Prajitura Regina Maria

Ingrediente
Blat pandispan:
6 oua
1 praf de sare
12 linguri zahar
6 linguri ulei
esenta de vanilie
6-7 linguri faina
cu varf
1 plic de praf de copt (10 g)
Blat din albusuri cu nuca:
6 albusuri
1 praf de sare
12 linguri zahar
esenta de vanilie
150 g faina
200 g nuca macinata
Crema:
6 galbenusuri
6 linguri zahar
1 praf de sare
50 g cacao
esenta de rom
250 g unt
Sirop:
8 linguri zahar
800 ml apa
esenta de rom
Decor:
ciocolata alba
Mod de preparare
Blat pandispan: se separa albusurile de galbenusuri.
Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, dupa care se mixeaza cu zaharul pana
cand devin ca o bezea. Se adauga galbenusurile, uleiul si esenta de vanilie si se
mixeaza. Se adauga faina (treptat) si praful de copt si se amesteca aluatul usor,
cu ajutorul unei spatule din silicon, de sus in jos.
Se da drumul la cuptor pentru a se incalzi.
Se unge o tava cu ulei si se asaza hartie de copt in ea. Se intinde aluatul si se
introduce tava la cuptor pana cand blatul se rumeneste frumos.
Blat din albusuri cu nuca:
Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, dupa care se mixeaza cu zaharul pana
cand devin ca o bezea. Se adauga esenta de vanilie si faina (treptat) si se
amesteca aluatul usor, cu ajutorul unei spatule din silicon, de sus in jos. Se
incorporeaza nuca macinata.
Intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu hartie de copt se intinde aluatul. Se
introduce tava la cuptor pana cand blatul este copt.
Crema:
Se pune o cratita cu apa la foc.
Galbenusurile cu zaharul si sarea se pun intr-o alta cratita. Se pune apoi aceasta
cratita in cea cu apa, mestecand din cand in cand cu un tel, pana cand se topeste
zaharul, iar compozitia se ingroasa putin. Se ia cratita cu crema de pe foc, se
lasa sa se racoreasca un pic si se adauga cacaua si esenta de rom. Se lasa sa se
raceasca, iar untul se aduce la temperatura camerei.
Dupa ce s-a racit crema, aceasta se mixeaza si se incorporeaza untul in ea, putin
cate putin.
Sirop:
Se caramelizeaza zaharul, se adauga apa si se fierbe siropul pana cand se topeste
tot zaharul caramelizat. Se lasa sa se racoreasca putin si se adauga esenta de rom.
Asamblare:
Se insiropeaza blatul pandispan si se unge cu jumatate din crema. Se adauga blatul
din albusuri cu nuca si se insiropeaza. Se unge cu restul de crema. Pe deasupra se
presara ciocolata alba taiata fin cu cutitul.