1. Studiul bibliografic pag.

3
1.1 Generalitati pag.3
2. Tehnologia de fabricare pag.4
3. Depozitarea materiilor auxiliare pag.7
4. Coacerea aluatului pag.7
5. Ambalarea si alegerea tipului de ambalaj pentru biscuiti pag.8
6. Depozitarea biscuitilor pag.10
7. Studiul meteo pag.11
8. Conservarea biscuitilor prin refrigerare pag.11
9. Depozitarea frigorifica pag.11
10. Predimensionarea depozitului pag.12
11. Dimensionarea depozitului pag.13
12. Structura si izolarea depozitului pag.13
13. Calcului coeficientului de transfer termic pag.15
14. Calculul necesarului de frig pag.18
15. Alegerea instalatiei frigorifice pag.20
16. Calculul puterii frigorifice pag.22
Biscuitii zaharosi

(1) https://www.manager.ro/articole/mananca-sanatos-70/piramida-alimentelor-reguli-pentru-o-
alimentatie-sanatoasa-in-fiecare-zi-95067.html
(2) https://jurnalul.antena3.ro/viata-sanatoasa/trup-minte-suflet/dulciurile-sursa-rapida-de-
energie-288832.html
(3) https://biocorner.ro/blog/dulciurile-bio-importante-pentru-un-stil-de-viata-sanatos/
(4) https://nutritiondata.self.com/
Refrigerarea-tratamentul termic având ca scop conservarea, respectiv prelungirea duratei de
pastrare a produselor alimentare.
Refrigerarea poate fi de mai multe tipuri:
-refrigerarea in curent de aer
-refrigerarea cu aer umed
-refrigerarea sub vid
-refrigerarea cu apă glacială
-refrigerarea cu gheață hidrică
- refrigerarea în aparate schimbătoare de caldură cu transfer indirect