Supa clara din oase de vita

Supa clara din oase de vita. Supa de vita cu taitei sau galuste. Bunica mea spunea ca daca vrei
sa te pui pe picioare trebuie sa mananci supa de oase, din oase mari de vita, cu maduva si
multe multe zarzavaturi. Si imi facea taitei de casa si imi punea in fata un bol consistent. Avea
dreptate. Supa aceasta clara este foarte reconfortanta si simti efectiv ca iti cade bine si te
intremeaza.

Am gasit niste oase de vita mari, cu maduva si evident ca le-am luat cu gandul la aceasta
supa. Pe acelasi principiu se face si supa concentrata de vita (beef stock, bouillon) care se
scade mult si se poate congela, avand-o la indemana ca adaos la diferite preparate – reteta
aici.

Supa aceasta poate fi servita cu taietei (reteta aici) sau cu galuste de gris (reteta aici).

Supa clara din oase de vita

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
25 minute
Timp de gatire
4 ore
Timp Total
4 ore 25 minute

Portii: 8-10
Ingrediente
Pentru supa

 1500 g oase de vita

 5 morcovi

 1 telina medie

 1 buc pastarnac

 2 buc patrunjel radacina

 frunze de patrunjel

 2 cepe rosii

 2 cepe albe

 sare, piper, chimen

Pentru clarifierea supei:

 1 albus

 1 morcov

Mod de preparare supa clara din oase de vita

Legumele si zarzavaturile se curata si se portioneaza, bucati mai mari, se spala bine si se
aseaza intr-o tava.
Apoi am spalat oasele si le-am asezat intr-o tava.

Pe sectiunea cu maduva am presarat sare – am citit undeva despre pontul acesta si explicatia
ar fi ca sarea va coagula suprafata maduvei si va forma un „dop” care impiedica evadarea
acesteia la fiert. Am condimentat cu sare, piper si chimen si am pus tava la cuptor la 160°
pentru o ora.
Dupa coacere se iau legumele, zarzavaturile si oasele si se pun intr-o oala cu apa rece si se
fierb la foc foarte mic trei ore.
Se gusta si se mai condimenteaza dupa gust. Dacasupa scade exagerat de mult se mai
completeaza cu apa rece. Intr-o strecuratoare se pune un tifon sau un stergar curat si se
filtreaza supa.

Supa astfel strecurata nu va fi insa suficient de clara. Supa se lasa la racit si se baga in
frigider. Procedeul de limpezire al supei se porneste cu supa rece.
Pentru a obtine o supa clara si transparenta „ca lacrima” mai avem nevoie de un morcov ras
pe razatoarea mica si de un albus.
Se amesteca bine albusul cu morcovul ras dupa care se adauga in supa racita, scoasa din
frigider.

Se pune supa la fiert la foc mediu si se amesteca in continuu. Dureaza cam 25-30 de minute
pana ajunge in regim de fierbere. La un moment dat, dupa primul clocot incep sa „coaguleze”
impuritatile din supa si sa formeze cocoloase. Nu se mai amesteca!! Fasiile de morcov ras
impreuna cu albusul atrag toate impuritatile din supa formand o spuma plutitoare. Se lasa sa
clocoteasca la foc foarte mic timp de alte 10 minute, fara a mai amesteca.
Supa astfel obtinuta se strecoara din nou si se obtine o supa „ca lacrima”.
In supa am adaugat taitei de casa – fierti separat in apa cu sare – reteta aici si patrunjel
proaspat maruntit.
Aici gasiti mai multe retete de supe, creme si ciorbe: