Votca

Enachi Petronela Daniela-CEPA 1B

1 Noțiuni introductive
Votca este una din cele mai cunoscute băuturi alcoolice distilate. Este
un lichid transparent ce conține apă și etanol purificat prin distilare uneori distilare multiplă
— de la o substanță fermentată din cartofi, cereale (de obicei grâu sau secară) sau sirop
de sfeclă de zahăr, plus o cantitate nesemnificativă de alte substanțe, precum arome sau
impurități.
Deși votca este tradițional băută simplu în Europa de Est , popularitatea ei prin alte părți se
datorează folosirii acesteia în cocktailuri precum Bloody Mary, votca martini și altele.
Votca poate fi distilată din orice plantă bogată în amidon sau zahăr; în prezent majoritatea
producătorilor de votcă folosesc cereale precum porumb, grâu, secară sau sorg. Cele din
secară și grâu sunt considerate superioare. Votca mai este făcută și din cartofi, sfeclă de
zahăr, boabe de soia sau struguri de viță-de-vie.
În câteva țări din centrul Europei, precum Polonia, o parte din votcă este produsă doar prin
fermentația unei soluții din cristale de zahăr și drojdie. În Uniunea Europeană sunt vorbe de
standardizare a votcii, dar țările din „Centura de votcă” insistă ca doar băuturile alcoolice
făcute din grâne, cartofi și sfeclă de zahăr să fie comercializate ca „votcă”, urmărind
metodele tradiționale de producție).

2 Distilare și filtrare

Distilarea implică fierberea amestecului; Deoarece etanolul se fierbe la 78 ˚C, se fierbe

inainte de a face apa si poate fi concentrat. Din nefericire, o mulțime de alți compuși produși
în timpul fermentației se fierbe la temperaturi mai scăzute decât apa, controlul precis al
procesului de distilare este necesar pentru a se asigura că acestea nu sunt prezente în produsul
final.

Adesea, este distilat mai mult de o dată pentru a asigura o cantitate minimă de impurități
rămase. Pentru a fi și mai siguri de acest lucru, mulți producători filtrează vodca prin cărbune
activ, ceea ce ajută la eliminarea mai multor impurități prezente. Producătorii tradiționali se
bazează totuși pe controlul exact al procesului de distilare. După toate acestea, procentul de
alcool al vodcăi este de aproximativ 96%. Ultimul pas în acest proces este diluarea cu apă
pentru a aduce procentul în jos la aproximativ 40%. Produsul final nu are altceva decât etanol
și apă prezentă, deci, în teorie, toate aceste băuturi ar trebui să fie în esență identice în
percepție și aromă.

3 Aromatizarea
Pe lângă conținutul alcoolic, votca mai poate fi clasificată în două mari categorii: pură și
aromată. Din ultima se pot separa tincturi amare.Pe când majoritatea mărcilor de votci nu
sunt aromate, cele aromate sunt produse în zone tradiționale în care votca este consumată
intens, câteodată după rețete făcute acasă pentru a accentua gustul sau pentru scopuri
medicinale. Aromele includ ardei iute, ghimbir, arome de fructe, vanilie, ciocolată (fără
îndulcitor) și scorțișoară. Ucrainenii produc o votcă comercială ce include sunătoare.
Polonezii și belarușii adaugă frunze de la planta locală, Iarba dulce, pentru a produce votcă
Żubrówka (poloneză) și Zubrovka (belarusă) cu un gust ușor dulce și culoare ambră-deschisă.
 În Ucraina și Rusia, votca aromată cu miere și piper (numită Perțovka, în rusă, Z pertsem în
ucrainiană) este de asemenea foarte populară. În Polonia, o votcă faimoasă conținând miere
se numește krupnik. Această tradiție de a aroma este predominantă și în țările nordice, unde
votca asezonată cu ierburi, fructe și condimente este băutura perfectă pentru festivitățile de
sezon estival. În Suedia există 40 varietăți de votcă asezonată cu ierburi (kryddat brännvin).
În Polonia există o categorie separată, pentru băuturile alcoolice pe bază de votcă cu fructe,
rădăcini, flori, sau extracte din ierburi, care sunt adesea făcute în condiții casnice sau produse
de distilerii comerciale mici. Conținutul lor alcoolic variază între 15% și 75%.

