Fișă tehnologică

Ecler cu crema

Materia prima 10 b
Semipreparat din
aluat oparit
Faina 48,4g
Unt 24,2g
Oua 83,6g
Sare 0,64g
Apa 46,6 ml

Masa total 106,3g

Crema de unt
Unt 105,4g
Zahar pudra 56,3g
Lapte condensat 42,2g
Vanilie 11,5g
Coniac sau vin 0,34ml

Masa total 201,6g

Fondant
Zahar 89,2g
Apa 29,7g
Melasa 13,4g

Esenta 0,32g

Masa total 112,1g

Prepararea aluatului oparit

1. Turnați apa într-o cratiță, puneți untul și sarea și aduceți amestecul la fierbere. Reduceți focul,
presărați făina cernută,  amestecați energic și fierbeți timp de 1-2 minute, ca să se topească tot
untul.
 2. Luați cratița de pe foc după ce aluatul se va lua de pe pereți.

3. Lăsați aluatul opărit să se răcească până la 30-40 de grade și amestecând continuu, încorporați
ouăle. Amestecați bine aluatul după încorporarea fiecărui ou.

4. Trebuie să obțineți un aluat omogen, lucios și destul de dens, ca să nu se răspândească pe tavă.

5. Coaceți aluatul la 190-200 de grade timp de 30-35 de minute.

6. Opriți cuptorul la sfârșitul coacerii, deschideți ușa și lăsați produsele să se răcească puțin.

Crema de unt Fondant

a
Zaharul se cerne, dupa care se Zaharul se amesteca impreuna cu apa
adauga peste untul moale si taiat (trebuie sa fie apa doar cat sa-l acopere) si
cubulete. Untul trebuie sa fie moale, se pune la fiert. Se spumeaza de cate ori
insa nu topit; se recomanda sa il este nevoie si se sterg marginile cratitei cu
scoateti din frigider cu cel putin o ora un servet ud, ca sa nu se caramelizeze
inainte de a-l folosi. zaharul (capata aspect urat, maroniu).
Separat se pregateste un bol cu apa trece.
Zaharul, untul si laptele se mixeaza Dupa ce fierbe cam 5 minute, se face o
intr-un bol pana cand rezulta o proba la sirop si se lasa o picatura sa cada
Asamblarea
Pregatim glazura fondant intr-un vas . Umplem eclere si apoi le dam prin glazura. Le punem pe
un platou pana se intareste usor glazura. Apoi se pastreaza la rece.