Tortellini facuti in casa

Exista si o legenda legata de tortellini, aparuta in Italia medievala.Se spune ca Zeita Venus si
Zeul Jupiter se intruchipara pe taramul Italiei,mai precis la Bologna.Peste noapte trasera la un
han.Hangiul nu se putu abtine sa nu priveasca pe gaura cheii in timp ce Venus se dezbraca,insa
de la acea inaltime nu putea vedea decat buricul zeitei.Ramase insa atat de fermecat de forma si
perfectiunea acestuia,incat a creeat tortellini dupa asemanarea acestui miraj.
Se spune: “La morte del tortellino bolognese e nel brodo!” , dupa cum bine ati inteles,sfarsitul
tortellinului bolognez e in supa.E bun si cu smantana sau doar unt, insa asta inseamna ca nu ati
incercat insa tortellini in supa de vita si gaina.Chiar ca par creeati pentru Zei.E primul fel pentru
pranzul de Craciun in mai toate casele.Cine nu are timp,rabdare sau pricepere ii cumpara gata
facuti,pretul fiind undeva intre 20 si 50 euro,in functie de productor.Eu inainte sa invat sa ii fac
in casa am mancat si gata confectionati de la market,si facuti la mana in anumite locuri,insa am
dat peste tot felul de gusturi ciudate si m-am convins pentru totdeauna : TORTELLINI
CUMPARATI AU DOAR FORMA DE TORTELLINI.Gustul nu se va putea compara vreodata
cu al celor facuti in casa.
Pentru reteta si muuulta practica trebuie sa multumesc matusii logodnicului meu, bologneza din
mosi stramosi, care in afara faptului de a fi o traditionalista convinsa, nu s-a dat inapoi de la
cursuri de gatit foarte diferite fata de bucataria italeneasca.E ca o enciclopedie, iar eu deseori
am onoarea sa aflu din secretele bucatariei bologneze si italiene in general.Sunt foarte
norocoasa sa o am aproape.Grazie,Daria !!
Reteta este pt 500 g de tortellini,deci pt 4-5 persoane.
Pentru foaie:
200 g faina 000
2 oua
Pentru umplutura:
30 g prosciutto crudo
50 g mortadella
50 g parmezan
100 g muschi de porc
nucsoara
boia de ardei dulce
Mod de preparare:
Intai de toate pregatim umplutura pe care o vom lasa 1 – 1,5 zile in frigider la “odihna”.In acest
timp aromele se vor intrepatrunde.Se poate pune si ou,insa cum grasimea din mortadella devine
o specie de liant,veti vedea ca nu e nevoie sa ingreunam si sa modificam gustul atat de bine
echilibrat.Nu vom pune sare,deoarece parmezanul,prosciutto si mortadella sunt deja sarate.
Intai punem felia de 100 g de muschi de porc intr-o tigaie de teflon incinsa fara ulei si o tostam
pe ambele parti cat sa devina alba,nu trebuie sa o lasam prea mult.Lasam apoi la racit.
Punem in robot prosciutto,mortadella,si felia de carne patrunsa putin.

1
Le macinam bine,apoi adaugam parmezanul macinat, putina nucsoara si boia de ardei
dulce.Amestecati cu mana,nu cu lingura pana la omogenizare.Umplutura trebuie sa fie destul de
“tare” ca arome si gust,fiindca tortellini cedeaza putin din savoarea lor in supa in care vor
fierbe,fara a pierde insa nimic.

Din 2 oua si 200 g faina facem un aluat pe

care il lasam invelit in folie alimentara pt
cca 30-45 minute.

Important:
Trebuie intai sa decidem daca intindem aluatul cu masina de paste sau cu sucitorul.In cazul in
care il intindeti cu masina de paste,trebuie sa il faceti mai dur,altfel se va lipi de rulouri.Daca il
intindeti cu sucitorul, trebuie sa il faceti putin mai moale,fara a exagera insa.
Foaia intinsa se usuca foarte repede si nu vom reusi sa ii lipim si sa ii inchidem decat daca
intindem cate putin,de exemplu o parte mica pana ne obisnuim si prindem ritmul.Apoi alte doua
parti.Eu am o metoda minunata pentru a nu lasa foaia sa se usuce repede.O acopar cu un
nylon,asa nu intra in contact cu aerul si am mai mult timp.Trebuie oricum sa fim rapizi.E mai
mult de explicat decat de facut,credeti-ma.Nu vreau insa sa pierd din ochi nici un detaliu cand
explic,fiindca nu e greu odata ce stii secretele.
Intindem o parte din aluat (eu il intind pe tot si il acopar,insa sunt foarte rapida) cat de subtire
putem, sau cu masina de paste la ultimul nivel,deci cel mai subtire,trecand de 2 ori prin toate
etapele de la gros la subtire.

2
Taiem patratele cu laturile de cca 3
cm,exista si rotite care va asigura ca vor fi
toate egale,insa farmecul sta in
originalitate.Acoperim cu un nylon,apoi
descoperim o parte din careuri si punem cate
putina umplutura,avand grija sa nu
exageram,pentru a nu ingreuna inchiderea.

Sper ca am reusit sa explic prin fotografii.Indoim pentru a forma un triunghi si lipim prin
presare usoara cu degetele mari si cele aratatoare.Il punem in jurul degetului aratator,ridicam in
sus putin varful si lipim,asezand capatul drept peste cel stang,si presand putin cu degetul
mare.Capatul drapt,cum vedeti in poza,trebuie inchis ca si cum am rasfoi o pagina,nu trebuie
pur si simplu sudat de capatul stang.

3
Eu ii intind pe o tava peste care am pus un servet curat si ii las la uscat la temperatura camerei
cca 1 zi. Dupa ce s-au uscat ii pun in pungi de plastic si ii congelez. Pot fi pastrati luni la
rand,insa nu cred ca ii veti lasa mult acolo.Sunt fenomenali !

Tortellini de casa

cele de la magazin ma ingrozesc doar cand

ma gandesc ca oare ce-or putea contine
acelea, din moment ce sunt depozitate pe
niste rafturi alaturi de alte paste fainoase. E
drept ca sunt si care sunt depozitate la
raionul cu temperatura scazuta, insa totusi
eu raman la cele de casa. Si acum ca le-am
facut, nu doar ca nu e cine stie ce filozofie,
pe deasupra e si distractiv sa faci acele
forme dragalase :)
Reteta de baza e aceeasi iar umplutura poate
varia de la branza sarata, carne, spanac,
cartofi la gem sau la ce va vine in minte.
De foarte multa vreme mi-am propus sa
incerc sa fac si eu tortellini in casa, deoarece
INGREDIENTE:
 300 g faina
 2 oua

 50 ml apa
 sare

4
 Din ingredientele enumerate se face un aluat neted si elastic. Se intinde o foaie subtire, de
aproxiumativ 2-3 mm.

Se decupeaza forme rotunde. In centrul cercurilor se aseaza umplutura , branza in cazul de fata .

Se indoaie in doua. Se iau cele doau capete ale semicercului si se unesc, sub aceasta forma

Si cam atat ar fi de povestit.

Se fierb in apa cu sare pentru vreo 20 de minute si se consuma alaturi de un sos, la preferinta
fiecaruia.