 Universitatea Politehnica Bucureșt

 Facultatea : Ingineria sistemelor biotehnice

LEGISLAȚIA ȘI PROTECȚIA CONSUMATORILOR

Produsul studiat: jeleuri cu aroma de fructe

Student: Mihai Ionut Gabriel

Specializare: ingineria produselor alimentrate
Anul IV-743
1
1. Fotografii ale produsului

2
 2.Clasificarea produsului

Produsul se încadrează în categoria 04 (Gemuri, jeleuri, marmelade și alte produse similare) rubrica 04.2.5. (Gemuri extra și jeleu extra,
astfel cum sunt definite în Directiva 2001/113/CE) in Regulamentul Comisiei Europene .

3. Lista legislației aplicabile a produsului

 Directiva 2004/84/CE a Consiliului din 10 iunie 2004
 Regulamentul (CE) nr. 1182/2007 al Consiliului din 26 septembrie 2007
 Directiva 2000/13/CE a Parlamentului European și a Consiliului.
 Decizia 1999/468/CE a Consiliului din 28 iunie 1999
 Directiva 79/693/CEE a Consiliului din 24 iulie 1979
 Directiva 90/496/CEE
 Directivei 89/107/CEE
 Decizia 69/414/CEE
 Ordonanţa de urgenta a Guvernului nr. 97/2001
 Hotărârii Guvernului nr. 743/200
 Hotărârii Guvernului nr. 739/2003
 Ordonanța de urgență a Guvernului nr. 97/2001
 Legea nr. 57/2002
 Hotărârii Guvernului nr. 739/2003
 Hotărârii Guvernului nr. 743/2003
 Hotărârii Guvernului nr. 755/2003
3
 4. Lista a parametrilor legali analizabili

a. Conform etichetei:

• Masă: 100 g

b. Conform declarației nutriționale (de pe ambalaj):

• Valoare energetică: 1459KJ/343Kcal

• Grăsimi:0,5 g
• Acizi grași saturați:0,1 g
• Glucide: 77 g
• Zaharuri: 46 g
• Proteine: 6,9 g
• Sare: 0,07 g

Calculul valorii energetice: Nr. Kcal = 6,9*4 + 0,5*9 + 77*4 = 340,1Kcal

Calculul valorii energetice a fost efectuat corect.

4
 c. Aditivi utilizați:

Gemuri extra și jeleu extra, astfel cum sunt definite în Directiva 2001/113/CE
Nivelul maxim
Numărul E Denumire (mg/l sau Note de Restricții/excepție
mg/kg, după subsol
caz)
Grupul IV Polioli quantum satis numai gemuri, jeleuri, marmelade cu valoare energetică redusă sau fără
adaos de zahăr
E 200-213 Acid sorbic – sorbați; acid benzoic 1 000 (1) (2) numai produse cu un conținut scăzut de zahăr și produse similare cu
– benzoați o valoare calorică redusă sau fără zahăr, mermeladas
E 210-213 Acid benzoic – benzoați 500 (1) (2) numai produse cu un conținut scăzut de zahăr și produse similare cu
o valoare energetică redusă sau fără zahăr, mermeladas
E 220-228 Dioxid de sulf – sulfiți 100 (3) numai gemuri, jeleuri și marmelades produse din fructe sulfitate
E 270 Acid lactic quantum satis
E 296 Acid malic quantum satis
E 300 Acid ascorbic quantum satis
E 327 Lactat de calciu quantum satis
E 330 Acid citric quantum satis
E 331 Citrați de sodiu quantum satis
E 333 Citrați de calciu quantum satis
E 334 Acid tartric (L(+)–) quantum satis
E 335 Tartrați de sodiu quantum satis
E 350 Malați de sodiu quantum satis
E 440 Pectine quantum satis
E 471 Monogliceride și digliceride ale quantum satis
acizilor grași
5
 Nivelul
Numărul E Denumire maxim (mg/l Note de Restricții/excepție
sau mg/kg, subsol
după caz)
E 950 Acesulfam K 1 000 numai gemuri, jeleuri și marmelade cu valoare energetică redusă
E 951 Aspartam 1 000 numai gemuri, jeleuri și marmelade cu valoare energetică redusă
E 952 Acid ciclamic și sărurile sale de 1 000 numai gemuri, jeleuri și marmelade cu valoare energetică redusă
Na și Ca
E 954 Zaharină și sărurile sale de Na, 200 (51) numai gemuri, jeleuri și marmelade cu valoare energetică redusă
K și Ca
E 955 Sucraloză 400 (52) numai gemuri, jeleuri și marmelade cu valoare energetică redusă
E 959 Neohesperidină DC 50 numai gemuri, jeleuri și marmelade cu valoare energetică redusă
E 961 Neotam 32 numai gemuri, jeleuri și marmelade cu valoare energetică redusă
E 961 Neotam 2 numai gemuri, jeleuri și marmelade cu valoare energetică redusă, ca
potențiator de aromă
E 962 Sare de aspartam-acesulfam 1 000 (11)b, (49), numai gemuri, jeleuri și marmelade cu valoare energetică redusă
(50)
(1): Aditivii pot fi adăugați individual sau în combinație.
(2): Nivelul maxim este aplicabil sumei, iar nivelurile sunt exprimate ca acid liber.
(11): Limitele sunt exprimate ca (a) echivalent acesulfam K sau (b) echivalent aspartam.
(49): Nivelurile maxime utilizabile sunt derivate din nivelurile maxime utilizabile pentru părțile sale constitutive, aspartam (E 951)
și acesulfam-K (E 950).
(50): Nivelurile pentru E 951 și pentru E 950 nu trebuie depășite prin utilizarea sării de aspartam-acesulfam, fie singură, fie în
combinație cu E 950 sau E 951.
(51): Nivelurile maxime utilizabile sunt exprimate în acid liber.
(52): Nivelurile maxime utilizabile sunt exprimate în imidă liberă.

