SHEMA FLUX TEHNOLOGIC – Cascaval afumat feliat

START

PCC1

RECEPTIE RECEPTIE RECEPTIE Conf. Cu fisa tehnica

Ingrediente Conf. Cu fisa tehnica ambalaje
CALITATIVA lapte CALITATIVA CALITATIVA

Buletin de analiza Declaratie de

Declaratie de conformitate
Produsul
conformitate corespunde? NU Produs
Produsul neconform Produsul
corespunde? corespunde?
NU DA NU
Produs Produs
neconform neconform
FILTRARE eliminare Impuritati, corpuri straine
DA DA

DEPOZITARE Temperatura conf. DEPOZITARE

producator
RECEPTIE CANTITATIVA

PASTEURIZAREA LAPTELUI Temperatura de 72-78°C Termograma

timp de 30 de secunde
Fisa produs

Temperatura de 72-78°C Termograma

RACIRE
timp de 30 de secunde
Fisa produs

Cheag INCHEGAREA LAPTELUI Conform retetei Fisa tehnologica

cascaval afumat

PRELUCRARE COAGUL

1
 1

PRESAREA CASULUI

MATURAREA CASULUI

TAIEREA CASULUI IN
FELII

PCC2
OPARIREA Temp. Peste 100°C Termograma

FRAMANTAREA
PASTEI SI FORMAREA
Fum natural BUCATILOR DE
CACAVAL

PCC3
Declaratie de
AFUMAREA Conform standardelor conformitate
Buletin de
analiza
TAIEREA IN FELII

Material AMBALARE
plastic
Control vizual

DEPOZITARE PRODUS Termograma

Temp. 2-8°C
Navete SPALARE FINIT
Buletin de
analiza
Conform cu Standardul de Declaratie de
DA LIVRARE conformitate
NU USCARE Produs Aviz de insotire a
marfii

STOP
Igienizare eficace?