GIN

Ginul este una dintre cele mai apreciate băuturi

spirtoase savurate în special în sezonul cald sub
forma unui gin tonic răcoritor la terasă, dar este la
fel de iubit în orice anotimp, preparat
corespunzător. Versatilitatea este o altă calitate de
excepție a ginului, beneficiind de o paletă
complexă de arome ce pot fi ușor de amestecate
cu aproape orice. Deși este o băutură consumată
încă din secolul al 17-lea, ginul este mereu la
modă. Pe lângă ginurile englezești seci, cunoscute
ultimelor generații, ne bucurăm în prezent și de
alte tipuri apărute în ultimii ani peste tot în lume,
care aduc arome specifice regiunilor din care
provin.
Ginul este o băutură alcoolică tare, distilată din
cereale, de obicei, grâu, secară sau orz, cu o
concentrație de alcool de 40-45%, aromată în
special cu fructe de ienupăr, dar și cu scorțișoară,
anason, coajă de lămâie sau portocală, prune
sălbatice sau coriandru. Se prezintă ca un lichid
limpede, incolor, cu miros, buchet și gust fin
caracteristic de ienupar. Este o băutură extrem de
populară în Spania, Franța și Anglia.
Scurt istoric al ginului

Denumirea de gin provine din cuvântul olandez

“jenever”, care înseamnă ienupăr, și are legătură
cu originile acestei băuturi. Ginul își are originile
în secolul al 17-lea în Olanda, unde era întâlnită
în farmacii sub forma unei poțiuni din ienupăr,
inventată de doctorul Franciscus Sylvius și
folosită prin urmare în tratarea unor afecțiuni
medicale, precum cele gastrice, renale, calculi,
gută și lumbago. În timpul războiului olandez de
independență, soldații englezi descoperă această
băutură denumită de ei “curajul olandez”, care le
dădea curaj în timpul luptei și îi scăpa de
tremuratul picioarelor. La întoarcerea acasă,
aceştia au adus cu ei băutura, dar ginul devine
popular mai târziu abia, după încoronarea lui
William al III-lea al Angliei. Legea în privința
noii băuturi a fost controversată - fiecare cetățean
avea dreptul să fabrice gin, dar numai după ce
obținea aprobare oficială. Consumul de gin a
crescut rapid, pentru că avea un preţ foarte
accesibil, mai ieftin și decât berea.
 Doar în Londra se consumau peste 50 de
milioane de litri de gin pe an.
Abuzul de alcool a dus la promulgarea legii „The
Gin Act”, prin care preţul ginului creștea
substanțial, încercându-se astfel scăderea
consumul excesiv de alcool. Efectele acestei legi
nu au fost cele așteptate, iscând revolte de stradă
în Londra şi o creştere a producţiei ilegale de gin
cu până la 50%. Din anul 1742, ginul devine
treptat băutura preferată a gentlemanilor, iar legea
este anulată, dar sunt impuse taxe pentru cetățenii
care doresc să fabrice această băutură. Ginul
devine tot mai popular în Olanda și în țările
anglo-saxone, iar în America ajunge odată cu
primele colonii, unde devine extrem de populară,
poate și pentru că era ușor de fabricat în casă,
unde se consuma neamestecată cu altceva. În
prezent ginul se bea în combinație cu alte
ingrediente și băuturi sub formă de cocktailuri,
cel mai cunoscut fiind ginul tonic.
Fabricarea ginului

Ginul se obține din alcool pur cu arome de

ienupăr. Ingredientele din care se fabrică alcoolul
diferă de la o țară la alta, astfel că în Olanda și
Belgia alcoolul pentru gin se obține din vin de
malț, un amestec de grâu, orz, porumb și secară,
iar în Anglia se obține din grâu și secară.
Modurile prin care aromele ajung în alcool sunt:
prin compunere, o variantă ieftină de combinare a
alcoolului cu extract de ienupăr și alte
ingrediente, sau prin redistilare, metodă folosită
de brandurile renumite de gin. După distilare,
băutura rezultată este diluată cu apă până se
obține concentrația de alcool dorită, de regulă
între 40 și 45%. Majoritatea producătorilor
îmbuteliază vinul obținut imediat, fără a-l
învechi, dar olandezii și belgienii preferă să lase
la maturizat băutura până la 2 ani, în butoaie de
stejar.
Sortimente de gin

Cel mai popular sortiment de gin este London

Dry Gin, obținut prin redistilarea alcoolului etilic
după ce s-au adăugat plantele aromatice.
Ginul olandez (Dutch gin), numit și “jenever”,
diferă mult de cel englezesc, având un conținut
mai mic de alcool decât London Dry Gin și o
aromă mai intensă, fiind asemănător whisky-ului.
Este distilat cu orz și deseori îmbătrânit în butoaie
de lemn.
Plymouth Gin este ginul compus, evoluat din
jenever, mai puțin sec decât London Dry Gin și
Old Tom Gin, cel mai aromat și mai dulce. Este
obținut din alcool etilic și ienupăr, fără redistilare.
Sloe Gin este un sortiment de gin îndulcit,
fabricat prin infuzia prunelor sau a fructelor de
porumbar.
Cum se bea ginul