Pe lângă moleculele existente ca molecule individuale, moleculele de apă și etanol pot

forma structuri numite hidrați. Acestea sunt structuri de tip cușcă, cu un număr de molecule
de apă care înconjoară o moleculă de etanol.

Cele mai frecvente dintre aceste structuri hidrate din vodcă au aproximativ 5 molecule de
apă pentru fiecare moleculă de etanol. Cercetătorii au descoperit că concentrația sa a variat în
diferite branduri de vodcă. Deși ipoteza lor nu a fost încă confirmată în mod concludent, ei
speculează că aceste diferențe structurale în diferite băuturipot constitui diferențe ușoare în
percepțiile degustatorilor.

Un alt factor sunt impuritățile. Deși majoritatea acestora sunt îndepărtate în timpul distilării
și filtrare, cantitățile mici de miligrame vor rămâne în continuare. Aceste impurități pot
include alți alcooli, cum ar fi metanol și propanol, precum și compuși cum ar fi acetaldehida.
Vopselele mai ieftine conțin niveluri mai ridicate ale acestor impurități, care pot afecta
negativ percepția aromelor și pot conduce la o cantitate mai slabă de vodcă.

Factorul final este aditivii. Deși ne gândim la vodcă ca doar etanol și apă, este de fapt
permis într-un număr de țări să adauge mici cantități de alți aditivi. În special, acestea sunt
pentru a îmbunătăți finețea de vodcă, astfel încât acestea sunt susceptibile de a fi găsite în
cantități mai mari în vodca mai ieftin conținând mai multe impurități. Compușii utilizați în
acest scop includ acid citric, glicerol și zahăr.
Datorită punctului de înghețare scăzut al alcoolului, votca poate fi depozitată în gheață sau
congelator fără cristalizarea particulelor de apă. În țările unde nivelurile alcoolului sunt în
general mici (în S.U.A. spre exemplu, datorită faptului că taxele variază după procentajul
alcoolului), unii măresc procentajul alcoolului printr-o formă de distilare înghețată. Aceasta
se face prin plasarea votcii într-un vas deschis (bol, farfurie etc.) în congelator și după ce a
atins o temperatură mai mică decât cea la care îngheață apa (0° C), se adaugă cuburi
de gheață la care apa liberă din votcă se va cristaliza, lăsând în urmă o concentrație mai mare
de alcool.

4 Efecte asupra organismului

Votca consumată în cantități mari, ca și oricare băutură alcoolică, poate cauza deshidratare,
iritații digestive și alte simptome asociate cu mahmureala. Acestea sunt efectele etanolului,
chiar dacă se găsește într-o măsură mai slabă ca metanolul, absent în vodca pură. Consumul
de cantități exagerate poate chiar provoca moartea.
 În unele țări votca de pe piața neagră este vast răspândită datorită faptului că poate fi
produsă ușor și evitate taxele. Însă intoxicația severă, orbirea sau moartea pot avea loc din
cauza substituțiilor industriale pentru etanol, foarte periculoase, ce sunt adăugate de
furnizorul pieței negre, descoperire făcută de BBC. În martie 2007, BBC News UK a realizat
un documentar pentru a găsi cauza îngălbenirii severe a pielii printre consumatorii a unei
astfel de votci. Cauza s-a găsit a fi un dezinfectant industrial (Extrasept) adăugat votcii de
către distileriile ilegale deoarece are conținut mare de alcool și prețul de achiziție mic.
Mortalitatea crește din cauza naturii cronice a cirozei care cauzează această îngălbenire.

Valori nutriționale pentru 100 g produs

Calorii (kcal) 231

Lipide totale 0 g

Lipide saturate 0 g

Lipide polinesaturate 0 g

Lipide mononesaturate 0 g

Colesterol 0 mg

Sodiu 1 mg

Potasiu 1 mg

Carbohidrați 0 g

Fibre alimentare 0 g

Zahăr 0 g

Proteine 0 g

Vitamina A 0 IU Vitamina C 0 mg

Calciu 0 mg Fier 0 mg

Vitamina B6 0 mg Vitamina B-12 0 µg

0 mg
Magneziu