CLASIFICAREA ALIMENTELOR

Alimentele sunt produse în stare naturală sau prelucrată, care

servesc ca hrană oamenilor. În funcţie de provenienţa lor, există: alimente
de origine minerală, alimente de origine vegetală şi alimente de
origine animală.

Alimente de origine animală

Principalele alimente de origine animală sunt:
carnea, laptele şi ouăle.

Carnea
Carnea este un produs important în alimentaţie datorită conţinutul
de proteine, grăsimi şi vitamine.

Carnea provine de la mamifere domestice (vacă, viţel, oaie, miel,

porc etc.), păsări (găină, raţă, gâscă, curcan etc.), peşte şi vânat.

Transportul cărnii se face cu ajutorul  maşinilor frigorifice.

 Carnea se vinde sub formă preambalată sau neambalată.

Pentru alimentaţie se pot folosi şi organele de vită, porc şi oaie.

Din carne se obţin şi preparate sub formă de salam, cârnaţi,

pastramă, babic, conserve şi semipreparate.

Laptele
Laptele este un aliment valoros în hrana oamenilor. Laptele poate fi
utilizat sub următoarele forme:

– lapte de consum (normalizat)
– conserve din lapte (lapte praf, lapte sterilizat)
– produse lactate (iaurt, smântână, unt, brânză, caşcaval etc.).

Cea mai mare cantitate de lapte folosită în alimentaţie este laptele

de vacă. Pentru prepararea brânzeturilor se poate utiliza şi laptele de
oaie, capră, bivoliţă.

Laptele se prezintă în diferite tipuri de ambalaje:

– material plastic
– sticlă
– carton cu folie metalică.

Ouăle
Ouăle sunt alimente importante datorită valorii nutritive şi
biologice ridicate.

Pentru consum, cel mai mult se folosesc ouăle de găină. Se mai pot

consuma ouă de raţă, gâscă, curcă.

Ouăle sunt comercializate prin ambalaje numite cofraje, care pot fi

din carton sau material plastic şi conţin 6, 10, 12 sau 30 de ouă.

Păstrarea ouălelor se face în frigider la temperatura de 0-14 grade

Celsius.

Se pot consuma ca ouă fierte, prăjite sau în componenţa unor

produse (maioneză, creme sau prăjituri).
 Alimente de origine vegetală, Fructele, Legumele.

În această grupă intră alimentele care se obţin din materii prime

de origine vegetală. Ele se pot consuma în stare proaspătă sau
prelucrată.

Cele mai importante alimente consumate în stare

proaspătă sunt fructele şi legumele.

Fructele
Fructele sunt alimente caracterizate printr-un conţinut mare de
apă, substanţe zaharoase (glucide) şi minerale, vitamine, diverse
arome. În fructele ajunse la maturitate există cantităţi însemnate de
vitamina C. Elementele mai importate în compoziţia fructelor
sunt potasiu, fosfor, calciu, fier. În fructe se mai găsesc şi alte vitamine
precum A, D, E, K.

Tipuri de fructe

În funcţie de structură, fructele sunt de mai multe tipuri:

 – fructe cu semințe (mere, pere, gutui)
– fructe cu sâmburi (prune, vişine, caise)
– fructe bace (struguri, zmeură, smochine)
– fructe nucifere (nuci, migdale, alune).

Se recomandă consumarea fructelor proaspete, ca atare, sau ca

sucuri de fructe; ele se servesc ca desert, la sfârşitul mesei.

Legumele
Legumele, ca şi fructele, pot fi consumate în stare proaspătă sau
prelucrate.

De la legume se pot consuma:

– fructele (roşii, fasole, mazăre)

– frunzele (salată, varză, spanac)
– rădăcina (morcov, ridichi, ţelină)
– inflorescenţa (conopidă)
– bulbii (ceapă, usturoi)
– tuberculii (cartofi).

Păstrarea şi consumul fructelor şi legumelor

Păstrarea legumelor şi fructelor în stare proaspătă se realizează la
o temperatură scăzută constantă.

Unele fructe se pot prelucra şi apoi consuma sub formă de gem,

dulceaţă, peltea, nectar şi compot.

Pentru satisfacera nevoilor nutritive este necesar să se consume

zilnic 600-700 grame legume şi fructe.

Legumele şi fructele proaspete trebuie să fie sănătoase şi

ajunse la maturitate.
 Alimentele de origine minerală
Apa şi sarea sunt considerate de origine minerală deoarece provin
din scoarţa pământului.

Apa
Apa reprezintă cel cel mai important aliment, fără de care oamenii
şi celelalte vieţuitoare nu pot trăi; ea poate fi consumată:
– în stare naturală (izvor, fântână);
– tratată (în instalaţii speciale).
Apa constituie materia primă în realizarea multor produse
alimentare, în acest caz apa trebuie să fie potabilă, de foartă bună
calitate.
În corpul omenesc apa are un rol important. Zilnic este necesar să
bem cel puţin 2 litri de apă.

Sarea

Sarea se găseşte în stare naturală în zăcăminte şi se extrage din

saline. Sarea este un produs incolor, se topeşte uşor în apă şi absoarbe
apa din atmosferă (se umezeşte). Sarea se foloseşte ca produs
alimentar sub numele de „sare de bucătărie”.

Sarea se foloseşte pentru preparare la majoritatea produselor

alimentare şi determină gustul şi aroma caracteristice acestora.