NECESITĂŢI DE ALIMENTE

Grupe de alimente:

 lapte şi produse lactate

 carne şi preparate din carne

 ouă

 grăsimi alimentare

 derivate de cereale şi leguminoase uscate

 legume şi fructe

 produse zaharoase

 băuturi nealcoolice

 băuturi alcoolice

LAPTELE ŞI PRODUSELE LACTATE

 Forme de consum și modalități de obținere

 Lapte

 Produse lactate acide

 Brânzeturi

LAPTELE ŞI PRODUSELE LACTATE

 Compoziție și valoare nutritivă

 Lapte

 Produse lactate acide

 Brânzeturi

LAPTELE ŞI PRODUSELE LACTATE

 Necesar

 Lapte

• 750-1000 ml/zi, între 0-1 an

• 400-600 ml/zi, între 1-12 ani

• 500 ml/zi, la adolescenţi, în maternitate, în mediu toxic

• 250-300 ml/zi, la adulţi

• 300-500 ml/zi, la vârstnici

 Produse lactate acide: 100-250 ml/zi

 Brânzeturi: 20-60 g/zi

 Raportat la valoarea calorică a raţiei:

 100-35%, în primul an de viaţă

 30-25%, între 1-6 ani

 20-15%, între 7-12 ani, la adolescenţi, în maternitate, la vârstnici, în mediu toxic

 10-5%, la celelalte categorii de populaţie

 Efectele consumului neadecvat. Dezavantajele consumului

 Valoare calorică scăzută, 60-70 kcal/100ml; un consum de 3-4 l/zi duce la “sindromul băutorilor
de lapte”.

 Raportul proteine-lipide-glucide este de 1:1:1,5, neadecvat (optim 1:1:4-8), impune îndulcirea

laptelui, mai ales la vârste mici.

 Regimul lactat sau lacto-făinos prelungit şi monoton se însoţeşte de deficit de fier şi vitamină C
şi anemie feriprivă microcitară, hipovitaminoză C.

 Absenţa laptelui şi produselor lactate determină rahitismul, retardarea în dezvoltarea

neuropsihică, scăderea rezistenţei la copii; osteomalacia la adulţi.

 Excesul de iaurt determină cataracta.

CARNEA ŞI PREPARATELE DIN CARNE

 Forme de consum și modalități de obținere

CARNEA ŞI PREPARATELE DIN CARNE

 Compoziție și valoare nutritivă

CARNEA ŞI PREPARATELE DIN CARNE

 Necesar

 Raţii medii:
• 10-15 g/zi şi an de viaţă între 1-3 ani

• 30-140 g/zi între 4-12 ani

• 150-250 g/zi la adolescenţi, în maternitate

• 200-250 g/zi la adulţi

• 100 g/zi, peste 65 ani

 Din valoarea calorică a raţiei: 4-8%

 Efectele consumului neadecvat:

 Regimul carenţat duce la:

 anemie

 scăderea capacităţii de muncă

 influenţarea negativă a imunităţii şi creşterea riscului la infecţii şi intoxicaţii cu mărirea

gravităţii și duratei

 Consumul exagerat asociat cu excesul de grăsimi, determină:

 imunitate negativă

 hiperuricemie

 hipercolesterolemie

 mortalitate prin boli cardiovasculare şi hipertensiune arterială

 forme de cancere digestive (gastric, pancreatic, de colon) şi mamar (factori favorizanţi: excesul
de carne roşie, de grăsimi animale, de colesterol, lipsa efectului protector prin insuficienţa fibrelor vegetale şi
a vitaminei C)

OUĂLE

 Forme consum și modalități de obținere

OUĂLE

 Compoziție și valoare nutritivă

OUĂLE

 Necesar
 Raţia de ouă:

• 1 ou/zi la copii, adolescenţi, în maternitate

• 4-5 ouă/săptămână la adulţi

• 2-3 ouă/săptămână la vârstnici

 Din valoarea calorică a raţiei: 2-3 %

 Ouăle sunt recomandate în:

 diete de cruţare în bolile gastro-intestinale: gastrite hiperacide, ulcer gastric chiar în fază
sângerândă, colite

 refacerea ţesuturilor după hepatită, traumatisme, plăgi

 neurastenie, surmenaj

 hipotrofie

 obezitate, nefroză (diete cu albuş de ouă)

 Efectele consumului neadecvat

 acţiune colecistokinetică = ouăle sunt contraindicate în colecistopatii, insuficienţă pancreatică,
ciroze hepatice

 contraindicaţia consumului de ouă este valabilă şi la persoanele care prezintă alergie la

proteinele din ouă (mai frecvent la copii mici)

 consumul repetat şi îndelungat de ouă crude duce la carenţă biotinică

LEGUMELE ŞI FRUCTELE

 Forme de consum și modalități de obținere

LEGUMELE ŞI FRUCTELE

 Compoziție și valoare nutritivă

LEGUMELE ŞI FRUCTELE

 Necesar

 Raţia medie:
• 400-800g/zi la 1-6 ani

• 950-1100g/zi la 7-12 ani

• 1000-1350g/zi la adolescenţi

• 850-1550g/zi la adulţi

• 650-750g/zi la vârstnici

 Din valoarea calorică a raţiei: 16-17%

 Legumele şi fructele acoperă: 95% din necesarul de vitamină C, 60-80% din necesarul de
vitamină A