de vedere microbiologic cu patogeni
• Nu exista legislație in domeniu.
• De multe ori mierea este considerata sterila

Verificarea mierii- legislație

Nu este contaminat din punct de vedere chimic
REGULAMENTUL (UE) NR. 37/2010 AL COMISIEI din 22 decembrie 2009 privind
substanțele active din punct de vedere farmacologic și clasificarea lor în funcție
de limitele reziduale maxime din produsele alimentare de origine animală
REGULAMENTUL (CE) nr . 396/2005 al Parlamentului European și al Consiliului
din 23 februarie 2005 privind conținuturile maxime aplicabile reziduurilor de
pesticide din sau de pe produse alimentare și hrana de origine vegetală și
animală pentru animale și de modificare a Directivei 91/414/CEE

4
 29.10.2017

Verificarea mierii - legislație

Respecta cantitățile maxime admise din aditivii, enzimele si aromele ce trebuie

folosite in cantități restricționate de legislație
Nu se admit

Verificarea mierii - legislație

Respecta legislația privitoare la etichetarea produselor alimentare

REGULAMENTUL (UE) NR. 1169/2011 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL
CONSILIULUI din 25 octombrie 2011 privind informarea consumatorilor cu
privire la produsele alimentare, de modificare a Regulamentelor (CE) nr.
1924/2006 și (CE) nr. 1925/2006 ale Parlamentului European și ale Consiliului și
de abrogare a Directivei 87/250/CEE a Comisiei, a Directivei 90/496/CEE a
Consiliului, a Directivei 1999/10/CE a Comisiei, a Directivei 2000/13/CE a
Parlamentului European și a Consiliului, a Directivelor 2002/67/CE și 2008/5/CE
ale Comisiei și a Regulamentului (CE) nr. 608/2004 al Comisiei

5
 29.10.2017

Verificarea mierii - legislație

Definește clar si fără echivoc produsul ambalat

DIRECTIVA 2001/110/CE A CONSILIULUI din 20 decembrie 2001 privind mierea

ORDIN nr. 522 din 11 august 2003 pentru aprobarea Normelor privind
denumirea, descrierea, definirea, caracteristicile şi compoziţia mierii

Ordinul 522/11.08.2003 transpune si adaptează prevederile Directivei

2001/110/CE in legislația națională

Verificarea mierii - legislație

Valorile înscrise pe ambalaj (procente de ingrediente-unde este cazul,

caracteristici definitorii, informații nutriționale-unde este cazul etc) corespund
in totalitate produsului ambalat

6
 29.10.2017

Legislație specifică - prevederi

Definiția mierii:
Mierea este substanța naturală dulce produsă de albinele Apis mellifera din
nectarul plantelor sau din secrețiile secțiunilor vii ale plantelor ori din
excrețiile, pe secțiunile vii ale plantelor, ale insectelor care se hrănesc prin
secțiune din plante şi pe care albinele le colectează, le transformă,
combinându-le cu substanțe proprii specifice, le adună, le deshidratează, le
depozitează şi le lasă în faguri pentru a se matura.
Clasificarea mierii:
• In funcție de origine
• In funcție de modul de producere

Legislație specifică - prevederi

Caracteristicile și compoziția mierii:

• Conținut de zaharuri (glucoză, fructoză, zaharoză)
• Umiditate
• Conținut de substanțe insolubile în apa
• Conductivitate electrică
• Aciditate liberă
• Activitate diastazica
• Conținut de hidroximetilfurfural (HMF)

7
 29.10.2017

Verificarea zaharurilor destinate

consumului uman - legislație
Nu este contaminant din punct de vedere microbiologic cu patogeni
• Nu exista legislație in domeniu.
• Se pot determina parametri microbiologici precum:
• Bacterii sporulate anaerobe termofile producătoare de gaz cu excepția hidrogenului sulfurat
• Bacterii sporulate anaerobe termofile producătoarea de hidrogen sulfurat
• Bacterii sporulate termofile / bacterii sporulate de acrire fără bombaj
• Drojdii
• Enterobacteriaceae
• Leuconostoc mesenteroides
• Mucegaiuri
• Număr total de germeni

Verificarea zaharurilor destinate

consumului uman- legislație
Nu este contaminat din punct de vedere chimic
Reglementari referitoare la materia prima (sfecla, trestie etc.): REGULAMENTUL
(CE) nr . 396/2005 al Parlamentului European și al Consiliului din 23 februarie
2005 privind conținuturile maxime aplicabile reziduurilor de pesticide din sau de
pe produse alimentare și hrana de origine vegetală și animală pentru animale și
de modificare a Directivei 91/414/CEE