Ginul olandez, jenver, datorită aromelor rafinate,

se bea sec, iar marii cunoscători spun că însoțește
perfect heringul uscat. Old Tom Gin, Plymouth
Gin, Sloe Gin, versiuni mai dulci ori mai
aromate, se pot consuma și sec. Celelalte
sortimente de gin se beau sub forma
cocktailurilor, amestecul cu alte băuturi și
ingrediente. De la clasicul mix cu apă tonică,
până la celebrul Martini, barmanii au creat peste
7000 de reţete de cocktailuri pe bază de gin.
Tipuri de gin

Iată 10 branduri de gin care merită încercate

datorită aromelor deosebite care le caracterizează:
Blackwood Vintage, un gin premium, de origine
scoțiană, cu arome plăcute de mentă și ienupăr,
obținute din ierburile insulelor Shetland, ideale
pentru cocktailurile tonice de vară. Acest gin este
obținut pe baza unei rețete nordice locale, care
reflectă originile vikingilor din Shetland.
Citadelle, un gin produs în celebra regiune
Cognac, devenit foarte popular în Europa în
ultimul deceniu. Se distinge printr-un gust fin de
cardamon și anason, precum și printr-o aromă
florală foarte proaspătă. Citadelle a câștigat peste
60 de medalii, dintre care "Spiritul Anului" la
Premiile Mondiale Spirit & Spirit din 2017, "Cel
mai bun Gin din lume" și "Gin Grand Master" din
Londra și o medalie de aur la Spirits Design
Master 2017 pentru designul sticlei.
Gin Mare Mediterranean, un gin cu un buchet
neobișnuit de arome, obținut pe baza unei rețete
cu 4 ingrediente de bază, alături de ienupăr:
cimbru, busuioc, rozmarin și măsline Arbequina.
Acest distilat este un adevărat colecționar de
climă, atitudine și mare, toate acestea concentrate
în gustul original a acestei băuturi.
Monkey 47 este unul dintre cele mai apreciate
ginuri în prezent. A câștigat numeroase medalii
internaționale în ultimul deceniu, fiind unul dintre
cele mai sofisticate și mai intrigante sortimente
de gin din lume. Provine din Germania și are în
compoziție 47 de plante aromatice locale, care îi
conferă aromele extravagante ce l-au făcut
celebru.
Larios Gin, de proveniență mediteraneană, este
unul din cele mai bine cotate ginuri din lume, în
Spania fiind pe primul loc în topul preferințelor.
Accentele sale aromate cu fructe de ienupăr
sălbatic și fructe citrice, lămâie și portocală din
Marea Mediterană, fac din acestă băutură un gin
cu un inconfundabil buchet. Larios este un gin
popular printre consumatori datorită caracterului
său mediteranean și bogatei sale istorii.
Puerto de India Gin este un gin premium produs
într-una dintre cele mai vechi distilerii din
Andaluzia, situată în orașul Carmona din
provincia Sevilla.
 Este un gin mai intens, cu o aromă intensă de
citrice, cu un caracter robust și un aspect limpede,
de cristal. Notele de citricele sunt date de
grapefruit, portocală și coajă de lămâie, care,
alături de coriandru, aduc o atingere proaspătă
simțurilor.
Beefeater Gin, un premium gin, singurul cu
adevărat londonez, cu un gust proaspăt, o aromă
puternică de ienupăr și note fine de ierburi
aromate. Numele său provine de la gardienii
Bijuteriilor Coroanei expuse în faimosul Turn al
Londrei. Un gin cu o lungă și bogată tradiție -
prima distilerie a lui James Burrough din Chealse,
Londra, datează din 1820. Numeroase plante sunt
folosite la obținerea lui, provenite din toate
colțurile lumii, și prelucrate manual, în spiritul
tradiției.
Gin Pitsch este un adevărat dry gin creat în
Dusseldorf pe baza unei rețete parțial secretă,
care conține 18 ingrediente (ierburi, ienupăr și
fructe citrice). Este un gin cu un caracter blând si
o personalitate aparte, mai elegant față de ginurile
tradiționale.
A fost recompensat cu o medalie de aur la World
Spirits Awards.
Tanqueray este un gin englezesc deosebit, pur și
transparent, creat doar din ingrediente atent
selectate, fructele de ienupăr, coriandrul și
angelica sunt doar o parte a rețetei, restul fiind
păstrate secret. Gustul final este unul lung, dulce
şi catifelat. Povestea acestui gin începe în Londra,
unde Charles Tanqueray a pus bazele distileriei
Vine Street în anul 1830, cu intenţia de a crea cel
mai bun dry gin londonez. Se pare că planul i-a
reușit, Tanqueray devenind pană în 1850 ginul
favorit în rândul cultivatorilor de plante şi al
comercianţilor din cele mai îndepărtate teritorii.