6 NOIEMBRIE , 2019

SUBSTANȚE CHIMICE
FOLOSITE ÎN
ALIMENTAȚIE

PROIECT REALIZAT DE: LASCU MONICA

ȘI
TALOȘ IONUȚ
 Aditivii alimentari sunt substanțe chimice adăugate în diverse produse alimentare
pentru a le îmbunătăți aspectul, gustul sau a le prelungi termenul de
valabilitate. Litera „E” simbolizează faptul că au fost testate minim 6 ani și atestate la nivel
european. Cu toate acestea, citiți cu atenție ce scrie mai jos și uitați–va de două ori la
ambalaj înainte să mâncați ceva! Aditivii alimentari sunt împărțiți în 24 de
categorii dintre care enumerăm pe cele mai răspândite:
 edulcoranții – pentru a îndulci
 coloranții – pentru a schimbă sau a da culoare (E100-E180)
 acidifiantii – dau un gust ușor acid
 corectorii de aciditate – cresc sau diminuează aciditatea
 emulgatorii – asigura un amestec omogen între apă și grăsimile alimentare
(E400-E500)
 conservanții – întârzie sau împiedică alterarea alimentelor. (E200-E290)
 corectorii de gust și de miros – schimbă/îmbunătățesc mirosul și gustul
alimentelor
 propulsorii – unele gaze care servesc la expulzarea alimentelor din ambalaje
 antioxidanții – limitează oxidarea alimentelor sensibile la contactul cu aerul
(E300-E337)
Majoritatea produselor alimentare conțîn aditivi, în special cei numiți emulgatori,
cunoscuți în mod curent sub denumirea de E-uri. Multe dintre aceste E-uri s-au dovedit a fi
periculoase pentru om. Astfel, s-au întocmit liste pozitive și negative cu E-urile conținute în
produsele alimentare.
 E 102-Tartrazina – Un colorant interzis în câteva țări din UE, dar permis în România.
Poate produce tumori, afecțiuni grave ale ficatului etc. Se găsește în bomboane,
acadele, băuturi răcoritoare cu aromă de portocale etc.

 Amarant – E123 – Colorant roșu ce poate produce cancer, moarte fetală, astm etc.
Acest aditiv poate fi găsit în vinurile roșii de masă (slabe) sau în vinurile roșii
contrafacute, lichioruri și icre. Acesta este interzis în Austria, Norvegia, Rusia și SUA
și se folosește restrictiv în alte țări din UE cum ar fi Italia și Franța.

 Galben FCF – E110 – Colorant ce poate produce, astm, disfuncții ale percepției
gustului, distrugeri cromozomiale, spasme vasculare, blocarea enzimelor digestive,
tumori renale. Acest aditiv se găsește în băuturile racoritoare de culoare galbenă,
înghețată și în multe dulciuri ce au culoare galben-portocalie.

 Azorubina – E122 -Este un colorant roșu, obținut din gudron, care se adaugă la
dulciuri, jeleuri, peltea. Poate produce reacții adverse la persoanele astmatice. Este
interzis în SUA, Japonia, Suedia, Austria și Norvegia. Este permis in Romania.

 Rosu ponceau 4R (roșu de coșenila) – E124 – Colorant ce este considerat cancerigen

în diferite state, inclusiv SUA. În asociere cu alți aditivi produce hiperactivitate la
copii. Interzis în anumite țări în alimentele destinate copiilor sub 3 ani. Crește
cantitatea de aluminiu din organism. Poate fi găsit în dulciuri, mezeluri, supe etc.
 Albastru patent – E131 – Colorant ce se folosește foarte mult în industria dulciurilor.
Produce sindromul de hiperactivitate și deficiență de concentrare la copii (ADHD). La
adulți poate produce amețeli, probleme de respirație în cazul persoanelor ce sufera de
astm, tensiune arterială scăzută și reacții alergice. Poate produce și cancer. Acest
aditiv este interzis în SUA, Norvegia și Australia.

 Verde S – E142– Acest aditiv este un colorant alimentar ce dă culoarea verde. Este
găsit în prăjituri, înghețată, jeleuri, bomboane etc. Este interzis în Canada, SUA,
Japonia, Suedia, Finlanda și Norvegia. Acesta poate produce reacții alergice și nu este
recomandat în alimentația copiilor. Poate produce urticarie, insomnii, hiperactivitate și
astm.