8
 29.10.2017

Verificarea zaharurilor destinate

consumului uman - legislație
Respecta cantitățile maxime admise din aditivii, enzimele si aromele ce trebuie
folosite in cantități restricționate de legislație
REGULAMENTUL (CE) NR. 1331/2008 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN SI AL
CONSILIULUI din 16 decembrie 2008 de instituire a unei proceduri comune de
autorizare pentru aditivii alimentari, enzimele alimentare si aromele alimentare
REGULAMENTUL (CE) NR. 1332/2008 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL
CONSILIULUI din 16 decembrie 2008 privind enzimele alimentare și de
modificare a Directivei 83/417/CEE a Consiliului, a Regulamentului (CE) nr.
1493/1999 al Consiliului, a Directivei 2000/13/CE, a Directivei 2001/112/CE a
Consiliului și a Regulamentului (CE) nr. 258/97
REGULAMENTUL (CE) NR. 1333/2008 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL
CONSILIULUI din 16 decembrie 2008 privind aditivii alimentari
REGULAMENTUL (CE) NR. 1334/2008 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL
CONSILIULUI din 16 decembrie 2008 privind aromele și anumite ingrediente
alimentare cu proprietăți aromatizante destinate utilizării în și pe produsele
alimentare și de modificare a Regulamentului (CEE) nr. 1601/91 al Consiliului, a
Regulamentelor (CE) nr. 2232/96 și (CE) nr. 110/2008 și a Directivei 2000/13/CE

Verificarea zaharurilor destinate

consumului uman - legislație
Respecta legislația privitoare la etichetarea produselor alimentare
REGULAMENTUL (UE) NR. 1169/2011 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL
CONSILIULUI din 25 octombrie 2011 privind informarea consumatorilor cu
privire la produsele alimentare, de modificare a Regulamentelor (CE) nr.
1924/2006 și (CE) nr. 1925/2006 ale Parlamentului European și ale Consiliului și
de abrogare a Directivei 87/250/CEE a Comisiei, a Directivei 90/496/CEE a
Consiliului, a Directivei 1999/10/CE a Comisiei, a Directivei 2000/13/CE a
Parlamentului European și a Consiliului, a Directivelor 2002/67/CE și 2008/5/CE
ale Comisiei și a Regulamentului (CE) nr. 608/2004 al Comisiei

9
 29.10.2017

Verificarea zaharurilor destinate

consumului uman - legislație
Definește clar si fără echivoc produsul ambalat

REGULAMENTUL (CE) NR. 1234/2007 AL CONSILIULUI din 22 octombrie 2007 de

instituire a unei organizări comune a piețelor agricole și privind dispoziții
specifice referitoare la anumite produse agricole
DIRECTIVA 2001/111/CE A CONSILIULUI din 20 decembrie 2001 privind anumite
tipuri de zahăr destinate consumului uman
ORDIN nr. 269 din 1 aprilie 2003 pentru aprobarea Normelor cu privire la natura,
conţinutul, originea, etichetarea şi marcarea unor zaharuri destinate consumului
uman
Ordinul 269/01.04.2003 transpune și adaptează prevederile Directivei
2001/111/CE în legislația națională

Verificarea zaharurilor destinate

consumului uman - legislație

Valorile înscrise pe ambalaj (procente de ingrediente-unde este cazul,

caracteristici definitorii, informații nutriționale-unde este cazul etc) corespund
in totalitate produsului ambalat

10
 29.10.2017

Legislație specifică - prevederi

Sunt definite si prezentate norme referitoare la următoarele
produse:
1. zahăr semialb;
2. zahăr sau zahăr alb;
3. zahăr extra alb;
4. soluție de zahăr;
5. soluție de zahăr invertit;
6. sirop de zahăr invertit;
7. sirop de glucoza;
8. sirop de glucoza concentrat;
9. dextroză sau dextroză monohidratată;
10. dextroză sau dextroză anhidră;
11. fructoză.