6
5. schema tehnologici de fabricare a jeleurilor

7
8
 6.Analiza pericolelor

Etapa procesului tehnologic Evaluare pericole

Pericole potentiale G P CR Masuri de control/prevenire
Biologic Medie Mica 2
Chimic Medie Mica 2
Respectarea măsurilor GMP şi
Prepararea siropului de Prezenta corpurilor straine instruirea personalului privind
zahar Fizic de la personal Mica Mica 1 respectarea măsurilor GMP
Biologic - - - - -
Chimic - - - - -
Eventuale impuritati Asigurarea bunei functionalitati a
Filtrare Fizic nefiltrate Mare Mica 3 filtrului
Biologic - - - - -
Chimic - - - - -
Temperare Fizic - - - - -
Biologic - - - - -
Respectarea măsurilor GMP şi
Prezenta corpurilor straine instruirea personalului privind
Omogenizare Fizic de la personal Mica Mica 1 respectarea măsurilor GMP
Biologic - - - - -
Chimic - - - - -
Respectarea măsurilor GMP şi
Prezenta corpurilor straine instruirea personalului privind
Turnare Fizic de la personal Medie Mica 2 respectarea măsurilor GMP
Biologic - - - - -
Chimic - - - - -
Racire-Structurare Fizic - - - - -
Biologic - - - - -
Chimic - - - - -
Decrofare-depudrare Fizic - - - - -
9
 Biologic - - - - -
Chimic - - - - -
Spalare Fizic - - - - -
Biologic - - - - -
Chimic - - - - -
Uscare-racire Fizic - - - - -
Biologic - - - - -
Chimic - - - - -
Aburire Fizic - - - - -
Respectarea măsurilor GMP şi
Contaminare cu germeni instruirea personalului privind
Finisare Biologic patogeni de la personal Medie Mica 2 respectarea măsurilor GMP
Respectarea măsurilor GMP şi
Contaminare cu germeni instruirea personalului privind
Racire Biologic patogeni de la personal Medie Mica 2 respectarea măsurilor GMP
Respectarea măsurilor GMP şi
Contaminare cu germeni instruirea personalului privind
Impachetare Biologic patogeni de la personal Mare Mica 3 respectarea măsurilor GMP
Monitorizarea parametrilor de
Dezvoltarea bacteriilor temperatură din depozit şi
datorită nerespectării instruirea personalului cu
Deporitare Biologic parametrilor de depozitare Mare Mica 3 privire la respectarea lor
Dezvoltarea
microorganismelor datorita -Respectarea si monitorizarea
temperaturii neadecvate de temperaturii adevate de
Livrare Biologic transport Mediu mica 2 transport

10
 7.Determinarea punctelor critice de control
Etapa Categori Q1: Q2: Q3: Q4: PCCsau PC
de Există măsuri Este etapa respectivă Există posibilitatea ca în Există o etapă ulterioară care ?
pericol preventive pentru destinată să elimine aceasta etapă să poate elimina sau reduce
prevenirea riscului de pericolul sau să reducă intervină o contaminare probabilitatea de apariție a
apariție a pericolelor riscul de apariţie a excesivă (o creștere în pericolului identificat până la
identificate? pericolului până la un nivelul admis sa u peste un nivel acceptabil?
nivel acceptabil? limita nivelului
admis) datorată
pericolelor identificate?

NU-nu este PCC NU-Q3 NU-nu este PCC DA- NU-este PCC
DA-Q2 Da-este PCC Q4 DA-nu este PCC

Filtrarea Fizic DA DA - - PCC 1

Impachetare Biologic DA NU NU - PC

Depozitare Biologic DA NU NU - PC

11
 8.Planul HACCP
Et. proc. P Pericolul Măsuri de Limite Monitorizare Acțiuni corective Înregistrare
C control critice
C
Modul Frecv Respons Verificat Procedură Responsabil
de ența abil.
lucru
Inlaturarea - Respectarea - Standar Zilnic Laborant Conducator Conducator
insuficientă a masurilor de ISO echipa SA -procedura de echipa -Registru analize
eventualelor GMP si receptie -Raport actiune corectiva
Filtrare 1 impuritati, instruirea -procedura -Fisa de confirmare a
ajunse in personalului privind instruirii
produs in produsele -Registru produs
timpul fluxului neconforme - neconform
tehnologic(inel procedura
e, piese privind
actiunile
metalice etc.)
corective

12