 Sorbitolul – E420 – Îndulcitor interzis sugarilor și copiilor. Poate produce probleme

digestive ca balonare, flatulență, dureri de stomac. Acesta se găsește separat ca
îndulcitor, în diverse băuturi racoritoare hipocalorice, gumă de mestecat și dulciuri.

 Aspartamul – E951 – Un alt îndulcitor, aspartamul, poate da stări de oboseală, amețeli,

dureri de cap etc. Acesta se găseste în unele băuturi răcoritoare și dulciuri.

 Ciclamat – E952 – Îndulcitor interzis în SUA și UK din cauză că unele teste au arătat că
acesta poate fi cancerigen. Este permis în Romania. Se găsește în băuturi răcoritoare
hipocalorice, biscuiți, gemuri și produse de cofetarie.

 Zaharina – E954 – Este un îndulcitor sintetic ce se folosește pentru produsele cu un

aport caloric scăzut și în produsele dedicate diabeticilor. Se găsește în băuturi
răcoritoare, bomboane, acadele, gemuri, prăjituri, medicamente și pastă de dinți.

 Această substanță a fost interzisă în diferite țari inclusiv SUA apoi considerată sigură,
mai tarziu a fost considerată dăunatoare, iar din 2010 este trecută în categoria
substanțelor sigure. Zaharina este interzisa în Canada. Este o substanță posibil
cancerigenă.

 E621-Glutamatul de sodiu – Provoacă migrene și este posibil cancerigen. Acesta este

folosit ca și conservant și potențiator de aromă și poate fi găsit în lactate, mezeluri,
conserve, supe instant, condimente etc.

 Benzoat de sodiu – E211 – Este cancerigen, scade coeficientul de inteligență la copii,

agravează starea pacienților ce suferă de urticarie cronică etc. Este un conservant ce
se folosește în alimentele acide cum ar fi murăturile, băuturile răcoritoare
carbogazoase și alte produse alimentare ce conțin acid citric.

 Benzoat de calciu – E213 – Conservant cancerigen, produce migrene, agravează

astmul. Acest aditiv se găsește în conserve și preparate din carne.

 Acidul benzoic – E210 – Conservant folosit pentru inhibarea drojdiilor și

mucegaiurilor. Se găsește în branzeturi, mezeluri, dulciuri, băuturi alcoolice etc. Poate
produce cancer, astm, afecțiuni ale ficatului și rinichilor.
 Nitrit de sodiu – E250 – Conservant și stabilizator al culorii cărnii prelucrate. Acesta se
folosește și pentru că este foarte eficient în inhibarea bacteriilor ce produc toxina
botulinică. Nitriții în combinație cu proteinele pot forma substanțe ce pot produce
cancer. Pentru a opri producerea de substanțe potențial cancerigene, pe lângă nitriți
se adaugă și acid ascorbic.

 Nitrat de sodiu – E251 – Ca și nitritul de sodiu acesta este un conservant și un

stabilizator al culorii cărnii prelucrate și inhibă dezvoltarea bacteriilor ce produc
toxina botulinică. Ca si nitriti formeaza substante potential cancerigene si poate
produce hipertensiune, afectiuni ale tiroidei, alergii, afectiuni ale ficatului si ale
sistemului digestiv.

 Caramel – E150 – Colorant alimentar de la brun la negru ce se obține prin încălzirea

zaharurilor în prezența altor substanțe chimice. Poate fi găsit în diferite băuturi cum ar
fi whisky, coniac, lichior, bere brună, băuturi răcoritoare. Acesta se găsește și în
dulciuri, pâine neagră, oțet balsamic, murături etc. Este cancerigen, nu este indicat în
alimentația copiilor, distruge complexul de vitamine B, ataca ADN-ul și produce
afecțiuni ale rinichilor.

 EDTA – E385 – Este un antioxidant ce poate fi găsit în maioneză, sosuri, sucuri,

produse ce conțin fructe de mare și pește. Poate produce dezechilibre minerale,
afecțiuni ale rinichilor, inhibă coagularea sângelui și enzimele. Este interzis în
alimentația copiilor sub 2 ani.