Legislație specifică - prevederi

Sunt prezentate regulile de etichetare si marcare
Este prezentata METODA de determinare a tipului de culoare, a
conţinutului de cenuşă conductometrică şi a culorii în soluţia de
zahăr alb şi de zahăr extra alb

11
 29.10.2017

Legislație specifică - prevederi

In cazul zaharului, la nivel național se aplica (in general la
solicitarea producătorilor si a comercianților) prevederile SR
11:1995 Zahar, metodele de analiza aplicate având la baza STAS
110.
La nivel internațional sunt considerate ca fiind de referință
metodele ICUMSA (International Commission for Uniform Methods
of Sugar Analysis)

Verificarea uleiurilor vegetale, grăsimilor tartinabile -

margarine - şi a maionezelor - legislație
Nu este contaminant din punct de vedere microbiologic cu patogeni
• Nu exista legislație in domeniu.
Din punct de vedere al igienei procesului, in legislația națională (Ordinul
27/2015 ANSVSA) exista recomandări pentru:
• Margarina de consum
• Maioneza, maioneză praf si alți înlocuitori de maioneza
• Uleiuri rafinate, uleiuri nerafinate, unt de arahide, pasta de susan

12
 29.10.2017

Verificarea uleiurilor vegetale, grăsimilor tartinabile -

margarine - şi a maionezelor - legislație

Nu este contaminat din punct de vedere chimic

REGULAMENTUL (CE) NR. 1881/2006 AL COMISIEI din 19 decembrie 2006 de

stabilire a nivelurilor maxime pentru anumiți contaminanți din produsele
alimentare
Reglementari referitoare la materia prima (semințe oleaginoase, măsline pentru
ulei, fructe de palmier pentru ulei etc.): REGULAMENTUL (CE) nr . 396/2005 al
Parlamentului European și al Consiliului din 23 februarie 2005 privind
conținuturile maxime aplicabile reziduurilor de pesticide din sau de pe produse
alimentare și hrana de origine vegetală și animală pentru animale și de
modificare a Directivei 91/414/CEE

Verificarea uleiurilor vegetale, grăsimilor tartinabile -

margarine - şi a maionezelor - legislație

Respecta cantitățile maxime admise din aditivii, enzimele si aromele ce trebuie

folosite in cantități restricționate de legislație
REGULAMENTUL (CE) NR. 1331/2008 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN SI AL
CONSILIULUI din 16 decembrie 2008 de instituire a unei proceduri comune de
autorizare pentru aditivii alimentari, enzimele alimentare si aromele alimentare
REGULAMENTUL (CE) NR. 1332/2008 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL
CONSILIULUI din 16 decembrie 2008 privind enzimele alimentare și de
modificare a Directivei 83/417/CEE a Consiliului, a Regulamentului (CE) nr.
1493/1999 al Consiliului, a Directivei 2000/13/CE, a Directivei 2001/112/CE a
Consiliului și a Regulamentului (CE) nr. 258/97
REGULAMENTUL (CE) NR. 1333/2008 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL
CONSILIULUI din 16 decembrie 2008 privind aditivii alimentari
REGULAMENTUL (CE) NR. 1334/2008 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL
CONSILIULUI din 16 decembrie 2008 privind aromele și anumite ingrediente
alimentare cu proprietăți aromatizante destinate utilizării în și pe produsele
alimentare și de modificare a Regulamentului (CEE) nr. 1601/91 al Consiliului, a
Regulamentelor (CE) nr. 2232/96 și (CE) nr. 110/2008 și a Directivei 2000/13/CE

13
 29.10.2017

Verificarea uleiurilor vegetale, grăsimilor tartinabile -

margarine - şi a maionezelor - legislație
Respecta legislația privitoare la etichetarea produselor alimentare
REGULAMENTUL (UE) NR. 1169/2011 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL
CONSILIULUI din 25 octombrie 2011 privind informarea consumatorilor cu
privire la produsele alimentare, de modificare a Regulamentelor (CE) nr.
1924/2006 și (CE) nr. 1925/2006 ale Parlamentului European și ale Consiliului și
de abrogare a Directivei 87/250/CEE a Comisiei, a Directivei 90/496/CEE a
Consiliului, a Directivei 1999/10/CE a Comisiei, a Directivei 2000/13/CE a
Parlamentului European și a Consiliului, a Directivelor 2002/67/CE și 2008/5/CE
ale Comisiei și a Regulamentului (CE) nr. 608/2004 al Comisiei

