Caracteristicile

organoleptice ale
produselor zaharoase

Student: Andries Timeea- Demetra

 A. Repere generale
Disciplina: Calitatea produselor și serviciilor

Clasa: a – IX- a B

Subiectul: Caracteristicile organoleptice ale produselor

zaharoase

Tip de lecţie: Lecţie de predare-învăţare

Durata: 50 min

Data: 05.11.2019

B. Obiective operaţionale:

La sfârşitul lecţiei elevi vor fi capabili:

O1 – să să enumere caracteristicile organoleptice specifice

produselor de caramelaj, lucru timp de 3 minunte;

O2 – să descrie caracteristicile organoleptice ale ciocolatei, timp de

2 minunte;

O3– să identifice conditiile de pastrare ale produselor zaharoase,

timp de 4 minunte.

Obiectivele operaționale se realizează pe baza fișei de

documentare.
 C. Resursele tehnologiei didactice:

1. Material didactic (MD):

o Fişă de documentare (fd);

2. Mijloace tehnice (MT):

o Fişă de lucru (fl);
o Caiet de notite (cn)

3. Metode de învăţare (MÎ):

o Conversaţia (cv);
o Explicaţia (exp);

4. Forme de organizare a clasei (FOC):

1. Activitate frontală (af);
2. Activitate individuală (ai);
 D. Desfăşurarea lecţiei pe secvenţe

Ob Durat Desfășurarea lecției MD MT MÎ FOC

op. a
3` 1. Momentul organizatoric cv af
Se face prezența, se notează absenții și ai
se verifică țiuta clasei.
2. Verificarea cunoştinţelor din
lecţia anterioară:
cv
7` - Calitatea produselor este influențată de af
caracteristicile organoleptice?
- Care sunt materiile auxiliare specifice pl
produselor din carne? obs
ai

2` 3. Captarea atenţiei / Trecerea la lecţia af

nouă. ai
cv
- Ce caracteristici organoleptice
cunoasteti?
25` 4. Predarea – învăţarea lecţiei noi Cv
Expl
„ Caracteristicile af
ai
organoleptice ale produselor
fl
zaharoase”

Produse de caramelaj:
O
1 Aspect:
- Sunt acoperite cu o crusta subtire de cristale
fine de zahar, operatiunea fiind denumita
brumare, suprafata lucioasa, neteda,
regulate, nelipicioasa, bine uscata
Culoare:
- Uniforma de nuanta cu aroma sau
adaosul utilizat
Aroma:
- Bine precizata, corespunzator
aromelor utilizate
Gust:
 - Placut, dulce, dulce-acrisor specific
O3 adaosul utilizat
ATENȚIE!!! Avand in vedere
higroscopicitatea zaharului, ambalajele
produselor zaharoase trebuie sa fie
impermeabile, sa mentina substantele
volatile implicate in formarea aromei si
sa protejeze produsele de mirosurile
straine din mediul inconjurator; de
O2
asemenea, se acorda o atentie
deosebita si aspectelor estetice ale
ambalajului de prezentare.
ATENȚIE!!! Pastrarea produselor
zaharoase se face in spatii uscate ,
curate si dezinfectate, bine aerisite si
fara mirosuri straine.
ATENȚIE!!! Transportul produselor
zaharoase se realizeaza cu mijloace de
transport izoterme, care asigura
protectia impotriva umiditatii si a
variatiilor de temperatura.

Ciocolata:

Aspect exterior:
- Suprafata neteda, lucioasa, fara bruma
de zahar, nu exudeaza grasimi
Aspect in sectiune:
- Masa omogena, mata in spartura, fara
bule de aer , fara materii prime
neomogenizate
Culoare:
- Uniforma in toata masa, brun deschis
Aroma:
- Agreabila, caracteristic aromelor si
adaosurilor, fara urme de miros strain
( ranced, marfuri chimice, cosmetice)
Gust:
- Placut, caracteristic adaosurilor, dulce,
fara urme de gust strain
 Consistenta:
- Tare, casanta la rupere
ATENȚIE!!! Se spune ca ciocolata da
insomnii. Daca o mananci la o ora
tarzie, inainte de culcare, poate sa dea
o usoara stare de agitatie din cauza
cantitatii mari de cacao. In rest nu
poate fi considerate o cauza majora a
insomniilor.
10` 5. Fixarea cunoştinţelor
Pe baza fișelor de lucru, se va realiza o fl expl
discuție de rememorare și de fixare a af
cunoștințelor predate în lecția nouă
ai

3` 6. Evaluarea finală af
Se dau note elevilor şi se justifică notele ai
cv
date.
Numele: …………………………
Prenumele: ……………………..
Clasa: ……………………………

Fișă de lucru

I. Grupați fiecare caracteristică cu descrierea ei.

A. Aspect in sectiune 1. Bine precizata, corespunzator aromelor utilizate

B. Aroma 2. Placut, caracteristic adaosurilor, dulce, fara urme de

gust strain

C. Gust 3. Masa omogena, mata in spartura, fara bule de aer , fara

materii prime neomogenizate

4. Uniforma in toata masa, brun deschis

II.Completați spațiile punctate din textele de mai jos cu

termenii corespunzători:

Transportul produselor zaharoase se realizeaza cu mijloace de transport …………….,

care asigura protectia impotriva ………..…… si a ………………. de temperatura.

III.Enumerați conditiile de pastrare ale produselor zaharoase:

-.............................................

-.............................................

-.............................................

-.............................................
Numele: …………………………
Prenumele: ……………………..
Clasa: ……………………………
Disciplina:………………………….

Fișă de evaluare

1. Răspundeți prin A(adevărat) sau F(fals)la următoarele

enunțuri:

a. Culoarea produselor de caramelaj trebuie sa fie uniforma de nuanta cu aroma sau

adaosul utilizat.

b. Aspectul in sectiune al ciocolatei trebuie sa aiba o masa omogena, mata in

spartura, cu bule de aer.

c. Aspectul produselor de caramelaj este lipicioasa si au o suprafata mata.

2. Completați spațiile punctate:

Avand in vedere higroscopicitatea zaharului, ambalajele produselor zaharoase trebuie

sa fie …………………., sa mentina substantele …………… implicate in formarea aromei si
sa protejeze produsele de ……………… straine din mediul inconjurator.