Verificarea uleiurilor vegetale, grăsimilor tartinabile -

margarine - şi a maionezelor - legislație

Definește clar si fără echivoc produsul ambalat

REGULAMENTUL (CE) NR. 1234/2007 AL CONSILIULUI din 22 octombrie 2007 de

instituire a unei organizări comune a piețelor agricole și privind dispoziții
specifice referitoare la anumite produse agricole
REGULAMENTUL (CEE) NR. 2568/91 AL COMISIEI din 11 iulie 1991 privind
caracteristicile uleiurilor de măsline și ale uleiurilor din resturi de măsline,
precum și metodele de analiză a acestora
ORDIN Nr. 454/917/22 din 22 noiembrie 2001 pentru aprobarea Normelor cu
privire la natura, continutul, originea, fabricarea, ambalarea, etichetarea,
marcarea, pastrarea si calitatea uleiurilor vegetale, grasimilor tartinabile -
margarine - si a maionezelor, destinate comercializarii pentru consumul uman
(cu modificări și completări ulterioare)

14
 29.10.2017

Verificarea uleiurilor vegetale, grăsimilor tartinabile -

margarine - şi a maionezelor - legislație

Valorile înscrise pe ambalaj (procente de ingrediente-unde este cazul,

caracteristici definitorii, informații nutriționale-unde este cazul etc) corespund
in totalitate produsului ambalat

Legislație specifică - prevederi

În cazul uleiului de măsline (legislație europeana):
• Caracteristicile uleiurilor de măsline (Eșantionarea uleiului de măsline sau a
uleiului din resturi de măsline livrat în ambalaje imediate: Programul
decizional pentru verificarea conformității unei probe de ulei de măsline cu
categoria declarată)
• Determinări fizico-chimice (Determinarea acizilor grași liberi, metoda la rece;
Determinarea indicelui de peroxid; Determinarea conținutului de ceară cu
ajutorul cromatografiei în fază gazoasă cu coloană capilară; Determinarea
compoziției și a conținutului de steroli și de dialcooli triterpenici prin
cromatografie în fază gazoasă cu coloană capilară; Determinarea procentului
de monopalmitat de 2-gliceril; Analiză spectrofotometrică în ultraviolet –
indicii K; Determinarea esterilor metilici ai acizilor grași prin cromatografie în
fază gazoasă; Determinarea conținutului de solvenți halogenați volatili din
uleiul de măsline; Conținutul de ulei al resturilor de măsline; Determinarea
indicelui de iod; Metodă de determinare a conținutului de stigmastadiene din
uleiurile vegetale; Determinarea diferenței dintre conținutul real și conținutul
teoretic de trigliceride cu NEC 42; Determinarea conținutului de alcooli
alifatici și triterpenici prin cromatografie în fază gazoasă cu coloană capilară;
Metoda pentru determinarea conținutului de ceruri, esteri metilici ai acizilor
grași și esteri etilici ai acizilor grași prin cromatografie în fază gazoasă cu
coloană capilară)
• Metoda consiliului oleicol internațional pentru evaluarea organoleptică a
uleiurilor de măsline virgine

15
 29.10.2017

Legislație specifică - prevederi

În cazul uleiurilor (legislație națională):
• Definiția uleiurilor vegetale, rafinate si nerafinate
• Proprietăți fizico-chimice si organoleptice pentru urmatoarele
tipuri de uleiuri:
• Ulei rafinat de floarea-soarelui
• Ulei de floarea-soarelui presat la rece
• Ulei rafinat de soia
• Ulei rafinat de rapiţă, cu conţinut scăzut în acid erucic
• Ulei rafinat din germeni de porumb
• Ulei comestibil de dovleac
• Ulei amestec din floarea-soarelui şi soia şi fără sediment
• Ulei pentru salată - extra
• Ulei vegetal rafinat
• Ulei de arahide
• Ulei de măsline virgin
• Ulei de măsline rafinat

Legislație specifică - prevederi

În cazul margarinelor și a grăsimilor tartinabile (legislație
națională):
• Definiția margarinelor și a grăsimilor tartinabile precum si
clasificarea acestora
• Materii prime și ingrediente utilizate pentru fabricarea
margarinelor și a grăsimilor tartinabile
• Indicații privind ambalarea și marcarea margarinelor și a
grăsimilor tartinabile
• Proprietăți fizico-chimice și organoleptice ale margarinelor și a
grăsimilor tartinabile

16
 29.10.2017

Legislație specifică - prevederi

În cazul maionezelor (legislație națională):

• Definiția maionezelor, sosurile de maioneza si a amestecurilor

emulsionate pe bază de ulei
• Materii prime și ingrediente utilizate pentru fabricarea
maionezelor si sosurilor de maioneza
• Proprietăți fizico-chimice și organoleptice ale maionezelor si
sosurilor de maioneza

17